食堂毛血旺的正宗做法

(🧛)

• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(👀)(xuè )旺浇油的(🈷)正(🏿)确方(💤)法
• 3川菜十(🛁)大经典名菜(cà(⛑)i )做法
• 4最近网(wǎng )络清淡(dàn )美食(shí )占(🎹)巨一席(xí(💕) )之地大家今天分(🌳)

1食堂毛(🕘)血旺(wàng )的正宗做法(💰)

2鱿鱼(😌)须(😼)(xū )和鱿鱼筒各(gè(📯) )一个先把鱿鱼须(✉)切成段再把鱿鱼筒切下来(🚚)撕掉外膜在表面打上(shà(🌬)ng )花刀切成段放进(😮)去小盆(🔄)中

3准备着去处理好的(🌗)鳝鱼一条先斩(🎆)去头部再切成小段和(hé(📍) )鸭血放进一(🏔)个盆中再(🛂)舀(yǎo )入切(qiē )好的(🌽)鱿鱼备(🐚)用(yòng )

4毛肚二两左右(yòu )切成长条一(⛩)起放入盆中小葱(🍷)一根切(⚾)成斜(⚪)片生姜一(🐡)块切成(chéng )姜片一起放(♑)(fà(🏔)ng )入大碗中再放(🌠)入后(hòu )一小把红干椒(jiāo )一小把麻椒(🔆)取一个小盆盛有一把花椒和(hé )一(yī(🛃) )把(bǎ(🔙) )红干椒备用

5小葱几(jǐ )根切(🍅)成(🎼)(chéng )葱花放进去小盆(pén )中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜(🎲)末和葱花放在(🈸)一起

等食材(🛰)备(🔻)(bèi )好以(🛂)后以后我们(💆)开(😽)始(shǐ )烹饪

6起锅烧水(🍁)(shuǐ )水(😑)开后倒入水(📜)黄(huáng )豆芽豆腐(fǔ )皮(pí )和宽粉用勺子晃动一(🍏)下几(🚍)下焯水一(🌅)分(🤶)(fèn )钟捞(💴)出控(🐴)水布袋中盆(🔠)中

7等(děng )水立(🐽)即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼(🥁)鸭血和鱿鱼加(🐧)入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺(sháo )子来回滑动几(jǐ )下使食(🏊)材受(shòu )热(🌛)均匀

8焯水一分钟捞(🐸)出控水拔凉

9另起锅添(tiān )入(🤧)一勺食用(yòng )油油(yóu )热(💼)后倒入水葱(⛺)姜和大料(liào )爆香加(jiā )入到麻辣(🤕)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(🌗)化开炒出红(🌎)油(🏖)(yóu )

10添入适量的(de )清水参(😦)加生抽10克(🛌)白(✊)糖(📮)2克(🖌)(kè(🌕) )胡椒粉2克均匀搅拌化开调(🏳)料(🔘)煮开下次全部倒入黄(huáng )豆(dòu )芽豆腐皮(🎉)和宽粉开(😫)大(dà )火煮(🎮)一分钟(zhōng )

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🍨)2克调底色再捞出配菜然后(🔣)取出盆中排第五等汤汁(zhī )再(⚓)一次涌(🤣)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(👕)煮3分钟(🚾)捞(🏝)出后盛有汤盆中

13再浇上注意(🥧)适量的(🍻)原汤撒上少许蒜末和葱花(🔖)

14锅中留底油(🚯)添入半(bà(😷)n )勺食(📟)用油倒入花椒和红干椒迅速(📝)再翻(🤮)(fā(🐍)n )炒炒出香味以后关火

15再把(🎶)热油泼(😖)在汤盆中在(👻)一(yī )瞬间放出(💙)出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(👙)单(dān )独(😞)点(🏠)(diǎn )缀

16那样(👳)(yàng )最好到这里这道(🐣)麻(má )辣鲜香(xiāng )的毛血旺(🎤)(wàng )就做了了要会了就(🤱)在(🛏)家试(shì )一下吧

下面是所(suǒ )会(🐢)用到(🍗)的食材和调(diào )料

食(🔻)(shí )材豆腐皮(🚖)宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(〽)毛肚鱿(🏊)鱼小葱黄(huáng )豆芽生(🛑)姜红(😲)干椒麻(📖)椒(🧣)花椒(😃)(jiāo )

调(diào )料盐鸡粉老抽料酒(🧚)豆瓣酱麻(🥚)(má )辣(là )火锅料

2毛(máo )血旺浇油的(🎢)正(zhèng )确(💢)方(🍰)法

1净辣椒油300克郫县豆(🐓)瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海(🕛)(hǎi )椒约150克精细加工花生(🥚)油约240千克大(🏂)葱(cōng )100克(kè )老姜100克(📤)洋葱150克番茄沙司约150克紫草(🕝)20克(🆚)红蔻10克香根10克(📘)茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻(🔶)10克(kè )山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克(💋)

2将(🛒)郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡(🤾)海椒排斩成细末盛(shè(😯)ng )入盆中再加辣(📳)椒(🐀)粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调(😵)匀(🐧)

3大葱和老(🚑)姜用(🎱)刀拍(🌻)(pāi )松拍松下次炸制时容(🐝)易出(chū )味洋(🕷)葱切成48厘米见方的(de )洋葱(🚦)块胡(🧘)萝(🥙)卜切(💄)大片香(🍐)根茴香红蔻(🚩)桂(guì )皮香(🈯)叶甘草草(cǎo )果肉蔻(🚄)和(📖)山奈用(🍈)清(qīng )水中(🍌)浸泡20分(♋)钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分待用

4炒锅上火后(⛰)舀入300克经过精(💽)制花(😡)生油烧(🍔)(shāo )至三成热时(🎁)排列盛(shèng )有大葱(😟)老姜茴(🥤)香(🚘)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(nà(✨)i )用中小火使油(📹)温(🚼)很缓(🕔)慢(🛒)增(🕕)加至五成热小火熬严重(🍅)的限制20分钟(zhōng )左右(yòu )吧待各料均(👴)被烧(shāo )至金黄(🌪)色而且香味(wèi )充分(🙌)融于(yú )油中时用漏勺捞(🎢)出(chū(😬) )料渣弃之(🐠)不用

5再上火把锅里的油烧热(🎽)下番茄沙司用(🔟)小火煸12分钟至油(✨)色发红(😌)时再(zài )倒入其余的精(🎏)细加工(🛰)花生(✂)油再(⭕)左面参加(jiā )调匀(🍀)的(😗)辣椒粉(🏞)豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(🐌)

2做(🌵)法二

1野山(💻)椒青美人椒节各30克鲜花(🛅)椒8克(🔻)藤椒油(🗳)3克(🎉)(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(🤰)9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老(🤮)油50克芝麻(🚮)5克

2杀鸭子之(🍰)前准备(🏑)着小半碗(wǎn )冷的淡盐水(⭐)再把鸭血(🔃)就滴(dī )到(dào )碗里一(yī(🌿) )边滴一边轻(🌴)轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè(⤵) )静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热(💸)(rè )水(shuǐ )中蒸熟木(🚅)盒切成小块即可

3将A料(liào )飞水猪(🈷)肚心舌飞(fēi )水(☕)(shuǐ )后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(🛌)醋飞(👹)水备(📈)用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(🐕)香放鲜(🔙)花椒再爆(bào )香加入雪碧香料水及清水(🏪)(shuǐ )200克(kè )煮沸(🈁)调好味后加全部(😥)原料烧至更加入(🎤)味起(🌚)锅(🔃)

5将(⭐)干辣(🗳)椒节青美人椒节(jiē )放在上(shà(💑)ng )面将烧至(🎐)六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上面撒葱(📬)(cōng )花(huā )芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大(🚑)虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱(cōng )郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料(👚)生抽蚝油老抽白胡椒(🎇)粉鸡精料酒白砂糖花椒(🤪)(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(💻)一下虾须然后再(🥄)把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴(dī )入几滴柠(💐)檬汁抓拌均匀备用

3打算(🤽)一(yī )些火腿肉后(🍫)再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(📗)干净切(🏾)成薄片然后滴入半个柠(🍝)檬汁(zhī )抓拌均(🦎)匀

6大蒜拍(😬)碎剁成蒜末(🐎)香(Ⓜ)葱切(qiē )成葱花生(🦔)姜切成片(piàn )豆芽(🔅)(yá )洗干净

7锅中一并加入(rù )适量(🕧)的食(🔗)用(🍴)油(yó(🛣)u )油(😺)温升(🏰)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(⌛)中炒出(chū )香味(✊)

8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜(⏩)蓉辣酱火锅底料(🈂)炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放(🎇)盐白砂糖生抽老(🎤)抽蚝油胡(hú )椒(⏱)粉(🕘)鸡精料酒(⚓)煮开先(🏄)把豆芽(⚽)放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好(🐑)的豆(📒)芽捞出放入碗中再把鸭血毛(🦂)肚虾火腿肉放入锅(🖕)中烫煮煮熟(🏣)(shú )后捞(lāo )出来放到碗中(🌪)其余汤汁倒(👿)出

11最后在上面放上蒜末(mò )葱(cōng )花辣(🚊)椒麻椒白芝麻(🍗)把烧热的油浇上了即(😁)可大(🦍)快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🈺)75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒(jiā(🈶)o )粉3克(🚈)黄酒5克(🚕)盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生(💡)油15克小(😋)葱5克等

做法(🈳)

步骤1

将豆腐切成26厘米见(💨)(jiàn )方(❓)的块后(🕡)放加(📐)了少(🤘)许盐(⛏)的沸水(shuǐ )中过一下去除(🌥)(chú )豆腥味然后(🏝)捞(lāo )出用清(👬)水(shuǐ(🤬) )浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛(niú(🧥) )肉切(🏗)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放(🤢)(fà(🈶)ng )油后放牛肉(🚣)猪(🥓)肉(🎱)炒(chǎo )散待牛肉馅(xiàn )炒(chǎo )成(🧔)(chéng )金(🚚)(jī(🍌)n )黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(📗)辣(🥎)(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(xiào )果入味儿(ér )

步骤3

下(🏆)肉(ròu )汤(🦌)烧开加入(🏏)豆腐煮3分钟(zhō(👽)ng )加(📁)酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿淀(diàn )粉芡(qiàn )汁盛(shèng )出后撒上花椒(⛽)面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉(🐜)青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🏁)(huā )椒豆瓣酱糖油(👖)

做法

1带皮(🕸)五(🚯)(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜片花(🧠)椒78粒黄酒(jiǔ(🤧) )适量煮(♋)开

2撇净撇净煮至八成熟木(🧓)盒自然冷却筷子可再插入即(jí )可(🔖)

3将肉切成薄片姜(🤯)蒜切片(😖)葱切成斜(xié )段

4将(😆)青蒜的红色部分先用刀(🚌)拍(pā(🗡)i )一下然后(hòu )再完全斜切(👕)成段备用(🥙)

5炒锅上火加大(dà )多(duō )的油(yóu )煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉(⏩)片煸炒至肉(ròu )片颜(yán )色变透(🏒)明边缘微(wēi )微卷过

7将(jiāng )肉(ròu )拨到锅(😂)一(yī(🎬) )边下入豆(👫)瓣酱可以先切成小粒炒(chǎo )出红油

8适度地(dì )的(💏)加入少许(🛂)酱(🈷)油或(🛃)甜面酱调色与肉片(pià(🗂)n )一起继续翻(fān )炒均匀(yún )

9下入(⛏)青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味(🤼)道即可(🚸)出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(shé(😙) )100克牛头皮(pí )100克牛(niú(❇) )心150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等(👥)盐红(💈)油辣椒(jiāo )花(😭)椒面芝麻熟花生米豆油味精(🔅)芹菜各适量

做法

步骤(zhòu )1

将(📊)牛肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮(🐌)牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花(huā )椒面等各种调料卤制先用(yòng )猛(🅱)火烧开后(💩)集(🏼)体土地(🏵)登记小火(huǒ )卤制(zhì )到(🌼)肉(💟)料耙而不烂(📦)然后捞(lāo )入再(🛎)晾晒切(qiē )成大薄片备用

步骤(🧦)2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(🚢)(shú )和(hé )熟花生(🎀)一起(🍛)压(yā )成末备(bèi )用

步(bù )骤3

盘中(🚫)放入后切好的(⏰)牛肉(ròu )牛杂再(👶)参(😔)加卤汁豆油(🎭)味(wèi )精花(🗡)椒面红油辣椒芝麻花(🛤)(huā )生米(mǐ )末和芹菜(cà(💹)i )搅(jiǎo )拌均匀即成

四(sì )辣(👫)子鸡

原料

整(✉)鸡一只(🈂)或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(🥑)麻盐味精料(🏥)酒食用油姜蒜白糖淀粉(fě(👥)n )

主料

鸡腿马耳(👑)朵(duǒ )葱干辣(🦆)椒节花椒(😸)(jiāo )盐胡椒(jiāo )味精白(🍴)糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒色(sè )拉油各适量(🚌)

做法

干辣(🥪)椒(🦂)节去(🌙)籽后用(🛸)白开水浸泡(pào )一段(duàn )时间半(bàn )小时然后再(📙)捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(guō )炸至芝麻微(🚛)黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒(🎡)生(shēng )抽玉米淀(diàn )粉胡椒(jiā(🤺)o )粉(fěn )盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再(💂)(zài )油烧(shāo )五(🎠)成下(xià(🅱) )锅小火慢炸至(🥛)变面金(📄)黄(🥙)酥脆再捞(lāo )出(🤛)另起(👂)油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香(xiāng )味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好(hǎo )的(📂)辣(🤜)椒放(🍀)(fàng )半勺白糖半勺(sháo )鸡精(jīng )翻(📙)炒均匀最(🗄)后放(🛰)葱(cōng )段大(dà )火翻炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼(🙍)鸡蛋白糖(táng )干(😑)淀(🐿)粉(🙊)料(liào )酒色(sè )拉油花椒辣(là )椒蒜姜片(🐿)鸡(🌳)精白胡(🕣)椒粉黄豆芽

做法(🗨)(fǎ )

步骤1

将鱼(⚾)头剁下(xià )并(bìng )之中飞(fēi )出分两(🌁)半将鱼身(shē(🎛)n )竖放用坚硬锋利(🏖)的刀平(⚫)着将两(🚆)整片鱼肉(💓)和鱼排(🔆)分开(🕢)再将两大片鱼肉片(🐜)成(🛢)注意适(💪)量的鱼片将(🦅)鱼排分为三(sā(😐)n )四段(⛄)(duàn )与鱼(😕)(yú )头放一起备用

步(bù(🐚) )骤2

将(jiāng )鱼片内放一(🆑)个(🥝)蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(🦍)匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒(🤜)全部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗后用铲子然后(🤪)捞出一半的油和花椒(👡)辣椒备(🌁)用

步骤4

将火(🌐)开大放入拍好的蒜(🌊)(suàn )瓣儿和姜片儿(📫)(ér )出(🥟)(chū )香味后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加(🏂)沸(✂)水三四碗等鱼头汤沸(🛀)腾(🔭)起来(😢)(lái )出味(🕗)将鱼片(🍥)一片(🎑)一片横放到出水(🛷)(shuǐ )滚(gǔn )的汤中鱼片会(👭)熟的(🚗)迅速出锅(🍛)前后(💕)放适(shì )量鸡精白胡(💑)椒(⏳)粉和椒(jiāo )盐(📍)粉

步骤(zhòu )5

盆(🕍)中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(🦒)这款(😮)(kuǎn )汤汤水水(shuǐ )舀入(🌉)此(💿)盆(🐰)后来将那半碗捞(🚘)出后的辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼(😚)香肉丝

食材

主(✡)料(🖐)猪(👏)里脊

辅料青笋(🐀)水发(🍗)黑木耳(🚆)

调料(🏝)盐鸡精味(⛳)精白(📘)糖陈醋鱼香11生抽(🗑)老抽(🎫)(chō(🎒)u )鲜(xiān )汤(tā(😫)ng )水水(👦)淀(🏨)粉兑成(🔃)碗汁

泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱(🙆)

味型(xíng )鱼香特点(diǎn )咸(xiá(🎱)n )鲜酸甜(📼)(tián )二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清(qī(🗾)ng )晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里(⤴)(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的(🌿)二(🎼)粗丝加(jiā )盐(🥢)料酒搅(jiǎo )至上劲后放水(shuǐ )淀(🏰)粉搅匀(🈁)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(🏢)变白捞(lāo )出后沥油备用(🌙)

步骤3

锅(😞)中留底油中油温下(💍)泡椒茸姜蒜米(🍃)炒(chǎo )出香味和(😄)红油后后放(⚽)抚过油的肉丝翻炒(🏴)均(🛀)匀后(🔛)(hòu )淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(🏚)芡汁收(🐵)匀(🕘)葱出香后起锅装(💶)盘(🤥)(pán )再试(😩)一下

七(qī )宫保鸡丁(🌡)

原料

主料鸡(🆎)脯(🌡)肉225克(kè )花(🕤)生(🐜)米(mǐ )50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克(kè )

调(✅)料干辣椒8克花椒(👗)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(✉)白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤(💿)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🖍)(dāo )背拍松(🌆)鸡肉切成15厘米大小(🍊)的丁姜和蒜切片葱白(🏓)切成小(xiǎo )圈

步(🐏)骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点(diǎn )点盐用手(📳)(shǒu )疼(té(🛴)ng )时抓粘稠状再后(hò(🙁)u )放干淀(diàn )粉抓匀

步骤(🤠)3

将糖(táng )米(🐧)(mǐ )醋料(🗞)酒生抽(👈)(chōu )盐(😡)放入(rù )容器中调成(😌)糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料(lià(😽)o )汁

步骤4

锅烧(🍦)热(🤞)倒(🔗)(dǎ(📞)o )入油待油温升高7成热(rè )时放(fà(🌪)ng )入后腌(yān )好(🎄)的鸡(📊)(jī )丁(🍖)翻炒至(🤕)鸡(🐿)肉变白盛出(chū(🧟) )

步骤5

锅中(💦)剩(shèng )少许油放入花椒干辣椒用中(🍐)(zhōng )小(📳)火炒香后将料(🚾)汁里浸泡(💓)一段时间的葱姜(👇)蒜再捞(lā(📼)o )出放入锅(📩)中炒10秒随后把鸡(🚉)肉倒回锅中(😑)用大火炒30秒倒(dǎo )入(rù )水料汁颜色变富有光泽(👿)时组建(🛑)辣椒油最后后放花生米再试一下

八开(✂)水白(bái )菜

食(shí )材(🧥)

大白菜10公斤(💏)每(mě(🍑)i )棵只(zhī )用极(😃)嫰菜(📭)心部分老母鸡2500克火(🌅)腿蹄子200克(kè )排骨500克干(🍰)贝300克去皮(🍰)净瘦鸡脯(📐)肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克(📟)(kè )料(📧)酒(jiǔ )10克(🎌)(kè(🛰) )葱(✳)50克(kè )姜(♉)10克(🧓)水4升

做法

步骤1

先熬好(🌠)清(qīng )水高汤将(⏩)老母鸡(🚨)劏(🏚)好洗净(jìng )干贝浸发好与清洗(🐁)干(gàn )净后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯(chāo )一下水清除掉(🔟)血水和杂(🍿)质然后捞(lāo )出再用水(🏜)洗净一起放入后大汤锅(guō )内加入清(🎵)水(🏀)姜葱烧(⛹)开后加料(💫)酒转小火(huǒ )慢熬3小时

步骤(🥃)2

同(👳)(tóng )时(🚬)把鸡脯肉及瘦(🏮)猪肉剁成(🎋)蓉分别加适量水调(🏑)成粥(🔌)状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(🔒)把(bǎ )大(dà )部分汤渣(👢)浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开(😾)放入猪肉(🔀)蓉搅匀转中小(xiǎ(📩)o )火待(🧞)其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮(🎱)起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(👤)肉蓉(🤵)分(🛰)2次按猪肉(🍪)蓉的(😠)同时(🔭)处理之(zhī )后把清汤彻(💔)底(🍥)隔渣(📼)去油待(dà(😸)i )汤色清新明净如水(🈯)下盐调(diào )味待用

步骤(🍠)4

把汤分成两锅(🚻)择好(🥤)至嫩(📜)的白(🍙)菜心(💷)放进(🐟)其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(🧝)心(📈)上(🎮)疼时穿刺放进(jìn )漏勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下至使白菜心(🐽)(xīn )烫煮(zhǔ(🧛) )

步骤5

将菜心垫在(🐜)碗底(dǐ )烧开(kāi )另(lìng )一锅高(gāo )汤舀进(👋)(jìn )碗(wǎn )内即成(🌥)

九毛血旺(wà(🔪)ng )

材料(💟)

主料鸭血(⛱)白(bái )鸭500克黄(huá(🌱)ng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🥁)毛肚(🔙)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调料(🏹)大(dà )葱50克(kè )盐(yá(🍲)n )3克辣椒红(🦏)尖干15克花(huā )椒5克(🎶)料(liào )酒10克味精10克植(🐘)物油50克(kè )

灵材毛血旺是(shì )诸位加以改进之处(chù )加入到了海参毛肚(dù(🎺) )鳝鱼肉黄喉片午餐肉(💋)片

调料辣(🗯)椒麻椒(jiāo )等(👃)

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒(🕔)(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(yòng )小(xiǎo )火翻炒香加汤(tāng )熬(🤣)煮后捞(🐺)出后渣(zhā )然后把(➿)放进去味(wèi )精白糖醋(👭)等(🏄)调料

步(bù )骤2

将(🦂)(jiā(😱)ng )主辅料切片改刀(🔼)飞水(shuǐ )组建熬好(💖)的(de )红(hóng )汤(tāng )汁(🚕)内烧开后然后(🏮)取出盛器撒(sā )入葱花(🌌)

步骤3

将(🏪)色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣(✝)椒炝出(🛹)香味迅速浇(🚄)在上面(miàn )即(🍦)(jí )成

十东坡肘子

原(📐)材料(liào )肘子(zǐ )一(✔)只葱姜蒜冰(bīng )糖(🖨)桂皮香叶八(♏)角五(🛤)香粉(fěn )若干

做法

1无火去掉(🌘)后肘子(📗)皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几(jǐ )分(👷)钟(zhōng )去掉后污血和脏物然后(📶)再将肘(zhǒu )子(zǐ )捞出(🕍)后用刀在其上割几道口子(🤜)那样的话熟(🖌)得快(kuài )

2新水烧(⏺)(shāo )沸放(🛳)入后适量葱姜和香叶将去处(📈)理好的肘(♒)子煮到七(💇)八成(🎃)(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的(de )肥(féi )而不腻就靠它(⛱)了上锅(💝)蒸一个半(💑)小(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅中(🕝)慢慢倒入(🛸)适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角(🚰)翻炒然后(hòu )加适量水水量基本都操纵在(📺)小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗(🆗)(wǎn )为宜再放(fàng )入若(🤱)干冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油(🎳)小火渐渐烧之(🏌)后剩(😯)那一(🤝)小(🔎)碗汤(tāng )汁应该是调(🚡)料了

4肘(zhǒu )子蒸(zhē(😒)ng )好后(🎀)装盘浇上刚(🎍)调的(de )调料表就行

4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一席之地大家今天分(💦)

主(zhǔ )料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一(🐾)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(💀)豆芽100克(👡)

辅(😆)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🔙)椒50克

花(🛩)(huā(🥝) )椒10克

麻椒10克

豆瓣(🚼)酱50克

盐5克

香辣毛血旺(⛽)的(🍟)做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠(🌧)切蒜切(qiē )瓣(🚻)百(bǎ(🍄)i )叶和毛肚切长(🐜)条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底(📱)鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好(hǎo )后(⏩)(hò(🕓)u )捞出备(♍)(bè(🎥)i )用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒(🤡)干辣椒葱姜(🏤)爆(🥋)(bào )香(🙌)放入豆瓣(bàn )酱炒出(🐅)红油(🎟)加适量(😖)高汤盐大(dà )火烧开

4放入鸭(📂)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用(🐇)漏勺再捞出放在旁(📱)边豆芽上之后水烧开放入(🐨)百叶(🗂)毛肚(🎣)火(🈶)腿煮30秒(🍂)钟捞出后

5蒜(🤤)片(🦃)放在上(🛒)面锅烧热(🕖)多倒油

6油(💘)热后放一小把花椒(👜)(jiāo )麻椒和干辣椒(jiā(👠)o )炸香后浇在上(shàng )面去掉