• 1食(🛥)堂毛血旺(🕝)的正(zhèng )宗做法
• 2毛(✏)血(xuè )旺(🔛)(wàng )浇油的正确(📻)方(fāng )法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(luò )清淡(🔽)美食占巨一(👉)席(🤑)之地大家今天分

1食堂毛血旺的(🗡)正宗(zō(💲)ng )做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿(yóu )鱼筒各(🐢)一(yī )个先把鱿鱼(yú(🕢) )须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小(🚑)盆(pén )中

3准(⏺)(zhǔ(🙅)n )备着去处(🛌)理(🤯)好的(de )鳝鱼(🤓)一条先斩(🤼)去头部再切成小段和鸭(🕖)血放进一个盆中再舀入切好(👰)的鱿鱼备用

4毛肚(🤪)二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根(gēn )切成(➿)斜(⬇)片生姜(jiā(📜)ng )一块切成姜片(piàn )一起放入大(dà )碗(wǎn )中再放入后一小把红干(💴)椒一小把麻椒取(qǔ )一个(🍧)小盆盛有一把(🦆)花椒(🐵)和一把红干椒备用

5小葱几根切(qiē )成(👎)(chéng )葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🤞)花放(fà(💕)ng )在一起

等食材备(👙)好以后(🖥)以后(💈)我们开始烹饪

6起锅(⛲)烧水(☝)水开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮和(🧔)宽(kuān )粉用勺(🍽)子晃动(🤸)一下几下焯水一分钟(❣)捞出控水(🍗)布袋中盆中

7等(děng )水立即烧(📵)开(㊗)下次倒入毛(🎙)肚鳝鱼鸭血和鱿(🎈)(yóu )鱼加入到(🆖)料酒5克(🕰)去腥用(yò(🎋)ng )勺子(🧣)来(lái )回滑动(😿)几下使食材受热均匀

8焯水一(yī )分钟捞出控(kòng )水拔凉

9另起锅(guō )添(⛲)入一(yī )勺食(👿)用(✈)(yòng )油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(🐱)到(💴)麻(🔓)辣火锅料20克(🧙)豆瓣(🆓)酱(🔜)10克翻炒化开炒(chǎo )出(🏠)红(🛷)(hóng )油

10添(💺)入适量的清(qīng )水(😈)参(cān )加生抽10克(kè(💴) )白糖2克胡椒粉2克均(🔐)匀搅拌化开调料煮开下次全部(bù(😵) )倒入(🧔)(rù )黄豆芽豆(🥐)(dòu )腐皮和(👃)宽粉(fěn )开(kāi )大火煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(lāo )出(🥫)配(🥎)菜(📅)(cài )然后取出(chū(💨) )盆中排第五等汤(🕋)汁再一次涌动后慢(🤦)慢(🆚)倒入毛(👙)肚(dù(🐾) )鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开(🛺)大(⌛)(dà )火煮3分钟捞(lāo )出后盛有(🍆)汤盆(🏸)中(zhōng )

13再浇上(🌽)注意(🚿)适量的原汤撒(🍌)上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半(🌔)勺食用油(🍵)(yóu )倒(dǎo )入花椒和红干(💦)椒迅速再翻炒(🥎)炒出香味以后(hòu )关火

15再把(🚊)热油泼在汤(🎻)盆中(zhōng )在一(🐰)瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(🍫)朵香菜单独点(📔)缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就(📀)在家试(shì )一下吧

下(🥈)面是所会用(🥏)到(🤙)的食(shí )材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🍽)鱿鱼小(🍒)葱(cōng )黄豆芽(yá )生姜红干椒麻(🐚)椒花椒

调(dià(🚱)o )料盐(🔯)鸡粉(😑)老抽料(🤵)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正(💗)确(😣)方法(fǎ )

1净辣(là )椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼(🎙)(yú )香(🚮)味泡海椒约150克精细加(🥔)工花生油约240千克大葱(🅾)(cōng )100克老(🚵)姜100克(🐉)洋葱150克(💠)(kè(🕉) )番(fān )茄(qié )沙司约150克紫(👡)草20克红(hóng )蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂(⛸)(guì(🔡) )皮(📸)8克香(xiā(🌽)ng )叶(yè )8克(kè )甘(gā(🥗)n )草10克草(🐗)果5个(🛅)肉(📰)蔻10克山奈8克胡萝(📊)卜(🥣)100克香菜根(❔)40克

2将郫县(💼)豆瓣酱(😶)和鱼香泡(pà(🐯)o )海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(🔋)洗净的(🎪)紫草(cǎo )和200克清水调匀

3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出(🏭)味洋葱切(qiē )成48厘米(mǐ(😽) )见(jiàn )方的洋葱(cōng )块胡(🖥)萝卜切大片(💹)香根茴香红蔻桂皮香(🤳)(xiāng )叶甘草草果(🤜)肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸(👥)泡20分钟冼净捞(lāo )出沥(lì )干控干或擦水分待用

4炒锅上火(🎞)后舀入(rù )300克经过精制(🍬)花生(🛡)油烧(🏺)至三成热时排列盛有大葱(🚽)老姜(jiā(🚧)ng )茴香香(🚣)(xiāng )根桂(😚)皮(🐳)红(hóng )蔻香叶甘草草果(🌗)肉蔻山奈用中小火(🔝)使油温(wēn )很缓慢增加至五成热小火熬严重的限(🔽)制20分(fèn )钟左(😊)右吧待各(🔵)料均被烧至金黄(🚞)色而(🐔)且香味充分融于油中(zhōng )时用(🌡)(yò(📠)ng )漏勺捞(lāo )出(✍)料渣弃(qì )之(zhī )不(📭)用

5再上(shà(😴)ng )火把(👲)锅(guō )里的油烧(🌉)(shāo )热下(xià )番茄沙司(🚆)用小火煸12分钟至油色发(🐽)红时再倒入其余的精细(🔉)(xì )加工花(😴)生油再(zài )左面参加调匀(🏼)的辣椒粉豆瓣酱(🏓)泡辣(📹)椒紫草(💌)及洋葱(🎿)胡萝卜(🐻)和(🎸)香菜根并不(💲)停顺同一(🌘)方向搅出

2做法二

1野山椒青(qī(🚻)ng )美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白(🧙)醋(👩)15克料酒30克老(📓)姜(jiāng )蒜(suàn )各(🌊)(gè )9克(🗿)干辣椒(jiāo )20克雪(🐕)碧香料水150克老(lǎo )油50克芝麻(🛬)(má )5克

2杀鸭子之前准备着(🕎)小半碗(👓)冷(🌿)的淡盐(🐻)水再把(bǎ )鸭(📯)血(👴)就滴到碗里一边(biā(🗻)n )滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(🐗)还没血液静置20分钟半(🍓)小时后凝化(huà )成(chéng )块(🏕)再(🛷)放进去(🌤)热(rè )水中蒸熟木盒(🐥)切成小块即可

3将A料飞(fē(🥛)i )水(🥫)猪(🐂)肚心舌(shé(⛄) )飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(✴)加(jiā )料酒醋飞(💙)水(📣)备用

4将(🤭)潮(🛺)州咸菜(🎟)切厚(📙)片加野山椒老姜蒜片(pià(🔬)n )炒香放鲜花椒再爆(🚗)香(⛎)加入雪碧香(xiāng )料水(🌂)及清水200克煮(🚅)(zhǔ(🐆) )沸调好味后加全部原料烧至更加入味起(qǐ )锅

5将干辣椒节青美(👈)人椒节放在上(🤴)面(miàn )将烧(shā(🛳)o )至(🛷)六(liù )成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再(zài )试一下

3做法(🍈)三

1食材鸭血毛肚大(😭)虾火(🍡)腿肉(🚨)豆芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🦊)抽蚝油(yó(🎪)u )老(🙏)抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒(🐿)白芝麻

2我们先把(bǎ )大(dà )虾剪一下虾须(🕤)然后(〽)再把虾(🍉)线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁(🐛)抓拌均匀备用(🎪)(yòng )

3打算一(yī )些火腿肉后再切成片放在(😍)盘(🦗)(pán )中

4鸭血洗(〰)干净(jì(🕺)ng )切成片

5毛肚清洗干(🙇)净(🏔)(jìng )切成薄片(🦔)然后滴入(rù(🔇) )半个(gè )柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱(🦑)花生(shēng )姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加(🏂)入适量的食(🌑)用油油温升高5成热(🤽)时把麻(má )椒香葱生姜大(dà )蒜干辣(là )椒(📻)放入(🈳)锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(ró(🛀)ng )辣(là )酱火锅底料(liào )炒(🍨)出红油舀入的清(qīng )水(🍌)大(dà )火烧开

9汤中放(🎞)盐(yán )白(📚)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🍂)精料酒煮开先把豆芽放(🍮)(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗(📋)中再把鸭(yā )血毛(🔗)(máo )肚虾火腿肉放(🤨)入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到(🔳)碗中其余(📆)汤汁倒出

11最后在上面(miàn )放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油浇(🤚)上(🚈)了即可大快朵颐

3川菜十大(♎)经典名菜做法

食材

豆(🧀)腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉(🥫)15克花(🏽)椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀(⚽)(diàn )粉5克花(huā(👑) )生油15克(🌥)小葱(💿)5克等

做(💡)法

步骤(📵)1

将豆腐切成26厘(lí(💯) )米(🥦)见方的(🔶)块后放(😭)加(jiā )了少许盐的沸水中过一(🛩)下(🥡)去除豆(🌴)腥味然后捞出用清水浸泡(🗒)豆(🕰)豉(chǐ )等剁(duò )碎蒜苗(🖼)切段姜(jiāng )切末新鲜(🐥)猪肉(🎂)牛肉切成小(🌚)(xiǎ(🏾)o )块或肉末

步骤2

炒锅(🙉)(guō )烧热放油后放(🎓)牛肉(✒)猪肉炒散(😧)(sàn )待(🔇)牛(📟)肉馅炒成金(👰)黄色放入(💢)豆瓣(⛹)酱同(⬜)炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉(🐨)同炒至牛肉猪(📎)肉上色效果入味儿

步骤3

下(🏞)肉汤烧(🥪)开加入豆腐煮3分(🔍)钟(zhōng )加(🙇)酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再(🌍)用湿淀(🕔)粉(🏼)(fěn )芡汁盛出后撒(🚞)上(😆)花(🏣)椒(🤩)(jiāo )面葱末(🥀)表就(😟)行(💤)

二回锅肉

材料(❣)五花(huā )肉青蒜葱姜(🔺)蒜干(gàn )红辣(😼)椒花椒豆瓣(bà(🍷)n )酱糖油

做法

1带皮(pí )五(🕣)花(🆙)肉冷水(😸)下(🥨)锅(🔀)加(📄)入(👍)葱(🎠)段姜片(🔐)花椒78粒(🍵)(lì )黄酒适量煮开(🦗)

2撇(🍡)净撇净(jìng )煮(🥒)至八成熟木盒(👧)自(🌼)然冷却筷子可再插(chā )入即可

3将(👖)肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱切成斜段(🚞)

4将青蒜(suà(🦗)n )的红(🌀)色(sè )部分先用刀(🛳)拍(🦆)一下然后(hòu )再(zà(🧞)i )完全斜切(⛑)成段备用

5炒锅上(shàng )火(huǒ )加大多的(de )油煸(🎯)香辣椒花(🔓)椒(jiā(😴)o )

6下(♌)入肉片煸炒至肉片颜色变(📑)透明边(💎)(biān )缘微微卷过

7将肉(🦃)拨到锅一(💇)边(biān )下入豆瓣(🤴)酱(⚡)可(🌲)以先切成(🔸)小(xiǎo )粒炒出红油

8适(shì )度地(🚙)的加入少许酱(jiàng )油或甜(tián )面酱调色与肉片一起继续(📫)翻炒均匀

9下入青(🤺)蒜(🥦)点(🏤)少许料酒糖调好味道即(jí )可出锅

三(🚗)夫妻肺片

食(shí )材(📧)

牛肉100克牛舌(shé )100克(kè )牛头皮100克(kè )牛(🕹)心150克牛肚200克香料八(bā(🔆) )角三奈大茴香小茴香草果桂(🤳)皮丁香(😞)(xiāng )生姜等盐(yán )红油辣椒花(🙋)(huā )椒面(📬)芝麻熟花生米豆油味精(🍒)芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小(😲)片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮(🏸)牛(📂)肚一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面(😴)等各种调(🦔)料(liào )卤制先(xiān )用(yòng )猛火烧开后集体(tǐ(🦎) )土(🧞)地登记小火卤(📧)制到(🍈)肉料耙而不烂然后(👣)捞(😉)入再晾晒(🌼)切成大薄(báo )片备用

步骤2

将(🐍)芹菜洗净后切成1cm长(🗣)的(🦁)段芝(🦈)麻炒熟和(⚽)熟花生一起(😘)压(🛷)成末备用

步(bù(🐝) )骤(😡)3

盘(👅)中放入(🛄)后切好的牛(⚓)肉牛杂再参加(jiā )卤汁(zhī )豆油味精(🦖)花椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和(🗓)芹(qín )菜搅(🖍)拌均匀即成(🏹)

四(sì )辣(🎍)子鸡

原料

整鸡(🔉)一只(🧡)或(huò(🤙) )鸡腿(📱)一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝(zhī )麻盐(yán )味精料酒(🔺)食(🚑)用(yò(🏚)ng )油姜蒜白(💭)糖淀(diàn )粉

主(🙅)料

鸡腿马耳朵葱干(🚊)辣(là )椒(jiāo )节花椒(🎭)盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉(fěn )料酒色拉油各适量

做法(🚱)

干辣椒(🥍)节去籽后用白开水(😍)浸泡一段时间半小(🖊)时然后再(🗝)捞出后(hòu )挤出水分水放碗里加(🆙)淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成(chéng )热五成(🌹)热下锅炸至(🍖)芝(zhī )麻微黄(🚮)捞出(💊)鸡(jī )肉切(qiē )好(hǎo )放料(➗)酒(jiǔ )生(🧑)抽玉(🤹)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🦆)20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅(guō )小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(⏮)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿(é(⬅)r )和炸(zhà )好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(😫)葱段大(dà )火翻炒出锅(🤕)

五水煮(🐪)鱼

食材(👽)

鱼(🐏)鸡蛋白(🗳)糖(🚞)干淀(dià(🧑)n )粉料酒色拉油花(🏙)椒辣(🏷)椒蒜姜片鸡(🐕)(jī )精白胡椒粉(🍰)黄(huáng )豆(👂)芽(🌇)

做(zuò )法

步骤1

将鱼(♍)头剁下并(bìng )之中(🦍)飞(🐬)出分(🗞)两半将鱼身竖放用坚硬锋利(lì )的(🐋)刀(🎗)平着将两整(zhěng )片(🎰)鱼肉和鱼(🤓)排分开再(🏙)将两(liǎng )大片(pià(🤥)n )鱼肉片(💽)成注意适量(🚶)的鱼(🅾)片将鱼(💓)排分为三(🕰)(sān )四段与(📰)鱼头放一(🌩)起备(🐠)用

步骤2

将鱼(yú(🤛) )片内放一个蛋清少许盐干淀粉(🍐)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🌥)(sè )拉(lā )油所有花椒和(👧)辣(📥)椒全部(🎞)倒入锅内用小火(✨)慢炸(🦈)在(🙋)辣椒颜色(😲)变暗后用铲子然后(👱)捞(lāo )出一(👟)(yī )半的(de )油和花(🔒)椒辣椒(👃)备(bèi )用

步骤(zhòu )4

将火开大(dà )放(🎊)入拍好的蒜瓣儿和(⛑)姜片(💓)儿出香味后将鱼头(🚠)鱼排向锅煸炒两下(🏒)倒(💺)入料酒(🍅)约一小碗盐半调羹加沸(🎅)水(shuǐ )三(🛠)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(📣)鱼片一片一片横放到(🌀)出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的(🤙)迅(🆔)速出锅前后(hòu )放适量鸡精白胡椒粉和(🧔)椒盐粉(fěn )

步骤5

盆(🛬)中放着已焯好的(🚫)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗(wǎn )捞出(🌓)后的(de )辣椒和油倒在上面

六(liù )鱼香肉(📋)丝

食(🍕)材

主料猪(💒)里脊

辅(😓)料青笋水发(fā )黑木(🌅)耳

调料盐鸡精味精(❇)白(bái )糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成(chéng )碗(wǎn )汁(⏲)

泡(😒)红辣椒剁(🗨)茸(🚳)姜(jiāng )米蒜米(🔙)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(💤)甜二(🌸)者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰(🥤)

做法

步骤1

猪里脊(🤕)切长(😛)约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒(🔸)搅至上劲后放水淀(dià(👧)n )粉搅(🍟)匀封油备用(yòng )

步(bù )骤2

起锅(🚮)(guō )烧(♿)油(👪)中油温滑(huá )肉丝(🍅)变白捞出后(♑)沥油备用

步骤3

锅中(🙋)留底油中油温下泡椒茸姜(🈶)蒜米炒出香味和红油(yó(🔩)u )后(🧙)后放抚过油(🍎)的(🗄)肉(ròu )丝翻(👀)炒均匀后(🐳)淋入事先兑(📲)好的(🎤)碗(wǎn )汁放入(rù(🍴) )葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(🌮)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒(🏮)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克(🔤)酱油65克白糖10克(kè )醋7克水(🌊)淀粉22克(📤)

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(📷)背(🛍)拍松鸡肉切(qiē )成(🐍)15厘米大小的(de )丁姜(😃)和蒜切(🏃)片葱白切成(🍑)小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁(🐦)加入少许黄酒一点点盐用手疼(🎯)时(🍬)抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将(🍳)糖米醋料酒生(🌩)抽盐放(fàng )入容器(qì )中调(✏)成(ché(💘)ng )糊状放入葱姜蒜加(❤)入适(🥏)量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧热(🦅)倒入油(yóu )待油(🗑)温升(👛)高7成(chéng )热时放(🎦)入后腌好的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白(bái )盛出

步(bù )骤5

锅中剩(🖱)(shèng )少(🚼)许(🛀)油(yóu )放入花椒(💲)(jiāo )干辣椒用中小火炒香后将(jiāng )料(🔐)(liào )汁里(🎯)浸(🐸)泡(⏪)一段时间的葱(🎇)(cōng )姜蒜再捞(🌛)出放入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回(huí )锅中用(🆙)大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有(yǒu )光泽(🕠)时(shí )组建辣(là )椒油最后(🔺)后放花生米再试一下(🙃)

八开(🏵)水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤(🛏)每棵只用(➕)极(🔀)嫰菜心(🥅)部(🎏)分老(🥚)母(mǔ )鸡(🥖)2500克火腿蹄子(🧗)200克排骨(gǔ(🍤) )500克干贝300克去(qù )皮(🧒)净(jì(🚖)ng )瘦(🏃)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克(kè )葱(💇)(cōng )50克姜(🍹)10克水4升

做法

步骤1

先熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏(🛷)好洗净(💡)干贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排(🖍)骨(🗜)等按类分别放入差别沸(🔎)水锅(🐈)中焯(🔔)(chāo )一(yī )下水清除掉(🎎)血水和(hé )杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净一起放入(⛹)后(hòu )大汤锅内(♈)加(👭)入清水姜葱烧(✋)开(kāi )后加(jiā )料酒转(🖌)小火慢熬3小时

步骤(🍤)(zhòu )2

同(tó(💣)ng )时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分(🍂)别加(🐼)适(🐼)量水调成(ché(🖲)ng )粥(zhō(🆖)u )状待(😓)用

步骤3

汤(😁)熬(🐢)至3小时后用筛(🥝)子把大部分(🧓)汤渣浮油隔尽把清汤全(🐰)部(🚨)倒(🍃)入另(🙋)一锅中烧开(🐣)放入(👙)猪(🔚)肉(ròu )蓉(ró(🤦)ng )搅匀(🐾)转中(🤩)小(xiǎo )火待其(🦀)渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用(🍿)小漏勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再(📡)煮沸把鸡肉(🕎)蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(xīn )明净(jìng )如水下(🏠)盐调味待用

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好至嫩(nè(🙂)n )的白菜(cà(🔧)i )心(🏔)(xīn )放进其中一锅高汤灼至(🚔)七(⛽)成(ché(😮)ng )熟用清水漂冷用细银针在菜心(🚨)上(🍿)疼(⛲)时穿刺放进漏勺中用原(😬)先的(🚦)高(⛽)(gāo )汤自上淋下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤(🏼)5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(👰)成

九(jiǔ )毛血旺(✴)(wàng )

材料

主料鸭血白(bái )鸭500克黄(huá(🍢)ng )豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥(👄)(féi )瘦(🏹)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(⛲)菜50克(kè )木(mù )耳水(📧)发50克莴(🤞)笋100克(🔩)(kè )调料(💚)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(😿)精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以(📀)改进之处加入到了海参毛肚(dù )鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐(👉)肉(ròu )片

调(diào )料(liào )辣椒麻椒等(děng )

做(zuò )法

步(🐃)骤(zhò(🗝)u )1

将辣椒花(🧞)椒(👠)豆瓣酱姜(🕊)蒜色(sè(🐄) )拉油放入锅(guō(➕) )中用小火翻(💞)炒(🈴)香(📦)加汤熬煮后(🚩)捞出后(❓)(hòu )渣然后把放进去味精白糖醋等(✳)(děng )调料

步骤2

将主(🏛)辅料切片(🍌)改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出(🏳)盛器撒入葱花

步骤3

将色(sè )拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🎄)速浇在上面即成(🔀)(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一(🚼)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(☕)(jiǎ(🌬)o )五香(🖼)粉若(😜)干

做法(😉)

1无火去掉后肘子皮(🤱)上残留的猪毛(📩)扔(🐝)到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和脏(🎣)物(🐱)然后再将肘(🍀)子捞(lāo )出后用(✌)刀在其上(🤽)割几道(dào )口子那样的话熟得快(kuà(🕹)i )

2新(🔠)水烧沸放入后(hòu )适量葱(🗾)(cō(🗒)ng )姜(🥫)和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上(🌮)(shàng )蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤东坡肘子(zǐ )的(🦌)肥(🐊)而不腻就靠它(tā )了上锅(📠)蒸(🤓)(zhēng )一(🛵)(yī )个半(🚏)(bàn )小时这期间可调佐(zuǒ )料(liào )炒锅中慢慢倒入适(🙉)量色拉(🔚)油烧热后炒葱姜蒜至(✖)出(📐)(chū )香(🗒)味(🤐)放进(📵)去桂(🥛)皮香叶(yè )八角翻(🈂)炒然后(🌝)加(📖)适(🕖)量(😢)水(🏨)水(🔓)量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(🍟)一小碗为宜再放入(rù )若干(💠)冰糖五香粉两三(sān )勺(🖍)酱(jiàng )油小(🏏)火渐渐烧之后剩那一(🔨)小碗汤汁应该是(shì(☕) )调料(liào )了

4肘子蒸好后装盘(🤚)浇上刚(gāng )调的调料表(biǎo )就行

4最近(❇)网络清淡美(mě(🍦)i )食占巨一席之地大家(jiā )今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🏘)一(yī )条

百叶100克

毛肚(🥃)100克(💪)

黄喉(🍦)(hóu )100克

卤肥肠100克

火(🚻)腿100克(🗡)

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜(😁)(suàn )20克

干辣椒(🐲)50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克(🐖)(kè(🍓) )

盐5克(kè )

香辣毛血旺的(🤤)做法(fǎ )

1鸭血黄(🌵)喉火腿切片(😇)儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和(🍧)毛肚切长条儿葱(🧖)切细条蒜姜切片儿

2锅烧(💀)开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入盆底(dǐ(🚜) )鸭血黄喉(👗)鳝鱼肥肠(💷)开水炒(chǎo )好后捞出(📢)备用

3锅倒油烧(shāo )热放(📵)入(👓)花椒(🤓)干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆(dò(🎇)u )瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉(😲)煮(zhǔ )5分钟用漏(👦)勺(☔)再捞(lāo )出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛(🔐)肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(🚢)

5蒜片放在上面(mià(😻)n )锅烧热多(duō )倒油

6油(🧓)热(rè )后放(🗞)(fà(🌄)ng )一小(🔼)把(🆎)花椒麻椒和干辣(♏)椒炸香后浇(💵)在上面去掉