• 1食(🐄)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确(🌸)方法
• 3川(🙋)菜十(shí )大经典(🏓)名菜(❓)做(zuò )法(👫)
• 4最近(🌡)网络清淡(dàn )美食占巨一席(🎐)之地大家今天分(🙎)

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄(♍)豆芽一把(🙆)放入盆(pén )中(🚐)宽粉(fě(🤘)n )一把(✊)(bǎ(⬜) )切成段豆(👉)腐皮(🕵)两张切成(🛬)长条准(zhǔn )备鸭血一块切成056厘米厚(hòu )的薄(báo )皮放入(🔜)盆(pén )中

2鱿鱼须和鱿鱼(💻)(yú )筒各一个先(🦉)把鱿(⬅)鱼(yú )须切成段(🔦)再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表(🍨)(biǎo )面打上(📋)花刀切成段(🔀)放进去(🥞)(qù )小(😈)盆中

3准(zhǔn )备(bèi )着去处(🧕)(chù )理好的(de )鳝鱼一条先斩(🔑)去(🔰)头部(📡)再切成小段(duàn )和鸭血放进一个(gè )盆中(zhōng )再(zài )舀入(👌)切(😴)好(☔)的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二(èr )两(liǎ(🐹)ng )左(🥨)右(yòu )切(🍢)成长条(🐵)一起(qǐ )放入(rù )盆中小葱一根切成斜(👷)片生姜一块切成姜(🎋)片(🔗)一起放入大碗(🥑)中再放入后一(yī )小把红干椒一小把麻(má )椒取一个小盆盛(🙋)(shè(⏹)ng )有一把花椒和一把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱(🍩)花(🍏)放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒(❄)拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材(🥇)备(bèi )好以后以后我们开(🏂)始(🕎)烹饪

6起锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆(🔠)腐皮和(hé )宽粉用勺子晃(huǎng )动一下(xià )几下焯水一分(🕓)钟(zhōng )捞出控(🧟)水(shuǐ )布袋中盆(😿)(pén )中(🖼)

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(🏉)鱼鸭(🔥)血和鱿鱼加入到(dào )料(🙉)酒(🤗)(jiǔ )5克(💹)去腥(🐵)用(🕐)勺子来回(🥦)滑(🌭)动(🌂)几下(🔗)使食材受热均匀

8焯水一分钟捞(🔺)出控水(🥖)拔凉(🏏)(liáng )

9另起锅添入(🔝)一勺食(🥌)用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅(🎮)(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hó(📁)ng )油

10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克白糖(🛁)2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌(bàn )化开(🍾)调料煮开(kāi )下次(😗)(cì(🕤) )全部倒(⛩)入(🔴)黄豆芽豆(🆎)腐皮和宽粉开(🐱)大火煮(zhǔ )一分钟

11加(🎣)入(❗)到食盐1克鸡粉2克老抽(chō(😑)u )2克(🐞)调底色再(🐒)捞(🌪)出配菜(cài )然(🌨)后取出盆中(😭)(zhōng )排第五等汤汁再(zài )一次(📬)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(😺)(yā )血(👓)和鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分钟(📋)捞出后盛有(💅)汤盆(🍅)中

13再(zài )浇上(shàng )注意(yì )适量的(de )原汤(tāng )撒上少许蒜(🍍)末(🗒)和(🦓)葱(cō(🛄)ng )花

14锅中留(🏵)底(😣)油添入半勺食用油倒(🎏)入花椒和红干椒迅速再(⛰)翻炒(🔮)炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(🕜)一瞬间放出出葱蒜的香(🤹)味到最(zuì )后再放上几朵香菜(cà(🛺)i )单独点缀

16那样最好到这里这(💎)道麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做(🕴)了了要会了(le )就在家试一下吧

下(🌹)面(🥧)是所会(huì )用(🥗)到的食材(🗿)和调料

食(shí )材(🥤)豆(dòu )腐皮宽粉(🌡)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火(📫)锅料(😺)

2毛血旺浇油的正确(👶)方法

1方(🚻)法一

1净辣椒油300克郫(🎗)县豆(dòu )瓣酱约(yuē )200克(🔪)鱼香(xiāng )味(wèi )泡海椒约(🐼)150克精细(xì(👢) )加工(🏃)花生油约240千(qiān )克大葱100克老(lǎo )姜100克(kè(🏤) )洋葱(cōng )150克番茄(🤶)(qié )沙司约150克紫草(🛥)20克红蔻10克香(🌗)根10克茴香15克桂皮(💑)8克香叶8克(🕊)甘(😱)草10克草果(🦕)5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香菜(🖖)根(😇)40克

2将郫县豆(dò(🛃)u )瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩成(chéng )细(🚏)末盛入盆中(zhōng )再(🎋)加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水调(🤶)匀(🐴)

3大葱(😑)和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容(🔇)易出(🏜)味洋葱切成(ché(🍞)ng )48厘(lí )米(🍚)见(🛷)方的(📴)洋葱块胡(📎)萝卜(bo )切大片香根(🤖)茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果(🈳)肉(ròu )蔻和山奈(nài )用清水中(👇)(zhōng )浸(jìn )泡(pào )20分(➕)钟冼净捞(🏽)出沥干控干或擦(👅)(cā )水(shuǐ )分待用

4炒锅(🆘)上(🔥)(shàng )火后(hòu )舀入300克经过(📣)精(jīng )制花生油烧(👰)至三成(🐥)热(⬇)时排列盛有(😒)大葱老姜茴香香根桂皮红(🧚)蔻香叶甘草草(🍈)果肉蔻山奈用中小火使油(👴)温(wēn )很缓慢增加至五成热小火熬严重(🛡)的限制20分钟左(🚪)右(♿)吧待各料(lià(👢)o )均被烧至(❗)金(😇)黄色而且香味充(chōng )分融于(yú )油中时用漏勺捞出料渣弃之(🍝)(zhī )不用

5再(👙)上(shàng )火把锅里的油(🌫)烧热下(🤥)番茄沙司用小火(🚺)(huǒ )煸12分(fèn )钟至油色发(fā )红(📥)时(🌈)再倒入(rù )其(🎅)余的精(🌴)细加(🧣)工花生油再左(zuǒ )面参加调匀的辣(là )椒(jiāo )粉(fě(🦓)n )豆瓣酱泡辣椒(jiā(📻)o )紫(zǐ )草(cǎ(🧘)o )及洋葱胡(🔷)萝卜和(hé )香(💓)菜根并不停顺(🛳)同(tóng )一(yī )方向(xiàng )搅出(🏽)

2做法(🥈)二

1野山椒(jiāo )青美人椒(jiāo )节各30克(kè )鲜花(👺)椒8克(🚒)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(🍟)老姜(⛏)蒜各(🙇)9克干辣椒20克雪碧(👣)香料水150克老油50克(🌱)芝麻5克

2杀(🕢)鸭子之前准备着小半碗(📌)冷的淡(😪)盐水再把(🐦)鸭血就滴到碗(🦋)里(lǐ )一边(biān )滴一(yī )边轻(🎡)轻搅动把水和血(xuè )搅匀还没(🧓)血(⬜)液静置20分钟(🔱)(zhōng )半(bàn )小时(🍣)后凝化(💒)成(🦋)块再放进(🤬)去热水中蒸熟木盒切成小(🌎)块即可

3将A料(🛷)飞水猪(zhū )肚心舌(🦗)飞水后(🍄)洗(🎷)净(jìng )后(🏠)煮熟后(hò(🔣)u )切(🏸)片鳝鱼加料酒醋飞(🤞)水(shuǐ )备用

4将潮州(🕐)咸菜切厚片加野山(😒)椒老姜蒜片炒(🏬)香放鲜(xiān )花椒再爆香(📨)加入雪(🔪)碧香(🏪)料(🚴)水及清水200克煮沸(fèi )调好味后(🤑)加全部原料(liào )烧至更加入味(❕)起锅

5将(jiā(🏺)ng )干(gàn )辣椒节青美(🎂)人椒节放在(🏢)上面将烧至(👷)六成热的(🐪)藤(🚕)椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(fǎ )三(🚾)

1食材鸭(👰)血毛肚大虾火腿肉豆(💿)芽姜大蒜葱郫(✡)县(😸)豆(dòu )瓣酱蒜(🗣)(suà(👠)n )蓉辣酱(💽)火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(🙇)先把大虾剪一下虾须然后再把(bǎ(🤖) )虾线可以去(qù )除碱水冲洗(🕘)干净(🎛)滴入(rù )几(jǐ )滴柠檬(❤)汁抓(💡)(zhuā )拌均匀备用

3打算一(♟)(yī )些火腿(tuǐ )肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(👜)清洗(xǐ )干(🍪)净切成薄片然(🦔)后滴入半(bàn )个柠檬汁抓拌均(🏍)匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱(🦈)切(🥣)成葱花生姜(🥁)切(qiē )成片豆(🛰)芽洗干净

7锅中一并加(🈲)入适量的食用油(yóu )油温升高5成热(🔶)时把麻(🏃)椒(⚽)香(👆)葱生姜大(🙉)蒜(suàn )干(📆)(gà(🤡)n )辣(là )椒放(fà(👭)ng )入锅中炒出香味

8加一勺(💲)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料(🔸)炒出(chū )红(👪)油舀入的清水大火(🤙)烧开

9汤(🕧)中放盐白砂(📽)(shā )糖生(🍓)抽老抽蚝油胡椒粉(👿)鸡精(✔)料酒(🙉)煮(zhǔ )开先把(bǎ )豆(dòu )芽(⏹)(yá )放进汤中(zhō(🎻)ng )煮2分钟

10煮(zhǔ(🌓) )好的(🌐)豆(dò(🍚)u )芽(🥋)捞出(🏦)放入碗中(🈁)再把鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来(🈶)放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后(🍴)在上面放上蒜末葱花辣(🌍)椒(🎰)麻椒白芝(💤)麻把烧热(🛍)的油浇上了即可大快朵颐

3川(🐁)菜十(🈵)大(🗞)经(🈶)典名菜做法

一麻婆豆腐

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花(🌋)椒(🔗)粉3克(kè )黄酒(🎽)5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生油(😎)15克小(😯)葱(💄)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(de )块后放(📝)加(💿)了(🔨)少(📀)许盐的沸水中过一下(xià )去除(chú )豆(📠)腥味(wèi )然后捞出用(🌗)清水浸泡豆(⬆)豉等(děng )剁(duò(🍍) )碎蒜苗切段(🏜)姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切(🎶)成小块(🏈)或肉末(🆔)(mò )

步骤2

炒(🕋)锅(guō(🧐) )烧热放油后放牛肉猪肉炒(🌄)散待(🖍)牛肉(ròu )馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱同(🥕)炒放(🍪)入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉(✒)猪肉上色效果入味儿(ér )

步骤3

下(📕)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(🌝)油(yóu )蒜苗段(duàn )糖用盐调味再用湿淀(🕜)粉芡(🎈)汁盛(🕖)出后撒上(shà(😢)ng )花椒面(🐀)葱末表就行(há(📦)ng )

二(😶)回锅肉

材料五花(🕝)(huā )肉青蒜葱姜(🏇)蒜(🎭)干红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油

做(🏻)法

1带(🐴)皮五花肉冷水下锅加(🔂)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(jì(🍡)ng )撇净煮至八(🕟)成熟(shú )木盒(🤡)自(zì )然冷(🎛)(lě(📵)ng )却筷子可(kě )再插入(🤗)即可

3将(jiā(🔒)ng )肉(rò(🐈)u )切(👎)成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用(㊗)(yòng )刀(🚏)拍一下然后再完全斜切(✝)成段(duàn )备(❎)用(🎨)

5炒锅(🔸)上(🅾)火加大多(duō(🏑) )的油煸(🏵)香辣(💙)椒花(🛬)椒

6下入肉片(piàn )煸(❤)炒至(❌)肉(ròu )片颜色变透明边缘微微卷过(🚻)

7将肉拨到(🦃)锅(guō )一(🌒)边下入豆(dòu )瓣酱可(🔉)以先切(🔺)成小粒炒出红油(✨)

8适度地的加入少许酱油或甜(tiá(🥄)n )面酱调色(sè )与肉片一(⏺)起继续翻(⛳)炒均匀

9下(🦇)入(rù )青蒜点少许料酒(🤐)糖调好(😧)味道即可出锅

三(🎴)夫(fū )妻肺片(🔮)

食材(cái )

牛(🏝)肉100克牛舌(🥓)100克牛头皮100克牛心150克(😼)牛肚(🍕)200克香料八角(💮)三奈(🔞)大茴香小茴香草(🍎)果桂皮丁(🌋)香生姜(➿)等盐红油辣(🍴)椒(🍩)花椒面芝(⏪)麻(👽)(má )熟花生米豆油味(wèi )精芹(🥡)菜各适量

做法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小片与牛(🐥)杂牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(🗄)椒(🐎)面等各种调料卤(lǔ )制(🚦)先用(🐏)猛(🏊)火烧(♈)开后集(jí )体土地登记(jì )小(✋)火卤制到肉料耙(pá )而不烂然后捞(⛹)入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(🏖)(cài )洗净后切成(🎪)1cm长的段(⛩)芝麻(㊗)炒(💄)熟和(🔰)熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(🤰)杂再(💜)参加(👻)卤汁豆(dòu )油味精花(✒)椒(👃)(jiāo )面红油辣(là )椒芝麻(⏳)花生米末和(😛)(hé )芹(💰)(qín )菜搅拌均(♎)匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(㊙)酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(👫)(zhǔ )料

鸡腿(💖)(tuǐ )马(🛶)耳朵(duǒ )葱干(gàn )辣椒节(😩)花椒盐胡椒味精白(💠)糖白(😑)芝麻(má )醋淀(🍡)粉料酒(👃)色拉(🦌)油(🎼)各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再捞出后(⛅)挤出水分水放(fà(🎒)ng )碗里加淀(🐣)粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成(📙)热五成热(👄)下锅炸至芝麻(💣)微黄(huáng )捞出鸡肉(🏬)切(🤚)好放(fàng )料酒生抽玉(🛸)(yù )米淀粉(🚉)胡椒粉(🗼)盐抓(zhuā(🏾) )拌均匀(🚿)(yún )腌20分钟然后再油烧五成下锅(🕗)小火慢炸至变面金(jīn )黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜(🛷)(jiāng )蒜花椒豆(🙇)瓣酱炒出香味(🏪)倒(♑)入水(shuǐ(🤨) )鸡块(💬)儿和(🍝)炸好的辣椒放(fàng )半勺白糖半勺鸡(jī )精(💊)翻炒(chǎo )均匀最(zuì )后(🥔)放(📵)葱段大(dà )火翻炒出锅

五水煮(🤞)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(⏯)粉料酒(jiǔ )色(⚽)拉(🤦)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🔪)椒粉黄(🚗)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中(⏺)飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋(fē(💙)ng )利的刀(dāo )平着将两(🛷)整(🎭)片鱼肉和(⚫)鱼(💍)排分开再(🚧)将(☔)两大片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼(🐳)片将鱼排分(fè(🔱)n )为三四段与(💠)鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内放(🔮)一个蛋清少(🈴)许盐干淀粉(🔅)和(😶)(hé(🍲) )料酒拌匀

步骤3

将(🐹)一小(🐤)碗色拉油所有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅(guō )内用小火慢炸在(🍜)辣(là )椒颜色变暗后用铲子然(🗻)后捞出一半(bàn )的油(🍷)和花(huā )椒(jiāo )辣椒备用

步骤(😈)4

将火开(kāi )大放入拍好的(⛎)蒜瓣儿和姜(💤)(jiāng )片儿(🌏)出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(⛹)碗盐半(bàn )调羹加沸水(shuǐ )三四碗(😬)等(🚌)鱼头(👲)汤沸腾起来出(chū )味将(✡)鱼片(🐁)一片(🐝)一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(💆)速出(🚧)锅(🐬)前(🐺)后放适量(liàng )鸡(🍁)精(🍞)(jīng )白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉(🕦)(fě(🆒)n )

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(💘)这款汤汤水水(🧛)舀入此盆后来将那半碗(🌀)捞出后的辣椒和(🍵)油倒在上面

六鱼(🥡)(yú )香(📆)肉丝

食材

主(🌍)料(liào )猪里(🌼)脊(😚)

辅(➿)料(liào )青(🕛)笋(sǔn )水发黑(🛏)木耳(🐧)

调料(🙏)盐鸡(📡)精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🍤)水淀粉兑(duì )成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜(🆕)米鱼眼葱

味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二(èr )者(🍥)兼备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò )法(🚭)

步骤1

猪里(🔶)(lǐ )脊(🌡)切长(🦒)约8cm粗03cm的(🚰)(de )二粗(💗)丝加盐(yán )料酒搅至(zhì )上劲后放(fàng )水淀粉(fěn )搅(jiǎo )匀封(👈)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用

步骤3

锅(🔊)中留底油中油(😖)温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒(🌕)出香味(🕺)(wèi )和红(hóng )油后后放(fàng )抚过油的(🛷)肉丝翻炒均(🌑)匀后淋入(🖲)(rù )事先(xiān )兑(🏥)好的碗汁放入葱粒(🥥)炒制(zhì )芡汁收匀葱出香后起锅装盘(pán )再试一下

七宫保(👮)鸡(㊙)丁

原料

主料鸡脯肉(🏝)225克(🖨)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(🤩)料干辣椒8克花椒15克色(♈)拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🕍)(jī(🔣) )腿去骨去皮后冼净(⤴)用(🗞)刀背(📌)拍松鸡肉切成15厘米大小的(🔨)丁姜和(🛴)蒜(suàn )切片葱白切成小(🈯)圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入少(shǎo )许黄酒一点点盐用(yòng )手(🥫)(shǒu )疼时抓(🌾)粘稠状(zhuàng )再后(hò(🅱)u )放干(🌄)(gà(🔵)n )淀粉(👟)抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋料酒生(🏧)(shē(🐖)ng )抽盐(🦍)(yá(🤪)n )放入容器中调(🗃)成糊状放入(📎)葱姜蒜加入适量水制作成料(🥎)(liào )汁(🔫)(zhī )

步骤4

锅烧热倒入油待(😾)(dài )油温(📡)升(shēng )高(gāo )7成热时放入后腌好的鸡(jī(👑) )丁翻(🏌)炒至鸡肉变白(bái )盛出

步骤(⌚)(zhòu )5

锅中(zhōng )剩(🌟)少许油放入花(🚹)椒干(gàn )辣椒用中小火(huǒ )炒香(🚠)后将料(🗂)汁(🌦)里浸泡一段(✅)时间的葱姜(📹)蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒随(👐)后把鸡肉倒回(🏾)锅(guō )中用大火炒30秒(🙇)倒入水料汁(🧦)(zhī )颜(🤙)(yán )色变(🚓)富有光泽时(shí )组(💌)(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子(🌠)200克排骨500克干贝300克去(✳)皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全(⚫)瘦猪(🏄)肉300克盐10克(kè )料酒10克(kè(👋) )葱50克(🏅)姜10克(😽)水4升

做法

步骤1

先熬好清水(🤽)高汤将老母鸡劏好洗(✍)净干贝浸发好与(yǔ )清洗(xǐ )干净后的火腿(🐎)蹄子排骨等按类(🗡)(lèi )分别放入差(🏄)别沸水锅(🖌)中(zhōng )焯一(🏞)下水(💯)(shuǐ )清除(🐸)掉(✅)血水和(hé )杂质(👞)然后捞出再用水(🔐)洗(🌅)净一起放(👢)入后大汤(tā(🔼)ng )锅(🛃)内(❎)(nè(⛴)i )加(jiā )入清水(♈)姜(jiāng )葱(cō(😷)ng )烧开后(🐵)加料(🖌)酒转小火慢熬(🐸)(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(chéng )粥状待(🤓)用

步骤3

汤(🚣)熬至3小(💆)时后用(yòng )筛(💝)子把大部分汤(🎮)渣浮油隔尽把清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开(🍟)放入猪(🥝)(zhū )肉蓉搅匀转(zhuǎn )中(zhōng )小火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🏏)净(🉐)(jìng )肉蓉(🗑)后再把汤(👒)再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的(de )同时处理(🙃)之后把清汤(🚾)彻底(🌝)隔(🐓)渣去油待汤色清新明净(🛤)如水下盐调味(📣)待用

步骤4

把汤分(fèn )成两(🏢)锅(guō )择好(hǎo )至(🏼)嫩的(💊)白菜心放(⏲)进其(❗)中一锅高汤灼(💇)至七成熟用清水漂冷用细银针(📜)在(🥖)菜(cài )心上疼时(shí(➕) )穿(chuān )刺放进漏(🏻)勺中(🕉)用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步(🔗)骤5

将菜心(🔱)垫在(🙅)碗(🎌)底烧开另一锅高汤舀进碗内即(🤬)成

九毛血(xuè )旺

材料

主料鸭(yā )血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火(🚠)(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼(🏆)50克黄花(😵)菜(🐹)50克木(🧝)耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大(🏌)葱50克盐3克辣(💦)椒红尖干15克花椒(⏳)5克料(⏮)酒10克味(🛐)精10克植物油50克

灵(🔨)材毛血旺是诸(🐉)位加以(yǐ )改进(🖖)之处(🚈)加入(rù(💔) )到了海参毛肚(🍒)鳝(shà(🔕)n )鱼(yú )肉(🌀)黄喉片(🚙)午餐肉(🏺)片

调料辣椒麻椒(💋)等(🧐)

做法

步骤1

将辣(là )椒花(👰)椒豆瓣酱姜蒜色(💆)拉油(yóu )放(🤑)入(🏤)(rù )锅中用小火翻炒(🤙)(chǎo )香加汤(tā(🎲)ng )熬煮后捞出后渣然后(🖤)把放进去(qù )味(🔲)精白糖(🚒)醋等调料

步骤(👳)2

将(jiāng )主辅(😻)料切片改刀飞水组建熬好(🍄)的红(hóng )汤汁内烧(🎱)开后然(👞)后(📫)取出盛器撒入葱(cō(📻)ng )花(🚀)(huā )

步骤3

将色拉(lā )油烧热(🏥)(rè )放(💛)入(🚚)花椒辣椒炝出香味(🖲)迅速浇(jiāo )在上面即(🚧)成

十东坡肘子

原材料肘(🖲)子(🌁)一只(zhī )葱姜(jiāng )蒜冰糖桂(🎑)(guì )皮香叶(🥌)(yè )八角(✅)(jiǎ(🏰)o )五(🥓)香(xiāng )粉(🔖)若干

做法

1无火去(🙆)掉后(🏥)肘(🔂)子皮上残留的猪毛(👓)扔到沸水中(💛)煮几分钟去掉后(hòu )污血(xuè )和(🦉)(hé )脏物(🖊)然后再(🧠)将肘子(zǐ )捞出后用刀在(zài )其(🏨)上(shàng )割几(🏽)(jǐ )道口子那样的(📭)话(🌝)熟(🚃)得快

2新水(🛡)烧沸放入后适量葱(🧛)姜(🎞)和香叶将去处(chù )理好的(🐐)肘子(zǐ )煮到七八成(🏛)熟捞出上(shà(💛)ng )蒸(🏼)(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻(nì )就靠它(tā )了上锅蒸一(🚐)个半(🧒)小(xiǎo )时(shí(🌴) )这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(🎦)量色拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出(chū )香味(📙)(wèi )放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水(💸)水量基本都(🈵)操纵在(➡)小烧(shāo )红40分(🏜)钟(zhōng )后剩一小碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(🆙)渐烧之后剩那一小碗(😒)汤汁应(🛎)该(🖕)是调料了(le )

4肘(🕔)(zhǒu )子蒸好(🚺)后装盘浇上刚(gāng )调(🚬)(diào )的调料表就行

4最近网(wǎng )络(luò )清淡美(🌪)(měi )食占巨一(🎾)席(🏈)之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝(shà(🕑)n )鱼一条

百叶100克

毛(🎌)肚100克

黄(💝)喉(hóu )100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克(✏)

黄豆芽(🎑)100克

辅(🍤)料

葱(cōng )20克

姜(jiāng )20克(kè(🍷) )

蒜20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱(🤽)50克

盐5克(kè )

香辣(là )毛血旺的做(📓)法

1鸭血(🌪)黄喉火腿(tuǐ )切片(🔙)儿(⬅)鳝鱼(🛍)肥(🧓)肠(☝)切蒜切瓣(🆘)(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱切细条(🦑)蒜姜切(qiē )片儿(♈)

2锅烧开水黄(huá(👼)ng )豆芽煮熟(shú )捞出捞出沥干放入(🚕)盆底(🚒)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水(shuǐ )炒好(🏵)后捞出备(bèi )用

3锅(guō(🎞) )倒(😜)油烧(💧)(shāo )热(🐦)放(fà(⛹)ng )入花椒干辣(👔)椒葱姜爆香(xiāng )放(🗄)入豆瓣(🏹)酱(jiàng )炒(🍅)出红油加适(🍲)量高(🦏)汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血(💿)鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟(🔦)用漏勺再(zài )捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(🚈)捞出后(👊)

5蒜片(📫)放在上面锅烧热多倒(dǎo )油(💦)

6油(🔘)热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸(🐖)香(🌓)后浇在上(🦌)面去(qù )掉