食堂毛血旺的正宗做法

(💧)

• 1食堂毛血旺的正(🍔)宗做(zuò(🔠) )法
• 2毛血(⏺)旺浇油(🏍)的(⚫)正确方法
• 3川(🦂)菜十大经典(diǎn )名菜做(zuò )法
• 4最近网络清淡美(měi )食占巨(🐐)一席之地大家(🗺)(jiā )今天(🦌)分

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做(🤒)法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先把(🤲)(bǎ )鱿(🌍)鱼须切成段再把(📷)鱿鱼筒切(qiē )下(xià )来(🐂)撕掉外(🌰)(wài )膜在表面(🥊)打上(🛑)花(🌹)刀(dāo )切成段放进(jìn )去小(xiǎ(📢)o )盆中(zhōng )

3准备着去处(chù )理好的(de )鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小(💹)段(duàn )和鸭(📄)血放进一个(⛪)盆中(zhō(🏊)ng )再舀入(🔪)切好的鱿(⏲)鱼备用

4毛(máo )肚二两(📍)左右切成长条(💘)一起放入盆(🍻)中小葱(♉)一根(🧚)切成斜片(😨)生姜一块切成姜片(😐)一起放入大碗(wǎn )中再放(👸)(fàng )入后一小(📫)(xiǎo )把(📲)红(hóng )干椒一小把麻(má )椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花椒和一把红(🍤)(hóng )干(🤨)椒备用

5小葱几根(🏖)切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁(biǎ(🍚)n )切成蒜末和葱花(😦)放在一(🕷)起(😬)

等(🌅)食(👉)(shí )材备好以后以后我们开始烹(📙)饪

6起锅烧水水开后(👗)倒入(🚔)水黄豆芽豆(🚚)腐皮和宽粉用勺子晃动(🔣)一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(💊)水立即烧开(🐈)下次(🕢)倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(🦈)酒5克(kè )去腥用勺(📞)子(🍟)来(lái )回(🧠)滑动几下使(💐)食材(⏱)受(shòu )热均(jun1 )匀

8焯(🙈)水一(💀)分钟捞出控水(shuǐ(🕋) )拔(⛵)凉

9另起锅添(tiān )入一勺食用(💿)油(yóu )油热后(🎊)倒入水葱姜(➡)和大(🍞)料爆香(🗽)加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱(☕)10克翻炒化开炒(🔴)出(🏀)红(👉)油(🥟)(yóu )

10添入(🤴)适(🔧)量的清(💤)水参加(👄)(jiā )生抽10克白糖(📟)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(❇)入黄豆(💪)(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🍅)一分钟

11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出(chū(💹) )配(🔑)菜然后(🐞)取出盆(pén )中排第五等(děng )汤汁(zhī )再一次涌动(🏽)后(♑)慢慢(🍲)倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞(💅)出(🥡)后盛有(yǒu )汤(🎀)(tā(🥨)ng )盆中(zhōng )

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和(🍑)葱花

14锅中留底油添入半勺(😕)食用油倒入花椒和红干(gàn )椒迅(🐔)速再翻炒炒(😫)(chǎo )出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最后再放(🏾)上几朵香菜单独点缀

16那(㊙)样最好到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛(🧔)血旺就做了(🚘)了(🧞)要会了就在家试一下(🆖)吧(🏬)

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(🚏)鳝鱼毛(máo )肚鱿(♐)(yóu )鱼(💔)(yú )小葱(⏬)黄豆(dòu )芽生姜(jiāng )红干椒麻(🔖)椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽(♌)料酒豆(📏)瓣酱麻(🔭)辣火锅料

2毛血旺浇(jiā(🕌)o )油的正确方(🤼)法(🛢)

1净辣(🏪)椒油300克郫县豆瓣(🏧)酱约200克(㊗)鱼香味(🤼)泡海椒约(🈹)150克精(jīng )细加工花生油约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄(🐜)沙司约150克(😡)紫草20克红(hóng )蔻10克香(💞)根(🌟)10克茴香(🎩)15克(🚬)桂皮8克香(⤴)叶8克(🥅)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克(kè )香菜(🔘)根40克(kè )

2将郫县豆瓣酱和鱼香(📻)(xiāng )泡(🏂)海(🏡)椒(jiā(🌪)o )排斩成细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗(🦊)净的紫草和200克清水调匀(🔂)

3大葱和老(👓)姜用刀拍松(🕗)拍松下次炸制时容易出味洋葱(🈯)切成48厘米见方(🐏)的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根(🌚)(gēn )茴香红蔻桂皮香叶(😩)甘(💟)草草果肉(ròu )蔻和山奈(🗓)用清水(🕶)中浸泡20分钟冼(📙)净捞(lāo )出沥干(gà(🗨)n )控(kòng )干或擦水分(🐣)待用(➖)

4炒锅上火后舀入(😸)300克经(🚆)过精(😂)制花生油烧至三成热时排列(📦)(liè )盛有大葱(🍁)老姜茴香香根(🍅)桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用(😦)(yòng )中小火使油温很(🤫)缓(👫)慢(🌴)(màn )增加至五成热(👅)小火熬严重的限制20分钟左(🔴)右吧待各料均被烧(shāo )至金黄色而(🗜)且香(㊙)味充分融于油中时用漏勺(🕺)捞出料渣弃之不用

5再上(🍚)火把(bǎ )锅里(lǐ )的油(yóu )烧热(rè )下番茄沙(shā )司用小(💳)火煸(🥁)12分钟(😛)至(📍)油色(sè )发红时(shí )再倒入(🏺)其余的精细(🍔)加工花生油再左面参(❌)(cān )加(✉)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🏑)辣(🎏)椒(🤯)紫(🔞)草(cǎo )及洋葱胡(hú )萝卜和香菜(⏯)根(🏬)(gēn )并不停(🌲)顺同一(🔴)方向搅出(chū )

2做(✔)法二

1野山椒青(qīng )美人(rén )椒(🗒)节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克(🍆)老姜蒜(🍛)各9克干(Ⓜ)辣(🆕)椒(🎟)20克(kè(♐) )雪碧香料水150克老(✡)油50克芝麻(🈚)5克(kè(😷) )

2杀鸭(yā )子之前准(zhǔn )备着小半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(😮)一边滴一边轻轻(✋)搅动把水和(hé )血搅匀还没血(🚌)液静置(zhì(👡) )20分钟半小时后凝化(huà )成块再(💍)放进(jì(🙍)n )去热水中蒸熟木盒切(🆑)成小(xiǎo )块即可

3将A料飞(🔷)水猪肚心(xī(💑)n )舌飞水后洗净后煮熟(🤠)(shú )后切(qiē )片鳝鱼加(jiā )料(✊)(liào )酒醋飞水备(bè(🆘)i )用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(lǎo )姜(⚡)蒜(🛀)片炒香(xiāng )放鲜花椒(👅)再爆香加入雪碧香料(🤧)水及(🥁)(jí )清水200克煮沸调(diào )好(📘)味后(🈂)加(jiā(📝) )全部原(💺)料(🌺)(lià(⛰)o )烧至更(gèng )加入(rù )味起锅

5将干辣椒节(jiē )青美人(📛)椒节放在(zài )上面将(jiāng )烧至六成(💦)热的藤(téng )椒油(🏓)啊(🔬)淋在(💲)上(😶)面(🚙)撒葱花(🍉)芝(📭)麻再(zà(🦌)i )试一下

3做法(✝)三(sā(🤑)n )

1食材鸭血(🏽)毛肚大虾火腿肉豆(🤕)芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(🤳)火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白(🍅)胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡精料(🗣)酒白砂糖花椒(🚪)干辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把大(dà )虾剪一(yī )下虾须(⛺)然后再把(🕷)(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴(💝)入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(yò(😣)ng )

3打算(🍴)一些火腿肉后再切成片放在盘(🤭)中(zhō(🍜)ng )

4鸭血洗干净切成(🏒)片

5毛(🕓)(máo )肚清(qī(🙏)ng )洗干净切(qiē )成薄片(⏲)然后滴入半个(🚶)柠檬汁抓拌均(🦅)(jun1 )匀

6大蒜拍碎(🗡)剁成蒜末香葱切成(chéng )葱花生姜切成片豆芽(🎹)洗(🗽)干(gàn )净(jìng )

7锅中一并加入适(💃)量(liàng )的食用油油(🕹)温升高5成热(📹)时(shí )把麻(má )椒(jiāo )香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出香(🏥)(xiāng )味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(💽)辣(🍣)酱火锅底料炒出红油舀(🏙)入的清(🏼)水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖(táng )生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🛵)开(♌)先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟

10煮(🧜)好的(💼)豆芽(💛)捞(🐣)出放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(🗣)放入锅(👸)中烫(👨)煮(🥞)煮熟(shú(🤐) )后捞出来放到碗中其余汤(👇)汁倒出

11最后在上面(♓)放上(shàng )蒜末(🐑)葱花辣椒(🛰)麻椒白芝麻把烧热的(🐜)(de )油浇上(🚥)(shà(🏖)ng )了即可大快朵颐

3川(🏵)菜十大经典名(👃)菜做法

食(⏳)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🔌)(gēn )豆豉15克(🍌)花椒(🎵)粉3克黄酒5克(🐍)盐3克(🌐)豌(wān )豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱5克等

做法(📴)

步(bù(😺) )骤1

将(jiāng )豆腐(🌐)切成26厘米见方的块后放加(🏳)了(⏮)少许(xǔ )盐的(de )沸水中过一(💑)下去除豆腥味然(🎩)后捞(🌔)出用(🕧)(yòng )清水(shuǐ )浸泡(🚓)豆豉等(💳)剁碎蒜(⭐)苗切段姜切末(mò )新(🎃)鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅(👷)烧热(rè )放油后放牛肉猪(zhū )肉炒(🏿)散待牛肉(🚳)(ròu )馅炒成金黄(💛)色放(⛔)(fàng )入(🦐)豆(📢)(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(➖)粉同炒至牛肉猪肉上(💠)色效果(guǒ )入味(wèi )儿

步骤(🕌)(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆(dò(🌎)u )腐煮(zhǔ )3分(🕔)钟加酱油蒜(🛢)苗段糖用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡(🦁)(qiàn )汁(zhī )盛出后撒上花椒面葱末表就(🈷)行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(🏬)姜(🧝)蒜(suàn )干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣(bàn )酱(🗝)糖油(🐑)

做法

1带皮(📶)五花肉(ròu )冷水(shuǐ )下(xià )锅加入葱段(👃)姜片花(huā )椒78粒(lì )黄(📩)酒(🎭)适量煮(🐵)开

2撇(🔳)净(jìng )撇净(🤖)煮至八成熟木(mù )盒自然冷却筷子可再插入即(✖)可

3将肉切成薄片(😜)姜蒜切片葱切成斜段

4将青(qī(🌀)ng )蒜(🖱)的(🛸)红色部(📜)分先用(yòng )刀拍(🖤)一下(🔏)(xià )然后(🎤)再完全斜切(🐉)(qiē )成段(duàn )备用(🍜)

5炒(chǎo )锅上火(huǒ )加大多的(de )油煸香辣椒花椒

6下(😠)入肉片煸炒至肉(🐳)片(🍐)颜色(sè )变透(👱)明边缘(🐌)(yuán )微(wē(😕)i )微(wē(😂)i )卷过

7将(🍲)肉拨到(😪)锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒(🍁)炒(🚚)出红油

8适度地的加(⏩)入少许(🕺)酱油或(huò(🍯) )甜(📦)面酱调色(sè )与肉片(pià(🚶)n )一(🔈)起(qǐ(🐑) )继续翻(✖)(fān )炒均匀

9下入青(🎌)蒜点少许(xǔ )料酒糖(táng )调好味(🌔)道(dào )即可出锅(📋)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(🐞)头皮100克牛心150克牛肚(🕡)200克香料八角(🐩)(jiǎo )三(🐎)奈大茴香小茴(huí )香(🏛)草果桂皮丁香(🤡)生姜等(🕳)盐红油(😆)辣椒花椒面芝(💁)麻熟花生米(✈)豆油味精芹菜各适量

做(🤧)法

步(⏪)骤1

将牛肉(rò(🧜)u )切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清(qīng )洗(♈)干净用(🔞)香(🏐)料盐花椒面等各(🎲)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地(dì )登(🏤)记小火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂(✴)然后捞入再晾晒切成大(dà )薄片(☔)备(🤾)用(yòng )

步骤2

将(🛅)芹菜洗净后(㊙)切成1cm长的段芝麻(📫)炒熟和熟(🗜)花生一(🤱)起压(👉)成末备用

步(🔉)(bù )骤3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再参(cān )加(🎎)卤(lǔ )汁(🐶)豆油味精花椒面(miàn )红油(🌹)辣椒(🍯)芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即成

四(🚽)辣子(🎆)鸡(👷)

原料

整鸡一只或(🌽)鸡腿(tuǐ )一盒花(🚰)(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻(😃)盐味精(jīng )料酒(jiǔ )食用油(💂)姜蒜白糖淀粉

主(🔍)(zhǔ )料(👙)

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干(😶)辣椒节花椒盐胡椒味(🛏)精(jīng )白糖(🕖)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间半(bàn )小时然后再捞出后(🐉)挤出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀(🚤)五六成热五(😶)成热下(🌓)锅炸(🔋)至芝麻微黄捞出鸡肉(🤑)切(qiē )好(hǎ(👻)o )放料酒生抽玉(📇)米淀粉胡椒粉盐抓拌(🎀)均(🌘)匀腌(yān )20分钟然(🔛)后再油烧五成(🤖)下锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥(sū )脆再捞(lā(👅)o )出另(lìng )起(🏆)(qǐ )油锅放姜(🙇)蒜花椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出香(🛸)味倒入水鸡块(🐍)儿和炸好的辣椒放半勺(⛄)白糖半勺(😺)鸡精翻(fān )炒均(📈)匀最后放葱(🤷)段(🔱)大火翻炒(🐲)出(🎻)锅

五水煮鱼

食(🐥)材

鱼鸡(🚶)(jī )蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花椒(🏙)辣椒蒜(🦏)姜(jiā(🍁)ng )片鸡精白胡椒(🕧)粉黄(🍞)豆(🕜)芽

做(🔴)(zuò )法

步(bù )骤(🌴)(zhòu )1

将(jiāng )鱼头剁下(🤣)并之(🧞)中飞出分两半将鱼(🦄)身竖(shù )放用坚(🛰)硬(yìng )锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉(🔌)和鱼排分开(🤵)再(zà(👉)i )将两大(👋)片鱼肉片成注意(yì )适量(lià(🐯)ng )的鱼片(piàn )将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将鱼片(🗂)内放(fàng )一个(🙉)蛋清少许盐干(📆)淀粉(⛷)和料酒拌匀

步(🚩)骤3

将一(🤦)(yī )小碗色拉油所有花(🐴)椒和辣(là(⏪) )椒全部倒入锅内用小火(🙅)慢炸(🕍)在辣椒颜色变暗后用(🏢)铲(👥)子然(⬛)后捞出一半的油(🖍)和花(📻)椒辣(🐧)椒备(🗞)用

步(🕠)骤4

将火开(✖)大放(👷)入拍(🕙)好的(de )蒜瓣(🏇)儿和姜片(🍳)儿出(🕰)香味(🌺)后将鱼头鱼排向(🧟)锅煸炒两(♍)下倒(😵)入(rù )料酒(🏢)约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一(yī(🍽) )片一片横放(🌃)到出水滚的汤中鱼(🔢)片会熟的迅速出锅前后(hòu )放(📳)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已(yǐ )焯好的(de )黄豆芽将鱼片一(yī )这款(kuǎ(🤘)n )汤汤(tāng )水水舀入此盆(💔)后来将那半碗捞出后(💒)的辣椒和(✨)油倒在上面(🏬)

六鱼(yú )香肉(ròu )丝

食材

主料猪里脊

辅料(liào )青笋水发黑木耳

调料(🐒)盐鸡精味精(jīng )白(🛴)糖陈(chén )醋鱼(yú(👓) )香(🐚)11生抽老抽(👟)鲜(xiān )汤水水(🚟)淀粉(fěn )兑(🎀)成(chéng )碗(🤓)汁

泡红(hó(👒)ng )辣椒剁茸(róng )姜(🧢)米蒜米鱼眼(🤡)葱(cōng )

味型鱼(yú )香特点咸鲜酸(📑)甜二(🕔)者兼(➗)备(📶)葱姜蒜香(😰)线(xià(⚫)n )条(tiáo )清晰

做法(🚡)(fǎ )

步骤(🎪)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油(yóu )备用

步骤(🍱)2

起(🚛)(qǐ )锅烧油中油温滑肉(🚌)丝变白捞出后沥油备(bèi )用(yòng )

步(bù )骤3

锅(💾)中留底油(✡)中油温下泡(😰)椒茸姜蒜米炒出香(🎞)味和红油后后放抚过(👦)(guò )油的肉丝翻炒均匀(🔐)后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制(😎)芡汁收(🎓)匀(🐗)葱(🌯)出香(🍼)后起锅(🧦)装盘再试一下(xià )

七(qī(📚) )宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料(💨)鸡(jī )脯肉(👚)225克花生(🐘)米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干(🦌)辣椒8克花椒(jiāo )15克色(🌾)拉(💧)油60克(kè )盐2克(kè )料酒(🚜)2克味精(🔤)1克酱油(📖)65克白糖10克醋(⬆)(cù )7克水(shuǐ )淀粉22克

做(⛷)法

步(🏭)骤1

鸡腿(⌛)(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀(🏃)背拍松(🚝)鸡肉(🍉)切成15厘米大小(🛡)的丁(♏)姜和(🌈)蒜切片葱白切成小圈

步(🍟)骤2

鸡肉丁(dīng )加(🏦)入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手(🍆)疼时抓粘稠(chóu )状再(🛸)后放干淀粉(🦉)抓匀(📗)

步骤3

将糖米醋(cù )料酒生(shē(🔲)ng )抽盐(yán )放入容(🥧)器中调(diào )成糊状(zhuàng )放入(🎉)葱(➖)姜(jiāng )蒜加(jiā )入适(shì )量水(shuǐ )制作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒(🥠)入(rù )油待油温升高7成热时放入后腌好(👑)的鸡丁翻(fān )炒(chǎ(👀)o )至鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放(fàng )入花(huā )椒(jiāo )干辣椒用中小火(💱)炒(🗣)香后将料汁(❕)里浸泡(pào )一段时间的(🌶)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(🍄)随后把(💕)鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒(chǎo )30秒(✍)倒入水料汁颜色变富(🕓)有光泽时组建(😍)辣椒油(🧐)最后后放花(🏯)生(🎃)米再试一下

八开(🍧)(kāi )水(🍩)白菜

食(⏮)材

大白菜10公(🏳)斤每棵只(🤒)用极嫰(🔍)菜心部分老母鸡(🤶)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(✅)皮净瘦(📠)鸡脯肉700克全瘦猪(🏊)肉300克盐10克料(🎅)酒10克葱50克(🦐)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(🌯)清水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗干(gà(🧙)n )净后的火(huǒ )腿(tuǐ )蹄子排骨等按类(㊙)分别放(😰)入差(chà )别(🐮)(bié )沸水锅(📮)中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起(qǐ )放入后(🎳)大汤锅内加入(🔗)清水姜(🚣)葱烧(🚧)开后加料酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同(👖)时把(🎳)鸡脯肉及瘦(🗣)猪肉(😼)剁成(🕯)蓉分别加(🌧)适(🖲)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(👇)时(shí )后用筛(📎)子(🚺)把大部分(fèn )汤(🏳)渣浮油(yóu )隔尽把清汤(tāng )全部倒入另一锅中烧(🤒)开放入猪肉蓉搅(🕛)匀转中小火待其(🚮)渐渐聚拢肉(🐝)蓉浮(🐔)起用小漏勺(😹)捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(📱)鸡肉蓉分2次(🛑)按猪(🍇)肉蓉的同时处理之后(⏬)把清(🐪)汤彻底隔(gé(🎐) )渣去油(🌏)待(dài )汤色(🙅)清新明(mí(〽)ng )净如水下盐(🏠)调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(😝)好至(zhì )嫩的白菜(🚝)心(🏊)放(💭)进其(💍)中一锅高汤(🆕)灼(🚘)至七(🎉)成熟用清水漂(🚴)冷用细银针(⛪)在菜心(xīn )上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中用原先的(de )高汤自(🌐)上淋下(💡)至使白(🎷)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(👺)烧(shā(🏌)o )开另(🍧)一锅高汤(tāng )舀进碗内即(⛎)成

九毛血旺

材料

主料鸭(yā )血(🔢)白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(👹)瘦(shòu )100克火腿肠(😇)150克(🃏)水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋100克调料大葱(💺)50克盐3克辣(🥎)椒(📁)红尖干15克花椒5克(kè(🈶) )料酒10克(🐪)味精10克植(🏐)物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到(🌝)了海参毛肚鳝鱼肉(🤘)黄喉(🆕)片(🥎)午(😳)餐肉片

调(🎂)料(🦗)辣椒麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣(🚗)椒(🎾)花椒(jiā(📯)o )豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅(📨)中(⛱)用(🌠)小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后把(😹)放进去味精白(⛷)糖醋等调(🆔)料

步(bù )骤(🐕)2

将主辅(🧤)料切片改刀飞水(📲)组(zǔ )建熬好的红汤汁内烧开后然后取出(🎴)盛器撒(🤘)入葱花

步(🦇)骤3

将(jiāng )色拉油烧热(🌡)放入花椒辣椒炝出(chū )香味迅(xùn )速浇在(🤤)上面(miàn )即成

十东坡肘子

原(yuá(🌦)n )材(⛑)料肘子一只(📴)葱姜蒜(🧢)冰糖桂皮(pí )香叶八(🚾)(bā )角五香粉若干

做法

1无火(🛴)去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟(📴)去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在(zài )其上割几道(🔘)(dào )口(♌)子那(🔵)样的(🌞)话熟得(dé )快(kuài )

2新水烧沸放入(😅)后适量葱姜和香叶将(🚸)去(👿)处理好(🛳)的(🐹)肘子煮到七(qī )八(🎵)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🙄)子是(shì )个关键步(🏐)骤东坡肘子(zǐ )的肥而(ér )不腻就靠它(🦖)了上锅蒸一个半小(🤗)时这期间(jiān )可调佐(📨)(zuǒ )料(⛅)炒锅中(zhōng )慢(màn )慢(😁)倒入适量色拉油(yóu )烧热后(📈)炒葱姜(jiāng )蒜至出香(💳)味放进去桂(⏱)皮(🛠)香(xiāng )叶八角翻炒然后加适量水(〽)水量基本(🔸)都操纵在小烧红40分(fè(🎚)n )钟后剩一小碗(🕉)为宜再(🗜)放入若干冰(bīng )糖五香(👩)粉两(♿)三勺酱(jiàng )油(❔)小火(🧠)渐(🚉)渐烧之(zhī )后(🍯)剩那一小碗汤汁应(🏼)该是调料了

4肘子蒸(💇)好(hǎo )后装盘浇(📉)(jiāo )上(🥫)(shàng )刚(💶)调(🛠)的调料(🙃)表(🆗)就行(💪)

4最(🐄)近网络清淡美食占巨一席(😵)之地(🌿)大(📼)家今天分(fè(🤖)n )

主(🚷)料

鸭血(👢)一(yī(🈵) )盒(hé )

鳝鱼一(🐏)(yī )条(➰)

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🕹)肥肠100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽(yá )100克

辅料(🐽)

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干(👁)辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克(👢)

豆(dò(🤖)u )瓣(bàn )酱(🎅)50克

盐5克

香辣(🌝)(là )毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿(🍵)鳝鱼(yú )肥肠切(qiē )蒜切(🔨)瓣(🎶)百叶和毛肚切(qiē )长条(🎭)儿葱切细条蒜姜切(📤)片儿

2锅烧(🍨)开水黄豆(🏏)芽煮(🔅)熟捞出捞出沥干放入(🦏)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🈵)肠开水炒(➕)好后捞出备(🆙)用

3锅(🎰)倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣(🐹)酱(🐋)炒出红(hóng )油加适量(liàng )高(gāo )汤(🔩)(tāng )盐(yán )大火烧开

4放入(👳)鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄(🕓)喉煮5分钟用(yò(🎲)ng )漏勺再捞出放(🌽)在旁(páng )边豆(dòu )芽上之(🏛)后(🏣)水烧开放(🌀)入百叶毛肚火腿(📵)(tuǐ )煮(🏗)30秒钟捞出(🤵)后

5蒜片放在上(shàng )面锅(guō )烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻(👢)椒和干辣椒(🦊)炸香后浇在上(shàng )面(🔡)(miàn )去掉(diào )