• 1食(shí )堂毛血旺的(📬)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方法
• 3川菜十大经(🔖)典名菜(🌜)(cài )做法
• 4最(🚎)近网络清(🎆)淡(🚾)美食占巨一席之地大(dà )家今天分(fèn )

1食堂(táng )毛(máo )血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽(🚈)粉(😉)一把切成段豆腐皮两张(😧)切成长条准备(bèi )鸭血一块(👸)切成056厘米(🐻)厚的薄皮放(fàng )入盆(🈷)中

2鱿(yó(🎲)u )鱼须和鱿鱼筒(🍀)各(💢)一个先把鱿(⏲)鱼须切成段(🎯)再把鱿鱼筒切(🔥)下来(lá(🖖)i )撕(🐛)掉(diào )外膜在表(🛫)面(mià(📔)n )打上花刀切成(chéng )段(duàn )放(fàng )进(🐡)去小(👈)盆中

3准备着去(qù )处理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再(🐢)切成小段和鸭(yā(💨) )血放进一个盆中再(zài )舀入(rù )切好的鱿(☝)鱼备用(yò(🎐)ng )

4毛(🔴)肚(dù )二两左右切成长条一(yī )起放(🕉)入盆(😱)中(🗃)小葱一根(👫)切(qiē(🔪) )成斜片生姜(😫)一块切成姜片一起(qǐ )放入(rù )大(🏃)碗中再(🙉)放(⚾)入后一小把(bǎ )红干(gàn )椒一小(🚓)把麻(má(🤭) )椒取一个小盆盛有(yǒu )一把(bǎ )花椒和一把红干椒备用

5小(🔮)葱几根切(🐕)成葱花放进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末(✔)和葱花(🏿)放在一(yī )起

等食(shí )材备好以后以(🤪)后(🕋)我们开始烹饪(✴)

6起锅烧(😲)水水(🖤)开(🐂)后(📋)倒入水黄(🌴)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(🐸)水立(🆑)即烧开(🕳)下次(🔋)倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血(🚙)和鱿鱼加入到料(♿)酒5克去腥用勺子来回(🤒)滑动几下使食材受热均匀

8焯(📁)水一分钟(🙁)捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(🅰)水葱姜和(👮)大(❤)(dà )料爆(bà(📪)o )香加入到麻辣(😕)火锅(🏨)(guō )料20克(kè(🐲) )豆瓣(💤)酱10克翻(🎪)炒化开炒出红(hóng )油

10添(tiān )入适(🎱)量(🐍)的清水参加生抽10克(🐬)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🧝)下(Ⓜ)(xià(🏇) )次全部倒入黄豆芽豆(🔵)腐(fǔ )皮和宽粉开大(🚏)火(🥟)煮(🐎)一(🌓)(yī )分钟(🚦)

11加入到食盐(🦃)(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底(🏽)色再捞出配菜(🍰)(cài )然(rán )后取(🌖)出盆中排第五等汤(⏱)汁再一(🐁)(yī )次(🐻)涌动后慢慢倒(🔰)(dǎ(🛐)o )入毛肚鳝鱼(📡)鸭血和(🏼)鱿(👯)鱼

12开大(🆔)(dà )火煮3分钟捞出后(🌨)盛有汤(tā(🥢)ng )盆中(zhōng )

13再浇上(🏾)注意适(🐁)量的(de )原(⛩)汤(🎦)撒上少许蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油添入(rù )半勺食用油倒(🍰)入(rù )花(📸)椒和红干椒迅(🚇)速再(🍼)翻炒炒(chǎo )出(😈)香味以后关火

15再把(🌗)热(👪)油泼(pō )在汤盆中(🔊)在一瞬(🔒)间放(🕰)出出葱(🚦)蒜的(de )香味到(🔆)最后再放上几朵香菜单(dān )独(dú(🍅) )点缀

16那样最好到(🤜)这(🍑)里这(📙)道麻辣(🔮)鲜(😥)香的毛(📭)血(⬆)旺就(✴)(jiù )做了了(🐍)(le )要(🏍)会(huì(🧥) )了就在(🌆)家(⛴)试一下吧

下面(😇)是所会用到的(😿)食(🕢)材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉(🤒)鸭血(🎰)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(🗝)生姜红干椒(😤)麻(🦊)椒花椒

调料盐(🌅)鸡粉老抽(🚰)料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🤤)

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净(🚌)辣椒油(yóu )300克郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香味(🚍)泡海椒约150克精细加(🤰)工花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜100克(📣)(kè )洋(🅿)葱(cō(🌷)ng )150克番茄(qié )沙司约150克紫草20克(👆)红蔻10克香(⛔)根(gēn )10克茴香15克桂(🚢)皮(😃)8克(🐌)香叶(🤙)8克(🎋)甘草10克草果5个(🤬)肉蔻10克山(shān )奈8克胡(hú )萝卜100克(💵)香菜根(😇)40克(🔬)

2将郫县豆瓣酱和(㊗)鱼香(📌)泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(🔥)粉洗净的(🧡)紫草(cǎo )和(🔝)(hé )200克清水调匀

3大(🕜)(dà )葱(cōng )和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容(📅)易出味洋(😧)葱切成48厘米见(🗒)方的(🕵)洋葱块(kuài )胡(🍝)萝(luó )卜切(🗑)大片(piàn )香根(gēn )茴香红(⏹)蔻桂皮香叶(🏃)甘(📙)草草果肉(➕)蔻和山(🚷)(shān )奈用清(⛴)水中浸泡20分(fèn )钟冼(🛳)净(🏙)捞(🕋)出沥干控干或擦水分待用(🍄)

4炒锅(🧢)(guō )上火后(🎀)舀入(📜)300克经过精制花生油烧至三成(chéng )热时排(pái )列(♎)盛有大(💳)葱老姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草(🐃)果(🔊)肉(🤣)蔻(kòu )山奈用中小(♿)(xiǎ(👒)o )火使(🥣)油温很缓慢增加(jiā )至(👛)五成热(rè(♟) )小(❗)火熬严(yán )重的限制20分钟左右(🥡)吧(📻)待各料(liào )均被烧至金黄色而且(qiě(👫) )香(⏳)味(💉)充分(fèn )融于油中(🕙)(zhōng )时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(shàng )火把(🕐)锅(guō )里的(de )油烧热下(xià )番(📌)茄沙(😑)司用小火煸12分钟至(zhì )油(✝)色发红时再倒入其余的精细(xì(🔜) )加工花(🚠)生油再(🍂)左面参(😣)加调匀的辣(🏆)(là )椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根(👮)并(🚃)不停(🐽)(tíng )顺同(tóng )一方向搅(🍮)出(📛)(chū )

2做法二(èr )

1野山椒青美人椒节各30克(🆎)鲜花(🏑)椒8克(📡)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🏸)各9克干(🌋)辣椒(jiāo )20克(⛰)雪碧(🙍)香料(liào )水150克老油(yóu )50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子(🧡)之前准(zhǔ(🥂)n )备着小半(💋)碗(🐉)冷的淡(🌬)盐(🔨)水再把鸭(🚒)血就滴(💛)到(dào )碗里一边滴一边(biān )轻轻搅动把水(🚔)和血搅匀还没血液静(jìng )置20分(👶)钟(🔏)半小时后(📩)凝化成块再放进(jìn )去热(🐂)(rè(🖋) )水中蒸(zhēng )熟木盒切成小块即可(kě )

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用

4将(😧)潮州咸(🕜)菜(cài )切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(😁)放鲜(🧘)花椒再爆香加入雪(🌻)碧香料水及清水200克煮(zhǔ(🛁) )沸(fè(✒)i )调好味后(📽)加全部原料烧至更加(🚒)入(😘)味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成(🏦)热的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花芝麻(má )再(zài )试(📞)(shì )一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚大虾(🌞)火(📊)(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(🏻)蓉辣(🏹)酱(jiàng )火锅(guō )底料生抽(📏)蚝油老抽白胡椒粉(👍)鸡精(jīng )料(👓)酒白砂糖(🍐)花椒(jiāo )干辣椒白(bá(📐)i )芝麻

2我们先把(✅)大虾剪(🌚)一下虾须然后再把虾(🍝)线可以去(👾)除(🔹)碱水(🖥)冲(chōng )洗(🈂)干净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备(👆)用

3打算一些火腿肉(🕝)后再切成片放在盘中(zhōng )

4鸭(🏵)血洗干净切(qiē )成片

5毛肚(👜)清(qīng )洗干(gàn )净切成薄片然(🐜)后滴(🍩)入半个柠檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜(suà(🏡)n )拍碎剁成蒜末香葱切(⛴)成(🥇)葱花生姜(🕚)切成片豆芽洗(xǐ )干净

7锅中一(🚛)并加入适量的(⏲)(de )食用油油温升高5成热(rè(🔯) )时(shí )把麻(🈳)椒(💦)香葱(🛢)生姜大蒜干辣椒(jiā(🏂)o )放入锅中(📯)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料(liào )炒出红油舀入(🥄)的清水(🤲)大(🐇)火烧开

9汤(tāng )中放盐(😲)白砂(🙊)糖生抽老(🌋)抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒(jiǔ )煮开先把(🔜)豆芽放进汤中煮2分(🚌)钟

10煮(zhǔ )好的豆(dòu )芽捞出放入碗中再(🕊)把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入(🕓)锅(guō )中(zhōng )烫煮(🧐)煮(🏁)熟后捞出来放到碗(🔑)中其余汤汁(🙀)倒出

11最后在(😜)上(🏧)面放上(⛪)蒜末葱花辣椒麻椒(🎲)白芝麻把烧热的油浇上(🎞)了即可大(🈯)快朵颐

3川(chuān )菜十大经典(🖱)(diǎn )名菜做(🌽)法

一麻婆(pó )豆腐

食材

豆腐(💕)250克(🐎)牛肉75克蒜(🌲)苗1根豆豉15克花椒粉3克(🙍)黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油(🔺)15克小葱5克等(📩)

做(zuò(🎂) )法

步(bù )骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘米见方的(de )块后放加了少许盐的(de )沸水中(🌸)过一下去(😇)除豆腥味(wèi )然(🔂)后(hòu )捞出(chū )用清(qīng )水浸(🔏)(jìn )泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜(👊)切(🍤)末(👲)新鲜猪(zhū )肉(ròu )牛(niú )肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放(fàng )牛肉(🕝)猪(zhū )肉(🧔)炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄(huá(🕹)ng )色放入(🔫)豆瓣(⛪)酱同(tóng )炒(💵)放(👹)入(rù )豆(🍝)豉姜末(🛡)(mò )辣(🔸)椒粉同炒(🍡)至牛(niú )肉猪肉上(shàng )色(🍆)效(xià(🌑)o )果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(😼)豆腐煮3分钟加酱(📟)油蒜苗段糖用盐调(dià(😗)o )味(wè(🚷)i )再用湿淀(🆓)粉芡(🥗)汁盛出后(🤜)撒上花椒面葱末表就行(🔍)

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜(✳)干红(🌁)辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油

做(🌧)法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒(lì )黄酒(🎹)适(shì(😒) )量煮开

2撇净(📣)撇净煮(🚑)至八成(🦕)熟木盒(📠)自(zì(🚜) )然(rán )冷却筷(kuài )子(zǐ(🐌) )可再插入即可

3将(💓)肉切(qiē )成(📦)(chéng )薄片姜蒜(💈)切片葱(🍞)切成斜(🐊)(xié )段

4将青蒜的红色(🥙)部(🧘)分先用(🏌)(yòng )刀(🐟)(dāo )拍一下(💑)然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸(👄)香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色(🥠)变(📓)透(tòu )明边缘(yuán )微微(👺)卷过

7将(🐪)肉拨到锅一边下入豆(dòu )瓣酱可以先(xiān )切成小粒炒出红油

8适度地(🏫)的(👝)加(😽)入少许(🥘)酱油或甜面酱调色与(➰)肉片一起继续(xù )翻(👚)炒均(🍅)匀(yún )

9下入青蒜点(diǎ(🐭)n )少许料酒糖调好味道即(🗽)可出(👵)锅

三(🦆)夫妻肺片

食材(🕍)

牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛(👕)心150克牛肚200克香(xiāng )料八(😾)(bā )角三奈(🍧)大茴香小茴香(🧟)草果桂皮丁(🕋)香生姜等盐红(💛)油辣(là )椒花椒面芝麻熟花(😔)生米豆(❇)油味精芹菜各适(🥄)量

做(zuò )法

步骤1

将牛(niú(🏽) )肉切(💥)(qiē )成小片与牛杂牛舌牛心(🧗)牛头皮牛(👴)肚一起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面等各种调料卤制先(⬆)用猛(🕌)火烧开后(🐥)集体土地登(dēng )记小(xiǎo )火卤制(zhì )到肉料(📿)(liào )耙而不(bú )烂然后捞入(rù(🍅) )再晾晒切成(🍙)大薄片备用(🤑)

步(⏩)骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长(zhǎng )的段(🍧)芝麻炒熟和熟花生一起(👯)压成末备用

步(📓)骤3

盘中(😞)放(👁)入(🏺)后切好(〰)的牛(niú )肉牛杂再(👗)参加卤汁豆油味精花椒面红油(🌅)辣椒芝麻花生(🙊)米末和芹菜搅拌均匀即(📨)成

四辣(🍰)子鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡腿(🥈)一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用(yòng )油姜蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马(🕡)耳(🤤)朵葱干辣(👈)椒节花(huā )椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀粉(🛶)料(liào )酒色拉油(🍹)(yóu )各适量

做(🎤)法(🗓)

干辣(🌀)椒(🍢)节去籽后用(💂)白开水浸(🗼)泡一段时间半小时(shí )然后再捞出后挤出(🎚)水分水(🔬)放碗里加淀(diàn )粉辣(🚊)椒粉盐搅拌均匀(yú(🐸)n )五(🍋)六成热五成(chéng )热下(xià(🍋) )锅炸(👻)至(🚹)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🏕)生抽玉(🤲)米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均(🔞)匀腌20分钟然后再(🌟)油烧五(wǔ )成下锅(guō )小火(🛹)慢炸至(zhì )变面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜(🦒)花椒豆(dòu )瓣酱炒(👩)出香(🆗)味(wèi )倒入水鸡(jī )块(kuài )儿和炸(zhà )好(hǎo )的(📒)辣椒放半勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒(🔀)均匀最后放葱段大火(🎙)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖(😺)干淀粉料(lià(⛽)o )酒色拉油(😻)花椒(🤟)辣椒蒜姜片鸡精(㊗)白(📟)胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤(👍)1

将鱼头剁下并之(😁)中飞(fēi )出(🎅)分两半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平着将两整(🚣)片鱼肉和鱼排分开再(🌔)将两(📯)大(🐩)片(piàn )鱼肉(👗)(ròu )片成(chéng )注意适(🎏)量的(🍭)(de )鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一起备用

步(bù(🕗) )骤2

将鱼(📂)片内放一个蛋清少(📪)许盐(yán )干淀粉和料酒拌(🕋)匀

步骤3

将一(🌦)小碗(👷)色拉油(🏆)所有花椒和辣椒(🧐)全部倒(📻)入锅内用(yòng )小火慢炸在辣(🏃)椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的(de )油和花(🧞)椒辣椒备用(🈁)

步(🛄)(bù )骤4

将(✊)火(huǒ )开大放入拍好的(🤦)蒜瓣儿和姜片(🎟)儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(🥜)酒约(➿)一小碗(wǎn )盐半调(diào )羹加沸(🔉)水三四碗等鱼头(tó(🌈)u )汤沸腾(téng )起(🍨)来出味将鱼片(🎦)(pià(📈)n )一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(🦏)的迅(xùn )速(🍀)出锅前后放适量(⛄)鸡精白胡椒粉和(hé )椒(🔨)盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🐒)芽将(🦆)鱼片(piàn )一(🔦)这款汤汤水水舀入(🛫)此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的(de )辣椒和油(😙)倒(dǎo )在上面

六鱼香肉(👳)丝(🥂)

食(🎚)材

主(🏰)料猪(🔪)里(🏗)脊

辅(⏺)料青笋水(shuǐ )发黑木耳

调料盐(🌋)鸡精味精白糖陈(chén )醋(cù )鱼香11生抽(🕜)老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成(🐏)碗汁

泡红(🗃)辣椒剁茸姜米(🐩)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二者兼备(🌌)葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗(🐙)丝加盐料酒搅至(zhì )上(📘)劲后放(🧛)水淀粉搅(jiǎ(🌄)o )匀(yún )封油备用

步骤2

起锅(💌)烧油中油温滑(huá )肉丝变白捞出后(🌫)沥油(🕹)备用

步骤(🎩)3

锅(guō )中留底油(🎸)中油(🦎)温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和红油(yóu )后后(🛬)放(🍷)抚过(🐦)油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(🌭)收匀葱出(chū )香后起锅(guō(🏑) )装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花(🕚)(huā )生米50克

辅料葱45克(kè(🚨) )姜10克

调料干辣(là(💤) )椒8克花(🤩)椒15克色拉油60克(🏇)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(🌤)7克水淀粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿(⛅)去(🔃)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(🚬)15厘米大小(🦎)的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点点盐用(🥨)手疼时抓粘(🆘)稠(💹)状(🏟)再后(😅)放干淀(diàn )粉(💭)抓匀

步(🦑)骤3

将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容(🖌)器中调(diào )成糊状放(🗝)入(👕)葱(cōng )姜(🚕)蒜加(jiā )入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🙏)入(🔩)油待(dài )油温(🏿)升(shēng )高7成热时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻(fān )炒至(zhì )鸡肉变白(bá(💃)i )盛出

步骤5

锅中剩(🍮)少(shǎo )许油放(🚴)入花椒干(🛅)(gà(🕖)n )辣椒用中小火(🧠)炒香后(hòu )将料汁里浸泡(pào )一段(duàn )时(🎌)间的葱姜蒜(suàn )再捞出放入锅中(📆)(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅(🗜)(guō(🤴) )中用(🐞)(yòng )大火(🎌)炒30秒(⏪)倒入(rù )水料(liào )汁颜色变富有光泽时组建辣(là )椒油最(🌀)后后放(fàng )花生米(mǐ )再试一下

八(bā(🗼) )开水(🕥)白(♓)菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(🚆)极嫰菜心部分老母鸡2500克火(🌗)腿蹄(tí )子200克排骨(🦋)(gǔ )500克干(❎)贝300克(🥡)去皮(✋)净瘦鸡脯(pú )肉700克(kè )全瘦猪(zhū )肉(💹)300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水(🐀)4升

做法(🈴)

步骤(👶)1

先熬好(🥀)清(🧀)水高汤将(😭)老(😁)母鸡劏好(🧜)洗净(jìng )干贝浸发好与(🔼)清洗干净(😲)后的火腿(tuǐ )蹄子排(👪)骨等按类(lèi )分别放入差(🔆)(chà )别沸水锅中焯一下水清(💄)除(📰)掉血水(💽)和(😴)杂(🥚)质然(🏥)(rán )后捞出再用水洗净一起(qǐ )放入后(🚌)大汤锅内加入清水姜葱烧开(kāi )后加(🏋)(jiā )料酒转小火(huǒ )慢熬(🎨)3小时

步骤2

同时(shí )把(🏮)(bǎ )鸡(❇)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状待(🎬)用

步骤3

汤熬(áo )至3小(👼)时后用筛(🎸)子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(🎂)中烧开放入猪肉蓉搅(💼)匀转中小火待其渐渐(👯)聚拢肉蓉浮起用小漏(🛫)勺(🚱)捞净肉蓉后(〰)再把汤再(🎄)(zài )煮(🌲)沸把鸡(jī )肉蓉(🏄)分(🈲)2次(🎨)按(😵)猪肉蓉的同时处理之后把清(💚)汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成(🚷)两锅择好(hǎo )至(✈)嫩的白(🅾)菜(cà(⛺)i )心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时(📱)穿刺放进漏勺(😡)中用原先的高(🕋)汤自上淋下至使白(🛌)菜心(xī(⬇)n )烫(tàng )煮

步骤5

将(🚄)菜心(xīn )垫(diàn )在碗底烧(🍵)开(🐧)另(lìng )一(🤧)锅高汤舀进碗内(nèi )即成

九毛血(♏)旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝(shàn )鱼100克水发毛(🎨)肚100克猪肉(⚾)肥瘦100克火(💙)腿肠150克(kè )水(🚘)发鱿鱼50克(🎷)黄(🕷)花菜(🔝)(cài )50克木耳水发(👃)(fā )50克(kè )莴笋100克(🎃)调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(🤙)(huā )椒5克料酒10克味(🎰)(wè(📺)i )精10克(🗳)植物油50克

灵材(cái )毛血旺(🗿)是(shì(🚼) )诸位(⚫)加以(🚣)改进之处加入(🐖)(rù )到了(🌴)海参(cān )毛(💖)(máo )肚鳝(🙂)鱼肉黄(😷)喉(📐)片午餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒等(🏘)

做法(㊗)

步骤1

将(😶)辣椒花(huā )椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )姜蒜(🚴)色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(🚴)精(jīng )白(🦂)糖(🤶)醋等调(🔂)料(🈸)

步骤(🍂)2

将主(zhǔ )辅料切(😕)片(piàn )改刀飞水(🔠)(shuǐ )组(📖)建熬好的红汤汁内烧(⏰)开后然后取出盛(💛)器撒入葱花

步骤3

将(😅)(jiāng )色(🍸)(sè )拉油(yóu )烧(💡)热放入花椒辣椒炝(qiàng )出(chū )香味迅速浇在上面即成

十(Ⓜ)东坡(❤)肘子

原材料(liào )肘子(zǐ )一只(🔆)葱姜(jiāng )蒜(💝)冰糖(⛱)桂皮香(xiāng )叶(🎀)八角五(💦)香粉(🌩)若干

做法

1无火(huǒ(🌼) )去掉后肘(zhǒu )子(📗)皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(🗼)分钟(zhōng )去掉后污(💧)血和(hé )脏物(💱)然(rán )后再将肘(zhǒu )子(🍍)(zǐ(🌚) )捞出后用(yò(🔫)ng )刀在其上(⛲)割几道口子(zǐ(👢) )那样(yàng )的话熟得快

2新水烧(🔡)沸放(fàng )入后适(shì )量(liàng )葱姜(jiāng )和香叶(yè )将去处(💢)(chù )理好的(de )肘子煮(🎵)到七八成熟(🚉)捞(👘)出(chū )上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是(shì(🈂) )个(🕦)关键步骤东坡肘(🍦)子(👑)的肥而不腻就靠(⤴)它了(le )上锅蒸一(🔽)个半小时这期间(jiān )可调佐料炒锅中慢(🍬)慢倒入(rù )适量色拉油烧热(🥀)后炒葱(🥁)姜(📟)蒜(🚣)至(🚹)出香(⏩)味放进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量(liàng )基本都(🍬)操(cāo )纵在小烧红(🐉)(hóng )40分(🔓)钟(zhō(🍁)ng )后剩一小碗为宜再(🦋)放(fàng )入若干冰(bī(🏡)ng )糖五(🚋)香(🔃)粉两(⛴)三(sān )勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一(yī(🛀) )小碗汤(tāng )汁(zhī )应该(🚳)是调料了

4肘(🛩)(zhǒu )子蒸好后装盘(pán )浇(🌷)上刚调的(✡)调料表就行(🔅)

4最近网络清淡美食占巨一席之(🈴)地大家(jiā )今天分

香辣(🥃)毛血旺(🥒)(wàng )的做法(✨)

主料

鸭血一(👥)盒

鳝鱼一条(🙌)

百叶100克

毛(🕧)肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🕦)

火(🥓)腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅(💀)料

葱(🕺)20克(😌)

姜20克(kè )

蒜(🦍)20克(🗄)

干辣椒50克

花(🍓)(huā )椒10克

麻椒(🦖)10克

豆瓣酱(💸)50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做法(🔭)

1鸭血黄(🕰)喉(🎖)火腿(🦄)切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣(🌪)百叶和毛肚(🍲)切长条儿(🥄)葱切细条蒜姜切片儿

2锅(🔫)烧开(🌾)水黄豆芽煮熟捞出捞(👺)出沥(lì(🦀) )干放入盆底(dǐ )鸭血(🏣)黄喉(🚽)鳝(shàn )鱼肥(🤬)肠开水炒好(hǎo )后(🎊)捞出备用

3锅倒油烧热放入(rù )花椒干辣(là(🛩) )椒(jiā(♎)o )葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣(bàn )酱(❣)(jiàng )炒出红油加(👫)适量(🔥)高(gāo )汤盐大火(🔭)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮(🅱)5分钟(🔆)用漏勺(sháo )再捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后水烧(👈)开放入百叶毛(👃)肚火腿煮30秒钟捞出后(⏱)(hòu )

5蒜片(piàn )放在(😸)上(📶)面锅烧热多(🍠)倒油

6油热后(🥄)(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后浇在上面去掉(diào )