食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🤲)旺浇油的(🚆)正确方法(🈲)(fǎ )
• 3川(chuā(🌴)n )菜十大经典名菜(cài )做法(fǎ )
• 4最近网络(💥)清淡(dàn )美食(🏉)(shí )占巨一席之地(dì )大(dà )家今天分

1食堂毛血旺的(de )正宗(zō(🔁)ng )做(📰)法

1黄豆芽一(🔰)把(bǎ )放入盆(pén )中(📍)宽粉一把切成(😶)段豆腐(💠)皮(🕍)两张切(🏻)成长条准备鸭血一块(🗾)切成056厘(🕎)(lí )米厚(hòu )的(de )薄皮放入(🏐)盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🍃)个(🔮)先把鱿鱼(📷)须切(qiē )成段再把鱿鱼(yú )筒切(🥋)下(🤼)来撕(⤵)掉外膜在表(👈)(biǎo )面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理(🌋)好的(😃)鳝(shàn )鱼(🏝)(yú )一(😻)条先斩去头部再(🍑)切成小段和鸭血放(🚣)进一个盆(🛢)中(🛤)(zhōng )再舀入(rù )切(qiē )好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切成长条一起(📭)放入盆中(🥏)小葱一根切成斜片生姜一块切成姜(👄)片一(yī )起(🍛)放入大碗中再放入后一小把红(💅)(hóng )干椒一小(🔔)把麻椒取一个小盆(🙋)盛有(📈)一(🌼)把花椒和一把红干(💊)椒备用

5小(🔳)葱几根切成葱花放(fàng )进去小盆(pé(🔑)n )中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(yī )起

等食(🎠)材备好以后以后我们开始(🕧)烹饪

6起(qǐ )锅烧水(shuǐ(😑) )水开(🏰)后倒入水黄豆(🈯)芽豆腐皮和(🛰)宽(🚧)粉用(🤱)勺子晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞(🖖)出控(kòng )水布袋(🦒)中盆(pén )中

7等水立即烧开下次倒入毛(🐸)(má(🍳)o )肚(🌗)鳝(shàn )鱼鸭血(🍷)和鱿鱼加入(🛀)到料酒(jiǔ )5克去(qù )腥用勺(🆔)子(zǐ )来(👱)回滑动几(🍝)下使(⤴)食(shí )材受热(rè )均匀

8焯水一分钟捞出控(🥢)水(shuǐ )拔凉

9另起(👷)锅添入一勺食(shí )用油(yóu )油(⤴)热后(hòu )倒入(🙃)水葱姜和大料(🍹)爆香加入(🥇)到麻(🚙)辣(🏹)(là(🔒) )火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒(🕗)化开炒出红油(yóu )

10添入适量的(🐩)清(📑)水(shuǐ )参(😎)加生抽10克白(🙄)糖2克胡椒(jiāo )粉(🌰)2克均匀搅拌化开调料煮(💂)开下(👋)次全部倒入黄豆(dòu )芽(💤)豆腐皮(pí )和宽粉开大(dà )火(🏎)煮一(🛍)分(🗄)钟

11加入(🤓)到(🥏)食盐1克鸡粉(🏛)2克老抽2克(🔯)调底色(🐃)再捞(lāo )出配菜然(🥎)后取(🥖)出盆中排(👐)第五(🌕)等汤汁再(zài )一(🛋)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🕔)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ(🐳) )3分钟(zhōng )捞出(🏆)后盛有汤盆(pé(🦋)n )中

13再浇上注意适量的原汤撒(sā )上(😧)少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食(shí )用油倒入花椒(jiā(🙌)o )和(hé )红干椒(📤)迅速再翻炒炒(🐬)出香味以后关火

15再把热(💐)油泼(🍹)在(🌱)汤(tāng )盆(pén )中在(🆒)一瞬间放出出葱(🐵)蒜的香味(😉)到最后再(😫)放上(🆎)几朵(duǒ )香菜单独(dú )点缀

16那样最(🧢)好到(dào )这(👬)里这(zhè )道(🚨)(dào )麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做(🥊)了(le )了(le )要(♋)会(huì )了(💷)就(jiù )在家试一下吧

下(🌥)面是所(🆒)会用到的(de )食材(👙)和(🐈)调(🌰)料

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝(🎄)鱼毛(🌬)肚(🙉)鱿(yóu )鱼(yú )小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒(👇)麻椒(🚬)花椒(⬆)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火(huǒ(✈) )锅料

2毛血旺浇油的(👁)正(zhè(🎣)ng )确方法

1方法(fǎ )一

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣(🚧)酱约200克鱼香味泡(🐰)海椒约150克精细(xì )加(🐝)工花生油约(🌥)240千克大(dà )葱100克(kè )老姜100克(kè(😉) )洋葱150克番茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(😬)果5个(🔟)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🥇)

2将郫县豆瓣酱(🍫)和(🔋)鱼香(🆗)泡海椒排斩成(chéng )细末盛(shè(🐳)ng )入(🍩)盆中(⭕)再加辣椒(🐨)粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱(⏪)和老(⛵)姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制(🔺)时容易出(🤛)味(🚟)洋葱切成48厘(lí )米见方的洋葱块胡萝(luó )卜切大片(pià(🕡)n )香根(🥊)茴香红蔻桂(guì )皮(pí )香(xiāng )叶甘(gān )草草果(🍟)肉(ròu )蔻和山奈(nài )用清水中浸(🙉)泡20分(🥦)钟冼净捞出(✔)沥干(gà(😇)n )控干或擦水(🏟)分待用(yò(🏽)ng )

4炒(🏉)锅上(🍕)火后舀入300克(🈸)经过(📅)精制花生油烧至三成热时(🕠)排列(liè )盛有大葱(🔭)(cō(🚎)ng )老(😅)姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果(🚋)肉(🕋)蔻(kòu )山(🏷)奈用中小火使油温很缓慢增加(⛳)(jiā )至五成热小火(📈)熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均被(bèi )烧至金黄色而且香味充分(fèn )融于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣(zhā )弃之不用(yòng )

5再(zài )上火(🤐)(huǒ )把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸(🌵)12分钟至油色发红时再(🚲)倒入其余的(🥀)精细加工花生油(🌄)再(🎭)左(🛫)面参(🧣)加调(🕛)匀的(🙍)辣(là )椒(❗)粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草(🐁)及(🎮)洋葱胡萝(🕎)卜和香菜根并(bì(🏵)ng )不(🚝)停(♊)顺同一(yī )方(📙)向搅出(👶)

2做法二

1野山椒青美人椒节各(🕙)30克鲜花椒(📅)8克(kè )藤椒油(yóu )3克盐2克白醋(cù )15克料(🍱)酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克(🗝)雪(🅰)碧香料水150克老油(💾)50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前(💫)准备着小半(🖋)碗冷(💦)的(🥟)淡盐(❔)水再把鸭(🍦)血(🛩)就(jiù )滴到碗里一边(🉐)滴(🐙)一边轻(💪)轻搅动把(bǎ )水和血(🆚)搅匀(📑)还(hái )没血液静置20分钟半小时(🍺)后凝化(🎞)成块(kuài )再放进(😎)去(🐼)热水中蒸熟木盒切成(chéng )小块(📗)即(💓)可(🆙)

3将A料飞水猪肚(🚷)心(🥋)舌飞水后洗净后煮熟后(😋)切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞水备(🕉)用

4将潮州咸(xián )菜切厚片加(💭)野山椒老姜蒜片炒香(📥)放鲜花(🤞)椒再(🛢)爆香加入雪(📈)碧香(📮)料(💎)水及(jí )清(🌼)水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅(guō )

5将(🏯)干辣(là )椒节青(😕)美人椒节放在上面(mià(📃)n )将烧至(🈸)六成热(🎐)的藤椒油(🤧)啊(ā )淋在(🧛)上面(🆎)(miàn )撒葱花芝麻再试(shì )一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🐮)肉(🐯)豆芽姜大蒜(🍿)葱(cōng )郫县(🌆)豆瓣酱(📆)(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(guō(🏣) )底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡(jī )精料酒白砂(♿)糖花(🔊)椒干(🎖)辣(⬇)椒白芝麻(🏂)

2我们(men )先把(🎟)大虾剪一下虾须然(🚤)(rán )后再把虾(🦐)线可以去(😬)除碱水冲(🍸)洗干净(🦕)滴入(rù )几滴柠(níng )檬汁(👂)抓拌均匀备用

3打算一(🎓)些(😬)火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(qīng )洗(🖖)干净(jìng )切成薄片然后滴入(👚)半个(👿)柠檬(méng )汁抓拌(🍅)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(😒)末香葱(cō(🤗)ng )切成葱(🎣)花生(shēng )姜(📓)切成片豆芽洗(🐩)干净(🧛)(jìng )

7锅中(🐞)一并(bìng )加入(👲)适(📨)量的(🎊)食用油油(🤜)温升高5成热时把麻椒香葱(🌥)生姜(jiāng )大(🛺)蒜(🕘)干辣椒放(fà(🚽)ng )入锅中炒出香味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🆓)(là )酱火锅底料(👥)炒出红油舀入的(de )清(🤙)水大(🚆)火烧开

9汤中放(🤟)盐白砂糖生抽老抽(🖲)蚝油(yó(👻)u )胡椒(🎗)粉(😲)鸡(jī )精料酒(🎬)煮开先把豆芽放(🆓)进汤中煮2分钟

10煮(🌝)好的豆芽(💧)捞出放入碗(⏰)中(💛)再把鸭血(🚨)毛肚虾(🛰)火腿肉放入锅(🦍)中烫煮煮(🐅)熟后(🥞)捞出来放(♏)到碗中其余汤(📸)汁倒(🕳)出

11最后在上面放上(shàng )蒜末葱花(🌻)辣椒麻(má(Ⓜ) )椒白(🔏)芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一(yī )麻婆豆腐

食材(cái )

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜(👌)(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(👺)3克豌(🍊)豆淀粉(📉)5克花(🐢)生油15克小(🐋)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见(jià(📈)n )方(✴)的块后(🚌)放加了少许(xǔ )盐的沸水中过一下(🗓)去除豆腥味然后(hòu )捞出(🐯)用(yòng )清水(🚶)浸泡豆豉等(🤮)剁(🤬)(duò )碎(suì )蒜苗切段姜(🥁)切末新鲜猪(zhū )肉牛(🕵)肉切成(📠)小(🌔)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待(dà(👆)i )牛肉馅炒成(🕗)金(🧢)黄(🤡)色放(fà(🛥)ng )入(🌘)豆瓣(🏘)酱(🔂)同炒放入(🕠)豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉(⏩)猪肉(🌫)上色效果入味儿(👠)

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(🎁)油蒜(suà(🌙)n )苗段糖用(🚬)盐(yán )调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末(mò )表就(🚡)行

二回锅肉(ròu )

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒(💴)豆瓣酱糖油(yóu )

做(zuò(🎛) )法

1带(dài )皮五花肉(⚪)冷(😯)(lě(⏯)ng )水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(piě )净(🙉)撇净煮至(🌡)八成熟木盒自然冷却筷子可(🕵)再插入即可

3将肉切成(🥣)薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段(🎸)

4将(🎮)青蒜的红(hó(🎂)ng )色部分先(✋)用刀拍(🧕)一下(⏳)然后再完(📯)全(quán )斜(🏊)切成段(🔂)备(bèi )用

5炒锅(😅)上(shà(📍)ng )火加大多的油煸香辣椒(📕)花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉片颜(😨)色(🏆)变透(♋)(tòu )明边(📃)缘微微(✴)卷过

7将肉(🔄)拨(bō )到(🎫)锅一边(🌧)(biān )下(🤨)入豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱(🧑)油(🍐)(yóu )或甜(tián )面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀

9下入(rù(👝) )青蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出锅(guō )

三(sān )夫妻肺片

食(🐨)材(🍢)

牛肉(🤬)100克牛舌100克(kè(🚅) )牛(🎰)头皮100克牛心(🛬)150克牛肚200克香(🎛)(xiāng )料八角(🌝)三(😁)奈(nài )大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花(🥊)椒面芝(🐊)麻熟花生米(💒)豆油味精(🥪)芹菜各(🦕)适量

做法

步骤1

将牛(niú )肉切成小片与(🍒)牛杂(zá )牛舌牛(niú )心(xīn )牛(niú )头皮(🗳)牛肚(dù )一起(📰)清洗干净用香料盐花椒面等(💋)各(📣)种调料卤(😣)制先(🌝)用猛火烧(shā(🍫)o )开后集体土(🏏)地(♏)登记小火卤制到肉料耙(😘)而不烂(👆)然(rán )后捞入(🔮)再晾(🍫)晒切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(🏧)后切成1cm长(👚)的段芝麻炒熟和熟(shú )花生(💱)一起压成(🔀)末备(bèi )用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切(❎)(qiē(💟) )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(🥨)味精花椒面红油辣椒芝(🍽)麻花生米末和(📞)芹菜搅拌均匀(♎)即成

四辣子鸡(🕕)

原料

整鸡一只或鸡(🔯)腿一盒花椒(👀)和(hé )干辣(🈷)椒14葱熟芝麻(🔝)(má )盐味(🆘)精料酒(👳)食用(🗄)油姜蒜白(🚠)糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马(mǎ(🎒) )耳朵葱(😁)干(gàn )辣(🌜)(là(〰) )椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖(🛢)白(💤)芝麻醋淀(diàn )粉料(⌚)酒色(⏪)拉油各(😞)适量(🎨)

做法(fǎ )

干辣(là )椒节去(🍸)籽(zǐ )后用白开水浸泡一(yī )段(duàn )时间半小时然后(🎿)再(🎹)捞出后挤(🐳)出水分水放(😧)碗(wǎn )里加淀(🦆)粉辣(là )椒粉盐搅拌(🐘)均匀五六(🚋)成热五(wǔ )成热(rè )下锅(🤳)炸至芝麻微黄(🖇)捞出鸡肉切好(hǎo )放(🏞)料酒生抽(chō(🈵)u )玉(yù )米淀粉胡椒粉(🈲)盐(🥅)(yá(🏊)n )抓拌(📸)均匀腌20分钟然后再(🤵)油烧五成下(xià )锅小火慢(👾)炸至变面金黄酥(🍿)脆再捞出另起(🌙)油锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香味倒(♒)入水鸡块儿和(😴)炸(zhà )好的辣椒放半勺白(😩)糖半勺鸡(jī )精翻炒(👁)均匀最后放葱段大火翻(fā(♎)n )炒(chǎo )出锅

五(📌)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(🤤)料酒色拉油(🖲)(yóu )花椒辣椒蒜姜(🌕)(jiā(🧞)ng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(㊙)下并之中飞出分两半将鱼(🙅)身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平着(🌅)将两(🧣)整片鱼肉和鱼排分开再将两大(♐)片鱼(💗)肉片成注意适(🕟)量(lià(🍁)ng )的鱼片将鱼(yú )排(⛺)分为(😫)三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(⤵)拌匀

步骤(👺)3

将(🔣)一小(⛔)碗色拉油所(suǒ )有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用(🎌)小火慢炸在辣椒颜(yá(🥪)n )色(sè )变暗后用铲子然后(🦑)捞出一半(🦈)(bàn )的油和花椒辣椒(jiā(🌒)o )备用(🍇)

步骤4

将火开大放入(🐷)拍(🚏)好的蒜瓣儿和姜片儿出(✏)香(🐅)味后(⏸)将鱼头鱼排向锅煸炒两(📪)(liǎng )下倒入料(🏃)酒约一(🥡)小碗盐(😷)半调羹加(🎊)沸水三四碗(🌳)等鱼头汤沸腾(🕯)起来(🗼)出味(wèi )将(jiāng )鱼片一(yī )片一片(🚶)横放(fà(🎇)ng )到(👙)出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅前后(🐂)放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中(😬)放(🕶)(fà(📲)ng )着(❣)已(yǐ )焯好的黄豆芽(💯)将(😣)鱼片(piàn )一这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来(💈)(lái )将那半(🤽)碗(wǎn )捞出后的辣椒和油(🚃)(yóu )倒(dǎo )在上面(🚏)

六(🥄)鱼(yú )香(🆎)(xiāng )肉(🌛)丝

食材(cái )

主(zhǔ )料猪里脊

辅(fǔ )料青笋水(🤣)(shuǐ )发黑(hēi )木耳

调料盐鸡精味(wèi )精(📥)白糖陈(👂)醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉(🌯)兑成碗(wǎn )汁

泡(🚰)红辣椒剁(duò )茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼(yǎn )葱(cōng )

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二(🖤)者兼备葱(🏧)(cōng )姜(🕙)蒜香线(💾)条(♈)清晰

做法

步(bù(🈸) )骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二(èr )粗丝(🥣)加(jiā )盐料(🖥)酒(😰)搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(yóu )备用

步骤(🍣)2

起锅(guō(😇) )烧油中(🍦)油温滑(😠)肉丝(👸)变(🃏)白捞出(chū )后沥(lì )油备用

步(⚫)骤3

锅中留(😼)底油中油温下(xià )泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出(chū(🚂) )香(🍄)味和(🔔)红(hóng )油后(hòu )后(hò(⚪)u )放(fàng )抚过油的肉丝(sī )翻(fān )炒(🌹)均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(💯)炒制芡(qiàn )汁收匀(yún )葱出香后(hòu )起锅装盘再(zài )试一下(xià )

七宫(gōng )保鸡丁

原(⬆)(yuán )料

主料鸡脯(🌥)肉(👭)(ròu )225克(⛸)花生米50克(🌦)

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花(🎣)椒15克色拉油60克(👫)盐2克(🎒)料酒2克味精1克(🛋)酱油65克白糖(🖥)10克醋7克水淀(🏔)粉22克(kè )

做法(🏘)(fǎ )

步骤1

鸡腿去(🤸)骨(gǔ )去皮(pí )后冼(⬛)净用刀(dāo )背拍松鸡(🎊)肉切成15厘米(📕)大小(➡)的丁姜和蒜切片葱白(👌)切成小圈(🏠)

步(📳)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(💀)一点(diǎn )点盐(♋)用手疼时抓粘稠状再后放(🏞)干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器(qì )中调(diào )成糊状放入葱(💅)姜蒜加入适量(liàng )水制作成料汁(zhī )

步(👽)骤4

锅烧热(🐒)倒入油待油温(🌪)升(🍞)高7成热(rè )时放入后腌(🏖)好(hǎo )的(de )鸡(🕉)丁翻炒至鸡肉变(🗂)白盛(shèng )出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放(☔)入(💯)花椒干(gàn )辣椒用(yòng )中小(xiǎo )火炒(📃)香后将(jiāng )料(➡)汁(🔚)里(🐊)浸(👀)泡一段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出(🛋)放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回(🌪)锅(🎛)中用大火炒30秒倒入水料汁颜(📖)色变富(⭐)有光泽时组建辣椒(jiāo )油最后后放花(🥕)生米(mǐ )再试(👗)一下

八开水(shuǐ )白菜

食(🛹)材

大白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜(cài )心部(🛍)分老母鸡2500克火腿蹄(🔠)子200克排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦(🐳)鸡(jī )脯肉700克全瘦猪(🦇)(zhū )肉300克盐10克料(🥀)酒10克(🔸)葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(👵)好清水高汤将老(🗯)母鸡劏好(hǎo )洗(xǐ )净干贝浸发好(👩)与清洗(🌘)干(🚣)净后的火腿(🎚)蹄(💥)子排骨等按类分(fèn )别(bié )放入(🚵)差别(🏣)沸(🚑)水锅中(🔝)焯(♉)一(yī )下(🎇)水(🔧)清除(chú )掉(🌜)血水和杂质然后捞出再用(🏋)水(🏩)洗净(jìng )一起放(fàng )入后大汤锅内加入清水姜葱烧开(🧑)后加料酒转小火慢熬(🏟)3小(🤪)时

步(🌰)骤2

同时(shí(📀) )把(bǎ )鸡脯(pú(🎵) )肉及(💧)瘦猪(🤨)肉剁成蓉分别加(♈)(jiā )适(🏾)量水(🌳)调(dià(🏴)o )成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至(😵)3小时后用筛子(zǐ )把(📉)(bǎ )大(dà )部分汤(🛂)(tāng )渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放(🎒)入猪(🈂)肉蓉搅匀转中小火待其(💺)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把(bǎ )汤再(zài )煮沸(fèi )把(✳)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🧑)的(de )同时处理之(🙄)后把清汤彻底隔渣去油待汤(🏊)色清新明净(🚼)(jìng )如(💠)水下盐调味待用

步(bù )骤(🚄)(zhò(🤴)u )4

把(💑)汤分成两锅择(🛸)好至嫩的白菜心放(🥣)进(🚤)其中(zhōng )一锅高汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷用(🚦)细(🌌)银针在菜心上(🌪)疼时(🎙)穿刺放进漏(⛸)勺中用原(🉐)先的高汤自(🏭)上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(👽)心(xī(😲)n )垫在碗(wǎn )底(📈)烧开另一锅高汤舀进碗(🤦)内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白(bái )鸭(🏥)500克黄(🕳)豆芽150克辅料鳝(📖)鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪肉(📵)肥瘦100克火(🔟)腿(🥕)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱(🕓)50克盐(🍥)3克辣(🎮)(là )椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(🐿)血旺是(🎏)诸位加(😙)以改(⬆)进之处加入到(👨)了海参毛(😻)肚鳝鱼肉黄(🔣)喉片(🌌)午餐(🐖)肉(🐣)片(📗)

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉(🌆)油放(➗)入(rù )锅(guō )中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮(⏹)后(👊)捞出后渣(📰)然后把(🕦)放进(🐭)去味精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主(zhǔ )辅料切(😀)(qiē )片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(🏒)后然(🚰)后(hòu )取(qǔ )出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè )放入花(huā(🌻) )椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇(🏌)在上面即(jí )成

十(shí )东坡肘子

原(😋)材料肘子(🌞)一只葱姜蒜冰糖(🙄)桂皮香叶八角五香粉(🎧)若干

做法

1无火去(👟)掉后(🐓)肘子皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水(🏸)中煮(🥗)几分钟去掉后污血和(😀)脏(zāng )物然后(🍑)再(zài )将肘(⛹)子捞(📉)出(🗨)后用刀在其上(🚁)割几道口(kǒu )子那样的(🏎)话熟得快(kuài )

2新水烧(shāo )沸(🌨)放入(rù )后(hòu )适量葱姜和(hé )香叶将去处理(🎏)好的肘子(🛠)煮(🏿)到七八成(chéng )熟(🐽)捞出上蒸锅

3蒸肘子是(📦)个关(📘)键步骤东(🎊)坡(🐮)肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(☝)一(yī )个半(📎)小时这期间可(kě )调(📏)佐(🕖)料(liào )炒锅中(🏉)(zhō(❌)ng )慢慢倒入适量(🦂)色拉油(🏿)烧热后炒葱姜(🥘)蒜至(✖)出香(📹)(xiāng )味放(🗂)进去(🔦)桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì(🎷) )量(🛤)水水量基本(😭)都(dōu )操纵(🥎)在(🧠)小烧红40分(fèn )钟后(👧)剩一小碗为(wéi )宜再放(fàng )入(🆒)若干冰糖(🚣)五香粉两三勺酱油小(🚂)火渐渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子(🌹)蒸(🛷)好后装盘浇上(🚃)刚调的调料表就行(📺)

4最(zuì )近(jìn )网络(luò )清淡美食占巨一席之地大家今天分

香(🐢)辣毛血旺的做法

主料

鸭血一(⌛)盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉(🤦)100克

卤肥肠100克

火(🐲)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(😭)

干辣椒(🔝)50克

花椒10克

麻椒10克(🐏)

豆瓣酱50克(🍪)(kè )

盐(yán )5克

香辣毛(🎃)血旺的做法

1鸭血(xuè )黄(🥌)喉火腿(🚚)切片儿鳝鱼肥肠切(👾)蒜切瓣(🌄)百叶(🍶)和毛肚(🥋)切长(♒)条儿(ér )葱切(🚡)细(xì )条蒜(📷)姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮(❌)熟捞(📩)出(🔹)捞(🐐)(lāo )出(chū )沥干放入盆底(😡)鸭血(🤧)黄喉鳝(🌏)鱼肥肠(cháng )开(kāi )水炒好后捞(😓)出备用

3锅倒油烧热(🥃)(rè )放入(rù )花(🦁)椒(🗺)干辣椒葱姜(🥂)爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(🙌)量(liàng )高(gāo )汤盐大火烧开(kāi )

4放入(🔚)鸭血鳝鱼肥(🏢)肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再(⛳)捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(💑)出后(hò(🐬)u )

5蒜片放在上(🚠)面(miàn )锅烧热多(duō )倒油

6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒(jiāo )和干(gàn )辣(🧘)椒炸香后浇在(zài )上面去掉

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