食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗(zōng )做法(🎄)(fǎ )
• 2毛血旺(🏾)浇油的(🌭)正(zhèng )确方法
• 3川(🦈)(chuān )菜十大经(jīng )典名(✖)菜(👋)做法(💁)
• 4最近网络清淡美食占巨一(yī )席之地大家今天分

1食(💖)堂毛血旺(wàng )的正(🐲)宗做(🕓)法(🛏)

1黄豆(🌘)芽一(🚒)把放入盆中(👯)宽粉一把切成段豆腐皮两张(zhāng )切成长条准备鸭血一块(kuà(🍝)i )切成(📥)056厘米厚的(🚇)薄皮放入盆中

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū(🌌) )切(qiē )成(😘)段再把鱿鱼(🗯)筒切(🐍)下来撕掉外膜(mó )在(zài )表(🖕)面打上花(huā )刀切成段放(🆓)进去小(🏮)盆中

3准备着去(qù )处(chù )理好的鳝鱼一条先斩去头(tóu )部再切成小段(duàn )和鸭血放进一个(📤)(gè )盆中再舀入切(🐘)好的鱿鱼(yú(🎼) )备(📃)用

4毛(🎆)肚二(🐹)两左右切成(chéng )长(🈵)条一起(qǐ )放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切(🤵)成姜片一(yī )起放入大碗中(zhōng )再放入后(🧝)一小把(🐱)红干椒一小(🏢)(xiǎo )把麻(má )椒取一个小盆盛有一把花(👊)椒和(hé )一把(🎆)红(😥)干(💮)椒备用

5小(xiǎo )葱(㊙)几(🤝)根(🕤)切(🏕)成葱花(😢)放(👏)进去(qù(💩) )小盆(pén )中蒜子(zǐ )几粒拍扁切(🌷)(qiē )成蒜(🖱)末(mò )和葱花放(fàng )在一起

等食(shí )材备好以(🚈)后以后我们(🛷)开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ(📣) )开(🔈)(kāi )后倒入(🚵)(rù )水黄(huá(🅾)ng )豆芽(yá(📸) )豆腐皮和宽(📢)粉用勺子晃动一下(⛑)几下焯(🌵)水一分钟捞(🕓)出控水布袋中盆中(👘)

7等水立即烧开下次倒(dǎ(🔨)o )入毛肚鳝鱼(🏽)鸭血(🤱)(xuè )和鱿(yó(🍤)u )鱼(🕥)(yú )加(jiā )入到料酒(🔥)5克(kè )去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使(😭)(shǐ )食材受(🤸)热(rè )均匀

8焯水(shuǐ )一分钟(〽)捞出控水拔凉

9另(🛡)起(qǐ )锅添入一勺食(shí )用(🤽)油油热后倒入水葱姜和大料爆香(🗄)加入到麻辣火锅(guō(🚼) )料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà(🌤) )开炒出红油

10添入(rù )适量的(de )清(🌈)水(shuǐ )参(🔰)加生(😯)抽10克白糖(🛃)2克胡椒粉(🙋)2克均(🏜)匀(yún )搅拌化开(☔)调料煮开下(xià )次全(📇)部倒入黄豆芽(🎌)豆腐(🗿)皮(🈲)和宽(⏫)粉开大(👧)火煮(zhǔ )一分钟

11加入到(Ⓜ)食盐1克鸡粉2克(🚐)老抽2克调底色再捞出(chū )配菜(🤤)然(🕙)后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🛁)慢(🐲)倒入毛肚鳝鱼鸭血(🏕)和鱿(📣)鱼(👫)

12开大火煮(📽)3分(💗)钟捞(lāo )出(🈂)后盛(🆕)有汤盆中

13再浇上(shàng )注意适量(liàng )的(de )原汤撒(sā )上(♒)(shàng )少许蒜末和(📖)(hé )葱花

14锅中留底油添(🔄)入半(🌁)勺食用油倒入(🔏)花(huā(🚹) )椒和(🌺)红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(fà(👷)ng )出出葱蒜的香味到最后再(🍊)放上(shàng )几朵香菜单(🏙)独点缀(🔻)

16那样(yàng )最(🙆)好到这里(🐺)这道(🦈)(dào )麻辣鲜香(xiā(🍀)ng )的毛(🔳)血旺就做了了要会了就在家(💒)试一下吧

下(🎅)面是(🕷)所会用到的(de )食材和调料

食材(💅)豆腐(🛥)(fǔ )皮宽粉鸭(😬)血鳝鱼毛(máo )肚(dù )鱿(yóu )鱼小葱黄(huáng )豆(👟)(dòu )芽生姜红(🚋)干椒麻椒(🚒)花椒(🌊)

调(diào )料盐鸡粉(🆑)(fěn )老(💺)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血旺浇油(🍆)(yóu )的正确方法

1方法(🚉)一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🐃)香(😦)味泡海椒(⬜)约150克精细加工花生油约(🔻)(yuē )240千克(kè(🥃) )大(🆖)葱100克老姜(🍻)100克洋(yáng )葱150克(🗓)番茄沙(shā )司(🐜)约150克紫草20克红(🦖)蔻10克香(🕔)根10克(kè )茴香15克桂皮(pí )8克香叶(📧)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(🔘)奈8克胡(🅱)萝(luó )卜(🦄)(bo )100克香菜根(🏥)40克

2将(🧦)郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩(🌀)成细末盛入盆中再(💅)加辣椒(⤴)粉洗净(🔵)(jìng )的紫(🔘)草(cǎo )和200克清(qīng )水调匀(yún )

3大(👅)葱和老姜用(🕞)刀拍松拍(💦)松下次炸(🥚)制时容易(🌖)出味洋葱切成48厘米(📅)见(🚆)方的洋葱(🎻)块(📅)胡萝(🦀)卜切大片香根茴香(💒)红蔻(kòu )桂(guì )皮(⛸)香叶(🙃)甘(🍖)草草(🍌)(cǎo )果肉(🎈)蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(🔐)冼净捞出(chū )沥干控干或擦水分(🍁)待用

4炒锅上火(📿)后舀入300克(🙋)(kè )经过(🐟)精(⚫)制花生油烧至三(sān )成热时排列盛有(🔒)大葱老姜(⏪)茴香(🐺)(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(🚸)使(🕊)(shǐ )油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(gè(🍱) )料均被烧至金黄色而且香味充分融于油(🚤)中时用漏勺(🐚)捞(lāo )出料渣弃之不用

5再上(😀)火把锅里的油(🧛)烧(shā(✔)o )热下番茄(♿)沙司(🆘)用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其(🍪)余的精(jīng )细(xì )加工花(🐧)生(shēng )油(yó(⏳)u )再左面参加调匀的辣椒粉(♍)豆(dòu )瓣(🥧)酱泡辣椒紫草及(🍮)洋葱胡萝卜和(🔁)香菜根并不停顺(🤟)同(🕣)一方(🙈)向(xiàng )搅(🗒)出

2做法二(🌫)

1野山椒青美(🅰)(měi )人椒节各(🕉)30克鲜花(🍕)(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料水150克老油50克芝(🤒)麻5克

2杀(👌)鸭子之前准备着(👀)小半碗冷(🥏)的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就(🗽)(jiù )滴(🛀)到(dào )碗(wǎn )里(lǐ )一边滴一边轻轻搅(✉)(jiǎo )动把水(💤)和血搅匀还没血(xuè )液静(jìng )置20分钟半小时后(🧙)凝(🛹)化成块(kuài )再放(fàng )进去热水中蒸熟(🏭)木盒切成小块即(😾)可

3将(🃏)A料飞(🍯)水猪肚心舌飞水后洗净(🏮)后(🐣)煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用

4将潮(🍑)(cháo )州咸菜(🐖)切厚(🚰)片加野山椒(🕷)老姜(🥎)蒜片(piàn )炒香放(🌙)(fàng )鲜花椒(🔧)再爆香加(jiā )入(rù(🐕) )雪碧香料水及清水200克煮沸(🏌)调好味后加(🏋)全部原(🌦)料烧(shāo )至更加入味(🐕)起(🚛)锅

5将干辣椒节青美人椒(🍵)节放在上(👢)面将烧至(zhì )六(💟)成热的(🍅)(de )藤椒油啊淋(lín )在(🤐)上面撒葱(💄)花芝(🍦)麻再试一下

3做法三

1食(🌥)材(🥅)鸭血毛肚(dù )大虾火(🔴)腿肉豆芽姜(📩)大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(⛔)料生抽(👜)蚝(🍯)油老抽(😕)白(🐡)胡椒粉鸡精料酒白砂(shā(👇) )糖花椒干辣椒白(🕋)芝(zhī )麻

2我们先(xiān )把大虾(🌖)剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾线可以去(👂)除碱水冲(⬜)洗干(🎌)净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(❄)(yún )备用(💺)

3打算一些火腿肉后再切(👨)成片放(👚)在(🍶)盘(pán )中(🔮)

4鸭血洗干净(🧠)切成(chéng )片

5毛(máo )肚(🏍)清洗干净(jìng )切成薄(💃)片然(😃)后滴入半个柠(🈺)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🦌)香(🎋)葱切(🤯)成葱(⚾)花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干(🗯)(gàn )净

7锅中一并加入适量的(🛡)食(shí )用油油温(🚨)升高(🔥)5成热时把麻椒香葱生姜(💺)大蒜干辣椒(🚄)放入(rù )锅中炒(😕)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🎗)(là )酱火锅底料炒出红(hóng )油(yóu )舀(⛑)入(🌆)的清水(🚢)大火烧(🧀)开

9汤中放(⤴)(fàng )盐白砂糖生抽老抽(🚥)蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒(💙)煮开先把豆芽放进(👾)汤(🌺)中(🔁)(zhōng )煮2分(🌆)(fèn )钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出(❣)放入碗中再(🆒)把鸭血(xuè )毛肚(🎶)虾(xiā )火腿(🕠)(tuǐ )肉放(🌤)入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放到碗(wǎ(💧)n )中(zhōng )其余汤(📢)汁(🚴)倒出(chū )

11最后在(🤸)上面放上(🐅)蒜(suàn )末葱花(📅)辣椒麻椒白(📄)芝(🌕)麻(🥙)把烧热(🐹)的(⏮)油(🐢)浇(jiā(🏓)o )上(🙋)了(📰)(le )即可(🥊)大(🤲)快(🤰)朵(🤼)颐(🎗)

3川菜十大经(jīng )典名菜做法

一麻婆(pó )豆腐(😘)

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉(♟)3克(🤸)黄酒5克盐3克(🖌)豌(wān )豆淀(🎛)粉(🚆)5克花(🕙)生油15克小葱(cōng )5克等

做(zuò )法

步(🐐)骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米(mǐ )见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除(chú )豆腥味然(rán )后(🛠)(hòu )捞出用(🤕)清水浸泡豆(🍚)豉(chǐ )等剁碎(suì )蒜苗(miáo )切段姜切(✍)末新鲜猪肉牛(🔉)肉切成小块(🚍)或肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉(ròu )炒散待(⬇)(dài )牛肉馅炒成(🗼)金黄色放入豆(🆓)瓣酱同炒放(fàng )入豆豉(🥫)姜末辣椒粉(🐡)(fě(🏖)n )同炒至牛肉猪(📫)肉上色效果入味(wèi )儿

步骤3

下肉(🥎)汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī(🌔) )盛出后撒上(🛎)花(🗄)(huā )椒面葱末表就行

二回锅肉(ròu )

材料五(👁)花肉青蒜葱姜(⛸)(jiāng )蒜干红辣椒花椒(🤜)豆瓣(♒)酱糖油

做(❇)法

1带(dà(🍽)i )皮五花(😘)肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒(jiā(👒)o )78粒黄酒(jiǔ )适量煮(zhǔ )开(📹)

2撇净撇净煮(🏩)至八成熟(🤽)木盒自然冷却筷子可(🛒)再插入(🔖)(rù )即(🤾)可

3将肉切成(♓)薄片姜蒜切(👎)片葱切成(🛳)斜段

4将青蒜的红(🙈)(hóng )色部(👖)分(⛵)先(xiān )用刀(dāo )拍一(💺)下(🚚)然后再完全斜(👃)切成段备(📹)用

5炒锅上火加大(🍹)多的油煸香(xiāng )辣椒(jiāo )花椒

6下入肉片煸(💔)炒至肉(🔴)片颜(👅)色变透明边缘微微(👚)卷(🤕)过

7将肉拨到(dào )锅一边下(xià )入豆(🍿)瓣酱可以先切成小粒炒出红(hó(🚄)ng )油

8适度地的加入少许酱油或甜面(🔯)酱调色(sè )与肉片一起(qǐ )继续翻炒(🐁)均匀

9下入青蒜点少许(🦕)料酒(👣)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(🎧)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(🌽)茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等盐(🦋)红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花(huā(💞) )生米豆(🏏)油(yóu )味(🗼)精芹菜(🐫)各适(shì )量(🎃)

做法(👌)

步(🐰)骤1

将牛(niú )肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(🕯)(tóu )皮牛肚(🐂)一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(📹)料卤制先(🆘)用猛(🏊)火烧(🚳)开后集体土地(✏)登记(🆕)小火卤制(zhì(🌥) )到肉(✂)料耙而不烂(làn )然后(💋)捞入再晾(🚏)晒切成(ché(➿)ng )大(dà )薄(🥂)(bá(💝)o )片备用

步骤2

将(📍)芹(🖲)菜洗净后切成(🔧)1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟(🍱)花生一起压成末备用

步骤3

盘中(zhōng )放(🔟)入后切好的(📣)牛肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆油味精花(huā )椒面红油辣椒(jiāo )芝麻(má )花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(🥔)子鸡(jī )

原料(liào )

整鸡一只(🦅)或鸡(🌸)腿一盒花椒(jiāo )和(🛄)干辣(là )椒14葱熟芝麻(🥒)盐味精料(😧)酒食用油姜蒜白(⛏)糖淀粉

主(🚳)料

鸡腿(😥)马耳朵(duǒ(🈶) )葱干(🥀)(gàn )辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白(🍏)芝麻醋淀粉料酒色拉(⬜)油(yóu )各适量

做(zuò )法(🤕)

干(gàn )辣椒节(🥁)去籽后用(🚳)白开(🚔)水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然(rán )后再捞出(🦃)(chū(🕹) )后挤出水分水放碗里加(jiā(🏡) )淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六(🈯)成(chéng )热五成(🐕)热下锅炸(😏)至(🚄)芝麻微黄捞出(🏻)鸡肉切好放料酒(🈁)生抽玉米淀粉胡(⬛)椒粉盐抓拌均匀(🔺)腌20分(fèn )钟然后再油(yóu )烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出另(lìng )起(🥗)油锅放(❔)姜(🏢)蒜(🔩)花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(🐏)勺白(🔄)糖(🖱)(táng )半勺鸡精翻(✔)炒均匀最(zuì )后(🧢)放(🤰)葱段(duàn )大(🈁)火翻炒出(🌔)(chū )锅

五(🦔)水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(🐪)(lā )油花椒辣椒(➗)蒜(🈲)姜片鸡精白胡椒粉(📚)黄(🎳)豆芽(yá )

做法

步(👇)骤1

将鱼头剁下并(🥄)之中飞出分两半将(jiāng )鱼身竖(shù )放用(💨)坚硬锋(fēng )利的刀平着将(💯)两整片鱼肉(👑)和鱼排分开再将两大(🥑)片鱼肉片成(chéng )注意(yì )适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放(🐙)一起备用

步(bù )骤2

将鱼(💘)片内放一个蛋清(qīng )少许盐(🖼)干淀(diàn )粉和料(🥍)酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(🐻)油(🥅)所(suǒ )有花椒和辣椒全部倒入锅内用(yòng )小火慢(📦)炸在(zài )辣椒(💼)颜色(💕)变暗(àn )后用铲子然后捞出一半的油和花椒(jiāo )辣(🎋)椒(😆)备用

步(bù )骤(zhòu )4

将火开大放(🥘)入拍好的蒜(📮)瓣(🌰)儿和姜片儿出香(💱)味后(hò(🕥)u )将(🍥)(jiāng )鱼(yú )头鱼排向(🍻)锅(guō )煸(biān )炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(🦑)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(👛)起来出味将(💙)鱼片(⚫)一(💖)片(piàn )一片横放到出水(🌍)滚的(👗)汤中鱼(📙)片(😞)会(🤱)熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(🧑)(jiāo )粉和椒盐粉(💕)

步骤5

盆中(👋)放(⭕)着(🐝)已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼(🚸)片一(🦔)这款汤汤水(😝)水舀(yǎo )入此(🐌)(cǐ )盆后来将那(〽)半碗(wǎn )捞出后的辣(là )椒(jiāo )和(👧)油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋(🏁)水发黑木耳

调(🈁)料盐鸡(⏫)精味(⛹)精白(⌛)糖(tá(🎢)ng )陈醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水(🏽)水淀(🆓)粉兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜(🎲)米鱼眼葱

味型鱼香特点(🍇)咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里(📊)脊切长(🌍)(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上(shà(💨)ng )劲(🌛)(jìn )后放(fàng )水淀粉搅匀(🎛)封(🚃)油备用

步骤(💭)2

起锅烧(shāo )油(yóu )中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用(😸)

步骤3

锅(🚼)中留(🐙)底油中油(yó(♉)u )温下(🛑)泡椒茸姜蒜米炒(🔢)出香(💦)味和红油后(hòu )后(🥛)放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(zài )试(✏)一(😨)下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料(🍔)

主(👫)料鸡脯肉(🏙)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克(kè )花椒(⚪)15克色拉油(yó(📈)u )60克(kè(🎤) )盐2克(🐀)料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀(🏅)背拍松鸡肉(🍹)(ròu )切成15厘米大(dà )小(xiǎo )的(⏱)丁姜和蒜切片葱白切成小圈(🌠)

步(bù(🔋) )骤2

鸡肉丁加入(🏇)少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(🦕)状(🔙)再后(🌄)放干(🍗)淀粉(fěn )抓匀(yún )

步骤3

将(👎)糖米醋料酒(jiǔ(🤤) )生(🧣)(shēng )抽盐(yán )放入容器中调成糊状(🈺)放入葱(✋)姜(jiāng )蒜加入适(shì )量水制作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热(⏳)(rè )倒(😃)入油待(💟)油(💖)温升高7成热时放(♒)入后腌好(hǎo )的鸡丁(🍸)翻炒(chǎo )至(zhì )鸡(🛣)肉(ròu )变白(bái )盛出

步(bù )骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后(hòu )将(🔟)料汁(zhī )里(lǐ )浸泡一段时间的葱(🛬)(cō(🔆)ng )姜(✅)(jiāng )蒜再捞出(🍝)放入锅(🤝)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火(huǒ )炒(👒)30秒倒入水料(🤗)汁颜色变(biàn )富有光(guāng )泽(🔃)时组建辣椒油最(zuì )后(🦁)后放花生米再试一下

八开(kāi )水白菜(🧦)

食材(cá(🌪)i )

大白菜(🏫)(cài )10公斤每棵只用(yòng )极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(😵)(kè )排骨(🈳)500克干贝300克去(💫)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(💦)猪肉300克盐10克料酒10克(⬇)葱50克姜(✝)10克水(🍸)4升(🌪)

做法(🤴)

步(🍬)(bù(😥) )骤1

先(xiān )熬好清水高汤将(⚽)老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝(bèi )浸发好与清(🐤)洗(🙀)干(gà(🐛)n )净后的火腿蹄子排骨等按(🐔)类分(🐗)别放入差别沸水锅中焯一下水清除(🌅)掉血(🎎)水(🕓)和杂质然后(hòu )捞出(🏩)再(🚸)用水洗净一起(qǐ )放入(rù )后大汤(🏒)(tā(🌈)ng )锅内加(🧗)入清水姜葱烧(👺)(shā(🗝)o )开后加(⛽)(jiā )料酒转小火慢熬(🍻)3小(🔓)时(🔴)

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁(㊙)成蓉分别加适(🕌)量(📎)水调成粥状待(⬅)用

步骤3

汤熬至3小时后(hòu )用筛子把(bǎ )大(dà )部分(🍗)汤渣浮(🖍)油(🐶)隔尽把清汤全部(🧠)倒入(👸)另(😗)一锅中烧开放入猪肉蓉搅(🐬)匀(yún )转中(zhōng )小火待其渐渐聚(✋)(jù )拢肉蓉浮(🎨)起用小漏勺捞净(🗾)肉蓉后再把汤再煮沸(🚦)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(🥙)(bǎ )清(✝)汤彻底隔(gé )渣去油待汤色清(qīng )新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两(liǎng )锅(🚵)择好至嫩(nè(🤖)n )的白(bá(🎚)i )菜心放进其中一(🕷)锅高(🍭)汤灼至七(💼)成(🎇)熟用清水漂(🖼)(piāo )冷用(yòng )细银(📢)针在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的高(🚫)汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🙋)菜(🏗)心垫在(🐖)(zài )碗底(dǐ )烧开另一锅高(👪)汤舀(🐀)进碗内即成(🌚)

九毛血旺

材料(👩)

主料(🚦)鸭血(⛵)(xuè )白鸭500克黄豆芽(🛫)150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪(🔧)肉肥(🔠)瘦100克火(🙄)腿肠150克(kè(🥖) )水发鱿鱼50克(🚡)黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒(🏖)5克料酒10克味精10克植(🧒)物油50克

灵材毛血旺是诸(🏥)位(🕶)加以改进之处加入(🤼)到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉(💨)黄喉(🆖)片午餐肉片(🦇)(piàn )

调料辣椒麻(🌭)椒等(🏈)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🔑)放入锅(guō )中用小火(huǒ(🕠) )翻炒(⛔)香(🚢)加汤(🐋)(tāng )熬煮(😎)后捞出后(🛅)(hòu )渣然后(hòu )把放(👈)进去味精白糖醋等(🐚)调(diào )料

步骤2

将(jiā(🛌)ng )主辅(🐉)料切片(🆚)改(gǎi )刀飞(🚆)水组建熬(á(🕖)o )好(hǎo )的红汤汁(🏦)内烧(🍴)开后然后取出盛器撒入葱花(huā )

步骤(👩)(zhòu )3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上(shà(👊)ng )面即(🏖)成

十东坡肘子

原材料肘子一(😮)只(🤽)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉(🌁)后肘子皮(🥛)(pí )上残(cán )留(🖇)的猪(zhū(🏣) )毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟(👻)去(🙆)掉(🕳)后污血和脏物然后再(zài )将(🕑)肘(🈶)子捞(🎿)出后用刀(⛏)在其上割几道口子(🈂)那样的(de )话(huà )熟(shú )得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(xiāng )叶将去(qù )处理好(hǎ(⛺)o )的肘子煮到七(👢)八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘(♌)子是个关键步骤东坡肘(🕴)子的(de )肥(💎)而(🙏)不腻就靠(⛩)它了上(🐊)锅蒸一(🌇)个半小时(🧞)这(🚖)期间可(🔆)调佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒(🚙)入适量色拉油(yóu )烧热(🧟)后(✅)炒葱姜(jiāng )蒜至出香味(wèi )放进去桂皮(👝)香叶(yè(🏴) )八角(🌰)翻(🧠)炒然后加适量水水量基(🍵)本都操(♍)(cāo )纵(zòng )在小(xiǎo )烧(🍚)红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(🥋)冰(🙉)(bīng )糖(💊)(táng )五香粉两三勺酱油小(🏜)(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料了

4肘子(📐)蒸(zhēng )好(hǎo )后装盘浇上刚(🏰)调的调(diào )料(🐕)表就(🦄)(jiù )行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大(🍹)家(jiā )今天分

香辣毛血(🗂)旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄(🌂)喉100克(🧞)

卤肥肠100克(🍟)(kè )

火腿100克

黄豆(🎑)芽100克

辅(fǔ )料(🌟)

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻(😞)椒10克

豆瓣(🕸)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(🚳)法

1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠(🦍)切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🕋)条儿葱(🚹)切细条蒜(suàn )姜切(qiē )片(📮)儿

2锅烧(👠)开水(shuǐ )黄(⛺)豆芽(🤓)(yá )煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(👬)后捞出(chū )备用(🏑)

3锅(🔵)倒(🌳)油烧(🌈)热放(💪)入(🥣)花椒干辣(là )椒葱(💁)姜爆香(👦)(xiāng )放(🎛)入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐(🍌)大火烧开(🤶)

4放(💱)入(🔟)鸭血鳝鱼肥肠(🍈)黄(huáng )喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞(🍗)(lā(🕟)o )出(😋)放在(🤜)旁边豆芽上之后(🔆)水烧开(kāi )放入百叶(⏺)毛肚火腿煮30秒钟捞出(😒)后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(dǎ(👇)o )油

6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(🌡)香后浇(🔟)在上(🍐)面去掉

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