• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(💱)(jiāo )油的正确方法(📙)
• 3川菜(🍸)十大经(jīng )典名菜做法
• 4最近网络清淡美(🏏)食占巨(🐞)(jù )一席(xí )之地大家今天(tiān )分

1食堂毛血旺(🍤)的正宗做法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一(🐌)个先把(🖕)(bǎ )鱿鱼须(😫)切成(chéng )段(🤫)再把鱿鱼筒切(🤯)下(🖋)来撕掉外膜(mó(🚡) )在(zà(🥟)i )表面打上(😟)花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(🌒)理好的(🛑)鳝鱼一条(tiáo )先(📓)斩去头部再(🐢)切成小(xiǎo )段和鸭(🗄)血放进(🍽)一个盆(pén )中再舀入(rù )切好的鱿(📝)鱼备用

4毛(máo )肚二两左(🛀)(zuǒ )右切成长条一起(🤔)放入盆(🐺)(pén )中小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块切(🛶)成姜片一起放入大碗(🎼)中再放入后(🏃)(hòu )一小把红干椒一小把麻(🥖)椒取一个小盆盛有一(yī )把(bǎ )花椒(🆕)和一把红(🎅)干椒备用

5小葱几根(🎄)切成葱花放进去小盆中(🚫)蒜子几粒拍扁(🧙)切(qiē )成蒜末(mò(⛹) )和(hé )葱(👩)花放在一起

等食材(cái )备好以(💲)后以(🐅)后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水(🔟)(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(😐)下(👈)焯水一分钟捞出(chū )控水布袋(dài )中盆中

7等水立(♿)即烧开(🐋)下次倒(dǎo )入毛(🌆)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🎿)(yú )加(🍑)(jiā )入(🥨)到料酒(📣)5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几(🈳)下使食材(cái )受热均匀

8焯(📴)(chāo )水一分钟捞出控水(😙)(shuǐ )拔凉

9另起锅添(tiān )入一(🆗)勺食(💨)用油(yó(🤔)u )油(🙇)热(🎬)后倒入(👼)水葱(🧚)姜和(🧦)(hé )大料爆香加入到(dào )麻(🔢)辣(🏮)火(huǒ )锅料20克(✅)豆瓣酱10克(🤷)翻炒化开炒出红油

10添入(🕔)适量的清水参(🥑)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(🏕)豆腐皮和(hé )宽粉(fěn )开(🐑)大(dà )火煮(zhǔ )一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(dià(😘)o )底色(🎢)再捞出配(🏈)菜然(🥍)后(🈸)取(🏡)出盆中(zhō(💄)ng )排(🕵)第五等汤汁再(🏟)一次(🕧)涌动(💽)后慢慢(màn )倒入毛(😀)肚(🛋)鳝(🎨)鱼鸭(🆖)血和鱿鱼

12开大(dà )火(🗜)煮(🐜)3分钟捞出(chū(🙂) )后盛有汤盆中(🗡)

13再(🍅)浇上(shàng )注意适量的原(➗)汤撒(😪)(sā )上少(😞)许(🗃)蒜末和葱(🐩)花

14锅中留底油(😿)(yóu )添入半(⛲)勺(🌵)食(🛠)用(yòng )油倒入(🐤)花椒和红干椒迅速再(🌐)翻炒(😎)炒出香味以后(👡)关火

15再(zài )把热油(🈺)泼(🎯)在(🛺)汤盆中在一瞬(🎞)间放(fàng )出出葱蒜的香味到最后再放(🎸)上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道(🉑)(dào )麻辣鲜香的毛血(😇)旺就(😂)做了了要会了就在家(🕊)试一下吧

下(🔩)面是所会用到(🎪)的食材(🚰)(cá(🌙)i )和调(👾)料

食(😉)材(✅)(cá(⛷)i )豆腐(Ⓜ)皮宽粉(⛄)鸭血(🕌)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆(🔮)芽生姜红(hóng )干(🎻)椒麻椒花椒

调料(🖤)盐鸡粉老抽料(🍈)酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料

2毛血旺(🌟)浇油的正确方法

1净辣(📎)椒油(🏹)300克郫县豆(😶)瓣酱(🦇)约200克鱼香味泡海椒约(🦔)150克精细(🐷)加(🏯)(jiā )工(🕰)花生(🛬)油(🤤)约240千(🎆)克大葱(🔂)100克老(lǎo )姜100克(⛲)洋葱150克(kè(🤲) )番(🚺)(fān )茄沙司约150克紫(🐾)草20克红(🎀)(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🥝)甘(🦖)(gān )草(⚡)10克(🤔)草果5个肉(🥍)蔻(♉)(kò(🌙)u )10克(😒)(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🌑)(dòu )瓣酱(🍂)和(hé )鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细末(😍)(mò )盛入(🛴)(rù(🤹) )盆中再加辣椒粉洗(⏸)净的紫草和200克清水调匀

3大(dà )葱和老姜(🚵)用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容易出味洋(〽)葱切成(chéng )48厘米(mǐ )见方的洋葱(cōng )块(👞)(kuài )胡萝卜切(🤘)(qiē )大片(📒)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山(shān )奈用清(👘)水中浸泡20分(⚓)钟冼净(🕯)捞出(chū )沥干控(😼)干(gàn )或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过(🎮)精制花生(👑)油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴(💂)香(🙇)香根桂皮红蔻香叶甘草草(📨)果(guǒ )肉蔻山(shān )奈用(🔇)中小火(📛)使油温很缓(🌿)慢增(zē(🥉)ng )加(👺)至五成(⛎)热(✅)(rè(🎪) )小火熬严重的限制20分(🏳)钟左右吧待各(📐)料均(jun1 )被烧至金黄(🗽)色而且(qiě )香味充分融于油中时用漏(🏤)勺捞出料渣弃之(💸)不用

5再上火把锅里的油(yóu )烧热下番茄沙司用小(🎴)(xiǎo )火(⛪)煸12分钟(🐬)至油色发红时再倒入其余的(🌹)(de )精细加工(🤸)花生油再左面(miàn )参加(🤱)调(🥌)匀(🌸)的辣(🥝)椒粉豆瓣酱(🐑)泡辣(💷)椒紫(🎭)草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根(🕔)并(bìng )不停(🎄)(tí(🏛)ng )顺同一(yī )方向搅出

2做(zuò )法二

1野山椒青美(🏧)人椒(jiāo )节(😈)各30克(⛽)鲜花椒(⚓)8克(kè )藤椒油3克(kè )盐2克(💻)白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(💨)(jiāo )20克雪碧香(xiā(🖥)ng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗冷的淡盐水再(🕶)把鸭血就滴到(dào )碗里一边滴(♿)一边(biān )轻(🐺)轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静(🌖)置20分钟半(🍞)小时后凝化成块再放(🌝)进去热(rè )水中(zhō(🌭)ng )蒸熟木(❣)盒(🤧)(hé )切(🎶)成小块即可

3将A料飞水猪肚(❤)心舌飞(fēi )水(🍿)后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝(👴)鱼加料(🤶)酒醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(⏫)蒜(🥎)片炒香(👳)放鲜(📣)花椒再爆香加入(🕎)(rù )雪碧香(👍)料水及(jí )清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(shāo )至更加入味起锅

5将(jiāng )干辣(👏)椒节青美(🤟)人椒节(😭)放(👟)在上面将烧至六成热的藤椒油啊(⛷)淋在(💞)上面(🀄)撒葱花芝麻再试一下

3做法三(➗)

1食材(🏈)鸭(📉)血毛肚大虾火腿(✏)肉豆芽姜大蒜葱郫(🤱)县(🕸)豆(🎊)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生(🌾)抽蚝油(🎼)老抽白胡(🏣)椒粉(🎏)鸡精料(💴)酒白(😰)砂糖(😉)(táng )花椒干辣(🦏)椒白芝麻(🙈)

2我们先把大虾剪一下虾(xiā )须然后再(💅)(zài )把虾线可以去除碱水冲洗(🐥)干净(jì(🥩)ng )滴入(rù )几滴柠(🏹)檬汁(zhī )抓拌(🎇)均匀备(🔷)用

3打(🐸)算一(🐻)(yī )些(🌆)火腿(tuǐ )肉后再(🥊)(zài )切成(ché(🔷)ng )片(piàn )放(🚿)在盘中

4鸭血洗干(gàn )净(🛀)切成片

5毛肚清洗干(💐)净切(🍍)成(chéng )薄片(🕣)然(🚓)后滴入半个(💹)柠(🕥)檬汁抓拌(🐴)均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🎽)(chéng )葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(🤷)一并(bìng )加(jiā )入(🥕)适量(⬜)的(🛍)食(👳)(shí )用油油温升高5成热时把(bǎ )麻(💞)椒香葱生姜大蒜干辣椒放(😳)入锅(guō )中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆(🐥)(dòu )瓣酱(jiàng )蒜蓉(🔔)辣(💊)酱火锅底料炒出红油(🖼)舀(yǎo )入的清水大(🌰)火烧开

9汤中放盐(🖕)白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把(👀)豆芽放(👰)进汤中煮2分钟(🍳)

10煮好的豆(💸)芽(yá )捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫(🌸)煮煮熟(🌗)后捞出来(💪)放到碗(⛷)中(🐺)(zhōng )其余(👨)汤汁倒(🐝)出(🌹)

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(😶)芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜(cài )十大(⏬)经典名菜(🕵)做法

食材

豆(➕)腐250克牛肉75克蒜苗(🌟)1根豆豉(🌐)15克花(🚵)椒粉(fěn )3克黄酒(🛌)(jiǔ )5克(👋)盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(📻)等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(fāng )的块后(hò(🖖)u )放加了少(shǎo )许盐的沸(👼)水(🐟)中过一下去除豆腥味然后捞出(🦀)用(yòng )清水浸泡豆豉(🏃)等(♊)剁碎蒜苗切段(⏲)姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切(qiē(🚘) )成小块或(🏢)肉末

步骤(zhòu )2

炒锅(guō )烧热(rè )放油(🌧)后放牛肉猪肉炒散(🌶)待牛肉馅炒成金(🥈)黄色放入(🥕)豆(💇)瓣(bàn )酱同(tóng )炒放入豆(👎)豉姜末辣椒(🐗)粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入(😰)味(wèi )儿

步(bù(🛺) )骤(zhò(🦍)u )3

下肉(🐱)(ròu )汤烧开加入(rù )豆腐煮3分(fèn )钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调(🔚)味再用湿淀粉芡汁盛出后(🥋)撒上花椒面葱末表就(😌)(jiù )行

二回锅肉

材(📴)料五(wǔ )花肉青蒜(suàn )葱姜(💑)蒜干红辣椒花椒豆(😊)瓣酱糖(🎤)油

做法

1带皮五花(huā )肉(🙋)冷水下(📄)锅(🌴)加入葱段(💉)姜片(♏)花椒78粒黄酒适量煮开(kā(🔈)i )

2撇净(jìng )撇净煮(🆒)至八成熟木(🕝)盒自然冷却筷子可(😪)再插(🏻)入(rù )即可(🚥)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(xié )段

4将(jiāng )青蒜的(de )红色部分(💸)先用刀拍一下(😘)(xià )然后再完全斜切成(chéng )段(😎)备用

5炒锅(😖)上火(🥖)加大(dà )多的油(🎗)煸香辣椒花椒

6下(🚂)入肉片煸(biān )炒至肉片颜色(🔰)变透明边(🚽)缘微(wēi )微卷过

7将(⛰)肉拨(bō(🌖) )到锅一边下入豆(➿)(dòu )瓣(bàn )酱可以(yǐ )先切成小粒炒出(chū )红油(🎾)

8适度地(👛)的加入少许酱油或甜面酱调色与肉(💌)片一起继续(📶)翻炒(📙)均匀

9下入青蒜点少许料(liào )酒糖(🎸)调好(🐾)(hǎo )味道即可出锅

三夫(💋)妻肺片

食(🗨)材

牛肉100克牛舌100克(🐉)牛(niú )头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料(😦)八(🦊)角三奈(🥖)大茴香小(🍖)茴香草(🌲)(cǎo )果桂皮丁(🚫)香生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(👳)味精芹(🔔)菜各适(✡)量(liàng )

做法

步(🎉)骤1

将牛肉切成(📜)小(🐛)片与牛(✏)(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干净用(yòng )香料盐花椒面(🙈)等(🔫)各种调料卤制先(🌸)用(yòng )猛火烧开后集体土地(🐃)登记(jì )小火卤制到(✈)(dào )肉料耙而(🍈)不烂(làn )然(📏)后捞入再晾(🕠)晒(😺)切(qiē )成大薄片备用(➖)

步骤2

将芹菜(cài )洗净(jìng )后切成(chéng )1cm长的段(duàn )芝麻(🕴)炒熟和熟花生一起(🥩)压成末(😺)备用

步骤(🎌)3

盘中放(fàng )入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒(🍫)芝麻(💡)(má )花生(😆)米末和芹菜搅拌均匀即成(💬)(chéng )

四(sì )辣(là )子鸡(jī )

原料

整(🕋)鸡一(yī )只或鸡腿一盒(🔞)花椒(🐸)和干辣(😤)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(💱)葱(🚫)干(gàn )辣椒节花椒(🐂)盐胡(🔋)椒味精白糖白芝(🌎)(zhī )麻(má(🥡) )醋淀(🏆)粉料酒色拉油各适量(🐞)(liàng )

做法

干辣(🥫)椒节(jiē(🥔) )去(👹)籽后用白(🌗)开水浸泡一段(duàn )时(shí )间半小时然后(hò(✂)u )再捞出后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(⭐)热下(xià )锅炸至(🕥)芝麻微黄捞出鸡肉切好(🔖)放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡(😶)椒粉盐抓(zhuā )拌(bà(🦔)n )均匀腌20分钟然后(🅰)再油烧五成下(xià )锅小火(🧕)慢炸(🛑)至变面(miàn )金黄酥脆再捞出(🙁)另起油锅放姜蒜花椒(🏑)(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(🤽)好(🛹)的辣(🥋)椒放半勺白糖半(🎅)勺鸡精翻炒均匀最(⭕)后放(🛀)葱段大火(huǒ )翻炒出(chū )锅

五(📸)水煮鱼(🙈)

食(shí )材

鱼鸡(🍺)蛋白(😋)糖(🌽)干(gàn )淀粉料酒色(🍳)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(👈)胡椒粉黄豆芽

做法

步(bù )骤(✊)1

将鱼(😛)头剁下(🥉)并(🍓)之中飞出(chū )分两半(bàn )将鱼身竖(shù )放用坚硬锋利(lì )的刀(🛅)平着(🏒)将两整片鱼(🚯)(yú )肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉片成注意(yì )适量的鱼(🏢)片(🚇)将鱼排(pá(👏)i )分为三四(sì )段(🍑)与鱼头放一起备用(yò(😲)ng )

步(📎)骤(📗)2

将鱼片内(🥤)放(🏽)一个蛋(dàn )清少许(🐻)盐(🐖)干淀粉和(hé )料(🕰)酒拌匀

步骤3

将(📟)一小碗(wǎ(🐲)n )色拉(🔖)油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅内用(🏙)小火(huǒ(🔁) )慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一(🛢)半(bàn )的油和花椒辣椒(🐆)备用

步骤4

将(📆)火开大放入(🤰)拍好的蒜瓣儿和(🛤)姜片儿出香味后(🤱)将鱼头(🚘)鱼排向锅(guō )煸炒两下倒(dǎo )入料(liào )酒约一小(🚵)碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼(🐌)头(🔝)汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放(🍕)(fàng )到出水滚的汤中(🚴)鱼片(🛂)会(🧖)熟(shú )的迅速出锅前后放适量鸡精白(bá(🈚)i )胡椒粉(🕝)和(🕣)椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(🚒)好的黄豆(👶)芽(🏞)将(🌅)鱼片(piàn )一这款汤(tā(💍)ng )汤水水(shuǐ )舀(💴)入此盆后来将(🆚)那(🀄)半碗捞出后的(🦉)辣椒(🚬)和油倒在(zài )上面(🌀)

六鱼(🏿)香肉丝

食材(🧞)

主料猪里脊

辅料青笋水发(⛄)黑(💑)木耳

调料盐(📼)鸡精(🥥)味精(🛢)白糖(táng )陈醋鱼香11生抽(⛷)老(👌)抽鲜汤(🌁)水水淀粉兑成碗汁

泡红(🥧)辣椒(🥡)剁茸姜(jiāng )米蒜(🥛)米鱼(🎯)眼(🎲)葱(🦀)

味型鱼(🔲)香特点咸鲜酸甜二者兼(🏰)备葱姜蒜香线条清晰

做法(👊)

步骤1

猪里脊(jǐ(⏰) )切长(🕞)约(🤲)8cm粗03cm的二(🛃)粗丝加盐(yán )料酒搅(🌂)(jiǎo )至上(🍈)劲后放水淀(🍗)粉(fěn )搅匀封(💰)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(😑)丝变白捞出后沥油(yóu )备用

步骤3

锅中(📺)留底油(🕥)中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和(🎓)红油后后(🍮)(hòu )放抚过油的(👉)肉(ròu )丝翻(😸)炒均匀(🥖)后淋入(🐷)事先(💖)兑好(hǎo )的(de )碗汁(🛣)放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(🧛)下

七宫保鸡丁(💼)

原料

主料鸡脯肉225克花(🍏)生(🐷)米(🎹)(mǐ )50克

辅(📷)料葱45克姜(🌮)10克

调料干(gàn )辣椒(🔽)(jiāo )8克花椒15克色(🖐)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(📲)白糖(🐴)10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡(💺)腿去(qù )骨去皮(🌙)后(🏫)(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉切成(🐿)15厘米大小(💅)的丁姜(🐶)和蒜切(🤡)(qiē )片葱白切成小圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加(🤾)入少许黄酒(jiǔ )一点点(✌)盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再(🧛)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐(👻)放入容(🗑)器中调成(ché(🔪)ng )糊(hú )状放入(⛲)葱姜蒜(🚽)加入适(🅰)量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(dài )油(🌐)温升高7成热时放入后腌好的(🥤)鸡(🗽)(jī(🈵) )丁翻炒(🐾)至(🈺)鸡肉变白(🦋)盛出

步(➕)骤(🛵)5

锅(🚽)中(zhōng )剩少许油放入(rù )花椒干辣椒用中(🌦)小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中(🖱)用(yòng )大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜(yán )色变富有光(🥧)泽(🥏)(zé )时组建辣椒油最后后放花生米再试(🐫)一下(📅)

八开水白菜

食(shí )材

大(🀄)白(😨)菜(🥙)10公斤(jīn )每棵只(zhī )用极嫰菜心部分(🧣)老母鸡(jī(🤹) )2500克(🥘)火腿(tuǐ )蹄子(🅾)200克排骨(🏨)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🌪)肉700克全瘦猪肉300克(🕢)盐(💁)(yán )10克料酒10克葱50克(kè )姜(🗻)10克水4升

做法(fǎ )

步骤(🥐)1

先熬好清(🐩)(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(🚻)发(⚽)(fā )好(hǎ(🦎)o )与清洗干(🍣)(gàn )净(jìng )后(😥)的(🌩)火腿(tuǐ )蹄(🚩)子排(🧠)(pái )骨等(děng )按类分(🕢)别(bié )放入(🍑)差(🎨)别沸水(😔)锅中焯一下水清除掉血(xuè )水(shuǐ )和杂质然后捞(🐏)出再用(🌃)水洗净一(yī )起放入后大(🥦)汤锅(guō )内加(📔)入(rù(🖨) )清水(shuǐ(🤐) )姜(👮)(jiāng )葱烧开后加料酒转小(🎺)(xiǎo )火慢熬3小时

步骤(🔕)2

同(🚶)时把(💜)鸡脯肉(👥)及瘦(😶)猪(🌘)肉剁(duò(⛽) )成蓉分别(📄)加(😇)适量(😢)水(🥧)调成粥状待(🍻)用

步骤3

汤(🙆)熬(áo )至3小(xiǎo )时(🗄)后用筛子(🍆)把大部分汤渣浮油(🏡)隔尽把清汤(👳)全部倒入(🖲)另一(🐴)锅中烧开放(👽)入猪(✖)肉蓉搅匀转中小(⤵)火(🦏)待其(👌)(qí(🐤) )渐(🏘)渐(😯)聚拢(lǒng )肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤(tāng )再煮沸把鸡(🦍)肉蓉(💥)分(fèn )2次按猪肉蓉的同时(🏨)处理(lǐ )之后把(⤵)清汤(📐)(tāng )彻(🐸)底隔(🔼)渣(🐈)去油待(dài )汤(tāng )色清新明净(🕰)(jìng )如水(🧢)下(💯)盐(yán )调(🐴)味待用(💠)

步(🛰)骤4

把汤分成两锅择好至(zhì )嫩的(📊)白菜(🚕)心放进其中一(😿)锅高汤(tāng )灼至(zhì )七成熟用清水(🦖)(shuǐ )漂(🥣)(piāo )冷(🌨)用细银针在(🚈)菜心上疼时穿刺放进漏勺(⛵)中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫(😸)煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫(diàn )在碗底烧(💇)开另一锅高(✍)汤舀(⏯)进(🚖)碗内(➗)即(jí )成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(🔄)500克黄豆芽150克(kè )辅料(liào )鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🗣)肠150克(🕓)(kè )水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发(🗿)50克(👐)莴(wō )笋100克(😸)(kè )调料大葱(cōng )50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(🆙)10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加(🌩)(jiā )以改(🎎)进之处(🔩)加(🥧)(jiā )入到了海(🕶)(hǎi )参毛肚鳝鱼(🥫)肉黄喉片午餐(😾)(cā(🕧)n )肉片

调料(liào )辣(🤢)(là )椒麻椒等

做(🤱)法

步(bù(🚆) )骤(zhòu )1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(huǒ )翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出(📚)后渣然后(hòu )把(bǎ )放(🙆)进去味(📣)(wèi )精白糖醋等(💎)调(⛪)料

步骤(📴)(zhòu )2

将主辅料切(🕓)片改刀飞水组建熬好的(de )红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花(🔞)

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即(jí )成

十东坡(🚊)肘子

原材(🥎)料(liào )肘子一只(🙋)葱姜蒜冰糖(🏛)桂皮香叶(yè )八角(🥩)五香(xiāng )粉若干

做法(🎚)

1无火去掉后肘子皮上残留的(de )猪(zhū )毛(🕠)扔(🍜)到(💊)(dào )沸水中煮(👨)几分钟去(🗺)掉后污(🆑)血和脏物然后再将肘子捞出(🅰)(chū(😚) )后用(🙎)刀在其上割几道口(kǒu )子(➖)那样的话(🏕)熟得(dé )快

2新水烧沸(fèi )放(fàng )入后适量葱姜(👺)和香(📖)叶将去处理好的肘子煮到七八成(ché(🚓)ng )熟(🦖)捞出(chū )上(🧐)蒸锅

3蒸肘子是(shì(🦌) )个(📆)关键步骤东坡肘子的(⤵)肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(🍷)这期间可调佐(👔)料(🌪)炒锅(📃)中慢慢倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜(🐫)蒜至(🍦)出(chū )香(xiāng )味放(fàng )进(jìn )去桂皮香叶八角翻(fān )炒然后加(jiā )适量水水量(liàng )基本(🔮)都操纵在(zài )小烧红(🐫)40分钟后剩一小碗为(wéi )宜再放入若(🚨)干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小火渐(🔘)渐烧之(zhī )后剩那一小(🛎)碗汤(tāng )汁(zhī )应该(⚪)是调(🐛)料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🥦)调(💀)料表就行(háng )

4最近(🛶)网络清淡美食占巨一席之地(🏙)(dì )大(dà )家今天(tiān )分

主料

鸭血(🐊)一(🔛)盒

鳝鱼一条

百叶(🧀)100克

毛肚100克

黄喉(🏫)100克

卤肥(🈲)肠100克

火(🐠)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🥕)20克

蒜20克(📀)

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克(🍕)

麻(má(😟) )椒10克

豆(dòu )瓣(bàn )酱50克

盐(🔕)5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭(🐹)血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和(hé )毛(📿)肚切长条儿葱切(qiē )细(xì(🍑) )条蒜姜切片儿(🎋)(é(🔏)r )

2锅烧(☔)开水黄豆芽煮熟捞(🏙)出(💩)捞出沥(🍣)干(gàn )放(🎉)入盆(🗜)底(🥞)鸭血黄(huáng )喉鳝(shàn )鱼(🔧)肥肠开水炒好后捞出(🤙)备(🗃)用

3锅(guō )倒油(yóu )烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放(😜)入豆瓣酱炒出红油加适量高(gāo )汤(💐)盐大火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝(🧥)鱼肥肠(chá(🥛)ng )黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(🔒)芽上之后水烧开放入百叶毛肚(🤶)火腿煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜(👓)片(🥓)放在上面(🧖)锅烧热(rè )多(🛳)倒油

6油(yóu )热后(🔛)放(🥚)一小把花椒麻椒和(🏷)干辣椒炸香后浇在(zài )上(🤞)面去掉(diào )