• 1食(✳)堂毛血旺的正宗(🙋)做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正(⛅)确方法
• 3川菜十大经典名(🥏)菜做法(fǎ )
• 4最(zuì(🎟) )近网络(🐉)清淡美食占巨一(⏯)席之(zhī )地大(dà )家(🌰)今天分

1食堂毛(⛄)血旺的正宗做(🧣)法(🦋)

2鱿(🍠)鱼须和鱿鱼(🚚)筒各一个先(🤜)把鱿鱼(📒)须切成段再把(bǎ )鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜在(zài )表面打(dǎ )上花刀切成段放进去小盆中

3准备(🦃)着去处理好(🕳)的鳝鱼一(🌸)条先斩(🥈)去头部再切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆(🕕)中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(👨)两左右切(🍶)成长条一(yī )起放入(🔳)盆中小葱一根切成斜片生(shēng )姜(🕍)一(🔚)(yī )块切成姜(🏟)片一(🆔)起放入大碗中再(🗑)放入后(hòu )一小(xiǎo )把红干椒(jiāo )一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和(🉑)(hé )一把红(🐭)干椒备用

5小葱几根切成葱(🔩)花(🕋)放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在(zài )一起

等食材备好以后以后我(wǒ(🔖) )们开(🤡)始烹饪(rè(🎙)n )

6起锅(guō )烧(🏛)水水开后(🌍)倒(dǎo )入水黄豆(dòu )芽豆(🛥)腐皮和宽粉用勺子晃动一(👆)下几下焯水一(yī )分钟捞出控(✌)水布袋(dài )中盆中

7等水立即(🍫)烧开(🥍)下(xià )次(🚿)(cì )倒入毛肚(📽)鳝鱼鸭血和(hé )鱿(yóu )鱼加入到(⛎)料酒5克去(🉐)腥用(🏡)勺子来回滑动几下使食(🍊)材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(🗜)(liá(🔲)ng )

9另起(👾)锅(🔰)添入一勺食用(👵)油油热后倒入水(🔀)葱(🕊)(cōng )姜和大料(liào )爆香(🍎)加(jiā(🗡) )入到麻(😶)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开(kāi )炒出红(📔)油(yóu )

10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白(👶)糖(🤗)2克胡椒粉2克均(🚨)匀搅拌化开调料(liào )煮开下(💰)次全(🐄)部(🐈)(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和(🐊)宽(🕛)粉(🈶)开大(💰)火(🥋)煮一分钟

11加(🕉)入(rù )到食(shí )盐1克鸡粉2克老(🕹)抽2克调底色再(💽)捞出配菜(📅)然后取出盆中排(🏋)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🔑)鱿鱼(🔛)

12开大火煮3分钟捞(lāo )出(🥠)后盛有(🈷)(yǒu )汤盆(🃏)中

13再浇上注意适(shì )量的原汤撒上(🙀)少(🥥)(shǎo )许蒜末和葱(cōng )花(👐)

14锅(🏟)中留底油添入半(🗣)勺食(🙆)用(👛)油倒入花椒和红干椒(👐)迅(💩)速再翻炒炒出(🌈)香味以后(📚)关火

15再把热油泼在(💍)汤盆中(⛏)在一瞬间放出出葱蒜的(🗡)香味到最后再(zài )放(fàng )上几朵香菜单独(🕑)点缀

16那样最好到(dào )这里(🔆)这(🎪)道麻辣鲜香的毛(🏁)血旺就做(💹)了了要会了(🏩)就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和(🚷)调料(😵)

食材豆腐(fǔ(🔁) )皮宽粉鸭(yā )血(🆎)鳝鱼毛(má(🤒)o )肚鱿(🛀)鱼(🕸)小葱黄(huáng )豆(😁)芽(yá )生姜(😁)红干椒麻椒花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽(⏺)料酒(🚨)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(🏒)浇(🕟)油的正确(què(👯) )方(🍍)法

1净辣椒油300克(👖)郫(📌)县(🔗)豆瓣(🔺)酱约200克鱼香(🔳)味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油约240千(😀)克大葱(🐆)(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🏤)150克紫(🏠)草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè(🚸) )桂皮8克香(🤞)叶8克甘草10克(⛔)草(cǎo )果5个(⛏)肉(ròu )蔻(🤷)10克山奈8克胡(🔰)萝卜100克(🔍)香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼(⚫)(yú )香泡(🗿)海(🎟)椒排斩成(🤾)细末(mò )盛入盆(🐚)中再(zài )加辣椒(🙀)粉洗(🌸)净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(pāi )松下次炸制(⛄)时(⏯)容易出味洋葱(🔲)(cōng )切(qiē )成48厘(🚤)米见方的洋葱块(kuài )胡(hú )萝卜切大片香(🌨)根(gēn )茴香(xiāng )红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果(🎞)肉蔻和山奈用清(qīng )水中(🤭)浸(👨)泡20分钟冼净捞出沥干控干或(〰)擦水分待用(💐)

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经(jīng )过精(🚣)制花生(📂)油(🌁)烧至(🧣)三成(chéng )热时排列盛(🛑)有(🚗)大葱(🎎)(cōng )老(lǎ(🦈)o )姜茴香香根(gē(🉑)n )桂(🤱)皮红蔻香叶甘(🛏)(gān )草草果肉(🍮)蔻山奈用中小火(🗂)使油温很缓慢增(✨)加至(🍹)五成(⛄)(chéng )热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧(ba )待各料均被(bèi )烧(👵)至金黄(🧓)色而且(qiě )香味(🔱)充分融于(⛽)油中(zhōng )时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不用

5再上火把锅里的(📘)油烧热下(📱)番茄(🔀)沙司用(yòng )小火煸12分钟至油色(🏰)发红时(🖕)再倒入(rù )其(qí )余的精细(🌔)(xì )加工花生油(👝)再左面参加调匀的辣椒粉(👷)豆瓣(🤟)酱(🏸)泡辣椒(💱)紫草及(jí(📚) )洋(🕺)葱胡萝卜和(hé )香菜根并不停顺同一(yī )方向搅出

2做法(😶)二

1野山椒青美人(🌏)椒节各30克鲜花椒8克(🕎)藤(🏖)椒(🥀)(jiāo )油3克(kè(🔈) )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(🐬)(là )椒20克雪(💼)碧香(xiāng )料(🥖)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(⚫)(yā )子之前准备着小半碗(🚸)冷的淡盐水(💓)再把鸭血就滴到(➡)碗里一(🚕)边(🦍)滴(💿)一边轻轻(qīng )搅动(✋)把水和血(xuè )搅匀还没(méi )血液静(🚞)置20分钟半小时(😕)后凝(🚖)化(huà )成块再(zài )放进去热水中蒸(zhēng )熟(🏙)(shú )木盒切成小块即(🌸)可(kě )

3将A料(📪)飞水(🤔)猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净(💼)后煮熟后切片鳝(🏍)(shàn )鱼(🤬)加料酒醋飞(🤡)水(👖)备用

4将(♒)潮州(🔍)咸菜(🏭)切(🚴)厚片加(🎐)野山椒老(lǎ(🏧)o )姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆(👁)香(⛑)加入雪碧香(🌦)料水及清水(shuǐ )200克煮(zhǔ )沸(🍀)调好味后加全(🎊)部(🐦)原料烧至更加入味起锅

5将干(gàn )辣椒(🙏)(jiāo )节青美人椒节放在上面将烧(shāo )至(zhì )六(💄)成热的(de )藤(téng )椒油(yóu )啊(ā(💮) )淋在上(🌍)面撒葱花芝麻再试一下

3做(🐎)法三

1食材鸭血(⛲)毛肚(dù )大(dà(🐢) )虾火腿肉豆(🅾)芽姜(♈)(jiāng )大蒜(suàn )葱郫县豆(dòu )瓣酱(🌡)蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽(💟)蚝油(😰)老抽白(bái )胡椒粉鸡精料(🥚)酒白砂糖花椒(🕉)干辣椒白芝麻

2我们(➰)先把大(🦕)虾剪(🎩)一下虾须(🏜)然后(🥡)再把(🕙)(bǎ )虾线可以(yǐ )去除碱(🍪)水(🙌)冲洗干净滴入几滴柠檬(🛩)(méng )汁抓拌均匀备用(🏥)

3打(🤣)算(🚘)(suàn )一些火腿肉后再切(qiē(😶) )成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(🎇)肚清洗(🎨)干净切成薄片然(🤦)后(🕑)滴入(👇)半个柠(📒)(ní(🥛)ng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cō(🛒)ng )切成葱(🌚)(cō(〰)ng )花(💋)生(⛸)姜切成片豆芽洗干净

7锅(🌋)中(🌄)一并加入适(🔍)量的(de )食用油油(⏹)温升高5成热时(🌨)把麻椒香(🚖)葱生(🔆)姜(🌇)大蒜干辣(là )椒放(🌑)入锅(guō(🎯) )中炒出香味

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(🦗)入的清水大(dà(🎏) )火烧开

9汤中(❗)放盐白砂(💲)糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(🏽)芽(🧟)捞(🛰)出放(🏔)入碗中再(😉)把(bǎ )鸭血毛肚虾火(🔕)腿肉(🔌)放(fàng )入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出(🐺)来放(👅)到(🛢)碗中其余汤(tāng )汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把(😊)烧热的(🍕)油浇(💳)(jiāo )上了(le )即可(⏲)大(😃)快朵颐

3川菜十大经(jīng )典名(📜)菜(🐯)做法

食材

豆腐250克牛(👅)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🌗)粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🗣)淀粉5克(💣)花(🕧)(huā )生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(🎁)成26厘米(mǐ )见方的块(🐏)(kuài )后(🎾)放(fàng )加了少许盐的沸水(💊)中过一下去除豆腥味然(🙆)后捞(lāo )出用清水浸泡(🕘)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪(👐)肉牛(📟)肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散(🕓)待牛肉馅炒成金黄色放入(🧑)豆(📡)瓣(bàn )酱同炒(🕳)放入(🛹)豆豉姜末辣椒粉(fěn )同(tó(🛀)ng )炒至牛(niú(🌏) )肉猪肉上色效(🎯)果入(🏯)味(wè(💠)i )儿

步(🦁)骤3

下肉汤烧开(🌙)加(jiā )入豆腐煮(🈸)3分钟加(jiā )酱油蒜苗(📿)(miá(🐣)o )段糖用盐调(🔤)味(🏺)再(😔)用湿(🕌)(shī )淀粉芡汁(🗯)盛(shèng )出(👗)后(🏎)撒上(🦀)花椒面(🔱)葱(🛍)末表就行

二回锅肉

材料(🦀)(lià(😻)o )五花肉青蒜葱(🕠)姜蒜干(🐃)红(🐍)辣椒花椒豆(🧒)瓣酱糖油

做(🙏)法

1带皮(🤨)五(wǔ )花肉(ròu )冷水下(🎐)锅加入(🤞)葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然(rán )冷却(🛹)(què )筷子可再(🧚)插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(🦋)葱切成斜(xié )段(🛎)

4将(🧑)青蒜的红色(🧔)部(bù )分先用(yòng )刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(😓)加大多的油煸香辣(là )椒花(😚)椒

6下入(rù )肉片(🔡)煸炒(🛳)至肉片颜色变透明(📽)边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(⏲)豆瓣酱可(♌)以先(🔃)切成小粒炒出红油

8适度(dù )地(🛰)(dì )的加(jiā )入少许酱(jiàng )油或(huò )甜面(🙅)酱调色与肉(🧀)片一起继续翻(🚲)炒均匀

9下(🥃)(xià )入青蒜点少许料酒糖调好(🦇)味道即可出(chū )锅

三夫妻肺(🕴)(fèi )片

食材

牛肉(♟)100克牛舌100克(kè )牛头皮100克(🏚)牛心150克牛肚(dù )200克香(xiāng )料八(😭)角三(😇)(sān )奈大茴香(xiāng )小茴香草(🌿)果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(🥂)生(🏏)米(📐)豆油(🤯)味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🦊)肉切成小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛(niú )头皮(🕴)牛肚(🏆)一起(🛅)清洗(👊)干(🍭)净用(⛓)(yòng )香料盐花椒面(🌩)等各种调料卤制先用(📔)猛火(🍯)烧开后集体(😎)(tǐ )土(tǔ )地登记小火(🐏)卤(lǔ(🔒) )制到(🎒)肉料(liào )耙而不烂(🎓)(làn )然后捞入再晾晒(🐪)切成大薄片备用

步(bù(🏂) )骤2

将(✊)芹菜洗(😗)净后(🍼)切成1cm长的段(🗃)芝麻(🕦)炒熟和熟花生一起(🚐)压成末备用(yòng )

步骤(zhòu )3

盘(pán )中放(fàng )入后切好的牛(niú )肉(ròu )牛杂(zá )再参加卤汁(zhī )豆(🐰)油味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花(🏒)生米末和芹菜搅拌(bàn )均匀(🔸)即成

四(🆒)(sì )辣子鸡(🎚)

原料

整鸡一(yī )只(zhī )或鸡腿(tuǐ )一(yī )盒花椒(🔁)和干辣椒14葱熟芝(🍏)(zhī )麻盐味(wè(🕹)i )精料酒食用油(🔳)姜蒜白糖(💉)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒(🈵)(jiāo )味精白(bái )糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色(🏍)拉油各适量(liàng )

做法

干辣(là )椒节去籽后用白开水浸泡(pào )一段时间(📺)半小时然后再(❓)捞(🎚)出(🉑)后(🍻)挤出水分(💴)水放碗(wǎn )里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎ(🍓)o )拌均匀五(👩)六成热五成热(🍸)下锅炸至芝麻(🌤)微黄捞出鸡(jī )肉切好放(📻)料酒生抽(👜)玉米淀(😍)粉(🏸)胡椒粉盐(🙈)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(🧘)成下(xià(🤶) )锅小(xiǎo )火(💙)(huǒ )慢炸至(🔆)变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(✅)姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后(🎋)放葱段大火翻(🍭)炒出锅(guō )

五水煮(💯)鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋(🧙)白糖(tá(😯)ng )干(gàn )淀粉料(liào )酒色(📅)拉油花椒辣(là )椒(🔌)(jiāo )蒜姜片鸡(jī )精(jī(🗂)ng )白胡椒(🔦)粉黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将(🔳)鱼头(tóu )剁(😻)(duò )下并之中飞(🚾)(fēi )出分两半(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋利的(🐈)刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼(⛔)排分(🤺)开再将两大片鱼肉片成注意(💕)适(🍘)量的(🦃)鱼片将鱼排(🥓)(pái )分为三四段与(⛲)鱼头放(🖕)(fà(🤸)ng )一(✡)起备用

步(bù )骤2

将鱼片内放一(🔍)个蛋清少许盐干淀(🚾)(diàn )粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(huā(🐄) )椒和辣椒(🐯)全(🔤)部倒入锅内用小(👰)火慢炸在辣椒颜色变暗(🔭)后用铲子然后(♏)捞(🎏)(lā(🧜)o )出(chū )一半的(de )油和花(🏘)椒辣椒(jiāo )备用

步骤(zhòu )4

将火(🏿)开(kāi )大放(fà(💃)ng )入(rù )拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片(👅)儿出香味后将(📌)(jiāng )鱼头鱼(yú )排(pái )向锅煸(🔻)炒两下倒入料(lià(🌦)o )酒约一小碗盐半调(🚫)羹加(jiā )沸(fèi )水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾(🎹)(téng )起来(🐞)出味将(🦁)鱼(🤤)片一片一(😄)片横(hé(🙊)ng )放(😑)到出水滚(🗺)的(🍂)汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅(guō )前(⏲)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(bù )骤5

盆中放着已(👀)(yǐ )焯好的黄(🎷)豆芽将鱼片一(yī(🛳) )这款汤汤水水(✨)舀(📂)入此(😆)盆后来(lái )将那(😘)半(bà(☝)n )碗捞出(🍐)后的辣椒和(hé )油倒(dǎo )在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(🚍)青笋水(✳)发黑(hēi )木耳(ěr )

调料(🈂)盐(yán )鸡精(😙)味(wèi )精白糖陈醋鱼(🥃)香(🚳)11生(shēng )抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡红(🧟)辣椒剁茸姜米蒜(📀)米鱼(yú )眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸(🚃)(xián )鲜酸(♓)甜二者兼备葱(💢)姜(jiāng )蒜香线条清(qī(🌇)ng )晰(🥧)

做法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(🎖)粗丝加盐料酒搅(🚥)至(zhì )上劲后放水淀粉(🛳)搅匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅(guō )烧油中油温滑肉丝(⭕)变白捞(lāo )出(🚒)后沥油备(bèi )用(🎺)

步骤3

锅中留(🔺)底油中(🍔)(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和红(hóng )油后后放抚过(🚵)油的肉丝(sī )翻炒均(jun1 )匀(🌋)后(🚞)淋入事先兑好(hǎo )的碗汁放入(📔)葱(🌼)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(🎡)盘(🚥)再试一下

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主(zhǔ )料鸡脯肉(💟)225克花生(🍢)米(🥝)50克

辅料葱(cōng )45克姜10克(🥌)

调(diào )料干辣椒8克(kè )花椒(🕟)(jiāo )15克色拉(🙎)油60克(kè )盐2克料酒2克(🌇)(kè )味(wèi )精1克酱油(😝)(yó(😶)u )65克(🥅)白(🍯)糖10克(kè )醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(dā(🥫)o )背(👒)拍松(sōng )鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱白(💤)切成(chéng )小圈(⚫)

步骤2

鸡肉丁加(💻)入少许黄酒一(yī )点(🔣)(diǎn )点盐用(➖)(yò(🚜)ng )手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(🌀)抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状放(🐡)入葱姜(🍊)蒜加入适(shì(🤫) )量水(shuǐ )制(💟)作成料汁

步骤4

锅(✊)烧热(rè(💌) )倒入油待(😰)油温(🤤)升(😆)高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(💱)至(🚃)鸡肉(ròu )变白盛出(chū )

步骤(🎰)5

锅中剩少许油放入花椒干辣(🐷)椒用(🍂)(yòng )中小火炒香后将料(lià(♏)o )汁里(⤵)浸(🛐)泡一(📟)段(🌛)时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒(🙁)随后把鸡肉(♐)倒回锅中用(🎎)大火炒30秒倒入水(shuǐ )料(🔠)汁颜色变富有光泽时组建辣椒油(👡)最后(🗽)后放(🐛)花生米(mǐ(✂) )再试一下

八(🐃)开(🔱)水白菜

食材(😞)

大(🐫)白菜10公斤每棵(😝)只(🎂)用(yòng )极嫰菜心(🔇)部分老(lǎo )母鸡2500克火(🐫)腿(⛳)蹄子200克排(㊗)骨500克(😏)干贝(💁)300克去皮净(📴)瘦(👾)鸡脯肉(⛑)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè(✝) )姜(🆚)10克(kè )水4升

做法(😆)

步(bù )骤(zhòu )1

先熬(áo )好(🌼)清水高汤(🆓)将(jiāng )老(🥅)(lǎo )母鸡(🐓)劏好洗净干贝浸发好与清(🗿)洗干(gàn )净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨(gǔ )等按类(📒)分别(bié )放入差别(🎱)沸(🐫)水(📨)锅中焯一(🍃)下(🌚)水清除掉血水和杂质然后捞出再(zài )用水洗净(jìng )一(yī )起放入后大汤锅(🧐)(guō )内(📸)加入清(🌱)水姜(jiā(🐠)ng )葱烧开后加料(liào )酒转(🖱)小火慢熬3小时(🤝)(shí )

步(🙂)骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦(shò(🔈)u )猪肉剁(🤧)成(ché(👕)ng )蓉分别加(🚽)适量水调成粥状待(💮)用

步(🍭)(bù )骤(zhòu )3

汤(🥚)熬(🚌)至3小时(⛹)后(🍆)用筛子把(🔵)大部分(fèn )汤渣浮(🔝)油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧(🔃)(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火(🍢)待(dài )其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把(🛃)汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(gé )渣去油待汤(🍬)(tā(🏧)ng )色清新明净如水下盐调(🍡)味待(🐿)用

步骤(🙍)4

把(📲)汤(🈺)分(👭)成两锅(🖊)择好(hǎo )至嫩(🎵)的白菜心放进其中一(yī )锅(guō )高汤(🎈)灼(🐟)至七成熟(⏩)用清水漂(🐽)冷用细银针在(🚛)菜心上疼时穿刺放进(♏)漏勺中用原先的高汤自上淋下至(zhì )使白菜心(😘)烫煮

步(🥤)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(⏱)舀进碗(wǎn )内即成

九(🤘)毛血旺(👆)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(dò(🌛)u )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水(⭐)(shuǐ(🈵) )发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大(➰)葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖(🔱)干15克花椒5克料酒10克味精10克植(zhí )物油50克

灵材毛(📩)血旺(⏱)是诸位加以改进之处(🤘)加入到(🈵)了海参毛肚鳝鱼(🥗)肉(rò(👏)u )黄喉片(㊗)午餐肉(🐆)片

调料辣(là )椒麻椒(⛳)等

做法

步骤1

将辣(là(🧡) )椒(⚪)花椒豆瓣酱姜蒜色(〰)拉油放(🍍)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🎄)(chū )后渣然后把(🤱)放进去味精白(🍘)糖醋等(😾)调料

步(bù )骤(🛂)2

将主辅料(🔶)切片改刀飞水组建熬好(💱)的红汤汁内(🍷)烧开(🍯)后然后(hòu )取(qǔ )出盛器撒入葱花

步骤3

将(🛥)色(🛍)拉油(🃏)烧热放入花椒辣椒(🥡)炝出香味迅速(🕰)浇在上(shàng )面(💿)即成

十东坡肘子

原材料肘(🖌)子一只葱姜(jiā(🐂)ng )蒜冰糖桂皮香叶八(🌌)(bā )角(jiǎ(🖤)o )五香粉若(🕜)(ruò )干

做法

1无火(🃏)去掉(diào )后肘子皮上残留的(🚗)猪毛扔(😋)到沸水中煮几分(🔕)钟去掉后污血和脏物然(rán )后再(zà(🎲)i )将肘(📬)子捞出(chū )后(➡)用刀在其上(🎅)(shàng )割(😴)几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适(🕘)量葱(🔦)姜和香(🚏)叶将去处理好的肘子(zǐ )煮到七八成熟(🌔)捞(🛁)出上(🗣)蒸锅

3蒸肘子是(😉)个关键步骤东(⬅)坡肘子(zǐ(🎭) )的肥而不腻就靠(📕)它了上锅(⏲)蒸一个半小时(💃)这(zhè )期(qī )间(🧐)可(kě )调佐料(🙌)炒锅(🕍)中慢(màn )慢倒(🏏)入适量色(sè )拉油烧热(rè )后炒葱(🈹)姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮香叶(📉)八角翻炒然后加适量水水量基本(běn )都操纵在小烧红40分钟后(hòu )剩一(🧣)小碗为宜(yí )再(zài )放(📯)入(rù )若干冰(bīng )糖五香粉两三勺(🥌)酱油小火渐渐(jiàn )烧(🥨)之(⤵)后剩(💸)那一小碗汤(🎟)汁应该是(📛)调(🔗)料了

4肘(😏)子蒸好(🐠)后装(zhuāng )盘浇(🐌)上(shàng )刚调的调料表就行

4最(🚔)近网络清淡美(💛)食占巨(jù )一席(👍)(xí(📶) )之(zhī )地大家今天分

主料

鸭血(🥈)一(🏪)盒

鳝鱼一条

百(😹)叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克(😻)(kè )

卤肥肠(chá(🔷)ng )100克

火腿100克

黄豆芽(😐)100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(🔚)做(🏚)法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🌿)百叶(yè )和(hé )毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(🗞)儿

2锅烧(⛎)(shāo )开水(shuǐ )黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出(⏩)沥干放入(rù )盆底(🖍)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🎤)水炒好(hǎ(🎿)o )后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(👘)葱姜爆(🔏)香(😁)放入豆瓣(🏺)酱炒出红油加适(🤧)量(🏔)高汤盐大火烧(shā(❤)o )开(kāi )

4放(🛅)入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠(🕋)黄喉煮5分钟用漏勺再(🛋)捞出放(🔔)在旁边(🤱)豆芽上(🎍)(shàng )之后(🏤)水烧开(🏏)放入百(bǎi )叶毛(máo )肚火(🥘)腿煮30秒(⏲)(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅(🛒)(guō )烧(shāo )热多倒油

6油热后放一(⬛)小把(bǎ )花(huā )椒麻椒和干(👖)辣椒(🚐)炸香后浇在上面去掉