食堂毛血旺的正宗做法

(✊)

• 1食堂(🏟)毛血(🦐)旺的(🎼)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(📈)确方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做(🔬)法(🧢)(fǎ(🏫) )
• 4最近网络(luò )清淡美(🕷)食(🚧)占巨一席(🚿)(xí(🦕) )之地大家今天(❗)分(🚠)

1食(shí )堂(♏)(tá(💨)ng )毛(máo )血旺的正宗做法

2鱿鱼(yú(👲) )须和鱿鱼筒各(🚱)一个先把(🦅)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打(👟)上花(huā )刀切(qiē(🐄) )成段放进去小盆中

3准备(bèi )着去处理(💟)好的(de )鳝鱼(yú )一条先斩去(🌂)头部再切(qiē )成小段和鸭血放进(💱)一个盆中再舀(💵)入(🎞)切好的鱿鱼备用

4毛(🖥)肚二两(liǎng )左(zuǒ )右切成长条一(yī )起放入盆(😚)中小(🍕)(xiǎo )葱(cōng )一根切成斜片生(🍀)姜(👲)一(🗄)块(kuài )切成姜片一起放入大碗(🧔)中(🐃)再放入后一小(xiǎo )把红(😒)干椒一(📊)(yī )小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒(jiāo )备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去(qù )小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切(🔀)成蒜(suàn )末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ(📚) )开后倒(🌪)入(rù )水黄(huáng )豆芽(🦇)豆腐(fǔ(🥫) )皮(🔴)和(🔌)宽(🎣)粉用勺子晃动一下几下(🍸)焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中(🏓)盆中

7等水(🌜)立即(🥝)烧(shāo )开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(🏴)血和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去(🦂)腥用勺(🧑)子来回滑动(🍝)几下使食(🖍)材(cái )受(📰)热均(😙)匀

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔(🆙)凉

9另起(qǐ )锅添(tiān )入一勺(🀄)(shá(📟)o )食用油油热(🥫)后(hòu )倒入水(shuǐ )葱姜和大料(liào )爆香加入(♑)到麻(🕉)辣火锅料(🆔)20克豆瓣酱10克翻炒化开(🔱)炒(💓)出红(🈵)油(yóu )

10添(tiān )入适(💭)量的清水参加生抽(chōu )10克白糖2克(🍌)胡椒(jiāo )粉2克均(👆)匀搅拌化开(kāi )调料煮开下次全部倒入黄豆芽(♊)豆腐(📿)(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(⏺)食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再捞出配(😉)菜然后(hòu )取(🕴)(qǔ )出盆(💌)中排(🐆)第五(wǔ )等汤汁再一次(🛥)涌动后(hòu )慢慢倒入(🥋)毛(🐏)肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(🛋)(yú )

12开(🛁)大火(🤩)煮3分(🦑)钟(🛸)捞(🔞)出后盛有(⏬)汤盆中

13再浇(🐚)上注意适量的原汤撒上少许蒜(suà(🍍)n )末和葱(🚄)花

14锅中留底油(🏠)添(🤥)(tiā(💄)n )入半勺(❇)食用油倒入花(🛑)椒和(🚐)红干椒迅(🏻)(xùn )速再翻(fān )炒(✒)炒(🎢)出香味以后(🎓)关火

15再(🌪)把(bǎ )热油泼(⚪)在汤(📶)盆中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜的香味到最后(😕)再放上几朵香菜(cài )单(🥓)独点缀

16那样(yàng )最好到这(🚾)里这道(🅱)麻辣鲜香的(de )毛(máo )血旺就做了了(le )要会了就在家试一下吧

下面是(shì )所会(🚜)用到(👾)的(🍬)食材(cá(⏸)i )和调料(liào )

食材(✋)豆腐皮宽粉(🎤)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花(🤮)椒(🤞)(jiāo )

调(🏓)料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆(dòu )瓣(🖇)酱麻(🛐)辣火(huǒ )锅料

2毛血(🏭)旺浇油的(🚃)正(zhèng )确方(⏸)法(🧔)

1净辣椒油300克郫县(🌮)豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工(🤺)花(🙎)生油约(🎅)240千克(👕)大葱(⏮)100克(🎺)老姜100克(🐵)洋葱(🎯)150克番茄沙司约150克紫草20克(🤠)红蔻10克香根(🏘)10克茴(🗓)(huí )香15克桂皮8克香叶(📖)8克(😛)甘草10克草果5个(📓)肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆(💎)瓣(📯)酱(⛱)和鱼香泡(pào )海椒排斩成细末盛入盆中(👽)再加辣(⛸)椒粉洗净的紫草和(hé )200克(kè )清水调(diào )匀

3大葱和(🎑)老姜用刀拍松拍松(🥠)下次炸(👸)制时容易(👧)出(🙎)味洋(🌒)葱切(🎳)(qiē )成48厘米见方的洋(yá(🦐)ng )葱块胡萝(🥂)卜切大片(💯)香根茴(huí(🎩) )香红蔻(📨)桂皮香叶甘(gān )草草果肉(💓)蔻和山奈用(🐍)清(🌁)水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控干或(huò )擦(cā )水分待用

4炒(🍬)锅上火后(🛣)舀入300克经过精制花(huā )生(shēng )油烧至三成热时(😝)排(pái )列盛有(🍐)大葱老(🔝)姜茴香香根桂(🥫)皮红蔻(kò(✋)u )香叶甘(gān )草(cǎo )草果肉(🤒)蔻山(shā(🔁)n )奈用(🌇)中(🏫)(zhōng )小火使(🎠)油(🌕)温(wēn )很缓(🤵)慢(màn )增(🐓)加至五成热(☕)小火熬严重的限制20分钟左(🍪)右吧待各料均(🅿)被烧至金黄色(sè )而(é(🍊)r )且香味充(⚫)分融于油中时用漏(🤲)勺捞(⚽)出(👈)(chū )料渣弃(💰)之不用

5再上火把锅里(🍩)的油烧(shāo )热下番茄沙(😳)司用小火煸(biān )12分(🍭)(fèn )钟至油色(sè )发红时再倒入(🧙)其(qí )余的精细(🍅)加(👣)工花(🛴)生(⏰)油再(🌰)左面参加调匀的(🆎)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(💐)紫草及(🐉)洋葱胡萝卜(bo )和香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做(⛪)法(🍨)二(èr )

1野山椒青美人椒(jiāo )节(🔼)各30克鲜(⤵)花(👿)椒8克藤椒油3克盐2克白(🛷)醋(🏮)15克料酒30克(🚤)老姜蒜各(➖)9克干辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老油50克芝麻5克(kè )

2杀(shā )鸭子之前准(zhǔn )备着小(🐻)半碗(🌖)冷的淡盐水(🚨)再把鸭血就滴(🕐)到碗里一边(biān )滴一(🏴)边轻(👽)轻搅动(🛡)把水(⛪)和血(🍪)搅匀还没血液静置(zhì )20分钟半(bàn )小时后凝化成块再放进去热(🍅)水中蒸熟木盒切成小(🚊)块即可

3将(jiāng )A料飞(fēi )水猪肚(🙋)心舌飞水后洗净后煮熟(🕥)后(🗃)切片鳝(shàn )鱼加(♍)料酒(🐲)醋飞水备用(yò(💉)ng )

4将潮(cháo )州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒(💦)香放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧(bì )香料水及清(qī(⏸)ng )水(shuǐ )200克煮沸调好(hǎ(🌸)o )味(🙃)后加全(quán )部原料(🚏)烧(🐔)至更加入味起锅

5将(🐹)干(gàn )辣椒节青美(měi )人椒节(jiē )放(🛒)在上(🉐)面将烧至六成热(rè )的藤椒油(📍)啊淋在上面撒(sā )葱(🍘)(cōng )花芝麻再(zài )试一下(xià(😾) )

3做法三(🌛)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(📗)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🛒)蓉辣酱(🚠)火(huǒ )锅底料生(🤐)抽蚝油老抽白胡(😪)椒粉(🏞)鸡精料酒白砂糖花椒(🙇)干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(🕢)然(rán )后再(🍯)(zài )把虾线可以去(🍃)除碱水冲(chōng )洗干净(💯)滴入(✒)几滴柠(🚐)檬(méng )汁抓拌均匀备用

3打(🕔)算一些火腿肉后(👒)再切成(💯)(chéng )片放在盘中

4鸭血(xuè(🥢) )洗(🅰)干净切成片(📺)

5毛肚清(qīng )洗干净(jìng )切成薄片然后滴(💅)入半个柠檬汁(📮)抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(⤴)蒜(🐳)(suàn )末香葱(💓)切成(🍞)葱花生姜(🚊)切成片豆芽(yá )洗(🔠)干净

7锅中一并(bìng )加入适量的食用油油温升高5成(📶)(chéng )热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜(suà(🐳)n )干辣椒放(⏳)(fàng )入锅中炒出香味(🎎)(wèi )

8加(♿)(jiā )一勺郫县豆瓣(🔺)(bàn )酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出红油舀(😣)入的清水大火烧开

9汤中放盐白(🤝)砂糖生抽(chōu )老抽(chōu )蚝(háo )油(yóu )胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开(kāi )先把豆(dòu )芽放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好(💽)(hǎo )的(📞)豆芽(😄)捞出放入(💰)碗(👱)中(📞)再把鸭血毛肚虾火(🌆)腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟(🌦)后捞出来放(🖊)到(😦)碗中其余汤(🍙)汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(👋)烧热的油浇上了(🏙)即(jí(🌕) )可大快(🍸)(kuà(🐾)i )朵颐(👱)

3川菜十(🖤)大经典(diǎn )名菜(🎊)(cài )做法

食材

豆腐250克(😳)牛肉75克(💾)蒜苗1根(🐈)豆豉(🥁)15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌(🤫)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法(🥛)

步骤(zhò(📦)u )1

将豆(dòu )腐(💹)切成26厘米见方的(de )块后放加(🕔)了少(🍫)许盐的沸(🐕)水中(🏴)过一(yī )下(😅)去除豆(🐵)腥味然后捞出用清(qīng )水浸泡(🚅)(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(⛽)肉牛肉切(🧗)成小块(kuài )或(🦃)肉(🏼)末(mò )

步(🚭)骤2

炒锅(😩)烧热放(😨)油后(🐋)放(fàng )牛肉猪肉炒散(😁)待牛(niú )肉馅(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣酱同(🌌)(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(niú(🧣) )肉(ròu )猪(📉)肉上(✅)色效果入味儿

步骤(👽)3

下(xià )肉汤烧开加入豆(🧐)腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🦂)盐调(🍳)味再用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表(🏭)就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花(💷)(huā )椒(⏩)豆瓣酱糖油(🔝)

做法

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱(cō(🏘)ng )段姜(🧢)片花椒78粒黄酒适(🔦)量煮开

2撇净(😩)撇(piě )净煮至八成熟(🥡)木盒自然(👾)冷却筷子可(📗)再插入(rù )即可

3将(✝)肉(♓)切(🥤)成薄(🙀)片姜蒜切(🚣)片葱切成(💥)斜段

4将青蒜的红色部(🍻)分先(⏩)用刀(dāo )拍一下(xià )然后再完全斜切(🧐)成段备用(yòng )

5炒锅(🔌)上(shàng )火加大多的油煸(biān )香辣椒(🗳)(jiāo )花椒

6下入肉(ròu )片(🆙)煸炒(chǎo )至肉片(🏁)颜色变透明(🎷)边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下入(🧡)(rù )豆(⛳)瓣酱可以先(🎩)切成小粒炒(🦃)出(🛃)红油

8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜面(miàn )酱调(🏸)色与肉片一(🌃)起(♎)继(🐸)续(👸)翻炒均匀(yún )

9下(xià )入青蒜点(🌇)少许料(liào )酒糖(táng )调好味道(👝)(dào )即(👱)可出(🌒)锅

三(sān )夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(dà )茴(⛓)香小茴香草(cǎo )果桂(🥪)皮丁香(🛃)生(shēng )姜(💡)等(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(😚)豆油味(🤹)精芹菜各适量(liàng )

做(🕦)法

步骤1

将牛肉切成小片(👔)与牛杂牛舌牛心(🎖)牛头皮牛(🎚)肚一起清(qīng )洗(xǐ )干净用香(🚎)料盐(🍨)(yán )花椒(🍗)面等各(🌓)(gè )种调料卤制(🎖)先用猛(➰)火烧开后集(jí )体土(🐐)地登(⭕)记(🔍)小火卤(🚠)制(📪)到肉料(liào )耙而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切(🥔)成大薄片备用

步骤2

将芹菜(🥪)洗(🦖)净(🌑)后切(🔽)成(😌)1cm长的段芝麻炒熟和(hé )熟花生一起(🍁)压成末备用

步骤3

盘(⭕)(pán )中(🌠)放入(🙅)后(⚾)切好的(👗)牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆(dòu )油味精花椒(❤)面(mià(🦀)n )红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡(jī )一(📏)只或鸡腿一盒花(🏟)椒和(🌤)干(📽)辣椒14葱熟(🤮)芝(✝)麻盐味精料酒食用(🌦)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🚻)干辣椒节花椒盐(🚍)胡椒味精白糖(💂)白芝麻醋淀(💅)粉料酒色(💐)(sè )拉油(🎄)各(🥗)(gè(🕉) )适量

做法

干辣椒节去籽后用(❄)白开(kāi )水浸泡一段时(💬)间半小时然后(hòu )再捞出后挤(🎊)出水(🐞)分水(shuǐ(⛽) )放碗里(🤓)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(guō )炸至芝(🏳)麻微(wē(🕌)i )黄捞出鸡肉切(👔)好放料(🦐)酒生抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓(zhuā )拌均匀腌(🌲)20分(🌖)钟然后再(zài )油烧五(wǔ(👁) )成下(🍵)锅(🎋)小火慢炸至(📫)变(biàn )面金黄酥脆再(🐢)捞出另(🌟)起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒(chǎ(🔼)o )出(🤢)香味倒入水鸡块儿(ér )和炸好的辣椒放半(bàn )勺白(bái )糖半勺鸡(🎿)(jī )精(😣)翻炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出(💡)锅

五水煮(🎙)(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🔵)粉料酒色拉油花椒辣(👬)椒(🈺)蒜姜片鸡(🤡)(jī )精(jīng )白胡椒粉黄(🛂)豆(dòu )芽

做法(🚲)

步(bù )骤(💚)1

将鱼头剁下并之中飞出分两半(bàn )将(jiāng )鱼身竖(🤡)放用(🙁)坚硬锋(🈷)利(lì )的(🍑)刀平着将(jiāng )两整片鱼(🤝)(yú )肉(ròu )和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适(shì(♟) )量(liàng )的鱼片将(jiāng )鱼排分为(✋)(wéi )三四段与鱼头(🤮)放(🉐)一起备用(🌖)

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一(🌃)个蛋清少许盐(yán )干淀粉和料(🛄)酒拌匀

步(bù )骤(zhòu )3

将(🍀)一小碗(🛷)色(🍱)拉(📽)油所有花椒和(📏)辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在(zài )辣椒(🤠)(jiā(🍦)o )颜色变暗(🍈)(àn )后(🐙)用铲(😷)子然后捞出(⏺)一半的油和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤(😥)4

将火开(🚾)大放入拍好的蒜瓣(🦗)儿(🛀)和姜(jiāng )片儿出(👷)香(😦)味后(🌟)将鱼(🎫)头(🕰)鱼排向(💍)锅煸炒(chǎo )两(liǎng )下倒入(🗓)料酒约一小碗盐半(bà(🧘)n )调羹加(🍜)沸水三四碗等鱼头(tóu )汤(tā(⏩)ng )沸腾(téng )起来出味将鱼片一(🖐)片一片横放到出(✖)水(shuǐ )滚(🥩)的汤中鱼(🤤)片会熟(📥)的迅速(📵)出锅前后放(⛺)适(🥟)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(✳)(zhōng )放着已焯(chāo )好的(🕉)黄豆芽将(📓)鱼片一这(zhè )款(kuǎn )汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来(💷)将那半碗捞出(🕞)(chū )后的辣椒和油倒在上面

六鱼(yú )香肉丝(🌶)

食材(cá(🚏)i )

主料猪(🚘)里脊

辅料青笋水(🍯)发黑木耳

调料盐(yán )鸡精(🎏)味精白糖(❄)陈醋(🦌)鱼香11生抽(🔋)老(🌇)抽鲜汤水水淀粉兑成(🏧)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼(😈)香(🔂)特点(🐍)咸鲜酸甜二者(🤵)兼(💶)(jiān )备葱姜(🛷)蒜香线条清晰(xī )

做法(fǎ )

步(💧)骤(zhòu )1

猪里脊切(qiē )长约(yuē )8cm粗03cm的(🗣)二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉(fěn )搅匀封(🔞)油备用

步骤(zhòu )2

起锅(🤠)烧油中油温滑(🖲)肉丝(sī(🥚) )变白捞出后沥油(yóu )备用

步骤3

锅中留(liú )底油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜(🕊)米(🤱)炒出香味(❌)和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀(yún )后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(🎑)匀(⛴)葱(💪)出(📪)香后起锅(guō )装盘(⛓)再试一下

七宫(🌿)保鸡丁

原料

主料鸡脯(🌎)肉225克花生米50克

辅(🏗)料(🛰)葱45克姜10克

调(🛂)料(💌)干辣椒8克花椒15克(🍤)色拉油60克(🐩)盐2克(😔)料酒2克味精1克(🐡)酱油65克白糖10克醋7克(kè(🛏) )水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤(🥁)1

鸡腿(😍)去骨去皮后冼净用刀(dāo )背(🌆)拍松鸡(🎢)肉(💽)切成15厘米大小的(🆎)丁姜和蒜(⛹)切片葱(🎼)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🌼)加入少许(xǔ )黄酒一(📵)点点盐用手疼时(🚩)抓粘稠状再后放干(🛬)淀粉抓(🌎)匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐放(🍙)入(🌤)容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🐢)水(🕛)制作成料(🍶)汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待(🛀)油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(💋)炒至鸡(🛀)肉(🧑)变白盛出

步骤5

锅中(🐹)剩少许油放(📴)入花椒干(gàn )辣(là(♈) )椒用中小火炒(chǎ(🔉)o )香(🐫)后将料汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡(jī(🎨) )肉倒(🚢)(dǎo )回(huí )锅中用大火(huǒ )炒30秒(miǎo )倒(dǎo )入(🐀)水料汁颜色变富有(yǒ(💱)u )光泽(🕳)时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米(📛)再试(👆)一下

八开水白(🔤)菜

食材

大白(🚵)(bái )菜10公斤每棵(➗)只用(💬)极嫰(📂)菜心(🏷)(xīn )部(bù )分老母鸡(jī(🧠) )2500克(👯)火腿蹄子200克排骨(😧)500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克(kè )盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克(🔧)(kè )水(😛)4升(🔡)

做法(fǎ )

步骤1

先(🍩)熬好清水(⛴)高(🗓)汤将老(📓)母(🍹)鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(jì(🏯)ng )后的(de )火腿(🥂)蹄子排骨等(🦈)按(🏾)类分别放入差别沸水锅中焯(🎠)一下水清除掉血水和杂质然(rán )后捞出再(🎦)用水洗净一(yī )起(🐭)放入后大汤锅(💯)内加入清(👹)水姜(🕍)葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小(🍜)火慢熬3小(🤑)时

步骤2

同时(shí )把(bǎ(🐖) )鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(🛐)状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时(🔊)后用(♊)筛子把(🎱)大部分汤渣浮油隔尽(🏺)把清汤全部倒入(😊)另一锅中烧(🦐)开放入猪肉蓉(róng )搅匀转中(🎸)小(🤖)火(🥇)待(🔴)其渐(🗑)(jiàn )渐(jiàn )聚拢肉蓉浮(fú )起用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把(👃)汤(tāng )再(🙆)煮沸(fèi )把鸡肉蓉(🔫)分2次按猪肉蓉的同时处理(🕗)之后把清(qīng )汤彻(🚣)底隔(👕)渣去(🔞)油(😇)待汤(tāng )色(sè )清新明净(jìng )如水下盐(📯)(yán )调味待用

步骤4

把汤分成两(🚲)(liǎng )锅择好至嫩的白菜心(xīn )放(🔼)进其中一锅高(🍪)汤灼至七成熟(🚉)用清水(🐾)漂冷用细(xì )银(yín )针在菜(🍲)心上疼时穿刺放进漏勺中用(🏷)原先的高汤自(🐕)上淋下(📹)至(zhì )使白菜(🍣)心烫煮(💅)

步骤5

将菜心垫在碗底烧(shāo )开(🤰)另一锅(guō )高(🚐)(gāo )汤(🏥)舀(👓)进(jìn )碗内即成(chéng )

九毛血(🐞)旺

材料

主料鸭血白鸭(🥑)500克黄(🙃)豆(dòu )芽(📈)150克(kè )辅料(liào )鳝鱼(yú )100克水发毛肚(🖋)100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🛅)(cháng )150克水发鱿鱼(🏙)50克黄花菜(💁)50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调料大(🏘)葱50克盐3克(👪)辣椒红(hóng )尖(🔱)干15克(😌)(kè )花椒5克料(🐥)酒(🥤)10克(🛷)味精10克植物油(yó(🛍)u )50克

灵材(🤨)毛(máo )血旺是诸位加以改进之处加(😕)入到了海(⛄)参(cān )毛肚鳝(⚡)鱼肉黄喉片(📯)午餐肉片

调料(🕟)辣椒麻椒(🌻)等

做法

步骤1

将辣(🈸)椒花椒豆瓣(🏾)酱姜(😤)蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后(hòu )渣然后把放进去味精白(😫)糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将主辅(fǔ )料切片改刀(🥔)飞(🆚)水组建熬好的红汤(🎩)汁(🐶)内烧开后然后(🎯)取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热(😨)放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十(shí )东坡(🍯)肘子(🏐)

原(🦑)(yuán )材料肘子(🤢)一只(zhī(🏤) )葱姜蒜(📂)冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香粉若干

做(zuò )法

1无火(🔮)去掉后肘子皮上残留(🚄)的猪毛(🧣)扔(🐲)到沸水中(🍼)煮几分(📬)钟去掉后污血(xuè )和脏(zā(🤦)ng )物然后再(🙇)将(🌰)肘子(🌧)捞出后(🌹)用(yò(🐯)ng )刀(👝)在其(🐚)(qí )上(🎑)割几道口子那样(yàng )的话(✉)熟得快(🔤)

2新水烧沸放入后适量(🐬)葱姜和香叶将去处(🌑)(chù )理(lǐ )好的肘子(zǐ(🤞) )煮(🦋)到(🥄)七(😡)八(bā )成熟捞出(chū(🍰) )上蒸(🏵)锅

3蒸肘子是个(🐶)关键步骤东(dōng )坡肘子(💝)的肥(🌴)而不腻就靠(💇)(kào )它了(le )上锅蒸一(🌎)个(gè )半小时这期(qī )间可(🌩)调佐料(lià(⛑)o )炒锅(🥐)中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🐎)出香味放进(jìn )去(🍐)桂皮香(xiā(🔩)ng )叶八(🅱)角翻炒然后加适(🉑)量水水量(👊)基本都(🖖)(dōu )操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为(😑)宜再放(fàng )入若干冰糖五香(xiāng )粉两三(sān )勺(🔘)酱油小火渐渐烧之后剩那一(🤗)小碗汤汁应该是(shì )调(😱)料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚(gāng )调的调(🤲)料表(biǎo )就行

4最近网络清淡美(měi )食占巨一席之地大家今(jīn )天(🕵)分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼(✖)一条

百(bǎi )叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🧐)腿(🧘)100克

黄豆芽100克

辅料(🐪)

葱20克

姜20克

蒜20克(😶)

干(🦐)辣椒(jiā(🔐)o )50克

花椒10克

麻(⏳)椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香(🐃)辣毛(🏗)血旺的做法(🕡)

1鸭血黄喉火腿切(🏳)片(piàn )儿(🤢)鳝(shàn )鱼(🏿)(yú )肥(♎)肠切(🕶)蒜切瓣百叶(yè )和(hé )毛肚切长(✅)(zhǎ(⛲)ng )条(🍚)儿葱(⏺)切细条(tiáo )蒜姜(📝)(jiāng )切(qiē )片(🎶)儿(ér )

2锅烧开(🥄)(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🔊)开水炒好(🏪)后捞出备用(yò(💵)ng )

3锅倒油烧热放入花(📇)椒干辣椒葱(🖌)姜爆香放入(📳)豆(🌽)瓣酱炒出红(🛥)油加适量高汤盐(🥐)大火(😟)烧开(✍)

4放(🥘)入(🖋)鸭(👇)血鳝鱼肥肠(🎥)黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(🦑)放在旁边豆芽上之后水(shuǐ(📟) )烧(shāo )开放入百(♈)叶毛肚火腿(📍)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🤹)面锅(🙌)烧热多倒(🗓)油

6油热后放一小把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在(zài )上面去(⬅)掉(diào )