• 1食(🌮)堂(😃)毛血(⏳)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(👘)的正确方法
• 3川菜十大经典(✝)名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一(yī )席(🐌)(xí )之地大家今(🔗)(jīn )天分(fèn )

1食堂(😕)毛血旺的正宗做法(🔲)

2鱿(😡)鱼须(xū )和(👩)鱿(yóu )鱼筒各一(yī(👓) )个先把鱿鱼(🌜)(yú )须切成段再把(🅾)鱿(yó(🎖)u )鱼筒切下来(lái )撕掉外膜(mó )在(zài )表面打(😢)上花刀(🎟)切(👔)成(😾)段(🔬)放(🚹)进(jìn )去小盆中

3准备着去处理(⛎)好(🧘)的鳝鱼一条先斩去(qù )头部(bù )再切(🐔)(qiē )成小段和(hé )鸭血放进一个盆(✊)中再舀入(rù(🎼) )切好的(🎭)鱿鱼备用

4毛(🔄)(máo )肚二两左右切成长(🎩)条(😾)一起(qǐ )放入盆中小葱一根(❕)(gē(🚧)n )切成斜(🚞)片生姜一(🎷)块(🔞)切(🛏)成姜片一起放入大(🤵)碗中再放入后一小(💋)把(🍪)红(hóng )干椒(🍴)一小把麻(má )椒(🕯)取一个小盆盛有一(yī )把花(⭐)椒和一把(📩)红干椒备用

5小葱几根切(qiē )成葱花(🥒)放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切(qiē )成蒜(🌆)末和葱(💟)花放在一起

等食(shí )材备(bè(🚢)i )好以后(🍵)以(yǐ )后(🎤)我(💶)们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉(😶)用勺子(🏎)晃(🤫)动(🥡)一(🗣)下几下焯(chāo )水一(🛣)分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即(🔈)烧开下(🎚)次倒(🖋)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🔅)入到料(⏫)酒(jiǔ )5克去(🐸)腥(📐)用(📆)勺子(zǐ )来回滑(huá(🔧) )动几下使(🎤)食材(💻)受热均匀(yún )

8焯(chāo )水一分钟(🛁)捞出控水拔凉

9另起锅(🐿)添入一勺食用(🏬)油油热后倒入(🐓)水葱(cōng )姜和(🕝)大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适(💝)量的清(qīng )水(🔼)参加生抽10克(kè )白(🥐)糖2克胡(hú )椒粉2克均匀(👿)搅(jiǎo )拌化开调料煮开(kāi )下(🛵)次(⏱)(cì )全部倒入黄豆(🙆)(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火(💃)煮一分钟

11加入(rù )到食(🚈)盐1克(🍜)鸡(🌊)粉2克(💓)(kè )老抽2克调底(🥇)色再捞(lāo )出(🖨)配菜然(🌵)后取(🥚)出盆中(🐄)排第五等汤汁(🕳)再一次(cì(🥓) )涌动后(🗂)慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(🔘)钟捞出后(💭)盛有汤盆中

13再浇上注意(yì )适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(🤘)留底油添入半(bàn )勺食用油(🔆)倒入(🍡)花(🕋)椒(jiāo )和红干椒(jiāo )迅速(🧛)再(➕)翻炒(🛠)炒出香味(wèi )以(😿)后关火

15再把热油泼在汤(🕙)盆中(🦅)在一瞬间放出出葱(⛅)蒜的香味(wèi )到最(⏬)后再(zài )放(🧡)上几朵香(🛄)菜(💉)单(🤚)独点(🤥)缀

16那样最好到(🔁)这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺(🔼)就做(zuò(🛣) )了了要会了(🕞)就在家试一下吧

下(xià )面是(shì )所会用到的食材(💓)和(hé )调料(🍜)(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🥕)鱼(yú )毛肚鱿(yóu )鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(👓)椒

调(diào )料(🧝)(liào )盐(yán )鸡粉(fěn )老抽料(liào )酒豆(👂)瓣酱麻辣火(🌏)锅料

2毛血旺(wàng )浇油的正确方法(🎒)

1净辣椒油300克(🏢)郫县豆瓣(🛣)酱约200克鱼(🛌)香味泡海椒(jiā(😽)o )约(🏻)150克精细加工花生油约240千克(kè )大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(📏)150克(kè )紫草20克红蔻(♐)10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶(🎖)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝(luó )卜100克香菜根(gēn )40克(kè )

2将郫(🥥)县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(➕)草和200克清水调(🗄)匀(🥎)

3大(🐤)葱(cōng )和老姜用刀拍松拍松下(🧠)次炸制时容(🦂)易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡(🔛)萝卜(🥪)切大片香根茴香红蔻桂(🙎)皮香(xiā(🚨)ng )叶甘(gān )草草(🤵)果肉蔻和山奈用清水中浸泡(🐳)20分钟冼净捞出沥干控(💒)干或擦水分待用

4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制花(⏰)生油烧至三成热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴香香(📤)根桂皮(🚁)红蔻香叶(✒)甘草草果(guǒ )肉蔻(🚎)山(shān )奈(🏇)(nà(🧢)i )用中小火使(🆓)油温很缓慢增(zēng )加(jiā )至五成热(🍚)小火熬严重的限(🏍)制20分钟左右吧(🥒)待各料(⛎)均被烧至金黄(📨)色而且香味充分融于油中时用漏(🧤)勺(🕸)捞出料渣(🌼)弃之不用

5再上(🚤)火把锅里(lǐ )的油烧(♋)热下番茄(🔼)沙司用(yòng )小火煸12分钟至油色发红时(🥋)再倒入其余的精(jīng )细加工(🕕)花生油再左(zuǒ )面参加调(👯)(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🐣)(cǎo )及洋葱胡萝(👀)卜(🎽)和香菜根并不停顺同一方向搅(🙃)出

2做(🏾)法(🏢)二

1野山椒青(🍠)美人椒节(💅)各(gè )30克鲜花(🤽)椒8克藤椒(🎁)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(📶)干辣椒20克雪碧香料水(🕍)150克老(🛡)油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备(🍊)着(🧀)小(👗)半碗冷的淡盐水(🐞)再(🚨)把鸭血(🦆)就滴(dī )到碗里一边滴一边轻(🌙)轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还(hái )没血液(yè )静(jìng )置20分钟半小时后凝化成块再放进去(⏬)热水(🌛)中蒸(🥑)熟木盒切成小块即(🐱)可(kě )

3将(jiā(🚩)ng )A料飞水猪肚(🕗)心(xīn )舌飞水(shuǐ(💱) )后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加(📄)料酒醋飞水备用

4将(🛠)潮(💔)州咸菜(🐳)切厚(❔)片(pià(😞)n )加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiā(🏡)n )花椒再爆香加入雪碧香料(👸)水及清水200克煮沸(😉)调好味(🐘)后加全(👛)部原料(liào )烧至更(✌)加(🏏)入味(🔺)(wèi )起锅(guō(🌪) )

5将干辣椒(jiāo )节(jiē )青美人椒节放在(🤢)(zài )上(〰)(shàng )面(🐢)将烧至六成热(🥝)的藤椒油啊淋在上面撒(🌑)葱花(🥦)芝麻(má )再试一下

3做(🌯)法三(sān )

1食(🛃)材鸭血毛(máo )肚(🏦)(dù )大(dà )虾火腿(✒)肉豆芽姜大蒜葱郫县(🛩)(xiàn )豆(🌁)瓣酱(✒)蒜蓉辣酱火(👳)锅底(dǐ )料(liào )生抽(chōu )蚝油(yóu )老抽(🗨)白胡椒粉鸡精(🚭)料酒白砂糖花椒(💩)干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(🎭)然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(dī(🚟) )入几(📱)滴柠檬(méng )汁抓(zhuā )拌均匀(🐽)备用

3打算一(yī )些(xiē )火腿肉后再(🥜)切成片放在盘中

4鸭血洗(xǐ(🕜) )干净切成片(😰)

5毛(📑)肚(🌧)清洗干净切成薄片然后滴入(rù )半个(gè )柠檬汁抓拌(🏍)均匀

6大蒜(👲)拍碎剁成蒜末香葱切成(🛍)葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗(xǐ(💡) )干(🚞)净

7锅(👮)中(🥐)一并加入适量的食用油油温升高5成热时把(⭐)(bǎ )麻椒香(🕠)葱(🌋)生姜大(♏)蒜(🍼)(suà(⬅)n )干(🔱)辣椒放入锅中炒(😅)出香味

8加(🐭)(jiā )一勺郫县豆瓣(🎮)酱蒜蓉辣酱火锅底料(🥁)炒出红油(📁)舀入的清水大(dà )火烧开

9汤(tāng )中放盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🥨)粉(fěn )鸡精料酒煮开先把豆芽放进(jì(🗒)n )汤中煮(🦉)2分钟

10煮(🎃)好的豆芽(🔮)捞出放(🕑)入碗中再把鸭(🤛)血毛肚虾火腿肉放(🌴)入锅中烫煮煮熟后捞出来(lái )放到碗(💷)中其余(⏱)汤(🤵)汁(zhī )倒(🐯)出

11最后在上(shà(🎦)ng )面放(🎃)上蒜(🔽)末葱花辣(🎴)椒麻椒白芝麻把(🎶)烧(shā(✏)o )热(🎹)(rè )的油浇上了即可大快朵(♐)颐

3川菜(cài )十大经(🎵)典名菜做法

食材

豆(🏉)腐(fǔ )250克牛肉75克蒜(🌪)苗1根豆豉15克花椒(jiā(🔋)o )粉3克黄酒5克盐3克豌(wā(🙄)n )豆淀粉5克(🌸)花生油15克小(🆖)(xiǎo )葱(cōng )5克等(🦗)

做法

步骤1

将(🍡)豆腐切成(chéng )26厘米见(🍜)(jiàn )方(fāng )的块(💝)后放加了少许(❗)盐(yán )的沸水中过(🐤)一下(🦁)去除(㊗)豆腥(🐇)味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆(🍛)豉等剁碎蒜苗切段(🏚)(duàn )姜(💰)切末新(😘)鲜(🍑)猪肉牛(niú )肉(ròu )切成(👙)小块(🎋)或肉末

步(🍗)(bù(🍾) )骤(🎆)(zhòu )2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(💟)散待牛肉(ròu )馅炒成(chéng )金黄色放(🐻)入豆(🦎)(dò(📊)u )瓣酱同(⏺)炒放入豆(dòu )豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛(🏸)肉猪(🚒)肉(ròu )上(shàng )色(sè(🔋) )效果入味儿

步(🏆)骤3

下(⤵)肉汤(tāng )烧开加(💦)入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜(📮)苗段糖用盐调(🏝)味(wè(😑)i )再用湿淀粉芡汁(🍯)盛出后撒上花椒面葱(🧠)末(🃏)(mò )表(🕥)就行

二(🌘)(èr )回锅肉(👜)

材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖(tá(👮)ng )油

做法

1带皮五花肉冷(📚)水(🎪)下锅加入(rù )葱段姜片花椒(❔)78粒黄酒(🏓)适(🗯)量煮开

2撇净撇(🐯)净(💚)(jìng )煮至八成熟木(❓)盒自(⛽)然冷(🐙)却筷(kuài )子(🕌)可再(zài )插入即(⚽)(jí(🤧) )可

3将肉切成薄片(🥘)姜(jiāng )蒜切片葱切成(💵)斜(xié )段

4将青蒜(🙇)的红色部分(fèn )先(xiān )用刀(🆗)拍(pāi )一下然后再完全斜(😙)切成段(🍋)备用

5炒锅上火加(jiā(👒) )大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微(wēi )微卷过

7将肉(🚒)拨到(dào )锅一(yī )边(🏴)下入(👿)豆(dò(🏄)u )瓣(bàn )酱(jiàng )可(👧)以先切成小粒(🔥)炒出红(hóng )油

8适度地的加入少许酱油(🍌)或甜面(🧙)酱调色与肉片一(👠)起继续(xù )翻炒均(🏻)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(🌲)好味道即可出(chū(📩) )锅

三夫妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克牛(🏧)舌(🌴)100克牛头皮100克牛(🥪)心150克牛肚200克香料八(🌍)角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等(🥗)盐红油(yóu )辣椒(jiāo )花(🚝)椒(🌯)面芝麻(🚡)熟花生(shēng )米豆油(🦎)味(📼)精芹菜各(❄)适量

做法

步骤1

将牛肉(💱)切成(chéng )小片(🐏)(pià(🍿)n )与牛(niú(🔰) )杂牛舌(shé )牛(⚓)心牛头(🐿)皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧开后集体土地登记小火卤(👉)制到肉(💪)料(🕜)耙(😯)而不烂然后捞入再晾晒切成大(🔣)薄片备用

步(🎯)骤2

将芹菜(cài )洗净后切成(🍷)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末(👎)备用(🤵)(yòng )

步骤3

盘中放入(💣)后(hòu )切(qiē )好的牛(niú )肉牛(niú )杂再参加卤(🌹)汁(🔻)豆油味精(🥧)(jīng )花(📨)椒面红油辣椒芝麻(🚊)花生米末(mò )和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣子鸡

原(😀)料(🤠)

整鸡(👘)一只或鸡腿(🏆)一(🦈)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(😊)食用油姜蒜(💕)白糖(🌈)淀粉

主料

鸡腿马(😎)耳(📻)(ěr )朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精(🚧)白(🐬)糖(🌝)白芝(zhī )麻醋(📞)淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节(jiē )去籽(zǐ(🈷) )后用(yòng )白开水浸泡(🕶)一(👸)(yī )段时间半(👆)小时然(🌎)后再捞出(🕸)后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(yá(🤚)n )搅拌均匀五(👻)六成热五(🧑)成热下锅炸(zhà )至芝(🐿)麻微黄捞出鸡(jī )肉切(qiē )好(😎)放料酒生抽玉米淀(💯)(dià(🏊)n )粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油(🎷)烧五成下锅小火慢炸至变面(㊗)金(⏯)黄酥脆再(🛬)捞出另(✈)起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🎨)炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿(👐)和炸(🛠)(zhà )好的(🤢)辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡(💀)精(🎎)翻炒均(jun1 )匀最(zuì )后放(🥍)葱段大火翻炒出锅(⏯)

五(🐏)水煮鱼(㊙)

食材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干(🕯)淀粉(fěn )料(liào )酒色拉油(🎦)花椒辣椒(🏙)蒜姜片鸡精(🛂)白(🤗)胡椒粉黄豆芽(yá(😡) )

做法

步骤1

将(🎏)鱼头(tóu )剁下并之(🏻)中(🍜)飞出分(fèn )两(🏢)半将(👆)鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀平着将两整(❔)片鱼肉和鱼排分(🏯)开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与(📬)(yǔ )鱼头放(🔯)一(yī )起(📋)备(🤷)(bèi )用

步骤2

将鱼(🏪)片内放一(yī )个(🥖)(gè )蛋清(🀄)少(⬜)许盐干淀(diàn )粉和(hé )料酒拌匀

步骤3

将一小(😝)碗色拉(lā )油所有(yǒu )花椒(jiāo )和辣(🃏)(là )椒全部(🍧)倒入锅内用小火慢炸在(👘)(zài )辣椒颜色(🐡)变暗后用铲(⚫)子然后(🚊)捞出一(🚌)半的油和花椒辣(là )椒(jiā(🤟)o )备用

步骤(zhòu )4

将火(huǒ )开大放入(🎣)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiā(💴)ng )味后(hòu )将(🤯)(jiāng )鱼(🕕)头鱼排向(🤔)锅煸炒两下(🚦)倒入料酒(🥛)约一小碗盐半(🏍)(bà(⭕)n )调羹加沸水三四碗(🚣)等鱼头汤(tāng )沸腾起来出(chū(🐽) )味(wè(💏)i )将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片(piàn )会熟(🥜)的迅速出锅前后(☕)放(🌷)适量鸡精白(😂)胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中(zhōng )放(fàng )着已焯好(hǎo )的(de )黄豆芽将鱼(🍦)片(piàn )一这款汤汤水水舀入此盆后来(lái )将那半碗(wǎn )捞出后(🌽)的辣椒(jiāo )和油(💈)倒(🚗)在上(🤳)面

六鱼香肉丝

食材(🥘)

主(zhǔ )料猪里脊

辅(fǔ )料(liào )青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🏰)香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜(🔠)米蒜(suàn )米鱼眼葱

味(😱)型(👞)鱼香特点咸(👫)鲜(🏠)酸(🕚)甜(tiá(♑)n )二者兼备(🧀)葱(🌻)姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法(fǎ(😴) )

步骤1

猪里脊(🎓)切长约8cm粗03cm的(👰)(de )二粗(🕘)丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后(⛄)放水淀粉搅匀封油(yóu )备用(yòng )

步(🦇)骤(🏙)2

起锅烧油中(🤛)油温(🥚)滑肉丝变(🖋)白捞出后沥油备用(yòng )

步骤(zhòu )3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒(👮)出(chū )香味和红油后后放抚(😏)过油的(de )肉丝翻炒(💍)均匀(🤯)(yún )后(🛩)淋入(rù )事(shì(🤧) )先兑好的碗汁放(🗻)入葱(🍒)粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出香(xiāng )后(👇)起锅装盘再试一(yī )下(xià )

七宫(🚚)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(shē(🧞)ng )米50克

辅料葱45克(🐌)(kè(🔁) )姜10克

调(🦅)料干辣椒(jiāo )8克(🦑)花(huā )椒15克色拉油(🌨)60克盐2克料(📱)酒(🕍)2克味(wèi )精1克酱油65克白(bái )糖(táng )10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ(🕺) )去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡(jī(📩) )肉(ròu )切(♟)成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(🥄)丁加(jiā )入少(🚱)许黄酒一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放干(🦌)淀粉抓匀(🐫)

步骤(🍾)(zhò(⛑)u )3

将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器中调成糊(hú )状放入(rù )葱姜蒜(👐)加入适(shì )量水制(🐔)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(🧀)油待油(🧤)温升高7成热时(👼)放(🐘)入后(🧟)腌好的鸡(🛢)(jī )丁(dīng )翻(🥪)炒(🚁)(chǎo )至(🤙)(zhì(🏗) )鸡肉变白盛(shèng )出

步(㊗)骤5

锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣(là )椒用(👠)中小火炒香后将料汁(😧)里浸(🐏)泡一(🌮)段时(🍯)间(jiān )的葱姜蒜再捞出(🌁)放入锅中炒10秒随(🗳)后(hòu )把(⚡)鸡肉倒(dǎo )回锅中用大(👸)火炒(📇)30秒倒(🍵)入(rù )水(📸)料汁颜色(sè )变富有光泽时(shí )组建辣椒油最后后放花(huā )生(🚕)米再试(🗼)一(yī )下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每(🌸)棵只(🤡)(zhī )用极嫰菜(cài )心部分(fèn )老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄(😶)子(zǐ )200克(🥗)(kè )排骨500克(kè )干(🤽)(gàn )贝300克去皮(🈚)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(📝)10克料酒(jiǔ )10克葱(🥧)50克(🍻)(kè(🦎) )姜(⏫)10克水(🗂)4升

做法

步骤(zhòu )1

先(xiā(🚲)n )熬好清(qīng )水(😇)高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗(xǐ )净干贝(bèi )浸发(⛵)好与清洗干净后(📰)的火腿蹄子排(🛷)骨(gǔ(🛋) )等按类分别(🧝)放入差别沸水(🐃)锅中(💅)焯一(yī )下水清(🏌)除掉血(✡)水和杂(👣)质然后(hòu )捞(♍)(lāo )出再用水洗净一起放入后大汤锅内(🌬)加入清(qīng )水姜葱烧开后加料(🏑)酒(jiǔ )转小火(😼)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🍑)猪肉剁(💘)成蓉分(🍁)别加适(shì )量水调(🔬)成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(🐒)后用(🛸)筛(📕)子把(bǎ )大部分汤渣浮(🕜)(fú )油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另一(👶)(yī )锅中烧开放入猪肉蓉(róng )搅匀转中小火(🧠)待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(⛲)捞净(♈)肉蓉后再把(🏩)汤(🗺)再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪(🧞)肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(🐛)油待汤色清新明净如水下盐调味待(dài )用(😵)

步骤4

把汤分成两锅(guō )择好至嫩的白菜心(🍇)放进其中(🔯)(zhōng )一锅(🛷)高汤灼至七成熟(💉)用(yòng )清(qīng )水(🍝)漂冷用细(🐫)银针在菜心(➗)(xīn )上疼(téng )时穿刺放进漏(lòu )勺中用原(⏭)先(🛣)的高汤自上淋(⬅)下(🛷)至(zhì(💞) )使(🌲)白(✍)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(🚵)在碗底(dǐ )烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料(🧀)鸭血白鸭500克黄(🏭)豆芽(💩)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(📌)100克火(🤢)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水发50克莴笋100克(kè )调(🥢)料大葱50克盐(♊)3克辣(🎓)椒红尖干15克(kè )花椒(jiāo )5克(😕)料酒10克味精10克(🏋)植(🌪)物(👄)油50克

灵材(cái )毛(🦒)(máo )血旺是诸位加以改(🥂)进之处加入(🚢)到(🛌)了海参毛肚鳝(🐯)鱼肉黄喉片午餐肉片(❤)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(🌶)1

将辣椒花椒(jiā(📏)o )豆(👈)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(🧖)炒香(🆒)加(🔴)汤熬煮(🈸)后捞出后渣(zhā )然后(hò(🚂)u )把放(fàng )进(jìn )去(⛩)味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切(🥈)片改刀(dāo )飞(🔜)水组建(jiàn )熬好的红汤汁内烧开(♐)后然(🏟)后取(🔅)出盛器(👁)撒入葱花

步(🛷)骤3

将色拉油(⌚)(yóu )烧热放入花椒辣椒炝(💌)出香味(🍦)迅速(🥢)浇在上面即成

十东坡肘子

原(📷)(yuán )材料(🚡)肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🎸)皮香(🌱)叶八(🐔)角五香粉若干(🕋)

做法

1无火去掉(diào )后肘(zhǒu )子(zǐ )皮上残留的(🔗)(de )猪毛(má(🌡)o )扔到沸(🏃)水(📑)中煮几(🧞)分钟去掉后污血(xuè )和脏(🅱)物(wù )然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样(😅)的话熟得快

2新水烧(💓)(shāo )沸放入后适量(🔨)葱姜和香叶将去处(✊)理好的肘(📻)子煮到(dào )七(⚽)八成熟(shú )捞(🎮)出(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō(⏰) )肘子的肥而不腻就靠(kào )它了上(📮)锅蒸一个半(bà(⛴)n )小(✨)时这期(🛢)间可调佐料(lià(🏛)o )炒(😌)锅中慢慢(🎁)倒入适量色(💖)拉油烧热后炒葱姜蒜(❎)至(zhì )出(🅱)香(xiāng )味(wèi )放进去桂皮(pí )香叶八角翻炒然(🗾)后加(🔷)适量(liàng )水水(🌹)量(liàng )基本都操(🛹)纵在小(🔶)(xiǎo )烧红40分钟后剩一小(👯)碗为宜再放(🕞)入(👟)若(👪)干冰糖五香(🍂)粉(😻)两(⚾)三勺(🔹)酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是(shì )调料了

4肘子蒸好(🌏)后装盘浇上刚调(dià(💥)o )的调(⏯)料(😔)表就(🏽)行

4最近网络(luò )清淡美(měi )食占巨一席之地大家今(😁)天(tiān )分(🦔)(fèn )

主料

鸭血一盒(🌥)

鳝鱼一条

百叶100克(❌)

毛肚100克

黄喉(🍁)100克

卤(lǔ )肥(fé(🎻)i )肠100克

火腿100克

黄(🤘)(huá(🎾)ng )豆芽100克

辅(😱)(fǔ(⛱) )料

葱(cōng )20克

姜20克(🥣)

蒜(🥝)20克

干辣椒(🥊)(jiāo )50克(kè )

花椒10克(📘)(kè )

麻(🐩)椒10克

豆瓣酱(🏖)50克

盐5克

香(👼)辣毛血旺的做法

1鸭(🍓)血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百(😄)叶和(📛)毛肚切(🌔)长条儿葱(🚢)切细条蒜姜切片儿

2锅烧(⛓)开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放入盆(✒)底鸭(💚)血黄喉(🈸)鳝鱼肥(🥋)肠开(🏉)水炒好后捞出备用

3锅(🙇)倒油烧热(🍈)放入花(🙃)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🔢)炒(👄)出(chū )红油加适量(🕚)高汤盐大火(huǒ )烧(shā(⛏)o )开

4放入鸭(yā(🥙) )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(➖)之后水烧(shāo )开放入百叶(🛷)毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(⚽)片放在上(⤵)面锅烧热(😓)多倒油

6油热(🤧)后放一小把花椒麻(má )椒和干(gàn )辣(🎨)椒(🥏)炸(💥)香(🖤)后浇在上面去掉