食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十(🌝)大经典名(💶)(mí(❕)ng )菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席(🐟)之地大家(jiā )今天分

1食堂毛(má(🎐)o )血旺的正宗做(zuò )法

1黄(huáng )豆芽(yá )一把放(fà(🙋)ng )入(🧚)盆中宽粉一(🐣)把切成段(😖)豆腐皮两张(zhāng )切成(😚)长(zhǎng )条准备鸭血(xuè(😽) )一块切成(🌎)056厘米厚的薄皮放入盆(pén )中

2鱿(🤢)鱼须和鱿鱼筒各一个先把(🎰)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(lá(👮)i )撕掉外膜在表(🌎)面打上(shàng )花(👽)刀切成段(👍)放进去小盆中

3准备着去处(💀)理好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段(duàn )和鸭(😩)血(🥟)放(📭)进一个盆(🌤)中再(🏍)舀入(🌪)切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右(yò(💞)u )切成长条一(yī )起放入(🌷)盆(pén )中小葱(🖲)一根(gēn )切成(😩)斜片(🐎)生姜一(yī )块切成(💮)姜片一起放入(🛌)大(🥖)碗中再放入后一(🎴)小把红干椒一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒和(🤚)一把红干椒备用(🗜)

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(🥒)扁切(🧟)成(🤰)(ché(🎼)ng )蒜末和葱(cōng )花放在一起

等食(😣)材备好以后以后我们开始烹饪

6起(👱)锅烧(shāo )水水开后倒入(🍷)水黄(💕)豆(🔨)芽豆腐皮和宽粉用(🆗)勺子(🐖)晃动一下几下焯水一分钟(zhōng )捞(⚡)出(🛥)控(🕢)水布袋中盆中(🔛)

7等水(🐴)立(lì )即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(⛲)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回(huí )滑动几下使食材(☔)受热均匀

8焯(chā(❗)o )水一分钟捞(🚼)出控水拔凉(🥔)

9另起锅(guō(📙) )添入(🦏)一勺食用油(yóu )油热(rè )后倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入到麻辣(🥘)火锅料20克豆瓣(♒)酱10克翻炒化开(⛅)炒出(chū )红油(yó(🥐)u )

10添(tiān )入适量(liàng )的清(⏳)水参(cān )加生(♟)抽10克白糖(táng )2克胡椒(⚫)粉2克均匀(yún )搅拌化(🏢)开调料(liào )煮(🔆)开下次全(quán )部倒入黄豆(📛)芽豆腐皮和宽(🔭)粉开大火煮一分钟

11加(🐅)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🕒)再(➗)捞出(chū(🎏) )配(pèi )菜(😏)然后取出盆中排第五等(🕤)汤汁再一(🌚)次涌动(dòng )后慢慢(⏩)倒入毛(🔬)(máo )肚鳝鱼(🔔)鸭(🎗)血和(🎂)鱿鱼

12开(♟)大火煮(🈯)3分钟(zhōng )捞(lā(💙)o )出后盛(shè(📳)ng )有汤盆中

13再浇上注意适(🔫)(shì )量(✳)(lià(🕒)ng )的原(🖲)汤撒(😀)上少(shǎo )许蒜末(👛)(mò )和(hé )葱花

14锅(⛸)中留底(dǐ )油(yóu )添入半勺(sháo )食用油倒(dǎo )入(📗)花椒(💦)(jiāo )和红干椒(jiāo )迅速再翻(fān )炒(💢)炒出香味(📯)以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一(⚓)瞬间放出出葱蒜(👼)的香味到最后再放上几(jǐ(🐊) )朵(🍶)香(👌)菜单(⬜)独点缀(zhuì(😹) )

16那样最好到这里(lǐ )这道(🈁)麻辣(là )鲜香的(de )毛(⬇)血(xuè )旺就做(👐)了了要会了(le )就在家试一下(🔡)吧

下面是所(🌩)会用到的(🍯)食(🌰)材和调(🈷)料

食材(🦌)豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血(🐭)鳝鱼毛(má(🎻)o )肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽(🔥)生姜(🥡)红干椒(jiāo )麻(🚻)椒(jiā(🍱)o )花椒

调料盐鸡粉老抽料(🕚)酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正确方法(😨)

1方法(⏸)一(🗂)

1净(🤖)辣椒油300克(kè(🛣) )郫县豆瓣酱(🙆)约200克鱼香味泡(👮)海椒约(🌝)150克精细加(🔵)工花生油约(yuē )240千克大(dà )葱100克老(☔)姜100克(🧡)洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(🌙)香(🦗)叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🥔)萝(🍔)卜(🌮)100克(🌻)香菜根40克(🚷)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(pén )中再(⏰)加辣(là )椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克清水(⛓)调匀

3大葱(⛸)和(🌂)老姜用刀拍松拍松下(💣)次炸制时(shí(🔘) )容易出味洋葱切成48厘米见(✝)方的洋葱块(💠)(kuài )胡萝卜(🐔)切大片(🍾)香根茴香(♌)红蔻桂(🔑)(guì )皮香(🕎)叶甘草(🆙)草果肉蔻和山(shān )奈(🥕)用清(🍳)水中浸泡20分钟冼(🏑)(xiǎn )净捞出(chū(🛒) )沥(lì(🍎) )干控干(🤢)或擦水分待用(🐕)(yòng )

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三(🤠)成热(🛃)(rè )时(⏩)排列盛有大(dà(🗻) )葱(cō(🏗)ng )老(🏔)姜茴(🈯)香香根桂(⏫)皮红蔻香叶甘草(🍔)草果肉蔻(🏹)山奈用(yòng )中小火使油温(🔳)很缓慢增加至五(🈚)成热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待(🦂)各(gè )料均被烧(shāo )至(💄)金(jīn )黄色而且(qiě )香味充分融于(yú )油中(zhōng )时用漏勺(sháo )捞出料渣(zhā )弃之不用

5再上火(🏵)把锅里(👩)的油烧热下番茄沙司用小(⬇)火煸(biān )12分钟至油(🥃)色发(fā )红时(🚞)再倒入其余的精细加(⬇)工花生油再左面参加调匀的辣椒(jiā(🐐)o )粉豆(dò(✔)u )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(🍲)萝卜(bo )和香(🐀)菜根并(bì(❄)ng )不停顺同一方(👛)向搅出

2做法(😈)二

1野山椒青美人椒(📋)节(jiē )各30克鲜花(🍤)椒(jiāo )8克藤椒油3克(🍉)盐(yá(🗳)n )2克白(🈷)(bái )醋(🎼)15克料酒30克(kè )老(🕎)姜蒜各9克干辣椒20克(🤴)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(👫)准备(bèi )着小半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(🕡)边轻(qīng )轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还没(🔈)血液静置20分钟(🍱)半小时后(🦀)凝化(🆒)成(🆗)(chéng )块再放进去热水(shuǐ )中蒸(🌺)熟木(🆎)盒(hé )切成(chéng )小块即可(🐹)

3将(jiāng )A料(liào )飞水猪肚(dù )心(🌭)舌飞水后(hòu )洗净后(😫)煮(👀)熟(😪)后切(qiē )片(🌜)鳝鱼加料(⛺)酒醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸(⏸)菜切厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒(🔛)香放(🤲)鲜花椒再爆(bào )香(xiāng )加入(🙎)雪碧香料水及清(qīng )水200克煮(zhǔ )沸(🌂)调(🎭)好味(wèi )后加全部(🐞)原料烧至更加入味(🐦)起锅

5将(jiāng )干辣椒节(⛽)青美人椒(🌌)节放在上面将烧至(zhì )六成(chéng )热的(🐛)藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱(🧐)花(huā )芝麻(má(👓) )再(👮)试一下(xià )

3做法三

1食材鸭血(xuè(🕯) )毛肚(🌼)大(dà )虾(🕷)火腿肉豆芽(💼)(yá )姜(🐾)大蒜葱(cō(🔂)ng )郫县豆瓣酱(📳)(jiàng )蒜蓉辣(🏑)酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(📶)白(🚽)芝麻

2我们先(💐)把大虾剪一下虾(🛁)须然后再把虾线可以(🖍)去除碱(🛣)水(✈)冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再(⬇)切成片放在盘中

4鸭(yā )血洗干(🈵)净切(😌)成(📡)片

5毛肚清(qīng )洗(🤣)干(♟)(gàn )净切成薄片然后滴(🤖)入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀(🔩)

6大蒜拍碎剁(😹)成蒜末(🕉)香葱(cōng )切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(😼)(yī )并加入适量的食用油油(💽)温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(💹)(jiāo )放(🎁)入锅中炒(🕵)(chǎo )出香(🔨)味

8加一勺郫县豆瓣酱(📨)蒜蓉辣酱火锅底(dǐ(💰) )料炒出红(hóng )油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐(yá(🎢)n )白砂糖(🚶)生抽老抽(💉)蚝油胡椒(🛑)粉鸡精料酒煮开先把(🛂)豆芽放进汤(🥏)(tāng )中煮2分钟(📷)

10煮好的豆芽捞出放入(rù(🚜) )碗(wǎn )中再把鸭血毛肚(📌)虾火腿(😉)肉(😻)放入(rù )锅中烫煮煮(🍗)熟后捞(💢)出来放(🍸)到碗(🏫)中其(🐎)(qí )余汤汁倒出

11最后(👠)在上面(miàn )放上蒜(suàn )末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上(shàng )了即(jí(😏) )可大快(💷)朵颐

3川菜(🐬)十大经(jīng )典(⬅)名菜做法

一(yī )麻婆(pó )豆腐

食材

豆腐(🕴)250克(➗)(kè )牛肉(⚾)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(⭕)粉(🏡)3克黄酒(jiǔ )5克(kè )盐(yán )3克豌豆淀粉5克花(🎚)生油15克小葱(🆙)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(👵)26厘米见方(fāng )的块(😄)后放(🏷)加(jiā(🔺) )了少许盐的(🎮)沸(⛪)水中过一下去除豆(🏸)(dòu )腥味(🚰)然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉等(🎷)剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末(🕡)(mò )新鲜(xiān )猪肉牛肉(🐵)(ròu )切成小块或肉末(🍆)

步骤2

炒锅烧热(✉)(rè )放油后放(😸)牛肉(ròu )猪肉炒散待(🦑)牛(niú(🌉) )肉馅炒成金黄色放入(🎎)豆瓣酱同炒放(💡)入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(💌)果(🦔)入味儿

步骤3

下肉(🕸)汤烧开(kāi )加入(🔲)(rù(📱) )豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐(〽)调味(wèi )再用(🧣)湿(🏪)淀粉芡汁盛出(🐌)后撒上花椒面(miàn )葱末(mò )表就行

二回(👹)锅肉

材料五花(🍹)肉青蒜(suàn )葱(🍴)姜(🎸)蒜(😅)干红(💷)辣(🔩)椒花椒豆瓣酱糖(🕹)油

做法

1带皮五花(👩)(huā(🦃) )肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段(🔚)姜片(🔣)花椒78粒黄酒适(shì )量(💝)煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(🏜)却筷子(🍵)可(kě )再插入即(jí )可

3将肉(🔤)切成(♌)薄(🏷)片(⏰)姜蒜切片(🦈)葱切成(🎓)斜段

4将青蒜的(de )红(♿)(hóng )色部(📜)分先用(📭)刀拍一下(🆔)然后再完全斜切(qiē )成(🐟)段(⛲)备用

5炒锅上火加(jiā )大多(💫)的油煸香辣(👖)椒(🥁)花椒

6下入(🎴)肉片煸(biān )炒至肉片颜(🆔)(yán )色变(🖱)(biàn )透明边缘微微卷过

7将(💸)肉拨(🍥)到锅(guō )一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(⛪)

8适度(🥕)地的加(🥁)入(rù )少(🧑)许酱油或甜(tián )面酱调色(sè(👆) )与肉(🔶)片一起继(🧘)续翻炒均匀

9下入(🐥)(rù(🌯) )青(qīng )蒜点少许料(🍉)酒糖(🏳)调(🐅)好(hǎo )味(wèi )道即可出锅(guō )

三夫妻肺片(piàn )

食(🐆)材(🛂)

牛肉100克牛(🎈)舌100克(🍄)牛头皮100克(❤)牛心150克(🍒)(kè )牛肚(🌭)200克香料八(🕸)角三奈大(dà )茴香(xiāng )小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜等(dě(🤺)ng )盐(🏔)(yán )红(hó(🐄)ng )油辣(🐀)椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(✡)精芹菜各(🎿)适量

做法(fǎ(♐) )

步骤1

将(🕓)牛肉切成(👇)小片与牛杂(♉)牛舌牛心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗(xǐ )干净(❗)用香料盐花椒面等各种调料卤制(zhì )先(xiān )用猛火烧(shāo )开后集体(tǐ )土地登记小火卤制到(dào )肉料耙而不(bú )烂然后捞入再晾晒切成大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟(shú )和熟(shú )花生一起压(👂)成末备用

步(🗿)骤3

盘中放入后(hòu )切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加卤(🤠)汁(🍙)豆油(yó(🌝)u )味精花椒面红油(📴)辣椒(jiāo )芝(zhī )麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即成

四辣子(🆑)鸡

原料(🔋)

整(zhěng )鸡一只或(huò )鸡腿一盒花(📔)(huā )椒和(🈁)干辣椒14葱(cō(🐃)ng )熟(⛱)(shú )芝麻(🍝)盐味精(🧚)料(🚬)酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🏠)

鸡腿马耳朵葱(👏)干辣椒节花椒盐(🦉)胡椒味精(✊)(jīng )白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量(🍬)

做法(🌽)

干辣椒(❣)节(⏬)去籽后用白开水浸泡(🥋)一段时间(jiān )半小时然后再捞出后(⛓)挤出水分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均(🙅)匀(🗻)五六(👷)成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出(🍝)鸡肉切好放(⚪)料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉(🎓)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(🤩)后再(🐇)油(yóu )烧五成下锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(🅱)椒(💍)豆(🦊)瓣(🤱)酱炒出(🤶)香(🐰)味倒入水(shuǐ )鸡(⏬)块(kuà(🛎)i )儿和炸(📬)好的辣椒(💟)放半(🙈)勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最(🥑)后放葱段大火(💾)翻炒(chǎo )出锅

五(wǔ(🛷) )水煮鱼(😙)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🕸)粉料酒(❓)色拉(lā )油(🎋)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(💵)鱼头剁下并之中(🎆)飞出分两(😼)半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀(🧢)(dā(🛣)o )平着将两整(😴)片鱼肉(😣)和鱼(yú )排分开再将(⛰)两大片鱼肉片(🦄)成注意适量(🧤)(liàng )的鱼片将鱼排分为(wéi )三四(🌐)段与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一(👪)个蛋清少许盐干淀(📁)粉和(🔔)料(😖)酒拌匀(📤)

步(bù )骤3

将(🎽)一小碗色拉油(📨)所有花椒和辣椒(📞)全(quán )部倒入锅(🐢)内用小火(huǒ )慢炸在辣(là )椒颜色变暗后用(🏋)铲子然后捞出一半的(⬛)油(📻)和花椒辣椒备(💜)用

步(🛵)(bù )骤4

将火开大(🌦)(dà )放入(🅰)(rù(📧) )拍好的蒜瓣儿(🌸)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下(🈂)倒(🎪)入(🆔)料酒约一小碗盐半调(🌵)羹(🎁)加沸水(🐰)三(sān )四碗等鱼头汤沸腾起来(💇)出味将鱼片一(yī )片一片横(🚐)放到出水滚(🔷)的(de )汤中鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前后放(fàng )适量(❓)鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🌪)放着(⤴)已焯好的黄豆芽将(🔏)鱼片一这款汤汤水(👭)水(shuǐ )舀入此(🗄)盆后来将那半碗捞出后(🧥)的(🎇)辣椒和油(💖)倒在上面

六(🏉)鱼香肉丝

食(🏕)材(cái )

主料猪里脊

辅料(💮)青(👬)笋水发黑(hēi )木耳

调料盐鸡精味精白(bái )糖(táng )陈醋鱼香(🌦)11生抽老抽(⚫)鲜(xiān )汤水水淀粉兑(duì )成碗汁

泡红辣椒(💫)剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(⛓)二(èr )者兼备(🌦)葱姜(jiāng )蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里(🌳)脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上(shàng )劲(jìn )后放水淀粉(🏨)搅匀(🕓)封(fēng )油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变(🌖)白捞(lāo )出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(xià )泡椒茸姜(🈶)蒜米炒出香味(wèi )和红油后(🧚)后放(💟)抚(fǔ )过油的肉(🦊)丝(sī )翻炒(🛏)均(jun1 )匀(🗽)后淋(lín )入(rù )事(🗺)先兑好的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁(🧣)收匀葱出(🦁)香后起(🍾)锅装盘再试(shì )一下

七宫保(🛑)鸡丁(🕠)

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克(🈺)

辅(🔀)料葱45克(kè )姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(🛴)2克料(liào )酒2克味精1克(kè )酱(jiàng )油(🚪)65克白糖(💽)10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做(🛸)(zuò )法

步骤(🍤)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🎬)背拍松鸡(jī )肉(ròu )切成15厘米(mǐ )大小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱(🎪)白切(👶)成小圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入(rù )少许黄酒(⛩)一点点盐(🐡)用手疼时抓粘(😩)(zhān )稠(👆)状(🔊)(zhuàng )再(zài )后放干淀粉抓(🎆)匀

步骤3

将糖(💋)米醋料酒(🎧)生抽盐放入容器中调(🏽)成糊状放入葱姜蒜加(⏯)入(rù )适量水制(Ⓜ)作成(⏹)料汁

步骤4

锅烧热倒(🥅)入油待油温升(👧)高7成(chéng )热时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡(💎)肉(🌱)变白盛出(chū )

步骤(🤝)5

锅中剩少许油放入花椒干辣(🧓)椒用(➗)中小火(🎯)炒香后将料汁里浸泡(🏥)一段时间的葱姜蒜(😢)再捞出放(🐃)入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水(👼)料汁(🈵)(zhī )颜(yán )色(🐛)变富有光泽时(shí )组建辣椒油最(🙅)后后放花生米(🚏)(mǐ )再试一下

八开水(shuǐ )白(bái )菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵(kē )只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🧙)500克干贝300克去(qù )皮净(🖊)瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(💓)骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净(✏)(jì(🌕)ng )干(👤)贝(🔬)浸发(fā )好与清洗(📬)干净后的火腿蹄子排(♏)骨(gǔ(🍋) )等按类分(fèn )别(🎁)放(🏀)入(🙃)差(chà )别(🖲)沸水锅中(🅿)焯一(yī )下水(shuǐ )清除掉(⛹)血水和(hé )杂质然后捞出(🎥)再用水洗净一(yī )起放入(rù )后大汤锅(🏝)内加(🌸)入清(🖕)水姜葱烧开(😉)后加料酒转(zhuǎn )小(🥅)火(🎹)慢(màn )熬(áo )3小(🅾)时

步(🏳)骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分(fèn )别加(💫)适量水调(👷)成粥状(🤣)待(dà(🍝)i )用(🌃)

步骤3

汤(tāng )熬至3小时(🖲)(shí )后用筛子(♐)把大部分(🕣)汤(💦)渣(zhā )浮油隔尽把清(qīng )汤全部倒入另一(💳)锅中烧(shā(🕤)o )开(😪)放(🔁)入猪肉蓉(ró(🎟)ng )搅匀转(zhuǎn )中(🏛)小火待其渐(👧)渐聚拢肉蓉(róng )浮起用(💈)小漏勺捞净肉蓉(🏃)后再把(🤜)汤再煮沸把鸡(🚮)肉蓉(🔖)分2次(🐔)按猪肉蓉的同时(shí )处(⌚)理之(🕊)后把清汤(🤴)彻底隔(🗿)渣(👐)去油待汤(🕚)色清(🥄)新明净如水下盐调味待(🅾)用(🐯)

步骤(🌎)4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(🙋)其中一锅高汤灼至七(🐱)成(chéng )熟(💰)用清水漂(🔛)冷用(yòng )细(🔣)银针在菜心上疼时穿刺放进(🎎)漏(♏)(lò(😊)u )勺(🚢)中用原(🧚)先的高汤自上淋(lín )下至使白菜心(xīn )烫煮(✒)

步(bù )骤(🧝)5

将菜心垫在(⛓)碗底(🔽)烧(shāo )开另一锅(🥞)高汤舀(🎹)进(🌥)碗内即成

九毛血(➡)旺

材料

主料(liào )鸭(🤫)血(😣)白鸭500克(kè(📭) )黄豆(🍷)芽150克辅料鳝鱼(🐙)100克(kè )水发毛肚100克猪肉(💔)肥瘦100克(kè )火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🆙)50克莴(✊)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🔯)红尖干15克花椒5克(😬)料酒(👟)10克(😉)(kè )味精10克植物油50克(🛷)(kè )

灵材毛(🎏)血旺是诸位(🎬)加以改(🥚)进(jìn )之处加入到(dào )了海(🐲)参毛(🐜)肚(🤐)鳝鱼(🦏)肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻(🥨)椒等(🤙)

做(🐃)法(🍰)

步(❓)骤1

将(🧕)辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜(🎟)色拉油放入锅(guō )中用小火(♌)(huǒ )翻炒香加汤熬煮(🛵)后捞出(chū )后渣然后(hòu )把放进去味精(jīng )白(⏲)糖醋(cù )等调料

步骤(🔥)2

将主辅料切片(🍉)改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花

步(🥦)骤3

将色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣(🚍)椒炝出(🥟)香味迅速(🛐)浇在(🔙)上面即成

十东坡肘子(🎅)

原材料肘子一只(🎮)(zhī )葱姜蒜冰糖(🐚)桂皮香叶八角五香粉若干

做(🛂)法

1无(wú )火(huǒ )去掉(👀)后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(🥐)(jǐ )分钟去掉(😅)后污血和脏物然后再将(💐)肘子捞出(🎫)后用(yòng )刀在(😎)(zài )其上割几(jǐ )道口子那(nà )样的话熟得(🕳)快

2新(😖)水烧沸放入(rù )后适量(🙆)葱姜和(🎇)香叶将去处理好(🚋)的(de )肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(💅)(guō )

3蒸肘(🍣)子(zǐ )是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(🏞)小时这期间可调佐料炒(🎹)锅(🥘)中慢(😳)慢倒(dǎo )入(🎧)适量色拉油烧热后炒(🎿)葱姜蒜(🙃)至出香味放进去桂皮香(🔐)叶八角(jiǎ(📸)o )翻炒(chǎo )然(rán )后加(🍒)适(😌)量水水量基(jī )本都操(🦂)纵(zòng )在小(xiǎo )烧红40分钟后剩(shèng )一(🥪)小碗为(wéi )宜(yí )再放入若干冰糖五香(⛲)粉两(liǎng )三勺酱(🚅)油小火渐渐烧之后剩那(🚿)一(❎)小碗(wǎ(🥔)n )汤汁(🗑)应该(👮)(gā(🎋)i )是调料(lià(📒)o )了

4肘(🕌)子(🌰)蒸好后装盘浇上刚调的调(diào )料(🤷)表就行(🈁)

4最近网(💶)络清淡美食占(zhàn )巨一席(🌐)之(🥩)地(⏸)大(🌤)(dà(🖍) )家今天分

香辣毛血旺的(de )做法

主料

鸭(🖕)血一盒

鳝鱼一条(tiá(🌴)o )

百叶(yè(👐) )100克

毛肚100克(💥)

黄喉100克

卤肥肠(chá(🦎)ng )100克

火(🏥)腿100克

黄豆(🐤)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克(💩)

花椒10克(🍫)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(💧)

香(💇)辣毛血旺的做(🤪)法

1鸭血黄喉(🥊)火腿切(🏨)(qiē )片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜(📬)切瓣百叶(📓)和(📿)毛肚(🏅)切长(🎛)条儿葱切细条蒜(🔄)姜切片(piàn )儿

2锅烧开(🍅)水黄(😳)豆芽煮(🚞)熟捞出捞出(🤹)沥(🎋)干放入盆底(dǐ )鸭血黄(💯)喉鳝(shàn )鱼肥肠(cháng )开(👖)水(🤛)炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(📇)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(🦓)(jiā )适量高汤盐大火(🦓)烧开

4放入鸭血(🚬)鳝鱼肥(❇)肠(cháng )黄喉煮(📵)(zhǔ )5分钟用漏勺再(zài )捞出(chū )放(🐲)在旁(🆒)边豆芽(yá )上之(zhī )后(🈁)水烧开放入(😕)(rù(🔋) )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅(🛫)(guō )烧热多倒油

6油(🐛)热后放(fà(🛵)ng )一小(🔁)把(bǎ )花椒麻椒和(🔍)(hé )干辣椒炸香后浇在(🎳)上面去(🥂)掉(diào )

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