一兰(🥔)州拉(🎎)(lā )面(👍)的特点
兰州拉面(miàn )被(bèi )称一清二(🌹)白(💲)三红四(🏊)(sì(💌) )绿五黄(🌺)五大特点即牛(niú )肉(😪)汤色清气(🔭)香萝卜片洁白(🐈)无暇(⬆)纯净辣椒油(yóu )殷红(🈲)色漂(piāo )浮在半空(📐)中(zhō(⛔)ng )香菜蒜苗还新鲜碧(🏿)绿面条(🍃)则(zé )柔(🎏)嫩透(tò(🦊)u )黄(huá(🎛)ng )兰(lán )州(🎦)拉面(miàn )选料挑剔做工精细程序复杂等(děng )特点(diǎ(🗨)n )但(💂)是沙县小吃可(💙)(kě )以制作把大(😗)(dà(😒) )量的程(❌)序和工艺都装在按(🏛)照计划准备中制作过程已经采取流水线(🈁)可(kě )以保证了亲自来(💺)的速(⏬)度(🦃)从搓面到丢入锅中出锅(🌐)加调(diào )料(✂)和肉(❇)端出绝大部分时间完(wán )全控制(zhì )在2分钟内一个熟练(🚉)的掌握的拉面师(🚅)傅(🚘)每(😁)分钟这(📠)个可以拉面(miàn )67份据统计(jì(🍟) )兰州顾(🆖)客可(📡)(kě )食用过程大多数(shù )不达到(dào )10分(😠)钟兰(🚭)州拉面美味便宜货(🤚)营养便捷快速是快餐(🚵)文(🍡)化中的(de )典(👏)范
二兰(🏧)(lán )州拉(lā )面与(🏞)自(🌎)然环(⛔)境
兰州市(➕)处于中国版图的几何中心(🎇)北(🚪)纬3603东(dōng )经10350居黄土高(🐶)(gāo )原的西部是我国地形第一阶(🕘)梯青藏高(🐱)原向第(😊)二阶梯黄(🧝)(huáng )土(⏮)高原(yuán )的过渡地区
兰州地属(shǔ )温带大(👧)陆(😍)性季风气候区年(nián )平(🤽)均降(🌇)水(shuǐ )量3278年(💺)平均气温112全(quán )年日照(🎑)时数(🕦)换算下来2446小时无霜(😶)期180天左(zuǒ )右(⏳)吧地形上山川(🤞)两色沟谷纵横相对高差大大部(bù )分地区又被(🚒)黄土覆盖(gài )植被稀少气(🐛)候干燥各(gè(💏) )地气(qì )温和地温(wēn )的日较差年较差(👿)(chà(🧝) )都太大据统(💾)计兰州地区各地一(🕠)月气温最低在9168互相七月更高在184222互相气温的年较差为265298
兰州市是是是的过渡地带东部是富饶的(📝)关中平原(⏲)和(hé )黄土高原是(🤪)中华民族开发国唯二(🐆)的(de )农垦区(🐑)具有久远(yuǎ(🌕)n )的历史的(🚖)农(💬)耕文化面(🔲)粉这(zhè )个可(🤠)以(🌡)从黄(😣)土高原和关中平原农垦区(🍆)(qū )能得到供给北(😟)部和西南部为内蒙古高原和(🚔)青藏高原是开(🥐)阔的畜牧区牛肉也可以(yǐ )从青(🔲)海西藏新疆内蒙(méng )古和甘南牧(🏯)区(🏆)我得到供给充分兰州市本(🎴)身由深到浅性质的地(dì )理环境决定了兰(lán )州的饮食文化更(🤪)注重(chóng )两区域(👏)的特征也打响了名号了兰州拉面(miàn )文化(🛤)的形成(👊)风格和特点
三兰州(👗)拉面与人(rén )文环境(jìng )
兰州始建于明朝于(👳)公元前86年名为金(jīn )城(chéng )意为(wéi )金(jīn )城汤(🍠)池因军事需要而(🤱)设立(📻)自古(🏢)(gǔ )以来(lá(👎)i )是一个重要的军事据点建国后(hòu )兰(🥐)(lán )州军区也建在此处兰(🌃)州居民多为战(🔑)争移(yí )民(mín )从(🔎)明(🌠)清又开(🛎)始(🧛)兰州便(🎩)不能形(xíng )成为汉回(💹)(huí )藏蒙等多民(📘)族聚居的格(🍈)(gé(🖖) )局(jú )新中国成立(🏢)以(🍧)(yǐ )后以后由(♓)(yó(📎)u )于国家政治环(🐀)境的影响及(jí )重(chóng )点发展(zhǎn )中(zhō(💖)ng )内陆城(🆓)(chéng )市工业的(de )政策(cè )从(cóng )全国(🤸)各地不同职业不同民族(zú )的建设人才(🗃)回到(dà(🔞)o )兰(lán )州使兰州人口结构变(👬)得复杂化人口结构(🈂)复(⏫)杂(zá )性具体的要求(💹)饮(🚞)食文化具(jù(🌤) )高(gāo )大同的(🈳)性质即(📐)(jí )能适合我不知从何而来(🍿)不同(tóng )区域的人(🤒)群的口(🤑)味又能适应当地(dì )的自然(🔽)环境在内民族(zú )风俗(sú )习(xí )惯(🔛)一(🔺)百多年来兰州(zhōu )拉面(🈁)才(😌)是一种(zhǒng )面(㊙)向(xià(🐘)ng )大(💘)众的经(🏡)营(🔯)性小吃(chī )具有价格便宜量大味(🗡)足食(🏛)用(yòng )方便最为适宜的(⛎)人群广等优点符合国家(🏌)规(guī )定了当地的经济(🗯)水平民(mín )族宗教气(qì )候条件饮食(📠)结构也能(🏃)满足不同类(🙏)型(🙂)人群的需要在兰(🛃)州有兰州人三天不来个牛大碗(wǎ(📦)n )就(🈴)阴(🕖)火难捺(nà )的(de )说法因(🤡)此(🌯)牛肉面的(de )出现又(🌝)是兰州饮(🌴)食历(lì )史的选择(zé )
四(♋)兰州拉面的饮食习俗
兰(☕)州(zhōu )人爱食面汤不仅是毕竟(💪)味道(🚋)鲜美并且(👔)也真包含一定的环境(jìng )因素兰(lán )州(🦋)(zhō(💊)u )气候干燥(⛅)多风人体水分(🏧)(fè(🐢)n )消耗大(🕶)且(🦈)饭(🏖)菜中蔬菜(🕓)比重少凭借盐醋辣相佐(zuǒ )口味很明(⚫)(míng )显偏(piān )重从生理上(🏂)是(shì )需(👠)要大量水分的补充这(zhè(🧟) )样的(💒)话就可以养成(😲)了(🖥)当地(🗃)人钟爱面汤的(💆)习俗(sú )
提起嗜酸人们(👺)可(kě )能会(huì )突然(💛)想(xiǎng )起(qǐ )山西人(🚦)兰(lán )州人(👞)(rén )也(yě(⚫) )有(💨)同样的(de )爱好进(🎼)入到(🏮)兰州一(yī )家(🧑)普通地的拉面馆都(🎤)会看见餐桌上放着一个会增大的瓷壶里面盛满醋比外地的盛醋器皿大的(de )多可以看(🥨)出兰州对醋品(♿)的(🍡)喜爱
1食醋是一(🏤)种常用的酸味调料其主要成分为醋酸不过兰州(📶)人(rén )爱食醋品与当(🍎)(dāng )地环境是分(fèn )不开的兰(🌐)州土壤(rǎng )的pH值偏底土壤中的(🐮)钙元素的聚集和土壤(🕒)性质的碱化土(🈴)(tǔ )壤中的元素按照人们的日(❌)常饮水食物(wù )食物摄取(🏝)泄入人体引(😾)响(📖)人体的健康食(🤩)醋中的醋酸分(fè(❎)n )子能溶蚀钙元素(🚔)平衡的人体的酸碱(jiǎn )度
2水质矿化度较高不属于硬水如果会(huì )导(🤺)致(🏩)饮(yǐn )用硬水会造(zào )成肾结石(💐)发病(😺)率升高医学证(👼)明你(🥧)经常食(🗡)用(🛂)醋品可以不有效的缓(huǎn )解或(🍔)是(🚯)避(bì )免结(👟)石(🙆)的(de )发(fā )生
3风沙较高兰州是一(👌)个多风的城市大风瞬息间风速(sù )至(🛸)(zhì )少或将近170米秒平(píng )均每(měi )年(🔙)有大(🍠)风日113天不超过约26天多会出(🙈)现在每年的48月456三个(gè(🤳) )月(yuè )起码(🍽)沙尘(chén )暴每年常(cháng )发(fā )生(shēng )34次而空(kōng )气中的浮尘对呼吸会再产生一定(dìng )影响(🤪)偶尔(🤑)(ěr )会在室外活(🚊)动会直接吸收到空气中的(🔋)粉尘颗(kē )粒因此食醋有效(xiào )的减少体内(🤔)(nèi )钙(gài )的积累和没有了(🎲)的碱(jiǎn )性(🌺)物(🌘)质
4拉面中(🔁)的一种添加剂(jì )蓬灰(huī )的主(zhǔ )要成分是碳酸钾在拉面里(🌞)加了后也(😗)可以增强拉(🗳)面的口感使拉面更筋(🈳)蓬(pé(🦏)ng )灰含强(qiáng )碱(🎿)性强(🤕)食醋中含有(🍅)大(🍼)量(🥛)的醋酸分子吃(💂)拉面时一并加入醋(👎)(cù )能减少蓬灰(huī )的酸(suān )性
西(xī )北人喜食辣有食兰州牛(niú )肉(😔)拉面(🌶)不放(fàng )辣椒不地道(🥩)的吃(chī )法不爱吃辣(⛏)椒是兰州人的(de )一大特(tè )点兰州人吃辣这(🏁)个可以和(💡)四川人相可以媲(📨)(pì )美不(🛰)过(🦍)兰州人吃辣椒的确与四川等(🎪)地(dì )吃辣椒(🥦)(jiāo )的受地(dì )理环境影响因素有所不同大(dà )多数一个(💷)地方(fāng )无辣(💹)不欢程(🌶)度(🆖)(dù(🍏) )和辛辣食物指数即辣椒中癸烯香草(🔺)胺(🥗)花(👠)椒(🏒)素胡(🏍)椒碱(📄)和(🥙)胡椒脂碱入(🐬)菜对口(🚜)感再(🕑)产生的差异
参照(🤳)中国(😖)财经经济出版社出书的一套中国菜谱做的统计(🏹)数(shù )值甘肃(🌇)是北方一个(🖇)相(🥒)对于辛(xīn )辣区腥辣指数在26至15之间其中甘(🐦)肃河西也很突出(🚺)关于爱吃辣的原因大多数(🐶)学(🥫)者其实和当地湿度关联尤其(qí )是四川重庆贵州毕竟辣椒能(👍)去湿健脾使湿气易被散溢对(🍥)全国辣文化研究的学(💓)(xué )者蓝(🔟)勇先生怀疑人(⛺)们这对辣椒的食用(🈲)与年日照时数太阳辐照(🍣)量(liàng )去(qù )相关(🎥)尤其是日照在1800小时(🕔)以内的四(👩)川重庆贵州等地那(nà(🚧) )说(👓)明(míng )过于(🤡)辛(xīn )辣(là(🦈) )区(🛩)要注(🤝)意不流行(háng )于太(tài )阳(yáng )辐射偏(🐪)少的地区
兰(👔)州市(🃏)日照时数你算算在2446小时远高(gā(🥍)o )于500四(🤑)川等地从全国的日照(zhào )时数来说(🗣)兰州为(wéi )日照(zhào )充足太阳辐(💢)(fú )射(shè )量(👊)比较(📉)富集度的地方因此兰(⛷)州人无辣不欢并非毕竟(🐹)日照时(⤵)数和太阳辐射量的影响
1植被严(yán )重(chóng )缺乏兰州东(dōng )南面邻暖(nuǎn )温带落叶阔叶林区西南邻青(qīng )藏高原高寒灌(guàn )丛草甸区西(🤤)北(📧)面是温带(dài )稀疏灌(🤟)木(👳)半灌(❤)木荒漠北部和东(🐘)北(📆)面与亚洲中部草原(🥘)区(qū )内蒙古草原区相触本区降(🔼)(jiàng )水稀(🗺)少蒸发萎(👖)靡(🍺)利于植被生长倒致植被种(✅)(zhǒng )类偏少这(🎲)个可(👍)以才是(🥋)食物的蔬(shū )菜和调料更是难得之(⚪)物(💤)不必须具(🧤)备(🛸)(bèi )我国(🎰)东(🎓)南地(👘)区(🍒)(qū )极为丰富(👡)的菜(🍴)品和样式因(💇)此辣椒应该是一个非常好的(de )替代品必须辣椒也(❣)可以才(🔥)是(🈸)一个调料品(pǐn )可(kě(🎪) )缓解蔬菜(🏍)(cài )珍(zhēn )贵(⏰)味口单(dān )一弊(🔣)端辣椒易于保存储存时间久同时满(🌻)足的条件北方(🏷)人(🔟)口味(wèi )重的特点
2空气干燥和(😋)冬季(📟)气温(🍜)低兰州处于半干旱区(qū )降水稀少蒸发萎靡(mí )空气(🚄)湿度较小气温随一(yī )定高度提(〰)高而慢(màn )慢的降(jiàng )低(🖖)平流(🗞)层(céng )平均气(⌛)温(wēn )直减率为065摄氏100m即海(💾)拔(bá )每增强100m气(📺)温下(📼)(xià(🔫) )降06535c兰(🎏)州市(🐊)海拔(♊)约1520m按(🌆)(àn )照(⛸)(zhà(📶)o )气温直减率计算(🏄)出兰州气(qì )温比沿海地区海拔将(✴)近于0m低(🚙)约10C除非在酷暑(shǔ )难(🔴)耐的夏季兰州平(🕝)均气温依(yī )靠在20C500左(🗒)右兰州是避暑(☕)胜地冬(💸)季兰州(🛴)受(shòu )西伯利亚蒙古高(😠)压压制气候寒(👞)冷比较(🕌)干燥其实兰州的气候特征(🧔)为比(🍨)较(🌘)干燥和低温(wēn )在这样的气候条件下利于汗液排出来听从(🦉)中医的理(🆚)论(lùn )排(🈂)(pái )汗散热是身(shēn )体排毒的一种同时(🥃)排汗散热有(🌦)利于人体新陈代(dài )谢的进行长期(qī(😪) )性不排汗散热使皮肤(🚾)一旦得到呼吸会使(👓)影(🛐)响新陈代(🗒)谢夏季吃(🐘)辣(🌮)椒催进汗液(🔙)(yè )排掉冬季尤(yóu )其是早晨气温都很(🌄)低来(🏵)一(🍈)碗(🧐)牛肉面加些辣椒可以下(🐃)(xià )降低温(wēn )对身体(tǐ )的影响同时可食用辣(🌝)椒增(zēng )加食欲(yù(🥎) )不(bú(💍) )满足寒(👍)冷(lěng )天气(qì )下的能量消耗这(🔊)也(✨)兰(📧)州人早餐食(😰)用(〰)鸡蛋(➡)牛肉面(👐)的原因(yīn )
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