食堂毛血旺的正宗做法

(✔)

• 1食堂(📌)毛(máo )血(🐐)旺的正(🐍)宗做法
• 2毛血旺浇油的正(🏋)确(🦅)方(➗)法
• 3川(🤩)菜十大经典(📴)名(míng )菜做法
• 4最近网络(luò )清淡美食(😕)占巨一席之(🥊)地(📑)大家今天(tiān )分

1食(📥)堂毛血旺(wàng )的正宗做法(👛)

2鱿鱼须和(🏊)鱿鱼筒各一个(👧)先(🐓)(xiān )把鱿鱼须切成段再把鱿(👍)鱼筒切(qiē )下来(lái )撕(sī )掉外膜在表面(miàn )打上花刀切成段放(🦔)(fàng )进去小盆中(🥔)

3准备着(zhe )去处理好(♋)的鳝(🛡)鱼一(🚽)条(🦐)先(🗺)斩去头部(bù(🤙) )再切(qiē )成小段和鸭血放进一个盆(📠)中再舀入切好的鱿(😽)鱼备用(yòng )

4毛肚二两左右切成长(👥)(zhǎng )条一起(🏸)放入盆中小葱一根(🏓)切成斜片生(shēng )姜(🛰)一块切(qiē )成姜片一(💰)起(🍊)(qǐ )放入大碗中(💿)再(🛵)放(🔦)入后一小把红干椒一小把麻椒取(🥉)一个小盆盛(🐹)有一把(bǎ )花椒(🔰)和一把红干(🔝)椒备(🧡)(bèi )用

5小葱几根切成(📇)葱花放进去小盆(📊)中(🐤)蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我(🐑)们开始烹饪

6起锅(guō )烧(🐫)(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯(chā(♉)o )水一(🛅)分(⛲)钟捞出控水(⛎)布袋中盆中

7等水立(❗)即烧(shāo )开下次倒入(rù )毛(máo )肚鳝(🈺)鱼鸭血(🎬)和鱿鱼加入到料酒(jiǔ(🔞) )5克去腥用勺(sháo )子来(lá(🦁)i )回滑动几(📫)下使食(🏡)材受热均匀

8焯水一(yī(🏄) )分钟(🌮)捞出控水(👳)拔(➡)凉

9另起锅(guō )添入一勺(📢)食用(yòng )油油热后倒(🐫)入水葱姜和大料爆(💿)香加入到麻辣火锅料(🏚)20克豆瓣酱10克(👌)翻炒(chǎo )化开(🐢)炒出红油

10添入适量的(📯)清水参加生抽10克(🕰)白糖(🙅)(táng )2克胡椒(🎁)粉2克均匀搅拌化开调料煮(🏷)开(♋)下次全部(🎍)(bù )倒入(📂)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(⏫)火煮一分(fè(♑)n )钟

11加(🏖)入(💐)到(🆘)食(🐉)盐(⛵)1克鸡粉(🌥)2克(kè(🤥) )老抽2克(💈)调(🍶)底色再捞(🖇)出配菜然后(hòu )取出盆中排第五等(👭)汤汁再一次涌动(👣)后慢慢倒入毛肚(🥪)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上(🛶)注意适量(🤦)的原汤撒(sā )上少(🖌)许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和(hé )红干椒迅速再(zài )翻炒炒出香味以(🕴)后(🏡)关火

15再把热油泼(pō )在汤(🖕)(tāng )盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(🐖)上几朵(🤪)香(xiāng )菜单独点缀

16那(nà )样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血(🌓)(xuè )旺就(📴)做了了要(yào )会了就在家(🌤)试一下吧

下面(🚪)是(shì(👂) )所会用到(dào )的(de )食材和调料(🔅)

食材豆腐(🆑)皮(🥃)宽粉鸭血鳝(shàn )鱼(🌶)毛肚(🛬)鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花(huā )椒

调料(liào )盐鸡粉老(🎮)(lǎ(😵)o )抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺浇(🎊)油(🧞)的(de )正确方法(🌽)

1净辣椒(🔊)油300克郫县(🔂)豆瓣酱(🏍)约(💝)(yuē )200克鱼(yú )香(🆕)味(🕌)泡海(💍)椒约150克精(🐗)细加工花生油约240千克(📒)大(👳)葱(🚒)100克老(lǎo )姜(🌝)100克洋葱(🎧)150克(kè )番(🤴)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克(🏚)香(🏄)叶8克甘草10克草果5个肉(⚡)蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜(cài )根40克

2将(jiāng )郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱和鱼(yú )香泡海(hǎi )椒(jiāo )排斩(zhǎn )成(👛)细末(mò )盛入盆中再加辣(♑)椒粉洗(xǐ(🆑) )净的紫草和200克清水调匀(🔲)

3大葱和老姜用(🥉)刀拍松拍松下次炸制时(🈁)容易(yì )出味洋(yáng )葱切成48厘米见(🎻)方的(⭐)洋葱块胡萝卜切(qiē(✴) )大片(🔦)香根(gēn )茴香红蔻(⚓)桂皮香(xiāng )叶甘(gān )草草(cǎo )果肉(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡(🎱)20分钟冼(xiǎn )净捞(🍠)出(👒)沥干控干或擦水分待用

4炒锅上(🤘)火后(🌾)舀入300克经(📘)过精制花生油烧至三成(ché(♉)ng )热时排(🧖)列盛有大(dà )葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🖼)奈(🍨)用中(🥌)小火(🤜)使油(yóu )温很缓慢增加至五成热(😺)小火熬严重(🥙)的(🍺)限制20分钟左(zuǒ(🦂) )右(yòu )吧待各料均被烧至金黄(huáng )色而且香(🐲)味充分融(⛏)于油中时用漏(🕟)勺捞出料渣弃之不用

5再上火(huǒ )把锅(guō(📨) )里的油烧(🕑)热下番茄沙司用小(🔶)火(🤔)煸12分(fè(👱)n )钟至油色发红(hóng )时再(zài )倒(🦏)入其余(🍾)的(😔)精细加工花生油再左面参加(🚹)调匀(yún )的辣(🏄)椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根(🐎)并不停顺同(tóng )一方向搅出

2做(🏳)法(fǎ )二

1野山(❇)(shān )椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒(🤓)8克(🌉)藤椒(🅾)油(🗂)3克盐2克白醋15克料酒30克(🕒)老姜(🎹)(jiāng )蒜各(🕓)9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料(🍃)水150克老油(yó(👣)u )50克芝麻(🎽)(má )5克(🐬)

2杀鸭(yā )子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血(🍰)就(🍼)滴到碗里(🦉)一边滴一边轻(🌇)轻搅动把水(💈)和血搅匀还没血(🤘)液静置20分钟(💳)半小时后(hòu )凝化成(chéng )块(kuài )再放进去热水中蒸熟木(💺)盒(hé )切成小(xiǎo )块(kuài )即可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心(xīn )舌(🐮)飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🔔)加(jiā(🌆) )料(liào )酒(🏐)醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸(xián )菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(📥)放鲜花椒再爆香(🕔)加入雪碧香料(🍸)水(🤱)及清水(🈳)200克(kè )煮沸调好味后加全(🦓)部原料(liào )烧至更加入味起(🎗)锅(🧠)

5将干辣(là )椒节(🔽)青美(😝)人(rén )椒(🚃)节(😬)放在上面将(🍱)(jiāng )烧(shāo )至六(🕧)成热的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒(🏣)葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火(🌤)腿(tuǐ )肉豆芽姜大(👛)蒜(🏃)葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(🚲)辣酱火锅底料(🚭)生抽蚝油(yó(🕖)u )老抽白胡椒粉鸡精(jīng )料酒(🍥)白砂(🌜)糖花椒(jiāo )干(gàn )辣椒(💦)白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(💿)洗干净滴入几滴(🌏)柠(😂)檬汁(🥅)抓拌均(🏭)匀(💲)备(🐗)用

3打(✅)算一些火腿(tuǐ )肉后(🚓)再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(👀)(piàn )

5毛肚清洗干净(🐨)切成薄片(piàn )然后滴入(💢)半(🌈)个(👋)柠檬汁抓(👲)拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干(🛠)净

7锅中一并加入适量的食用(yòng )油油温升(⌛)高5成(🔇)热(😀)时(🚞)把麻椒香(🐥)葱(🦃)生姜大蒜干辣(là )椒放入锅中(zhōng )炒出香味(🍭)

8加一勺(🚉)郫(🛐)县(⏬)豆瓣酱蒜蓉(róng )辣(🙁)酱火(huǒ )锅底(🏴)料炒(chǎo )出红油(yóu )舀(📝)入的清(🅿)水大火(👤)烧开

9汤中放盐白砂糖生(🥐)抽老抽蚝油胡椒粉(🤙)(fěn )鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(🆓)中(🍢)再把鸭血毛肚虾火(🚻)腿肉放入(👶)锅中(📇)(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放到碗(⛵)中其余(yú )汤(tāng )汁倒出

11最(🥗)后在上面放上(🔪)蒜(suàn )末(🤝)葱花辣椒麻椒(🎱)白(bái )芝麻(✳)把烧热的油浇上了即可大快(👯)朵颐

3川菜十大经典名(míng )菜(👀)做(🌜)法

食(🎳)材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克(🌬)豌(✊)(wān )豆淀粉5克(❌)花生油15克(🍃)小(🚩)葱(cōng )5克等

做法

步骤1

将(jiāng )豆(🐡)腐切成26厘米见方的块后放加了少(🤤)许盐(yán )的(de )沸(🈹)水(shuǐ(🥎) )中过一下去除豆腥味然后捞出(🐭)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切(qiē )段姜切末新(👦)鲜(🗿)猪肉(🎫)(ròu )牛(🔚)肉切(🛡)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(🐅)热(rè )放油(yóu )后(🙄)放牛肉猪肉炒(🥈)散待牛肉馅(⏺)(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(chǎ(🤥)o )放入豆(🌪)(dòu )豉姜(🎗)末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉(🌷)(ròu )猪(🐭)肉上色效果入味儿

步(🔎)骤(🕧)3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🙃)苗段糖用盐(🍿)(yán )调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出(🙌)后撒(sā )上花(👔)(huā(✖) )椒面葱(💌)末表就行

二回(huí )锅(🔲)肉

材料(lià(😔)o )五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜(🚖)干(gàn )红辣(🔗)(là(😙) )椒(jiāo )花椒(📺)豆瓣酱(🐪)糖油

做法(fǎ )

1带皮五花(huā )肉(rò(🔣)u )冷水(shuǐ )下锅加(🖊)入葱段(🥄)姜片花(🎗)椒78粒黄酒适量(🤞)煮开

2撇(🥍)净撇净煮至八(🍬)成熟木盒自然(rán )冷却(🌺)筷子可(🐫)再插入即可

3将(🕢)肉切成薄片姜蒜切(😽)片葱(🧐)切(qiē(🐃) )成斜(🦂)段

4将青蒜的(👐)红(🍐)色部分(🚅)先(xiā(✖)n )用(yòng )刀拍(pā(🤯)i )一(⭐)下然(🏯)后再完(⛰)全斜(🎩)切成段备(⛎)用

5炒锅(😲)上火(🕣)加(jiā )大(⌛)多的油煸香辣椒花(🍎)椒

6下(🤔)入肉片煸炒至肉片颜色变透(🌱)明边缘微(🗑)微(🎴)卷过(🧒)

7将肉拨到锅一边(💪)下入(rù )豆瓣(🥀)酱(👃)可以先(xiā(🏥)n )切成小(xiǎo )粒炒(📸)出(😧)红油

8适度地的(de )加(🗨)入(💒)少(shǎo )许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(dià(📙)o )好味道(🐺)(dào )即可出锅

三夫妻(qī(🛵) )肺片

食(🌊)(shí )材

牛(🗨)(niú(🈸) )肉100克牛舌100克牛头皮100克(🎋)牛心150克(👉)牛肚200克香料(🍀)八角三奈大(🤯)茴(huí )香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香(🛃)生姜(jiā(😼)ng )等盐红(🌚)(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生(🏗)米豆(dòu )油(🌜)味精(jīng )芹菜各(🈚)适量(🍦)

做法

步骤1

将牛肉(🎷)切(🔠)成(😰)小片与牛杂牛(niú(🐩) )舌牛心牛头皮牛(💨)肚(🎛)一起清洗(💈)干(🌦)净(😺)用香(🌀)料(🚰)(liào )盐花椒面等各种调料(😴)卤制先用猛(😛)火烧开(🌗)后(hòu )集体土(🍐)地登记小火卤制到(dào )肉料耙(🏣)而不烂然(rán )后捞入(🕜)再(💧)晾晒切成(🍻)大薄片备用

步(🈷)骤2

将芹菜(cài )洗净后切成(⛑)1cm长的段(duàn )芝麻(má )炒熟(📯)和熟花生一起(qǐ )压成末备用(👭)

步骤(💼)3

盘中(🕕)放入(rù )后切(📠)好的牛(👅)肉牛杂(🥝)再参(🎁)加(jiā(💳) )卤(🚡)(lǔ )汁豆油味(🏿)精花椒面红油辣(là(💧) )椒(🐍)(jiāo )芝麻花生米末(🎳)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(liào )

整(zhěng )鸡(jī )一只(🎖)或鸡腿一盒花椒和(🌈)干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料(🐐)酒食(shí(🕕) )用油(🧓)(yóu )姜(🐛)蒜白糖淀粉

主料

鸡(🎧)腿(🦄)马耳(ě(🍴)r )朵(duǒ )葱(cōng )干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖(🌃)(táng )白(😡)芝麻醋淀粉料酒色(sè(🥍) )拉油各适量

做法

干辣椒(👰)节去籽后(🌁)用白(bái )开(💔)水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出(🤥)水分(💛)水放(🍟)碗里加淀粉(🆙)辣(là )椒粉盐(yán )搅(💋)拌均匀五(🚲)六(liù )成热五成热下(🥟)锅(🎏)炸(zhà(🖱) )至(⛄)(zhì )芝(zhī )麻(má )微(🆔)黄(huáng )捞(🏦)(lāo )出鸡肉切(🤗)(qiē )好放(fàng )料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓(🌩)拌均(🌓)匀(🌚)腌20分钟然后再(😚)油烧五成下锅小火慢炸至变面金(✋)黄(🚐)酥脆(cuì )再捞出(📁)另(lìng )起油锅(guō )放(fàng )姜(🎢)蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块(👸)儿和炸好的辣椒(💀)放半勺白糖半勺(shá(🔋)o )鸡精翻(👉)炒均匀(💍)最后放葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食(💬)材(🏇)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒(jiāo )粉(📘)黄(👮)豆芽

做法

步(🅾)骤1

将鱼头(🦑)剁下并(bìng )之中飞出分(🧚)两(🦏)(liǎng )半(🏄)将鱼身竖(shù )放用坚硬锋利的(😬)刀(💟)平(píng )着将两(liǎ(🍄)ng )整片鱼肉和鱼排(pái )分开再(🍾)将(🎐)两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为(wé(🖥)i )三四段与鱼头放一起备(😕)用

步骤2

将(🍘)鱼片内放一个(😅)蛋(dàn )清(🤯)少许盐干淀(💏)粉和料(👃)酒(jiǔ(🚭) )拌匀

步(🐳)骤(🐩)3

将一(yī )小碗色拉(lā )油(yóu )所有(🍑)花椒(🌗)和辣(là )椒(jiāo )全部倒入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(rán )后捞出一半的(📎)油和花(👶)椒辣椒备用(🚳)

步(🔡)骤4

将火开大放(🦖)入拍好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼(yú )头鱼排(🕒)向锅煸(🐌)炒两下倒入料酒约一小碗(🍗)盐(🏮)半(🥎)调羹加沸(fèi )水三四碗等鱼头汤(🦖)沸腾(té(🚒)ng )起来(lái )出味(wèi )将鱼(yú(🙅) )片一片一片横放到出水(🚥)滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前后(🚤)(hòu )放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(📋)

步骤5

盆中放着(🗨)已(🤧)焯好的黄豆(📪)芽将鱼片一(yī )这款汤汤水水舀入(rù )此盆(💵)后(🙃)来将那(🙎)半碗捞出(🕦)(chū )后的辣椒和(👱)油(yóu )倒在(🧔)上面(🎬)

六鱼香(🥚)肉(ròu )丝

食材(🎚)

主(zhǔ )料猪(zhū(🦐) )里脊

辅料青笋水发黑(hē(⬜)i )木耳

调料盐(yán )鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香(xiāng )11生抽(👀)老抽(⛩)(chō(🐲)u )鲜汤水水淀(🕳)粉(☔)兑(🛃)(duì )成碗汁

泡(🏿)红(🤛)(hóng )辣椒(👴)剁茸姜米蒜(🚍)(suàn )米鱼眼葱(🥟)

味(wèi )型鱼(👻)(yú )香(🛄)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ(😾) )切(🏎)长约8cm粗03cm的二(😰)粗丝(👏)加盐料酒(🥣)搅至上(➰)劲后(🎇)放水淀粉搅匀封油(🏌)备用(yò(😳)ng )

步骤2

起(🛂)锅烧油中油温滑肉丝变白捞(🚹)出后(👅)沥油备用(yòng )

步骤3

锅(guō )中(zhōng )留(liú )底油(✉)中油温下(🤱)泡(pào )椒茸姜蒜米(🐈)(mǐ )炒出香味(🍵)(wèi )和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻(📯)炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗汁放入(⤵)葱(cōng )粒炒制(zhì )芡汁收匀葱(🐓)出香后起锅装(zhuāng )盘再试一下

七(qī )宫保(bǎo )鸡(jī )丁(dīng )

原料(🧠)

主料(😩)鸡(jī )脯肉225克花(🙆)生米50克

辅料葱45克姜10克(🤡)

调料干辣椒(👆)8克花椒15克色拉油60克(💢)盐2克料(lià(🌔)o )酒(⛹)2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(bù(🏿) )骤(🔏)1

鸡腿去骨去皮后冼净(🚲)用刀背(🧛)拍松鸡(jī )肉切(qiē )成15厘米大小的丁(⛔)姜和蒜(🎦)切片葱白切(📎)成小圈(quān )

步(⬜)骤2

鸡肉丁加入少(🔴)许黄酒(jiǔ )一(👀)点点盐用手疼(🏕)时抓粘稠状(🍓)再后放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将(🐌)糖米醋料酒生(💣)抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量(liàng )水制作成料(liào )汁

步(📲)骤(zhòu )4

锅(🐎)烧(🐷)热(rè )倒入油(yóu )待(📌)油温升(🎋)(shē(😑)ng )高7成(🈶)热时放入后腌好的(😇)鸡丁翻炒至鸡肉(🐀)变白盛出(🐔)

步(🚿)骤5

锅中剩少许(🍹)油放入花椒干辣椒(jiā(☕)o )用中(✖)小火(🍜)炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒(😂)回锅(🧞)中用大火炒30秒(😺)倒入水(shuǐ(🧤) )料汁(zhī )颜色(sè )变富有(🐢)光泽时(🙎)组建辣椒油最后(hòu )后放花(huā )生(shēng )米再(🛑)试一下

八(🏒)开水白(🙌)菜(cà(👡)i )

食材(🎤)

大白菜10公斤每(🕤)棵只(🗽)用(yò(🎎)ng )极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火(🤢)腿蹄子(zǐ )200克(🍣)排(pái )骨500克干贝300克(🤞)去(🐮)皮(pí )净(🖍)瘦鸡脯(pú )肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(😐)姜10克水4升

做法

步骤1

先(🎲)熬(áo )好清(🕤)水(👹)高汤将老母(🔙)鸡劏好洗净(🤖)干(gàn )贝(👲)浸(👽)发好(🥔)与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排(⏰)骨等(děng )按(😾)类分(fèn )别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯(💈)一下水(🐯)清除掉血水和杂质然(🔌)后捞出再用水洗净一起放入后大(dà )汤锅内加(🤺)(jiā )入清(🥅)水姜(🤼)葱烧(🌦)开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时(shí )把鸡(🕠)脯肉及瘦猪(🐩)肉剁成(🐚)蓉(🖐)分(🚙)别(✝)加(🍾)适量水(🏼)调(diào )成粥(zhō(🙁)u )状待用

步骤3

汤熬(🚹)至3小时(📥)后用筛(♓)子把大部分(fè(🎋)n )汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放(😤)入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小(🔧)火待其渐(jiàn )渐(🥝)聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小(🔹)漏勺捞净肉蓉(🔉)后再把汤(🧙)再(🤔)煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次(🚗)按猪肉蓉(róng )的同时处理之(🙂)后把清汤彻底隔渣去(🚝)油待汤色清新(☕)明(míng )净如水下盐调(😏)味待用

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择好至(zhì )嫩的白(bái )菜心放进(jìn )其(qí )中一(🆘)(yī )锅(guō )高汤灼(🛹)至七成(🦒)熟用清水漂冷用(📲)细银针在菜心上疼时穿刺(😸)放进(🍊)漏勺中用原先的高汤自上淋(lín )下(🤪)至(🎞)使白菜心烫煮

步(🌲)骤5

将菜(😪)心垫在碗(🏄)底烧(🚚)开另(🏰)一(yī(🏩) )锅高汤(🥡)舀(🐭)进碗内即(🕙)成

九(🤶)毛(🌯)血旺

材料(🙄)

主料(lià(😉)o )鸭(🐜)血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(💲)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🕠)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(📛)调料(liào )大葱(🎾)50克盐3克辣(là )椒红(🚸)尖干15克(🏩)花(🏀)椒5克(✉)料酒10克味精(jīng )10克(🧒)植(💣)物油50克

灵材毛血旺(🌒)是诸位(wèi )加(jiā )以改进之处加入到了海参毛(🏋)肚鳝鱼(yú )肉黄(huáng )喉片午(👥)餐肉片

调料(liào )辣椒(jiā(🛤)o )麻(má(🍢) )椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜(🛷)色拉油(yóu )放入(rù )锅(guō )中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(🙆)把(🗓)放进(🚯)去味精白糖(🔪)醋等调料(liào )

步(bù )骤2

将主辅料切片改刀(🦗)飞水组建熬(🦏)好的(🛢)红汤汁(🈯)内烧开(kāi )后然后(hòu )取(🚯)(qǔ )出盛器撒入葱(🈚)花(huā )

步骤3

将(👙)色(🧙)拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味(👎)迅(🚁)速浇在(🤣)上(🚉)面即成

十东坡肘(♑)子

原材(👆)料肘子(🚦)一只葱姜(🚦)蒜冰(🕸)糖桂皮香叶(yè(🍶) )八角五香(🎚)(xiāng )粉若(ruò )干

做(😥)法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上残留(liú )的猪(zhū )毛(🐥)(máo )扔到沸水(🍁)中煮几分钟去(🔽)掉后污(wū )血和脏物(🌽)然后再(😶)将肘子(🌮)捞出后用刀在其上割几道口(😞)子那(🕧)样的话熟得(🔙)快(🥌)(kuài )

2新水(🌛)烧沸(🏁)放入后适量葱姜(😉)(jiāng )和香叶将(jiā(🔹)ng )去(💍)(qù )处理好的肘(📜)子煮到(dào )七八(📖)成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东(dōng )坡(👡)肘子的(🎠)肥而不(👕)腻就靠它(💹)了上(🔏)锅蒸一个半小时(shí )这期间可调(diào )佐(zuǒ )料炒锅(🙃)中慢慢倒入(rù(📴) )适量色拉油烧(⌚)热后炒(👉)葱姜蒜至出香味放进(🎋)去桂皮(pí )香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水水量基本都操纵在小烧(🈹)红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(⏺)干(💇)冰糖五香粉两三勺酱油(🔏)小火渐(🚸)渐烧(shāo )之后剩(🎤)那一小碗汤汁应该(gāi )是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(dàn )美食(shí(🔘) )占巨一(🐙)席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼(🌥)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克(📁)

黄豆(🥨)芽(💧)100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(😀)

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺(wàng )的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿(🕹)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(🉐)肚切(🤷)(qiē )长条(😈)儿(🕛)葱(cōng )切(qiē(🐧) )细条蒜姜切片(🎸)儿(⭐)

2锅烧(shāo )开水黄(🌮)豆芽煮熟捞出捞出沥干(♉)放入(rù )盆底(🅰)鸭血黄喉鳝(😚)鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放(🌗)入花椒(🖋)干辣椒葱(cōng )姜爆香(xiāng )放(🚒)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(🐷)盐大火烧开(🕛)

4放入鸭血鳝(🌘)鱼肥肠黄喉煮5分钟(🍄)用漏(📫)勺(🔤)再捞(🔟)出放在旁边豆芽上(🕒)之(zhī )后(👩)水烧开放入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟(👂)捞出后

5蒜片放在(🌿)上面锅烧热(💨)多倒油

6油热(🕠)后(🧐)放一(📖)小把花椒麻椒(jiā(🦐)o )和干辣椒炸香后浇(jiāo )在上(shà(🔃)ng )面去掉(🌹)