剧情介绍
食堂毛血(📛)旺的正(zhèng )宗做法
1黄豆芽一把放(🦂)入盆中宽粉(fěn )一把切成段豆腐皮(👔)两张切成长(zhǎng )条准备(🗳)鸭血(🚛)一块切成056厘(🍎)米厚的薄皮放入盆中2鱿(yó(💚)u )鱼须和鱿鱼筒(♟)各一(yī )个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🌁)面(💥)(miàn )打上(❄)花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好(hǎo )的鳝鱼一条先斩去头(⚽)部再切(qiē )成小(🏕)(xiǎo )段和(⬆)鸭血放进一(🎚)个(gè )盆中再(zài )舀入切好的(🦇)鱿鱼备用
4毛肚二两(🛩)左右切成长条一起放入盆(🦌)中(🍄)小葱一根切成斜片生姜(🌁)一(yī )块切成姜片一起放(fàng )入大碗中再(zà(😨)i )放入后一小(❓)把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一(🛹)个小盆盛有一把花椒和(hé )一把(🤺)(bǎ )红干椒备(bèi )用
5小葱几(🛁)根切成葱花放进去小盆中(✂)蒜子几粒拍扁切成蒜(🥏)末和葱花(👊)放在一起
等食材备好以(yǐ(🐨) )后以后(🤥)我们开始烹饪
6起锅烧水水开后(hòu )倒入水黄豆芽(🎹)豆腐皮和(hé )宽粉用勺(sháo )子晃动一(yī )下几下(xià )焯水一分钟捞出(🐢)控水布(🗝)袋中(⛑)盆中
7等(děng )水立(🌺)即(🔷)烧(shā(🥥)o )开下次(🕠)倒(dǎo )入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(🆙)料酒(🧜)5克(📄)去(🔭)腥(🎪)用勺子(🔜)来回滑(🌲)动几下使食材(🏤)受热均匀
8焯水一分钟(🎵)捞出控水拔凉(liáng )
9另起锅添入一勺食(shí )用油油热(🦍)后倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入到(🗒)麻辣火锅料20克(🎴)豆(🏨)瓣酱10克翻炒化(🏃)开炒出红油
10添入适量(👒)的(de )清水参加生(⏩)抽10克白(🏔)糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌(🥠)化开(🌎)(kāi )调料煮(🥕)开下次(cì )全部倒入黄豆芽(🔒)豆腐(fǔ )皮(pí )和(🐄)宽(kuān )粉(fěn )开大火煮(🤬)一分钟
11加(🎉)入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克(kè(〰) )调底色再捞(lāo )出配菜然后(🕤)取(🍦)出(🍾)盆(pén )中(🏻)排第五等(děng )汤汁再(zài )一(👏)次(🎒)(cì(🍴) )涌(🙁)动后(hò(🔋)u )慢慢(🥋)倒(dǎo )入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮(💌)3分钟捞出后盛(shèng )有汤盆中(⛑)
13再(zà(🛴)i )浇上(🍌)注意适量(🥧)的原汤撒上少许蒜(suàn )末(mò(🗣) )和葱(🚳)花(👔)
14锅中留底油添入半勺(🔫)食用油倒入花(huā )椒和(🍫)红干椒迅速(📖)再翻(🔖)炒(chǎo )炒出香味以后关火(🕴)(huǒ )
15再把热(rè(🔈) )油(yóu )泼(🚈)在汤盆中在一瞬(⛏)间(🤐)放出出葱蒜的(de )香味到最后再放上几朵香菜单(dān )独点缀
16那样最好(hǎo )到这里这道麻辣(🕎)鲜(🕶)香(🤨)的(de )毛血(xuè(🏞) )旺(🔛)(wàng )就做(💸)(zuò )了了要会了(🏹)就在家试(🆕)一下吧(ba )
下面是(🦃)所会(huì )用(yòng )到的食材(cái )和调料
食材豆腐皮宽粉(🎚)鸭血鳝(🛄)鱼毛(😖)肚鱿鱼(⏱)小葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒
调料(😁)盐鸡(🚲)粉老(💚)抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火(🍻)(huǒ )锅料
毛血旺浇油(🥞)的正确方法(🏜)
1方法一1净辣椒油300克(➡)郫(🔄)县(xiàn )豆瓣酱约(🏆)200克(kè(🎩) )鱼香味(🐝)泡海椒约150克(📕)精细加工花生油约240千克(🤡)大(⛹)葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番(🍶)茄(🎹)(qié )沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克(🥘)香根10克茴香(xiā(🏭)ng )15克桂皮8克(kè(🏿) )香叶8克甘草10克(😬)草果5个(gè )肉(ròu )蔻(kò(🐔)u )10克山奈(nài )8克胡萝(luó )卜100克(kè )香菜根40克
2将郫县豆瓣(🍝)酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再(👼)加辣椒粉洗净的(👘)(de )紫草和200克清(qīng )水调匀
3大(dà )葱和老姜用(✒)刀(💋)拍松拍松(sōng )下次炸制时容(róng )易出味洋葱切成48厘米见(🗜)方的洋葱(🧚)块胡(📼)萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮(🌐)香叶甘(👁)草(😆)草果肉蔻(🌧)和山奈用清(🙋)(qīng )水中浸泡20分钟冼净捞(🏔)出(🦓)沥干控干或擦(🦔)水分待用
4炒锅上(shàng )火(🧡)后舀入300克经过精制花生油(🔷)烧至三成热时排(🌫)列(👼)盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根(🙀)桂皮(⛹)(pí )红蔻香(🕓)叶甘草草果肉蔻山(🥤)奈(🍉)用中小火使油温很缓慢增加至五成(🥀)(ché(🐒)ng )热小火熬严重的限(🏯)制20分(💽)钟左(zuǒ )右吧待各料均被(bèi )烧至(🍬)金黄色而且(🚶)香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(bú )用
5再上(shàng )火(🧣)把锅里的油(🤮)烧热下(🔑)番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至(🍊)油色发红时再倒(🔍)入其余的(⛅)(de )精细(🎖)(xì )加工花生(shēng )油再左面参加调(⏸)匀的辣(👺)(là )椒粉(fěn )豆瓣酱泡(⛺)辣(🎣)椒紫草(🗯)及洋葱(🗻)胡萝卜和香菜根(❔)并不停顺同一方向搅出
2做(⛴)法(fǎ )二
1野山椒(🧝)青(👙)美(měi )人(rén )椒节(💟)各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白(🛢)醋15克(🐣)(kè )料酒30克老姜蒜(🈶)各9克(kè )干辣椒20克雪碧香(xiāng )料(🖨)水150克老(lǎo )油50克芝(📩)麻5克
2杀(🌙)(shā )鸭子之前准备着小半碗(🕉)冷的(🕷)淡盐水再把鸭血(xuè )就(🏪)滴到碗里一(🛳)边滴一边轻轻(📹)搅动把水(🎣)和血搅匀(yú(🅰)n )还没血液静(⚡)(jìng )置20分钟半(🏛)小(💣)(xiǎo )时后凝(🍮)化成块再放进(jìn )去(🍞)热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后(🔙)洗净(jì(〽)ng )后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用
4将潮州咸菜(cà(😾)i )切(✨)厚片加野山(🤭)椒老姜蒜(suà(🤷)n )片(piàn )炒香放鲜花(😈)椒再爆香加(🏊)入雪碧香料水及(jí(😂) )清水200克煮沸调好味后加(🏔)全部(⛴)原料烧至更加入味起(🉑)锅
5将干(🍼)辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(🤛)面(miàn )撒(🚻)葱花芝(🀄)(zhī )麻再(zài )试(shì )一下(😚)
3做法三
1食材(cái )鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜(🌥)葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(👝)料生(🈲)抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒(jiā(🌦)o )粉(📬)鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(🧣)(zhī(😱) )麻
2我(🙂)(wǒ )们先把大虾剪一(🕥)下虾须然后(🎃)再把虾线可以去除碱水冲洗干(gà(🛬)n )净滴入几(📬)滴柠檬(❇)汁抓拌(🌐)均匀备用
3打算(🌖)一些火腿肉后再切成(📄)片放在(⛅)盘中
4鸭血(💺)(xuè )洗干净切成片
5毛肚(🗑)清洗干净切成薄(báo )片然后滴入半个柠檬汁抓(🍯)拌均匀
6大蒜拍碎剁(👔)成(chéng )蒜末香葱切成葱花生姜切(qiē(🐡) )成片豆芽洗干净
7锅中(✝)一(yī )并加(♒)(jiā )入(👞)适量的食用油(yóu )油温升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大(🈲)蒜干辣(là )椒(jiā(🗞)o )放入(🌮)锅(guō(🚉) )中炒出香味
8加一勺郫县豆(🐇)瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(😄)底料(liào )炒(chǎ(🙆)o )出(🌓)红油舀入(rù )的(🐧)清水大火(huǒ )烧开
9汤(tā(👙)ng )中放(🧒)盐白砂糖生抽(🛤)老抽蚝油胡椒粉(🍧)(fěn )鸡(🐔)(jī )精料酒(🎴)煮(👦)开先把豆芽(🚸)放进汤(🦍)中煮2分钟
10煮好(🎪)的(🕚)豆芽(yá )捞出(🏽)放入碗中再(zài )把鸭血毛(máo )肚虾(🌓)火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟(🌛)后(🌋)捞(lā(🚕)o )出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放(🔗)上蒜末(mò )葱花辣(là )椒麻椒白(👇)芝麻把烧热的油浇上(shàng )了即可(👆)大快朵颐
川菜十大(🕦)经典名菜做法
一(⛅)麻婆(pó )豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(🥋)1根豆豉15克(🌱)花椒(🌰)粉3克黄酒5克(kè )盐3克(kè(👾) )豌豆淀(⛏)粉5克花生油15克小葱5克等
做(zuò(💡) )法
步骤1
将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块(⚫)后放加了少许盐的(😐)沸水中过一下去(💩)除(chú )豆腥味然(🤡)后捞出(chū )用清水浸(🏤)泡豆豉等(dě(🔬)ng )剁碎蒜(🧞)苗切段姜(😳)切末新鲜猪肉(🌳)牛肉切成小块或(➕)(huò )肉(ròu )末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒(🚹)散待(dài )牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入豆(🔌)瓣酱同炒(❎)放(🖊)入豆豉姜(🤺)(jiā(♋)ng )末辣(là(🛐) )椒粉同(🚁)(tóng )炒(🗜)至牛肉(🗿)猪肉上色效果入味(🥊)儿
步骤3
下肉汤(tāng )烧开(🙊)加入豆腐煮3分(😤)钟加酱油蒜苗(🍏)段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🎹)汁盛出后撒上花椒面(🥂)葱末表就行
二回(huí )锅肉(🌬)
材料(liào )五(🌓)花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红(⭐)辣椒花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱糖油
做(zuò )法
1带(✅)皮五花肉冷水下锅(🤐)加入(😾)葱段姜片花椒78粒黄(🤽)酒适量煮(🚭)开
2撇(piě )净撇净煮至(🎂)八成熟木(😿)(mù )盒自(🗣)然冷却筷(🛑)子可再(🤛)插入即(jí )可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜(xié(⤴) )段
4将(😇)青(🈸)蒜的红(😭)色部分先用刀(dāo )拍一(🤴)下然后再完全(🌱)斜切成段备(😐)用
5炒(chǎo )锅上(🏯)火(✌)加大多的油煸香辣(😮)椒花椒
6下入肉(ròu )片煸炒至肉(🏩)(ròu )片颜色变(🎳)透明边(🍡)缘微微卷过
7将肉拨到锅(🐊)一(yī )边下入豆瓣酱可以先切(🛰)成小粒炒出红(hóng )油
8适度地的加(🎤)入少许酱油(🍇)或甜面(🈶)酱(🥎)调色与肉片(🍆)一起继(🚿)续(xù(🖌) )翻(🈲)(fān )炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺(😧)片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(tó(💚)u )皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克(😱)香料八(bā(🚦) )角(🧤)三(🔪)奈大茴香(💴)小茴香草果(🎳)桂皮丁香生姜(😋)等盐(🔘)红油辣椒(🍺)花(🚵)椒面芝麻熟(shú )花生(shēng )米(mǐ )豆油味精芹菜各适量
做法(📔)
步(🚨)骤1
将牛肉切成小片与牛(🎛)杂牛(niú(🍶) )舌(👺)牛心牛头皮牛肚一起清洗(🎰)干净用香料盐花(🏘)椒面等各种调料卤制先用(♌)猛火烧开后集(jí )体(🤠)土(tǔ )地登记小火卤(👅)制(zhì )到肉料耙而不烂然(😅)后(hòu )捞入再晾(liàng )晒切成(chéng )大薄片(🐊)备用
步骤2
将芹菜洗(xǐ )净(🎯)后切成1cm长的段芝麻炒(chǎ(🍯)o )熟和(hé )熟花(huā )生一起(qǐ )压成末备(bèi )用
步骤3
盘(🦗)(pá(🌇)n )中放入(rù )后切好(😢)的牛肉牛(👩)杂(🗾)(zá )再参加卤汁豆油味精花椒面(🥝)红油辣椒芝麻(má )花生米(🖋)末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或(🏞)鸡(⏹)腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱(cō(🛸)ng )熟芝麻盐味(🚒)精料酒(jiǔ )食用油姜(☝)蒜白糖淀粉(fěn )
主料
鸡(jī )腿马耳朵葱(🐤)(cōng )干辣椒节(📪)花椒盐胡椒味(📽)精白(🖇)糖白芝麻醋(🧖)淀粉料(liào )酒色拉油各适(📕)量
做(🎵)法
干辣椒节去籽后用(yò(🔈)ng )白(bái )开(🈳)水浸(jìn )泡一(🌹)段时间(🐝)半小时然(rán )后再(⛑)捞(🔤)(lāo )出后挤(jǐ )出水(🎢)分水放碗里(🏓)加淀粉辣椒粉盐搅拌(🔝)均匀五六成热五(🏜)(wǔ )成热下锅炸(⏭)至芝麻微(✍)黄捞出(chū )鸡肉切好放料酒生抽玉(🏆)米淀粉胡椒粉盐抓拌均(😾)匀腌20分(💂)钟(🐋)然后再油烧五(🌅)成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(🐑)再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花(🈸)椒豆(🕰)瓣(🐄)(bàn )酱炒出(chū(👛) )香味(🕡)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🥍)翻炒均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒(chǎo )出锅
五水煮(😘)鱼
食材(🧕)
鱼(🐦)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(🌼)椒蒜姜片鸡(jī )精白胡(🔹)椒粉黄豆芽
做法
步骤(💓)1
将(✳)鱼头剁下并之中飞出分两半(🎴)将鱼(yú )身竖放(🌸)用坚硬(yìng )锋利的刀(dā(🍒)o )平着将(👗)两整(👮)片鱼肉和鱼(yú )排(pá(🍭)i )分开(kāi )再将两大片(🕢)鱼肉(ròu )片成注意适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四(🎵)段与(🆔)鱼头放一起备用
步骤2
将(⛽)鱼(yú )片内放一个蛋清少许盐(⛴)干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(🌆)部倒入锅内用小(🔄)火慢炸在(🌟)辣椒颜色变(biàn )暗后用铲子(💧)然后捞出(💳)一半的油和花(huā(🚎) )椒辣椒备(bèi )用
步骤4
将(♍)火(🈂)(huǒ )开大(🔎)放(fàng )入(rù )拍(🌸)好(📘)的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出(chū )香味后(🏞)将鱼头(🚾)鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一(🍷)小碗盐半调羹加(jiā(🧜) )沸水三四碗等鱼头汤沸腾(téng )起(🍞)来出(💊)味(⏪)将鱼片一片一片横放到(dào )出(🔦)水滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前后放适量鸡(🍥)精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片(🍽)一这(👐)款(🐐)汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(🦂)后的辣椒(🌹)和油倒(🔒)在上面
六(liù )鱼香(xiā(🛃)ng )肉丝
食(shí(🏫) )材
主料猪里脊
辅料(😁)(liào )青笋(sǔn )水发黑木耳
调料(🥫)盐鸡精味(wèi )精(jīng )白糖陈醋鱼香(🕔)11生抽(chōu )老抽鲜汤水(🐩)水(🍉)淀粉兑(🐺)成(⛄)碗汁
泡红辣椒剁(duò )茸姜(jiāng )米(⛽)蒜米(🍙)(mǐ(💔) )鱼眼葱
味型鱼香(🙌)特点(🖖)咸鲜(✝)酸甜二者兼备葱(🎼)姜蒜(🗽)香线(xiàn )条(😸)清晰(🍜)
做(🔹)法
步骤(📲)1
猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料(🏇)(liào )酒搅至(🍅)上(shàng )劲后(👚)放水淀(😳)粉(🥄)搅匀封油(🤱)备用
步骤(zhòu )2
起锅烧油(🐼)中油温滑(huá )肉丝变(biàn )白捞出(🦏)(chū )后(🕵)沥油备用
步骤(zhòu )3
锅中留底油(yóu )中油(yóu )温(wēn )下泡(🍠)椒茸姜蒜米(🌆)(mǐ )炒(🎵)出香(xiāng )味和(hé(🍤) )红油后(🔎)后放(🔯)抚过油的(de )肉丝翻(🎖)炒(chǎo )均匀后淋(🍃)入(🛶)事(shì )先兑好的碗(🕉)(wǎn )汁放入葱粒炒制(🔷)芡(🍖)汁收匀葱出香后起(🤗)锅装(🛵)盘再试一下
七宫保鸡丁(🖇)
原料
主(zhǔ )料鸡(jī )脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克(🗡)
调(diào )料干辣(là )椒8克(kè(⏭) )花(huā )椒15克色拉油60克盐(yán )2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖(táng )10克醋7克(♍)水淀粉22克
做法
步骤1
鸡(jī )腿去骨去(❤)皮(💗)后(🤴)冼(🍶)净(🎧)用刀背拍松鸡肉切成15厘(♈)米(😰)大(🎓)小的丁姜(jiā(🐜)ng )和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少(shǎo )许(🦓)黄酒一点点(🏡)盐(yán )用(🗞)手疼(🧐)时抓(🌒)粘稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米(➡)醋料酒(jiǔ(🐡) )生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(suà(🎍)n )加入适量水制作成料汁
步骤(🗝)4
锅烧热倒入油(yóu )待(dài )油温升高7成热时放入后(🔌)腌好的鸡丁翻炒(🛥)至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中(😆)剩少许(xǔ )油放(🌽)入花椒干辣椒用中小火炒香后将料(liào )汁里浸泡(🐳)一段时(🤥)间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随(☔)后(hòu )把鸡肉(ròu )倒回(⏪)锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料(🌩)汁颜色变富有光泽时(shí(🆒) )组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米(mǐ )再试(shì )一(yī )下(❎)
八(🧚)开水(shuǐ(😟) )白菜
食材
大白菜10公(🚑)斤(💅)每棵(kē(🎺) )只(zhī )用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克(💓)排骨500克(🍖)干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🍼)肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克(🔋)姜10克(📪)水(😳)4升
做法(❇)
步骤1
先(🐵)熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(🛬)与清洗(🍽)干净(jìng )后的火腿(🐆)蹄子排骨等(🦏)按类分(fè(🔭)n )别放入差别沸(😸)水锅中焯一(yī )下(🍶)水清除掉血水和杂质然(rán )后捞(lā(📑)o )出(🏇)再用(yò(💭)ng )水洗净一(yī )起放入(🕚)后大汤(tāng )锅内(🐝)(nè(🚬)i )加入(🌻)(rù )清水姜葱烧开后加料酒(🔶)转(🏽)小(xiǎo )火慢(🍃)熬3小(🥪)时
步(bù )骤2
同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉(ròu )剁成(ché(🏬)ng )蓉分别加适量(liàng )水调成粥状待用
步骤(♎)3
汤(👩)熬至3小时后用(🀄)筛子(🏢)把(👕)大(🙀)部(🈯)分汤渣浮油隔尽把清汤(♏)(tāng )全(quá(🌦)n )部(bù )倒入另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转(🌬)中小(🐰)火(💟)待其渐渐聚拢肉(💭)蓉浮(⏺)起用(yò(🐄)ng )小(🤯)漏勺捞净肉(🆎)蓉后再(zài )把汤(🔡)再煮沸(🧘)把鸡肉(🤡)蓉分2次(👷)按猪肉(🤼)(ròu )蓉(róng )的(de )同时处理(🎻)之(🐊)后把清汤彻底(🛳)隔(gé )渣去油待(🦌)汤色清新明(💧)净如水下盐调味(wèi )待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的(😊)白菜心放进其(🥡)(qí )中一锅(guō(🕗) )高汤(tāng )灼至七成熟用清水(🚮)漂冷用细银针在(zài )菜(🤭)心(Ⓜ)上(💚)(shàng )疼时穿(chuān )刺放(fàng )进漏(♈)勺(😩)中(🎌)用原先(🥄)的高(gāo )汤自上淋(lín )下(🍙)至使白菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜心垫(🎢)在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白(💊)鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝(🍬)鱼100克(🤵)水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦(shòu )100克(🎂)火(huǒ )腿(👚)肠150克水发鱿鱼(yú )50克(💛)黄(🖼)花菜(🍻)(cài )50克(🛵)木(🚂)耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料(liào )大葱(🐂)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(📷)油50克(⏰)
灵材毛(🤖)血旺是诸位(❄)加以改(🕵)进(🔴)之处加入(🍝)到了海(🔢)参(🎫)毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片(🌤)(piàn )午餐肉片
调料(🛫)辣椒(🈺)麻(🔘)椒等(➖)
做(zuò )法(fǎ )
步(📟)骤1
将辣椒花椒(⏭)豆(🦓)瓣酱姜(🍱)蒜(suàn )色拉油放入锅中(zhōng )用(🧠)小火翻炒香加(🧘)汤熬煮(👃)后捞出后(⏱)渣然后把(♐)放进去味精(jīng )白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬(🎓)好的红汤汁内烧开后然后取(👽)出盛(🎹)器撒(💫)入(rù )葱花
步骤3
将(🐖)色拉油(💺)烧(shā(🏏)o )热(rè )放入花椒(🚎)辣椒炝出香味迅速浇在(🛢)上面即成(🔷)
十东(dō(🐍)ng )坡肘子
原(😸)(yuán )材料肘子一只葱姜蒜(🌰)冰糖桂皮(pí )香叶八(bā(😺) )角五香粉(🌜)若(ruò )干
做法
1无火去掉后肘(🚷)子皮上(🈸)残留的猪毛扔到(dào )沸水中(zhōng )煮几分钟去掉(🐍)后(hòu )污(🎏)血和脏物(wù )然后再将肘(🕗)子捞(🦀)出后用刀在其(🏖)上割几道口子那样的话熟得快(🌔)
2新水烧沸放(🥛)入后适量葱(🕋)姜(jiāng )和香(xiāng )叶(🎋)将去(🤶)处(🌄)理(🐝)好的(de )肘(🏓)(zhǒu )子(zǐ )煮到(dào )七(❌)八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥(🏥)而(⏰)不腻(nì )就靠它了上锅蒸一个半小时(🤟)这(zhè )期(qī )间(🐽)可调(🤱)佐(🥚)(zuǒ )料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉(💤)油烧热(🧤)后炒葱姜蒜至出香味放进去(qù(🦈) )桂皮香叶(yè )八角翻(⛹)炒然后加适量(🈯)水水量基(🕉)本都操(cāo )纵(zòng )在小烧(shāo )红40分钟后(hòu )剩一小(🔽)碗为宜再(zài )放入若干冰(🌾)糖五(➖)(wǔ )香粉(🥘)两(⏪)三勺酱油小(👾)火渐渐烧之(⛷)后剩那一(🍳)小(🏔)(xiǎo )碗汤(🏉)汁应(⚪)该是(shì )调料了
4肘子蒸(🔤)好(hǎ(🎺)o )后(hò(👴)u )装盘浇上刚调的(🍩)调料表就行
最(🎟)近网(🙁)(wǎng )络清淡美食占(zhàn )巨(⏳)一(😦)席(xí )之地大(🔇)(dà )家今(jīn )天分
香辣毛血(🌍)旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(🏵)芽100克
辅(🐆)料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(gà(⛽)n )辣椒50克
花(🛁)椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆瓣酱(🛳)50克
盐5克(🍁)(kè )
香辣毛血旺的做法
1鸭(yā(👘) )血(🔈)黄喉火腿切片儿(ér )鳝(🥟)鱼(yú(💙) )肥肠切蒜切(qiē )瓣百(bǎi )叶和毛肚切(qiē(📬) )长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧(📌)开(🌽)水黄豆(🕘)芽煮(zhǔ )熟(👡)捞出(👎)(chū )捞出沥(lì )干放(fà(👗)ng )入(rù(🌅) )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ(💓) )炒(chǎo )好后捞出(🛷)备(🏄)用
3锅倒(♓)油烧(😏)(shāo )热(🍇)放入花椒干(🦅)辣(là(📣) )椒葱姜爆香(💢)放入(rù )豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适(👼)量高汤(📐)盐大(⛵)火烧开
4放入鸭(😙)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🛎)用(🎦)漏勺再(👲)捞(🕯)出放在旁边(🔹)豆芽上之(👤)后水烧(🥂)开放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎ(📛)o )钟捞出后
5蒜片(🉑)放(fàng )在上面锅烧热多(📀)倒油
6油热后放一小把花椒麻(🥊)椒(🌦)和干辣(🕤)椒炸香(😃)后浇在上面去(➿)掉
