食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油的(🏛)正确(🎳)方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法(🈲)
• 4最近网络(❄)清淡美食占巨一席之地大(♌)家今天分

1食(shí )堂(🔻)毛(🦋)血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(👧)把鱿鱼须切成段再(⤵)把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(zài )表(biǎo )面打上花刀切成段放进去小盆(📄)中

3准备着(💰)去处理好的鳝(🔕)鱼(yú )一条先斩去头部再(🎤)切成小段和鸭(yā )血(xuè )放(fàng )进一个(🚹)盆中再舀入切好(🚬)的(de )鱿鱼(yú )备用

4毛肚二两左右切成(🔼)长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一(yī )根切成(chéng )斜片生姜(jiāng )一(⚡)块(⬅)切成姜(🏇)片一起放入大碗中再放入后(💑)一(yī )小把(bǎ )红(⌚)干椒(jiāo )一小(㊙)(xiǎo )把麻椒取一个(🚃)小盆(🎮)盛有一把花椒和一(yī )把红干椒备用(🚕)

5小葱几根(gēn )切(qiē )成葱花放(🏐)进(🍤)(jìn )去小盆中蒜子(zǐ )几粒(lì(🕗) )拍扁(🏩)切成(📅)蒜末和(🎗)(hé )葱花放在一起(🛎)

等食材备(bè(💗)i )好(hǎo )以后(🥉)以(yǐ )后(hòu )我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧(📝)水水开后倒(🧘)入(🤠)水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用(yòng )勺子(⛩)(zǐ )晃(huǎ(💝)ng )动一下几下焯水一(🤡)分(🐯)钟捞出控水布(bù )袋中盆中

7等水立(🙀)即烧开(⬜)下次倒入毛肚(📕)鳝鱼(yú(💑) )鸭血和鱿(🏖)鱼加入到料(🎣)酒(🏖)5克(🍱)去(🏅)(qù )腥用勺子来回(🛍)滑动几下使(🤟)食(📁)材(cái )受热(🏨)均匀

8焯水(shuǐ(🙆) )一分钟(zhōng )捞出控水拔(bá )凉

9另(🛂)起锅添入一勺(🛅)食用油油热后(⛲)倒(🦈)入水(💇)葱姜和大料(🍒)爆(🎪)香加入(rù )到(💘)麻辣火锅料20克(kè )豆(👐)瓣酱(jiàng )10克翻(🛂)炒(chǎ(🐀)o )化(👑)开炒出红油(yóu )

10添入(🏘)适量的清水参(cān )加生抽10克(🕴)白糖(🤒)2克胡椒粉2克均(jun1 )匀(💚)搅拌化(huà )开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火煮(🐱)一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克(🎙)调底色再捞出(🔒)配(pèi )菜然后(hòu )取出(📥)盆中排(pá(🏽)i )第五(🙁)等汤(👤)汁再一次涌动后慢慢倒(⏩)入(rù(🚪) )毛肚鳝鱼(🎭)鸭血和鱿(🏜)鱼

12开大火(huǒ )煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤(tā(🗒)ng )盆中(zhōng )

13再浇上注(🌨)(zhù )意适量的(🎦)原汤撒上少(shǎo )许(🍇)蒜末和(♋)葱花

14锅(guō )中留底油添(tiān )入(🖍)半(bàn )勺食(🤘)用(🗻)油(🐄)倒(🅾)入花(huā )椒(🌪)和红干椒迅速(sù )再翻(🎁)炒炒出香(xiā(🥖)ng )味以后关火(huǒ )

15再把热(🌡)油泼在(📃)汤盆中在一瞬间放(fàng )出出葱(🦒)蒜(suà(🤠)n )的香(xiāng )味到(dào )最(🍆)后再放(🅱)上几朵香菜单独点缀

16那(⛷)样最(⭕)好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了要(🌨)会了就(🏭)在家试一下吧

下面是所(suǒ )会用到的食材(🎲)和调料

食(🏦)材豆腐(⚾)皮宽粉(🐘)鸭血(🥫)鳝鱼(🦏)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(👰)生姜(🔝)红干(gàn )椒麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老抽(🎟)料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣(😋)(là )火(huǒ )锅料

2毛血旺浇(jiā(🍗)o )油的正确方法

1净辣椒油(🔰)300克郫(🖇)县(xiàn )豆瓣酱约(🎏)200克鱼香味泡海椒约150克精细加(🖋)工(gōng )花生油约240千(🌗)克大(⏱)葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克(kè(🍖) )番茄沙司约(🕰)150克紫草20克红(👸)蔻(kòu )10克香根10克茴(huí )香15克(🏩)桂皮8克香叶(♒)8克甘草(cǎo )10克(kè )草果5个肉蔻(kòu )10克(➿)(kè )山奈(nà(😻)i )8克胡萝卜100克香菜(🎢)根40克

2将郫县豆瓣酱(🧙)和鱼(🧖)香泡海(👒)椒排(📌)斩(zhǎn )成(💋)细末盛(💇)(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和(🛐)200克清水调匀(🥎)(yún )

3大葱(💨)和(⛰)(hé )老姜用刀拍松拍松(🐬)(sōng )下次炸(💏)制时(🅱)容(🙌)易(yì )出(🌁)味洋葱切成(chéng )48厘米(🎮)见方的洋(⛩)葱块胡萝卜切大(dà )片(🔂)香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草(💡)果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分(🐋)钟冼净捞(lā(🌿)o )出沥干(🐘)控干或擦水分(fèn )待用(💼)

4炒锅(🔯)上火后舀(👞)入300克(kè(➖) )经过精制花生油烧(🚁)至三成(✌)(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中(🔕)小火使油温(🛹)很缓(😄)慢增加至五成热(rè )小火熬严重(🌚)的限制20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧至(📛)金黄色(🌜)而且(qiě )香味充分融于油中时(shí )用漏(🐂)勺(🎨)捞出料渣(zhā )弃(qì )之不用

5再上火把锅(🐃)(guō )里(lǐ )的油烧(🐗)热(🚘)下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发(⛲)红时(🖨)再倒(📷)入其余的(de )精(jīng )细加(📣)工(💭)花生(shēng )油再左面(mià(🐇)n )参加调匀的(de )辣椒(jiāo )粉豆瓣(🛁)酱泡辣(🚤)椒紫(🐁)草(👖)及(🔖)洋葱胡萝卜和香(📇)菜根(🐿)并(🙌)不停顺(shùn )同一(👱)方(🙇)向(🍘)(xiàng )搅出(chū )

2做法二(🌀)

1野山(shān )椒青美人(💭)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🦁)料酒30克老姜蒜各9克干辣(🎷)(là )椒20克雪碧香料(🤙)水150克老油50克芝麻(má )5克(🛩)

2杀鸭子之(👷)前(🤭)(qián )准备(🍅)着小半碗(💚)冷的淡盐水再把(🕸)鸭(🥏)血就滴到碗里一边(biān )滴一边轻(🎂)轻搅动把水和血(🙇)搅匀还没(mé(🌊)i )血液(yè )静置20分钟半小时后凝(🥐)化(huà )成块再(🚌)放进去热水中蒸熟(shú )木盒切成小(🗳)块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞(fē(🆎)i )水后洗(👟)净后煮熟(🏁)后切片鳝鱼加(jiā )料(🧔)(lià(💂)o )酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(🛣)(chǎo )香放(fàng )鲜花椒再(🏷)爆(bào )香(xiāng )加入雪碧香(📀)料水及清水200克煮沸调好(🌊)味后加全部(🐞)原料烧(🏥)(shāo )至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(zhì )六成(🆒)热的藤椒(🏘)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(shì )一(🔢)(yī )下(🖍)

3做法三

1食材鸭血毛(🌥)肚大虾火腿肉豆芽姜(➕)大蒜葱郫县豆瓣(📱)酱蒜蓉辣酱火锅(🙍)底料生抽蚝(🎫)油老抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我(🖍)们先把(🤞)(bǎ )大(dà )虾剪一下(☝)虾须然后再把虾线(⚡)可以去除碱水冲洗干(😅)净滴(📋)入几(jǐ(😍) )滴柠檬汁抓拌(🤑)均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉(ròu )后再切(qiē )成(🤷)片放在盘中

4鸭血洗干净切成(💂)片(🍘)

5毛(máo )肚清(📝)(qīng )洗(🛶)干(🥒)净切成薄片然后滴(📩)入半(😸)个柠檬汁抓(📷)(zhuā )拌(bàn )均(🤗)匀

6大蒜拍(✨)碎剁成蒜末(🏥)香(👨)(xiāng )葱切成葱花生(🖥)姜切(qiē )成(🥐)片(🥨)豆芽(🥪)洗干(🤞)净(🍔)

7锅(guō(🍖) )中一并加(jiā(🔁) )入(♋)适量(liàng )的(🃏)食(shí(🚠) )用(⏰)油(🍱)油(yóu )温升(🕸)高5成热时把麻椒(🖼)(jiāo )香葱生姜大(dà(🏜) )蒜干辣椒(✊)放入锅(🤹)(guō )中炒出香味

8加(🔀)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là(🦐) )酱(jiàng )火锅底(🕶)料(liào )炒(🚥)出(chū )红油舀入(💥)(rù(🆖) )的清水大(dà )火(📼)烧开

9汤中放盐白砂糖(📭)生抽老抽蚝(🕗)(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(🏩)豆芽放进(🐷)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(📚)出放入碗中再(zài )把鸭(yā )血毛肚(🕤)虾(🥧)火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(🐃)来放(fàng )到(🐘)(dà(🔹)o )碗中其余(yú )汤(♍)(tāng )汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(👭)白芝麻把烧(shāo )热的油(🔛)浇上了(le )即可大快(🖐)朵颐(🎥)

3川菜十大经典名菜做法

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(📩)椒粉3克黄酒5克盐3克(📏)豌豆(🤖)淀粉5克花生(shēng )油15克(🛋)小葱5克等(🌴)

做法

步骤1

将(😣)豆腐切成26厘米见方(⛔)的块(✈)后放加(🐜)了少许盐(👻)的沸水中(zhōng )过一(yī(♓) )下去除(😵)豆腥味然后捞(☝)(lāo )出用清水(🏩)浸泡(pào )豆豉等(👈)剁碎蒜苗切(qiē )段(duàn )姜切(qiē )末新鲜猪肉(🕧)牛(⏭)肉切(🗽)成小块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油(👣)后(⚓)放牛(niú )肉(🥇)猪肉(😌)炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金黄色放(🍻)入豆瓣酱(🚰)同炒放(fàng )入豆豉(👐)姜末辣(🎭)(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上色(💱)效果入味儿

步(💨)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(👀)3分钟加酱油蒜苗段糖用(🏅)盐调味再用湿淀粉芡汁(🍺)盛(🎠)出后撒上花(huā )椒面(🤡)葱末表就行(háng )

二(😄)回锅肉

材料五(wǔ(🚅) )花肉(🕎)青蒜(🌡)葱(🌙)姜(jiāng )蒜(suàn )干红辣椒花椒(🏽)豆(👪)瓣酱(jiàng )糖油(👱)

做法(🤳)

1带皮(🆗)五花肉冷水下锅加入(👥)葱段姜片花椒(🗽)(jiāo )78粒黄酒适量煮开(🗻)

2撇净撇净煮至八成(🍍)熟(🤔)木盒自然冷却筷(kuài )子可(kě )再插入即(🤳)可

3将(⏲)肉(ròu )切成薄片姜蒜(suàn )切片葱(cōng )切成斜(🔦)(xié )段(duàn )

4将青(🧖)蒜的(🔈)红色部(🌺)分先(🌛)用刀拍一下(🎵)然后再完全斜切成段(🤸)备用

5炒锅(⏭)上火加大多的油煸(👬)香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸炒(🚥)至(😑)(zhì )肉片颜色变透(tòu )明边(🌦)缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(🤹)可以先切成小粒炒(😁)出红油(❇)

8适度(📯)地(🤗)的(de )加入少许酱(jià(📣)ng )油或甜面(💄)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少(shǎo )许料酒(😀)糖调好味(wèi )道即可出锅

三(sān )夫(fū )妻肺片(🐜)

食(🍥)材(cái )

牛肉100克牛舌(🍳)100克牛头皮(🍚)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(dà )茴香(👈)小茴香(xiāng )草果(🔰)桂(guì )皮(🎟)丁香生姜等盐(🈚)红油辣椒花椒面(👡)芝麻(🔈)熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各适(shì )量(😬)

做法

步(👳)骤1

将牛(niú )肉切(🐀)(qiē )成小片与牛杂牛舌(⬆)牛心牛头(tóu )皮牛肚(dù )一起清洗干净用(🍓)香料盐花椒面(🤝)等各种调料卤(lǔ )制先(🍟)(xiān )用猛(👨)(měng )火烧(🥉)开(kāi )后集体土地登记小(🍿)(xiǎo )火卤(🔘)制到肉料(📜)(liào )耙而(🥖)不烂(👾)然后捞(🦖)入再晾晒切成大(dà )薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🌵)净(🔽)后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(💕)起压成(chéng )末备用

步骤(⛎)(zhòu )3

盘中放入后(⏲)切好的(🥟)牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻花(⏸)(huā )生米末和芹菜(cài )搅拌(🔴)均(jun1 )匀即(jí )成

四辣(📸)子鸡

原料(lià(🌞)o )

整鸡一只(🐊)(zhī )或鸡腿(🍮)一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🌟)(má )盐味精料酒(🔪)食用油(🙂)姜蒜白糖淀(dià(🔢)n )粉(🍈)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(👚)拉油各适量(lià(🎥)ng )

做法

干辣(là )椒节去籽后用白(🥀)开水浸(📁)泡一段时(shí(👆) )间半小时(shí )然后(🧡)再捞(🗾)(lāo )出(chū )后挤出水(🌯)(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉(🛢)盐搅拌均匀五(wǔ )六成热五成热下锅炸(🎦)(zhà )至芝麻微黄捞出鸡(🥦)肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡(🔻)(hú )椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(rá(🗄)n )后再(zài )油烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变(🍄)(bià(🐽)n )面金黄酥脆再(🏴)捞出另起油锅(🛄)放姜(jiāng )蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香(🏢)味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🥫)翻炒均(📥)匀最后放葱(cōng )段(🍕)大火翻炒(🛷)出锅

五水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡(jī )蛋(dàn )白糖干淀粉料(liào )酒色拉(👠)油(🤳)花(huā(🐃) )椒辣椒蒜姜片鸡精(🈷)白胡椒粉黄豆(dòu )芽(⏺)(yá )

做法(fǎ )

步骤1

将(🍡)鱼头(tó(♐)u )剁下并之(🥫)中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀平着将两整(🗼)片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将两(👓)大片鱼肉片成注(😢)意适量的鱼片将鱼排(🏔)分(fèn )为三四段与鱼头(🚩)放(🖊)(fàng )一起备用

步骤(💙)2

将鱼片(pià(🏋)n )内(📑)放一(yī )个蛋清少许盐干淀粉(fěn )和(🤼)料酒(💴)拌匀

步(🤹)骤3

将一小(🚨)碗色拉(🛥)油所(🧙)有花椒和辣(📋)(là )椒全部倒入(👸)锅内用(📹)小火慢炸在辣椒颜色变(🀄)暗后(😞)用铲子然后捞出一半的油和花(🔸)椒辣(🥫)(là )椒(😜)备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜(jiā(🔙)ng )片(😳)儿出香味后将鱼(yú )头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒(🥫)入料酒约一小碗盐半(🧡)调(🥞)羹加沸水三四碗等(👧)鱼头汤(🤪)沸腾起来出味(🎶)(wè(😽)i )将鱼片(piàn )一(yī )片一(🛥)片(pià(🎮)n )横(⛹)放到出水滚(👄)的(📜)汤中(🐩)鱼片会熟的迅速(🎚)(sù )出锅(👕)前后放适量鸡精白胡椒粉和(🍳)椒盐粉

步骤5

盆中放着已(yǐ )焯好(🚇)的黄豆芽将鱼片(👌)一这款汤汤水水舀入此盆后来(⬇)将(🕸)那半碗(🦕)捞出(🆎)后的辣(👫)椒(jiāo )和油(yóu )倒在(zài )上面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑(📩)木耳

调料盐鸡精(👌)味(🔋)精白糖(táng )陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水(📣)淀(👺)粉(➖)兑(🐸)成碗汁

泡红(😩)辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型(🥐)鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二(✂)者(🦋)兼备葱(🧦)姜蒜香线(🔛)条清晰

做法

步(🚅)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(✳)丝(sī )加盐(yán )料(liào )酒搅至(💍)上劲后(hò(🚻)u )放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(👲)油温(🈸)滑肉丝(🕒)变白捞出(📒)后沥油(yóu )备用(🌮)

步骤3

锅中留(🐽)(liú )底(dǐ )油中油(🍍)温下泡椒茸姜(🏆)蒜米(📪)炒(chǎo )出香味和红油后(🏩)后(🏔)放抚过油的肉丝(🍃)翻(fān )炒均(jun1 )匀(🔐)后淋(🍔)入事先兑(duì )好(hǎo )的(🚾)碗汁放入(rù )葱粒炒制(🚲)芡汁收(🎄)匀葱出香后(🐃)起锅装(👌)盘(🤡)再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(🈂)料鸡(👲)脯(pú )肉225克花生米50克

辅料葱45克(😿)姜(🚆)10克

调料(📋)干辣椒8克花(🤤)椒15克色拉油(👡)60克盐(yán )2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖(🔍)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🈷)腿去骨去皮后冼(🐈)净(🥛)用刀背拍松鸡肉切(🔤)成15厘(🤖)米(🔐)大(🍵)小的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小(xiǎo )圈

步(bù(😠) )骤2

鸡肉(ròu )丁(dīng )加入(rù )少(🐞)(shǎo )许黄酒一点点盐用手(⏬)疼时抓(zhuā )粘稠(🍶)状再(👤)后(hòu )放(😑)干淀粉抓匀

步骤(💁)3

将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐(💄)放(fàng )入(rù )容器(qì )中调成糊状放入葱姜(jiā(🏈)ng )蒜加入(rù )适量(👭)水制作成料汁

步骤(📄)4

锅烧热倒入油待油温升(shēng )高(🌥)7成热(📵)时放(➡)入后腌好的鸡丁翻(🏦)炒至鸡肉(♋)(ròu )变白盛出

步骤5

锅中剩(👪)少(shǎ(🐫)o )许油放(💝)入花椒干辣(là )椒(🛂)用(🤛)中小火炒香后将(🎷)料(🐵)汁里浸(🧜)泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(🗣)锅中(🏓)(zhōng )炒10秒(miǎo )随(⏹)后(😁)把鸡肉倒(🔧)回锅中用大火炒30秒(📿)倒入水(shuǐ )料(🍩)汁颜色变(🔤)(biàn )富有光泽时组建辣椒油最后(🕯)(hòu )后放花生米再试(🤳)一下

八开(🦗)(kāi )水白菜

食材

大白(🧢)菜10公斤每棵(🌈)只用极(👦)嫰菜心部分(🥈)(fèn )老母鸡(🤩)2500克火(🎣)腿蹄子200克(kè )排骨500克(kè(🐥) )干(🗺)(gàn )贝300克去皮(pí )净(🙇)瘦鸡脯肉700克全(🖱)瘦猪(⛔)肉300克盐10克料(🏈)酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法(😂)

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老(🖐)母鸡(jī )劏好洗净干贝(🐷)浸发(💎)好与清洗干净后的(👃)火(🤭)腿蹄子排(🌇)骨等(děng )按(🔈)类分别放入(rù )差别沸水锅中焯一下(xià )水清除掉血(🐳)水和杂(zá )质然(rán )后(🐁)捞出再(🐙)用水洗净一起(🐛)放入后大(dà(😐) )汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(liào )酒转小火慢熬(🔆)3小(🕔)(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(👅)猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水(🤱)调成(🐐)粥状(🖼)待(dài )用

步骤3

汤熬至(zhì(💞) )3小(🔲)时后用(yòng )筛(shāi )子把大部分汤(🖱)渣(zhā )浮油隔(gé(🌦) )尽把(🕍)清汤全部倒入另一锅中烧开放(💅)(fàng )入猪(🌡)肉(🐇)蓉搅匀转(zhuǎ(➿)n )中(zhōng )小火待其渐(⬅)渐(🃏)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🏧)蓉后再把汤再(🔯)煮沸把鸡肉(ròu )蓉(🤡)分2次按(àn )猪肉蓉的同时(shí )处理之后把清汤彻底隔渣去(qù )油(yóu )待汤色清新明(🤘)净如水下盐调味待(🐦)用

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好至嫩(🈹)的(🎙)白(📤)菜心放进其中一锅高(🐊)汤灼至(🍻)七成(📠)熟用清水(🎂)漂冷用细银针在(⛏)菜心上疼时(📆)穿刺放进漏勺中用原先的高(🏃)汤自上淋下(🦕)至使白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将菜(🛠)心垫在(🔰)碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🐐)血旺

材料

主料鸭血(🥀)白(🖋)鸭500克(kè )黄豆(🤧)芽150克辅(📞)(fǔ )料鳝鱼100克水(😘)发毛(⏭)肚100克(kè(🖲) )猪肉(🌦)(ròu )肥(fé(🧕)i )瘦100克(🛋)火腿肠150克(🦁)(kè )水(🎑)发鱿鱼(♐)50克黄花(📡)菜50克(kè(🎬) )木耳水发50克莴(🥒)笋100克调料大葱(🧑)(cō(💌)ng )50克盐(yá(😻)n )3克辣椒红(🖨)尖干15克花椒5克料酒(🧔)10克味(🅿)(wèi )精10克植物(wù )油50克

灵材(🥪)毛血旺是诸位加以改进(jìn )之处加入(rù(🕞) )到了海(🖼)参毛肚(🔣)(dù )鳝鱼肉(ròu )黄(🏂)(huáng )喉(hóu )片午餐肉片

调料辣椒麻椒(🙍)等

做法

步骤(㊙)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🍍)色拉油放入(🌾)锅中用小火翻炒(chǎ(🐜)o )香加(🥂)(jiā )汤熬(áo )煮后(🍓)捞出后渣然后把(🙊)(bǎ(👙) )放进去味精白(🛁)糖醋等(děng )调(diào )料

步骤2

将(🤶)主辅(💯)料(⛑)切片改刀飞水组建熬(á(🎵)o )好的红汤汁内(🏻)(nèi )烧开后然(🥙)后取出(📮)盛器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色(🚦)拉(lā )油烧热放入花椒辣(là(🎺) )椒炝出香味迅(🤱)速浇在上面即成

十(🏪)东坡肘子

原材(🐕)料肘子一只葱(🔴)(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶(🏪)八(🥞)角五香粉若干

做(🗃)法

1无(🍚)火去掉后肘子皮(pí )上(shàng )残留(👏)的猪毛扔到沸(🙂)水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和(🚅)脏(💱)物(wù )然后再将肘子捞(🍟)出后用刀(👰)在其上割几道口子那样的话(huà(🗺) )熟得快

2新水烧(🧣)沸放入(🎱)后适(🍭)量(😗)葱姜和香(🐊)(xiāng )叶将(🈯)去(qù )处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘(zhǒu )子是(shì )个关键步骤(🍕)东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它了上(🆗)锅(🆙)蒸一(yī(🧗) )个半小时这(zhè )期间可调佐料炒(🍂)锅中慢慢倒入(🎋)适量色拉油烧热后炒(💷)葱(cōng )姜(🍅)蒜至出(❇)香味放进去桂皮香叶八角(🉑)翻(🤕)炒(⚡)然(🏆)后加适量水水量基(jī )本都操纵(🚨)在小烧(🚟)红40分(🈁)钟后剩一(yī )小碗为宜再(zài )放入若干冰(➖)糖(👬)五(🏙)香粉两三勺酱(🔰)油小火渐渐烧之后(🍚)剩那一小(🔠)(xiǎo )碗(🎿)(wǎn )汤汁应(yīng )该(💍)是调料了

4肘子蒸好(🍡)后装(zhuāng )盘浇上刚调(diào )的调料(✈)表就行(🍇)

4最近(⬆)网络清淡美食占(zhà(🕉)n )巨(😒)一席之地大(🆎)家(jiā )今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🤱)喉100克

卤肥肠100克(⛪)

火腿100克

黄豆(🚹)芽100克

辅料(liào )

葱(🚽)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🔒)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(💮)

盐5克

香(🔪)(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭血黄(🍠)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百(😖)叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜(📂)切片儿

2锅烧(🈹)开水黄豆(⛵)芽煮(🚮)熟捞出捞(lāo )出沥(lì )干放入(🐂)盆底鸭(📝)血(xuè )黄喉鳝(shàn )鱼肥(👮)肠(🛋)开水炒好后(🐍)捞(🏒)出(🌖)(chū )备用

3锅倒油烧热放入(😝)(rù )花椒(💆)干(🕓)辣椒葱姜爆(💱)香放入豆(🥁)瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(🔰)开(kāi )

4放入鸭血鳝(👥)鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出(🌇)放在旁边豆芽上之后水烧开(🐄)放入百(bǎi )叶毛肚火(🦃)腿煮30秒钟(zhōng )捞(lāo )出(chū )后

5蒜片放在上面锅(📒)烧热多倒油

6油(yóu )热后(✋)放一小把(bǎ )花椒(📣)麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉