一兰州拉面的(🍈)特点
兰州拉面被称一清二(🧖)白三红四绿(lǜ )五黄五大特(✏)点(diǎn )即牛肉汤色(sè )清(🤟)气(qì )香萝卜(🐪)片洁白无暇纯净辣椒油殷(🥍)红色漂浮(🤪)在半空中香菜蒜苗还新鲜碧绿面(🐵)条(🏗)则(🦋)柔嫩透(🌂)黄兰州拉面选料挑剔做工精(👙)细程序复杂等特点但是(🎹)沙(☝)县小吃可(🚖)以(yǐ )制作(🛹)把大(dà(🗞) )量的程(🌂)序和工艺都装(zhuāng )在按照计划(huá )准备中制作(🎾)过程(😌)已经采取流水线可以保证了(le )亲自来的速度从(🥊)搓面(mià(📛)n )到丢入锅中出锅加调料和肉端出绝大部分时间(😙)完全控(kòng )制在2分钟内一(🤕)个熟练的(🐜)(de )掌握的拉面师(💢)傅每分(fèn )钟这个可以拉(😪)面67份据统(tǒng )计兰州顾客可食(shí )用过程大(🆘)多数不达(dá )到(📓)(dào )10分(fèn )钟(zhōng )兰(😘)州拉面美味便(🏂)宜货(💘)营养便捷(🌫)(jié )快速(🧑)是快餐文化中的典范
二(🙈)兰州拉面与自然环境
兰州市处于中国(🕋)版图(tú(🥌) )的几何(hé )中(🤒)心北纬3603东经10350居黄土高原的西部是我国地(⛑)形第一阶(🐌)梯(tī )青藏高(🚼)原向第二阶梯黄(huáng )土高(gāo )原的(👾)过(🕵)渡地(dì )区
兰州地属(😙)温带(♌)大陆性季风气候区年平均(jun1 )降水量3278年(nián )平均(⏮)(jun1 )气温(👒)112全年日(rì(🥘) )照时数(🚪)(shù )换算下来2446小(xiǎo )时无(🛶)霜期180天(tiā(🐱)n )左右(yò(👘)u )吧地形上(shàng )山川两色沟谷纵横(😨)相对高差大(🚧)大部分地区(📴)(qū )又被黄(👃)土覆盖植被(⏮)稀(💃)少气候干燥各(📙)地(🧗)气温和(💅)地(🙁)温的(👋)日较差年较差都太(tài )大据统(➕)计兰州地区各地(dì(❇) )一月气(🐒)温最低在(zài )9168互(🍾)相(🌸)七月更高在184222互相气温的年较差为265298
兰州市是是(shì(🖌) )是的过渡地带东部是富饶的关中平原和(😌)黄土高原是中华民族开(kāi )发国唯二的农垦(🈷)区(🌺)具(jù )有久远(yuǎn )的历史(❣)的(de )农耕(gēng )文化(huà(🏧) )面粉(🛄)这个可(🎭)以从(cóng )黄土(🍒)高(gāo )原(♐)和关中平原(⛏)农垦区能得到供(😢)给北部和(🎂)西南部为内(🎱)蒙古高原和青藏高原是开阔的畜牧(mù )区牛肉也可以从青海(😊)西藏新疆(💖)内(⏺)蒙古和(hé )甘南(🌌)牧区我得到供(gòng )给充分兰州市本身(🎋)由深到(dào )浅性质的地理环境(🐲)决定了(🐄)兰(lán )州的(🥓)饮食文(✅)化(huà )更注重(🚓)两(liǎng )区域(yù(📰) )的(🏀)特征(zhē(🐮)ng )也打响(💯)了名号了兰(☔)州拉(😋)面(🍌)(miàn )文化的(😛)(de )形(xíng )成(💞)风格和特点(diǎn )
三兰州拉面与人文环境
兰州始建于明朝(🗺)于(🏈)(yú )公(🎬)元前86年名为金(jīn )城意为(📹)金城汤(tāng )池因军(🚒)事需要(🌐)而设立(🥜)自古以来是一个重要(🤵)的(🏖)军事(👭)据点建国(guó )后兰州军(jun1 )区也建在此处兰州居(🌟)民多(🤳)为战争移(🐯)民从明清又开始(🐬)兰州便不能形(xíng )成为汉(hàn )回藏蒙(🔱)(mé(💍)ng )等多民族(zú )聚居的(🔄)格局新中国成立以后以(yǐ )后(💵)由于国(guó(👳) )家政治环境(jìng )的(de )影响及(💖)重点发(fā )展(🐦)中内陆(lù )城市工业的政策(💼)从(cóng )全(🐜)国(🧓)各地(🎧)不同职(🎰)业不同民族(zú )的(🦎)建(jiàn )设人才回到(⚽)(dào )兰州使兰州(🛢)人口结(👬)构变得复杂(zá )化(💊)人(rén )口结(💆)构复杂性具体的要求(😎)饮食(shí(😴) )文化具高(gā(🧞)o )大同的性质即能适合我不知从何(hé )而来(lái )不同区域的人群的口味又能适应当地的自然环境在(zà(🐔)i )内民族风俗习(xí )惯一百多(duō )年来(📫)兰州拉面才是一种面向(⚽)大(dà )众的经营性(🛷)小吃(🛰)(chī )具有(yǒu )价格便宜量(liàng )大味(wèi )足(zú )食用方便(🕤)最为适宜的人群(qún )广等优点符合国家规定了当地的经济水平民族宗教气候条件饮食结构也(yě )能满足不同类型人群的需要在(🎽)兰州有兰州人(🏛)三天不(🚛)来个牛大碗就阴火难(nán )捺的说法因(🚦)此牛肉(❤)面的出现又是(shì )兰州饮食历史的选择
四兰(🖼)州拉面的饮食(✔)习俗
兰州人爱食(🌾)面(mià(🏔)n )汤(tāng )不仅是毕(🤗)竟味道(🕒)鲜美(měi )并且也真包(bāo )含一(yī )定的环境因素兰州(💒)气候(hò(🍒)u )干燥多风人体水(shuǐ )分消(🥫)耗大(dà )且饭(🚅)菜中蔬菜比重少凭借(jiè(🀄) )盐(🈲)醋辣相佐口味(🤮)很明(🎉)显(xiǎn )偏重从生理上是需(🦖)要大量水分(fèn )的补充这样(🚴)的话就可以养成(chéng )了当地人钟爱(🤣)面汤的习(🔧)俗
提起嗜酸(suān )人们(⬜)可(kě )能会突然想起(qǐ )山西人兰州人也有(🚷)(yǒu )同样的爱好进入到兰州一(🔟)家普通地的(🏘)拉面馆都会看见餐桌上放着一个会增(🖼)大的瓷壶里面(🔃)盛满醋比外地的盛醋器皿大(📔)的(de )多可以(yǐ )看出兰州(🚞)(zhō(🦈)u )对醋品的喜爱(🥀)
1食醋是一(🐧)种(zhǒng )常用的酸味调料(liào )其主(zhǔ )要成(🥫)分(😱)为醋酸不过(💗)兰州(🐷)人(ré(🍴)n )爱食醋品与(🚧)(yǔ(♌) )当地(dì )环境是(shì(🏉) )分不开的兰州土壤(rǎng )的(de )pH值(zhí(🍆) )偏底(🍁)土壤(🚏)中的钙(🥌)元素的聚集和土壤性质(🗾)的(➕)碱化土(🐩)壤中(🌪)的元(yuán )素按照人们的(🐠)日常(cháng )饮(🚦)水食物食物摄取泄入人(rén )体引(👔)响人体的健康(🅰)食(🧓)醋(📤)中的醋酸(suān )分(fèn )子能溶蚀钙元素平衡(🐷)的人体(😒)的酸碱度
2水质(🖱)矿(kuàng )化度(🗳)较高(🔪)不(🔀)属于硬水如果(🌆)会导致饮用(🍠)硬水会造成肾结(🐺)石发病率升高医学(xué )证明你(👎)(nǐ )经(🏥)常食用醋品可以不(bú )有效的缓解或是避免(💠)结(jié(🌅) )石的发生(🏄)(shēng )
3风沙较高兰州是(shì )一个多风(❄)的城市大风瞬息(xī )间风速至(🧣)少或(🛤)(huò )将近170米秒平均每年有大风日(rì )113天不超(chāo )过约26天(tiān )多会(⏸)出现在每(🍵)年的48月456三个月(🎢)起(🐵)码沙尘暴每年(🎒)常发生(🎼)34次而空(🥕)(kō(✡)ng )气中(🈶)的浮(🚣)尘对呼吸会再(😛)产生一定影响偶尔会在室外(wài )活动(dòng )会直接吸(xī )收到空气中(🚔)的(de )粉(📫)尘(chén )颗(🕥)粒因此食(🐃)醋有(yǒu )效的减少(shǎo )体内钙的积累(🚴)和没(🚖)有了的碱性(xìng )物质(🔟)(zhì )
4拉(lā )面中的一(🤣)种添加(🚤)剂蓬(📅)(péng )灰的主要成分是(shì )碳酸(suān )钾在拉面(miàn )里加了(🙅)后也可以增强拉(🕌)面的口感(gǎn )使拉(🐧)面(⏱)更筋蓬灰(huī )含强碱性强食(👥)(shí )醋中(🤭)含有大量(liàng )的醋酸分(fèn )子吃(😵)(chī )拉面时一并加入醋能减少(🍹)蓬灰(🌇)的酸性
西北人喜(👑)食辣有食兰州牛肉拉面不放辣椒(👻)(jiāo )不地(🐢)道的(➡)吃法不(⤴)爱(🚻)吃(🐷)辣(✌)椒是兰州人的一大特点(👶)兰州人(rén )吃(chī )辣(🔔)这个可以和四川(💺)人相可以(yǐ )媲(🚛)美不(🚾)过兰州人吃辣(🐐)椒的确与四川等地吃辣(🥖)椒的受(🐰)地(dì )理环境影响因素有(🎍)所(suǒ )不(bú )同大(dà )多数一个地方无辣不欢程度和(🕘)(hé )辛(👟)辣(là )食物指数即辣椒中癸烯香(🍟)草胺花椒(jiāo )素胡(hú )椒碱和胡(hú )椒脂碱入菜(cà(♌)i )对口感再产生(🚏)(shēng )的差异(yì )
参照中国财(🗓)经经(jīng )济(🚩)(jì )出版社出书(🛸)的(💇)一套中国菜谱做(zuò )的统计数值甘肃(🖱)是北方一个相对于辛辣区腥辣(🚌)(là )指数在26至15之间其中甘肃(sù )河西也很(📸)突出关于爱吃辣(🖕)的(de )原因大多数(🚎)学者其实(shí )和当地湿度关联尤其(📳)是四川重(chó(💪)ng )庆贵州毕竟辣椒能(néng )去湿健脾使湿气易被散(🏀)溢对(🕎)全国(📟)辣文化研究(jiū )的学(🍊)者蓝勇先生怀疑人们这(🔱)对辣椒的食(📑)用与年日照时数(😨)太阳(🗑)辐照量去相关尤其是(🖐)日(🤝)照在1800小时以内(nèi )的四川重庆(qìng )贵州等地那说(💜)明(míng )过于辛辣(là )区(📻)(qū(🛎) )要(🦍)注(⚡)意(yì(➡) )不流行(🐔)于(⛹)(yú )太(tài )阳辐射(shè )偏少的(de )地(dì )区
兰(🥔)州市日照时(🕜)数你算算在2446小时远高于500四川等(🚲)地从(cóng )全国的(🔫)日(🥃)照(🍫)时数(🕞)来说兰(lán )州为日照充足太阳辐射(shè )量比(🚴)较富集度的地方因此兰州人无辣不欢(huān )并(bì(🎶)ng )非毕竟(jìng )日照时数(shù(🎭) )和(☕)太(🚬)(tài )阳辐射(shè )量(🕚)的影响
1植(🤶)被严重缺乏兰(lán )州(🚞)东南(🌜)面邻(📏)暖(📪)温带落(🌤)叶阔叶林(♊)区西南邻青藏高原高寒灌(guàn )丛(🐴)草甸(diàn )区西北面是温带稀疏(🚮)灌木半灌(🥑)木荒漠(mò )北部(🏯)和东北面与亚洲(🕖)中部草(🥈)原区内(nèi )蒙古草原区相(👓)触本区降水稀少蒸发萎(⛲)靡(🉐)(mí )利于植被生(😭)长倒致植被种类(👏)偏少这个可以才(👊)是食物的蔬菜和调料更是难得(📇)之(🐶)物(♍)不(🍎)必须具备我(🍳)国东南地区(🏿)极为丰(fēng )富的菜(cài )品和样式(💀)因此辣椒应该(👃)是一个非常好的替代品(🔴)必须(xū )辣(🆖)椒也可以才(🌦)是一个调料品可缓解(🏨)蔬(🔗)菜珍贵(📪)味(😄)(wèi )口单一弊(🍹)端辣(👩)椒易于(⏯)保存储存时(🌆)间(🥅)久同时满足的条件北方人口味重(🤗)的特点
2空气(😥)干燥(🌘)和冬季气温低兰州处(💸)于(yú )半干旱区降水稀(✈)少蒸发萎靡(🏀)(mí )空(🤸)气湿度较(jiào )小(🥈)气(🍱)温随一(🌃)定高度(dù )提高而慢(🚤)慢的降低平流层平均(🥑)(jun1 )气温(wēn )直(zhí )减(🔝)率为(💀)065摄氏100m即海拔每增强100m气温下降(🥎)06535c兰州市海拔(🕓)约(🏔)1520m按照(🔧)气温直减(🎋)率计(🤜)算出兰州气温比沿(🚜)海地(dì )区海(👑)拔(bá )将近(👑)于0m低(👁)约10C除(🛑)非在(💷)(zài )酷(kù )暑难(🥔)耐的夏季兰(lán )州平(🕋)(pí(🏸)ng )均气温依靠在20C500左右兰州是避暑胜地冬(dōng )季(👔)兰州受(shòu )西伯利(lì )亚(🦇)蒙古(🕛)高压压制气(qì )候寒冷比较(🅰)干燥其实兰州的气候(😜)特征为比较(🥙)干燥(💚)和(🃏)低温在(🈸)(zài )这样的(🖖)气候(hò(🧠)u )条件下(🍮)利于汗(🤹)液排(👖)出(😁)来听从(cóng )中医(🈵)(yī )的理论排汗散热是(🥪)身(🚰)(shēn )体排毒的一种同(tóng )时排汗散热有利于(yú )人体新陈代谢的进(jìn )行长期(😷)性(xìng )不排汗散(🐘)热使皮(❌)肤(fū(💭) )一旦(🍀)得到(🎷)呼(👸)吸会使影响新陈代谢夏季吃辣椒催进汗液排掉冬季尤其是早晨气温都很低(dī )来一碗牛肉(📉)面加些辣(👱)椒可以(🕥)下降低温对身体的(🛏)影(🙋)响同(tóng )时可食用辣椒增加食欲不满足寒冷天气下的能量消耗这也兰州(zhōu )人早餐(🔢)食(🏦)用鸡蛋牛肉面的原因
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