食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油(👼)的正(😔)确(🗨)(què )方(〰)法
• 3川(🏁)菜十(🚖)大经典名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡美食(👳)占巨(🥙)一(🥄)席之地大家今天分

1食堂(👸)毛血旺的(⏩)正宗做法

1黄豆芽(🗃)一把放入(🎦)盆中(zhōng )宽粉一把切(💨)成段(duàn )豆腐皮(🏏)两张切成长(♈)(zhǎng )条(tiá(👗)o )准备鸭血一块切成056厘米(🐏)(mǐ )厚的薄(🎫)皮放入盆中

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼(🤮)筒(🏁)各一个先(xiān )把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼(😼)筒切(⚫)下(xià(🌌) )来撕掉外膜(mó )在表面打上花刀切成段放进去小盆中(😕)

3准备着(🎚)去(㊙)处理好的鳝鱼一(yī )条先(xiān )斩去头部再切(qiē(🍊) )成小段和鸭血放进(jìn )一(🖇)个盆中再舀(🐓)入切好(hǎo )的鱿鱼(yú )备用

4毛肚二两左(🈴)右切成长条一起(qǐ )放入盆中小葱一根切成斜片生(shēng )姜(😦)一(🚮)块切(qiē )成姜片一(🕹)(yī )起放入大碗中(♎)再放(🐯)(fàng )入后一小把红干椒一小(🐫)把(😘)麻椒取一个小盆盛(😧)有一(🐦)把花(huā )椒(⛹)和一把红干(🐟)椒备用

5小葱几(jǐ )根切成葱花放进去小盆中蒜子几(⛎)(jǐ )粒拍(🚃)扁(🗽)切成蒜末(mò )和(🔟)葱花放在一起

等食材备(bèi )好以后以后(🏣)我们开始(🛡)烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水(shuǐ )开后(hòu )倒入水(🤬)黄(📔)豆芽豆腐皮(😥)和宽粉用(🥀)勺子(😉)晃动一下几(🚍)下焯水(♿)(shuǐ )一(🐚)分(🦈)钟捞(🌅)出控水布袋(🤘)中盆中

7等水立即烧开(🚆)下次(cì )倒入毛肚鳝(🤒)鱼鸭(🏷)血和(🗞)(hé )鱿鱼加入(rù )到(♌)(dào )料酒5克去腥(💄)用勺(🏮)子来回(🥝)滑(📻)动几(jǐ(🙎) )下使食材受热均(jun1 )匀(yún )

8焯水一分钟捞出控(kòng )水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入一(👇)勺食用油(yóu )油热(🌯)后倒入水葱姜和(🔩)大料爆香加入到麻辣火锅(🎰)料20克(kè(😤) )豆瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出红油

10添(🎞)入适量的清水(shuǐ )参加生抽(chōu )10克(kè )白糖(táng )2克(kè )胡椒粉(fěn )2克(🤗)(kè(🍜) )均(🕓)匀搅(📏)拌(🥞)化开调料煮开下次全部倒入(📙)黄豆芽豆腐皮和宽粉(🔶)开大(dà )火(huǒ )煮一(⛲)分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(🦆)老抽(💬)2克调底色(🎠)再捞出配菜然后取(🍅)出(🈷)盆中排第五等汤汁再一次涌动(🥄)后慢慢倒(✊)入毛(♈)肚鳝鱼鸭血(🐌)和(hé(🔙) )鱿(yóu )鱼(🗣)

12开(🎢)大火煮3分(fèn )钟捞(lāo )出后(🎅)盛有(yǒ(🔙)u )汤盆中

13再浇上注意适量(❌)的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和葱花(⏸)

14锅中(📚)留底油(yóu )添入半勺(sháo )食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中(🕊)在一(👘)(yī )瞬间放出出(👬)葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点(🏤)缀

16那(🍀)(nà )样(👠)最好(hǎo )到这里(🧑)这道麻辣(💹)(là )鲜香的毛血旺就(🤪)做了了要(📇)会了(le )就(🈁)在(♓)家试一(yī )下(🤬)吧

下面是所(✌)会用到的(de )食(👀)材和调料

食材(cái )豆(dòu )腐(fǔ )皮宽粉(🔣)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🕣)小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒花(🔴)椒

调料盐(🌙)鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(📛)旺浇油(yóu )的(de )正(👕)确(què(🌷) )方法(🛒)

1方法一(🐃)

1净辣椒油(yóu )300克(🕸)郫县豆瓣酱(jiàng )约200克(kè(💵) )鱼香(🏗)(xiāng )味泡海椒约150克精(jīng )细加(🌑)工花(🌆)生油约(yuē(🐖) )240千克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司(sī )约150克紫(🌰)(zǐ )草20克红蔻(🤩)10克(kè )香根10克茴(huí )香15克桂皮8克香(⛔)叶(🌼)8克(💹)甘(🦆)草10克(kè )草果5个肉(⏪)(ròu )蔻10克(🈯)山奈8克胡萝(🔘)(luó )卜(🕊)100克香菜根(🕧)40克

2将郫县豆(⛲)瓣酱和(👬)鱼香泡(😜)海椒(jiā(🌓)o )排斩成细(xì )末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ(📙) )净(🌆)的紫草和200克清水调匀

3大(dà )葱和(hé )老(🔝)姜用刀(dāo )拍松拍(🎄)松下(📆)次(cì )炸制(📒)时容易出味洋(👙)葱切成(chéng )48厘米见方(🗄)的洋葱(🅰)块(👯)胡萝卜切大片香根(gēn )茴香(xiāng )红(😧)(hóng )蔻桂(🔋)皮(pí )香(xiāng )叶甘草草(🐂)果肉蔻(🚦)和(🎽)山(shā(⏫)n )奈用(📝)清水中浸(jìn )泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干(gàn )或擦水分(fè(✏)n )待(⛓)用

4炒锅上火后(🌍)舀入300克经过精制(🕦)花生(🚱)油烧至(🎳)三(👌)成(chéng )热(🍥)时(🍴)排列盛有大葱老姜茴香(⬜)香根(gēn )桂(🎶)皮(🍮)红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(👺)(hěn )缓慢增加至五成热小火熬严重的(🕖)限制20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于(✖)(yú(📭) )油中时用漏勺捞出料(lià(🤛)o )渣弃之不用

5再上火把锅里的(de )油烧热下(🍐)(xià(🕚) )番茄沙司用小火煸(🕧)12分(fèn )钟(🤲)至(zhì )油色(🥃)发(fā )红时再倒入(rù )其(🚄)余的(🦏)精细加工(👧)花(🔋)生(😤)油再左(zuǒ )面参加调(🤶)(diào )匀的(⚓)辣椒(jiāo )粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根并不(📉)停顺同一方向搅出

2做法二

1野(🏢)(yě )山椒青美人椒节(👟)各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克(kè(📏) )盐(🥗)2克白醋15克(kè )料(🦅)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🔹)碧香(📑)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🚶)子之(zhī )前准(📭)备着(✍)小(xiǎo )半碗冷(lěng )的(⛔)淡盐水再把鸭血就滴(dī(㊗) )到碗里(lǐ )一边(🎈)滴一边轻轻(🐰)搅动把水(shuǐ )和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进(🐁)去热(👃)水中蒸熟(🚯)木盒切成(chéng )小块(kuài )即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(📷)洗净后(hòu )煮(zhǔ )熟(shú )后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮州咸(📧)菜切厚片加野山椒(😇)老姜蒜片炒(♓)香放鲜花椒再爆香加入雪(xuě )碧(🎌)香(🛅)料水及(🌴)(jí )清水200克煮沸调好味(wèi )后加全(🦑)部原料(💵)烧至更加入(🏖)味起锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放(fàng )在上面将烧至六成热的(🔑)(de )藤椒(❎)油啊淋(lín )在上面撒葱(🌷)花(huā )芝麻再试一下

3做(🕦)法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿肉(🏖)豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县(🉐)豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🗑)(shē(🆒)ng )抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🥁)料酒白砂糖(🛡)花椒干辣椒白(🥋)芝麻

2我们(📈)(men )先(⛓)把大虾(xiā )剪一(yī )下虾须(🥌)然(🔮)后再把虾线可以去除碱水冲(😠)洗干(⏸)净滴入几(💗)滴柠(🦌)檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿(🐽)肉后(hòu )再切成片放在(🍂)盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚(dù )清(qī(🎆)ng )洗(🐩)干净(jìng )切成(🌤)薄片然后滴入(🔙)半个柠檬汁抓(zhuā(⛅) )拌均匀

6大(dà )蒜(suàn )拍碎剁成蒜(🏯)末香(🎵)葱(cōng )切成葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗干净(jìng )

7锅中一并加(😝)入(🌇)适量的食(🔻)用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(🦉)出香味(🎗)(wèi )

8加一勺郫(🧝)县豆(🍎)(dòu )瓣酱(🚪)蒜蓉辣酱(🚞)火锅底料炒出红油(👂)舀(🚵)入(rù(🍔) )的清水(💦)大火(🏦)烧(🏀)开

9汤中(✡)放盐白砂糖生抽老抽(chō(🤓)u )蚝油胡椒(🍞)粉鸡精料(😱)酒煮(zhǔ )开(kāi )先(xiān )把豆(🍂)芽放(fàng )进汤中煮2分钟(😆)

10煮好的豆(🚣)芽(🌂)捞出放入碗(🍀)中(🚺)再把鸭血(⛎)毛肚虾火腿肉放入(🌽)锅中(zhōng )烫煮煮熟(shú(🌎) )后捞出(chū )来放到碗中其余汤汁(🥛)倒(⛲)(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热的(🤔)油浇上(shàng )了即可大快朵(duǒ )颐(yí )

3川菜十大经典(diǎn )名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉(🙅)75克(⛸)蒜苗1根豆豉15克(🍗)花椒粉(fěn )3克黄酒5克(kè )盐(🐖)3克豌(😀)豆(⏲)淀粉(🔖)5克(kè )花生油15克小(🐼)葱(⚪)5克(kè )等

做(zuò )法(📲)

步(bù(🎺) )骤1

将豆腐切成(ché(🗨)ng )26厘(lí )米见(📍)方的块后放加(jiā )了少许盐的沸(fèi )水中过(guò )一下去除豆腥味然后捞出用清水浸(jìn )泡(pào )豆豉等剁(🙅)碎蒜(🙏)苗切段姜切(qiē )末新鲜(🐌)(xiān )猪肉牛肉切成小块(🍡)或肉末

步骤(🍳)2

炒锅烧热(rè )放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散(👑)待牛肉馅(🌉)炒成金黄(👉)色放入豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜(🍟)末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入(rù )味儿

步骤3

下肉汤(🈵)烧(🐌)(shāo )开加入豆腐(fǔ )煮3分(⬛)钟加酱(jià(🚵)ng )油蒜(🐹)苗段(📑)(duà(🧝)n )糖(táng )用盐调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出(🔉)后撒上花椒面葱(cō(🌈)ng )末表就行

二回锅(guō(🛋) )肉

材料五花肉(rò(🏡)u )青(qīng )蒜葱姜蒜(😉)干(gàn )红辣(💏)椒花椒(🤳)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(😥)花肉冷水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮(🐰)开

2撇净撇净煮至(zhì(🌺) )八成熟木盒自然冷却筷子可再(zài )插入即可(🛄)

3将肉切成薄片姜(🍪)蒜(🎗)切片葱(🐪)切成斜段

4将青蒜的红色部(⬆)分先用刀拍一下然后再完(🚙)全斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加大多的油(🏑)煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色(sè )变透明(🍷)边缘微微(wēi )卷过

7将肉拨(🙂)到(dào )锅一边下入豆瓣(🚜)酱可以先(xiān )切成小粒炒出红油(yóu )

8适度地的(🛥)加(🚿)入少许(🕠)酱油或甜面酱调色与肉片一(yī )起继续(📬)翻炒均匀

9下入青蒜点(diǎ(🍈)n )少(📚)许(🦃)料酒糖(táng )调(♉)好(🐀)味(🛡)道即可出(chū )锅(🐨)

三夫妻肺片(👌)

食(🌽)材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八角三奈(📬)大茴香小茴香草果(guǒ(🐭) )桂皮丁香生姜等(dě(🕐)ng )盐红油辣(😬)椒花椒(jiāo )面芝麻(🍶)熟花生(shēng )米(mǐ )豆(dò(📰)u )油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🐴)片(♐)与牛杂(🧗)牛舌牛心牛头皮牛肚(💻)(dù )一起清洗干净用香料盐花椒(✍)面等各种调料(😾)卤制先(🌻)(xiān )用猛火烧开(kāi )后(😾)集体土地登(dēng )记小火卤制到肉(✔)料耙而不烂然后捞入(rù )再晾晒切(🖋)成大薄片(🔶)备(bèi )用

步骤2

将(jiāng )芹(🐟)菜洗净后(💉)切成1cm长的(de )段芝(zhī )麻(🎂)炒(chǎo )熟(🐈)(shú )和熟花生(🔎)(shēng )一(🐰)起压成末备(👈)用

步骤(⏪)3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(🎆)红油辣椒芝麻花生米末和芹(🎟)(qín )菜搅拌(👁)均匀即成(⏫)

四辣子鸡

原(👄)料

整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干辣(🌲)椒14葱熟芝麻盐(yá(🐝)n )味精料酒食用油姜(🛡)(jiāng )蒜(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🥔)朵(📥)葱干辣椒节(🔀)花椒盐胡(hú )椒味精白(😌)糖白(😧)芝麻(👐)醋淀(🦅)粉料酒(jiǔ )色拉(lā )油(yó(😍)u )各适量(🌨)

做法

干辣椒(👢)节去(🍑)籽后(🐯)用白开水浸(⛑)泡(pào )一(🥐)段时(🧐)间半小时然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(💻)成(chéng )热五成(🙍)热(🔯)下锅炸至芝麻微(wēi )黄(huáng )捞出鸡肉(🍨)切好放料酒(🃏)生(🎋)抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐(🦁)抓拌均(🔙)匀腌20分钟然后再(zà(🍃)i )油(yóu )烧五成下(xià )锅小火慢炸至变(⬛)面金黄酥脆再捞出另(😞)起油锅放姜蒜(suàn )花(🔊)椒(jiāo )豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入(🥈)(rù )水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🥪)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五(wǔ )水煮(❌)鱼(🍮)(yú )

食材(🌲)

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀(diàn )粉料酒色拉(🙍)油(📎)花椒辣椒(😓)(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒(Ⓜ)粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(🚕)分两半(bàn )将鱼身(😼)竖放用(yòng )坚硬(yìng )锋(🚠)利的(🕖)刀(📘)平(🤺)着将两整片鱼肉和(hé )鱼(🌜)排分开(🙋)再(zài )将(🔡)两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片将鱼排分为三(🌫)四段与鱼头(🏷)放一起备用(yò(📘)ng )

步骤2

将鱼片内放(🎟)一个蛋(👯)清(qīng )少(shǎo )许盐干(⚫)淀粉和(🍇)料酒(jiǔ )拌匀

步(💌)骤3

将一小碗色拉油所有花(👲)椒(📙)和(🚷)辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在(🌿)辣椒颜色变暗(🐚)后用铲(🦂)子然后捞出一(yī )半(bàn )的油和(🏿)花椒辣椒备(bè(♓)i )用

步骤4

将火开大放入拍好(🗺)的(🥇)蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味(😒)后将鱼(yú )头(👜)鱼排向锅煸炒(😢)两(🦕)下倒入料(liào )酒(jiǔ )约(👤)一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三(🐟)四碗等(🌫)鱼头汤沸腾起来出(📖)味将(jiāng )鱼片一片一片(🦄)横(⏪)放到出(🎵)水滚(🤫)的(🏌)汤中(💶)鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐(🅾)粉

步骤(🐒)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款汤(⏸)汤水水舀(yǎ(🌟)o )入(rù )此盆后来将那半碗(😐)捞出后的辣椒和(㊗)油倒(dǎo )在上(🥗)(shàng )面(🎮)

六鱼香肉丝

食材

主(🔻)料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料(😱)盐鸡精(🔐)味精白糖陈(🧛)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🎦)水淀粉兑成碗汁

泡红(📹)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🔀)型鱼香特点咸鲜(xiā(💅)n )酸甜(🥪)二者兼备葱姜蒜香线条(🕉)清晰(xī )

做(⛔)法(👊)

步骤1

猪(🙆)里脊(👕)切(🉐)长约(yuē )8cm粗03cm的(🐦)二(🤜)粗(cū )丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲(🌋)后放(fàng )水(😨)淀粉(fěn )搅匀封油备用

步(🕋)骤2

起锅烧(shā(🎫)o )油(yó(🕐)u )中(zhōng )油温滑肉(📝)丝变白捞(lāo )出后沥(🏺)油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(🚶)姜(🔉)蒜(suàn )米炒出(😵)(chū(🦕) )香味和(hé )红油(🥐)后后放抚过油的肉丝翻(🌰)炒均匀后淋入事(🌄)先兑(🛃)好(🐱)的碗(🍄)汁(💙)放(😇)(fàng )入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀(yú(🥌)n )葱出香后起(qǐ )锅(🚆)装盘再试一下

七(🏆)宫保鸡丁

原(yuán )料

主料(liào )鸡脯(pú )肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克(📙)

调料干辣椒(🥨)8克花椒15克色拉(🌀)油(🌻)60克盐(🛅)2克(🐀)料酒2克(🖲)味精1克酱油(🗒)65克白糖10克醋7克水(⏬)淀(🐭)粉(fěn )22克(🆑)

做法

步骤1

鸡(🏽)腿去(🌋)骨(gǔ )去皮后(😬)(hòu )冼(👙)净用刀背拍松鸡肉切成(🔼)15厘(🔊)米大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱(🅱)白(bái )切成小圈(🔯)

步骤2

鸡肉丁加(🆎)入少许黄酒一(🦗)点(diǎ(🚧)n )点盐用手(🏵)疼(🐬)时抓粘稠状再后(🆕)(hòu )放干淀粉抓匀(📥)

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入容器中调(diào )成糊(👪)状放入葱姜蒜(🖋)加(👝)入适量水(shuǐ )制作成料汁

步骤(🔝)4

锅烧(🕧)热倒入油待油温升高(⚪)7成热时放入后(❣)腌(yān )好(🕙)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(😏)少许油放入(🖍)(rù )花椒干(🤺)辣椒用中小火炒香后将料(💋)汁里浸泡(🤽)一段时间(🚮)的(🔒)葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅中(zhōng )炒(💌)10秒随后把鸡(jī(🏵) )肉倒回锅中用大火(♊)炒30秒倒入(🎥)水料汁颜色变富(fù(🛹) )有光泽时组建辣椒油(yó(🍷)u )最后后(hòu )放花(🌮)生米再(👀)试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(⏹)用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火(🕵)腿蹄子200克排(🏧)骨500克干(gàn )贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🥡)肉300克(🖲)盐10克料酒10克葱50克(kè(🍕) )姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水(🧡)高汤(🏌)将老母鸡劏(🦅)好洗(xǐ )净干(gàn )贝浸发(💎)好(🚛)与清(🍆)洗(🐌)干(🌨)净后的(de )火(huǒ )腿蹄子(🦌)排骨等按类分别(🛒)放入(🈯)差(📚)别沸水锅中(💵)焯(chāo )一(😍)下(🌫)水清除掉血水(👵)和杂质(zhì )然(🙎)后(hòu )捞出再(📁)用水洗净一起(🧜)放(fà(🏴)ng )入后(hòu )大(🔓)(dà )汤(🤲)(tāng )锅内(🕉)加入清(👒)(qīng )水姜葱烧(🔉)开后(🌼)加料(🏸)酒转小(🥤)火慢熬3小时(💱)

步(🔗)骤(🧜)(zhò(🍭)u )2

同时把鸡脯(🌠)肉及(jí )瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别(🧤)加适量水(shuǐ )调(🔍)成(🌏)粥状(🎬)待用

步骤3

汤(💪)熬至3小时后(🔏)(hòu )用筛子把(💊)大部分汤渣浮(fú )油(💞)隔尽把清汤全部倒(😚)入另一锅中烧(shāo )开(💌)放入猪肉蓉(🛒)搅匀转中小(🔌)火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉(🔚)浮起用小漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把(🗡)(bǎ )汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉(👧)蓉的同时处理之(👣)后把清汤彻底隔渣去油待汤色清(🃏)新明净如水(shuǐ )下盐(📐)调味(🌌)待用

步骤(⛸)4

把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的(de )白菜(🕋)心(🚊)放进其中一锅(⬛)高汤(tāng )灼(🕒)至七(😩)成(chéng )熟用清水漂冷用细银针(👺)在菜心(xī(🍿)n )上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先(😐)(xiān )的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(📲)5

将菜(cài )心垫(dià(➿)n )在碗(🤱)底烧(💐)开另一锅高汤舀进(🐥)碗(wǎn )内即成(🎱)

九毛(🦊)血旺

材料

主料鸭血白(bái )鸭(🍽)500克黄豆(🤘)芽150克辅料(liào )鳝(shàn )鱼100克(kè )水(🆖)发毛肚(🏓)100克猪(📆)肉肥瘦100克火腿肠(🖲)150克(🔴)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🤯)调(😼)料大葱(🕋)50克盐3克(⚾)辣(😂)椒红尖干15克花椒(💵)5克料(🐓)酒(❣)10克味(➖)(wèi )精10克植物(☕)油50克

灵材毛血(🤒)旺(🍩)是诸位加以(yǐ )改(🐺)进(jìn )之处(🍳)加入到了海参(👗)毛(📕)肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐(🏅)肉(🐪)片

调料辣椒(🕑)麻椒等

做法

步(🎄)骤1

将辣椒花椒豆(✍)瓣酱姜蒜色拉油(🚸)放入锅中(📥)用(yòng )小火翻炒香(⛑)加(jiā )汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后(🕴)把(bǎ )放进去味(💕)精白糖醋等(🌆)调(🅿)料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤(tāng )汁内(➗)烧(🤲)开后(hòu )然后取出盛器撒入(🏈)葱(😘)花(huā )

步骤3

将色(🔠)(sè )拉油(🥓)烧热放入花椒(🦅)(jiāo )辣椒炝出香味迅(🏉)速(sù )浇在上面即(jí )成(🏃)

十(👶)东坡肘(zhǒu )子

原材(🔆)料(🐑)肘(🛴)子一只葱(cōng )姜蒜冰(📔)糖(táng )桂皮香叶八角五(🌺)香粉若干

做法

1无火去掉后(hòu )肘(🔘)子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出(🎒)后用刀在其(💮)上割几道口子那(🚽)(nà )样的话(huà(⌚) )熟得(dé(❎) )快

2新水(🌡)烧沸放(😜)入后适量葱(👯)姜(🍙)和(⛸)香叶将去(🥜)处(chù(🥙) )理好的肘(🖖)子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(📹)子是个关键步(🍝)骤东坡(🌨)肘(zhǒu )子(👣)的肥而(🐍)不腻(🧗)就(jiù )靠它了上锅蒸一个半小时这期间(💾)(jiān )可(💲)调佐料炒(🤑)锅(🛺)中慢慢倒入适(shì )量色(sè )拉油(yóu )烧(🥚)热后(hòu )炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮香叶八(bā )角翻炒然后加适(㊗)量(🌀)水水量基本都操纵(zòng )在小烧红40分(🗳)钟(🎐)后剩一小碗为宜再放(🔡)(fàng )入若干冰糖(📃)五香(xiāng )粉两三(⚫)勺(💫)酱油小火(📕)渐渐烧之后(🔤)剩那一小碗(🍇)汤汁应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸好(🙉)后(🔡)装盘浇(🙆)(jiāo )上刚(🦓)调的(de )调料表就行

4最(⏮)近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛(🗼)血旺的做法

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条(🐢)

百叶100克(kè )

毛(máo )肚100克

黄喉100克(🍨)

卤肥肠100克(🚌)

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克(🥄)

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛(🏨)血旺的做法

1鸭血(⭐)黄喉火腿(🤾)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🍔)百叶和毛肚切长条(📏)儿葱(📡)切细(💟)条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞(lā(🚝)o )出捞(🖼)出沥干放入(🕞)盆(🈳)底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒油烧热放入(rù )花椒干(📒)辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(hó(🤧)ng )油加适量高汤(📄)盐(yán )大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分(fèn )钟(zhōng )用漏勺(🚝)再(🏀)(zài )捞出放在旁边(🤦)(biān )豆芽(🔃)上之后水烧(📹)开放入百叶毛肚火(🌨)(huǒ(🗨) )腿煮30秒(miǎo )钟(📿)捞出后

5蒜片放在(🚉)上面锅烧热多(duō )倒油

6油热后放(㊙)一(🥕)小把花椒麻椒和干辣(🥂)椒炸香后浇在上(shàng )面去(qù )掉

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