食堂毛血旺的正宗做法6

(🍛)

• 1食堂毛(máo )血旺的正宗做(♉)法
• 2毛(máo )血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川(🉐)菜十(👂)(shí )大经典名菜做法(🥐)
• 4最近网(🚆)络清淡美食占巨一席之地大家(jiā )今天分

1食(shí )堂毛血(✌)旺(wàng )的正宗做法

1黄豆(dòu )芽一(yī )把放入盆中宽(🥜)粉一把切成段豆腐皮两张切成长条(🔯)准备鸭血一块(🕌)切成056厘米厚的薄(🚠)皮放(fàng )入盆中

2鱿鱼须和鱿(📥)鱼(🎦)筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿(🔤)鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面(🍱)打上花刀切(🖋)成(💍)段放进去(📈)小盆中

3准备(bèi )着(zhe )去处理好(🌔)的鳝(👰)鱼一条先斩去(🧢)头(🐮)部再切成小段和鸭血(🔑)放进一个(gè(🎿) )盆中再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备(📐)用

4毛肚二两(🈴)左右切(😡)成长条一起放(🖐)入盆中小葱(👵)一根切成(chéng )斜片生姜一(🚀)块切成(🛰)姜片一起放入大碗中(zhōng )再放入(rù )后(🍛)一(👌)小(👬)把(🚷)红干椒一小(xiǎo )把麻椒(🌸)取一个(gè(🎍) )小(xiǎo )盆(pén )盛有一把花椒和一把红干(♉)椒备用

5小葱几根切成(💍)葱(🎧)花放进去小盆(pé(🚅)n )中蒜子几粒拍扁(biǎn )切成(🌝)蒜末(🏒)和(💬)葱(cōng )花放(🐴)在一起

等食(shí(🏕) )材备好以(yǐ )后以后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水开(🤬)后(hòu )倒入水黄(⛸)豆芽豆(dòu )腐皮(🖊)和宽粉用勺子晃(🎋)动一下几下焯水一分(🐖)(fèn )钟捞出控水布袋中盆(pén )中

7等水立即烧(🗨)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去(🌵)(qù )腥用(🙎)勺子来回滑动几下使食(🔉)材受(shòu )热(rè )均匀

8焯水一分(fèn )钟捞出控(💓)水(shuǐ )拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺食(shí )用油油热后倒(🥩)入水葱姜和(👛)大料爆香(🦁)加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(🐠)化开(🗂)炒(🌜)出红油(🌿)

10添入适量的清水参加(jiā )生抽(🌲)10克白糖(🦓)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(👊)开下次全部倒入(📠)黄豆(dòu )芽豆(dòu )腐皮和(💲)宽粉开(kāi )大火煮一分钟

11加(🚒)入(🔈)到食盐1克鸡(jī )粉(😝)2克老抽(🐖)2克调底(🌮)色再捞出配(👖)菜然(🐙)(rán )后取出(👨)盆中排(💎)第五等(děng )汤汁(🌃)再一(🕰)次涌动后慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分(⬅)钟捞出后盛有汤盆(🎧)中(📥)

13再(🚥)浇上注意(❌)适(👦)(shì )量的原汤撒上少许(xǔ )蒜(🐣)末和(hé )葱花

14锅中留底油添入半勺食(🕵)用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(🔇)炒出(🍺)(chū )香(🚶)味以(yǐ )后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(😔)放出出葱蒜的香味到最后再(zài )放上几朵香(🤦)菜单独(dú )点缀

16那样(📤)最(🐟)好到这里这道麻辣(👙)鲜香的毛(🔫)血旺就(🛎)做了(le )了要会(🥙)了(💁)就在家试一下(😫)吧

下面是所(🧣)会用到的食材和调料(🏡)

食材豆腐皮(🐊)宽粉(⏯)鸭(yā )血鳝鱼毛(🙀)(máo )肚鱿鱼小(🔪)(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🐛)粉(💭)老(💬)抽料酒豆瓣酱麻(🖋)辣(🥄)火锅(👿)料

2毛血(✒)旺浇(jiāo )油的正确方(fā(🛤)ng )法(fǎ )

1方法(🌯)一

1净辣椒油300克(🦅)郫县豆(😡)(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工花生油约240千克大葱100克(🤷)老姜100克洋葱150克(🚏)番茄(🍊)沙司约150克(🖇)紫(🖊)草20克(kè )红蔻10克(kè )香根10克茴香(xiāng )15克桂皮(🙂)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🌠)根40克

2将(🔉)郫(🕗)县(xià(🎰)n )豆瓣(bàn )酱和鱼(🤪)香泡(pào )海(🤟)椒排斩(🌤)成细末(🎶)盛(😁)入盆中再(📫)加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克(kè(🎣) )清水调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀(dāo )拍松(sōng )拍松(🧑)下(😚)次炸(🚐)制(🥔)时(shí )容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(😉)胡(🌮)萝卜切(qiē )大片香根(💵)茴香红蔻(kòu )桂皮(pí )香(🏸)叶甘(🈵)草草(cǎo )果肉(🕐)蔻(🍞)和山(shān )奈(😈)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(🧓)或擦水分待用

4炒锅上火(huǒ )后舀入(🍰)300克经过精制花生油(💧)烧(shā(🎪)o )至三成热时排列盛有(🆑)大葱老姜茴香香根(gēn )桂(🦃)皮红蔻香叶甘草草(🔌)果肉(ròu )蔻山奈用中(🎉)小火使(shǐ )油(yóu )温很(hěn )缓慢增加至五成(🎗)热(rè )小火熬(🔚)严重(♟)(chóng )的限制(zhì )20分(🍝)钟左右吧待各料(🍙)均(🚼)被(🕑)烧至金黄(🥇)色(📦)而且香(xiāng )味充分融于油中(🧛)时用漏勺(🈲)捞出料渣弃之不用

5再上火(🍈)把锅里的油烧热下(🚈)番茄沙司(👴)用(🏵)小(♈)火煸(biān )12分钟至油(yó(📜)u )色发红时再倒入其(qí )余的(de )精细加工花生油(👢)再左面参(🎿)加(😸)调(diào )匀的(🎛)辣(🕓)椒粉豆瓣酱泡(🕳)辣椒(jiāo )紫(😽)草及洋(🗻)(yáng )葱胡萝卜和香菜根(🏣)并(🧙)不停顺同一(💒)方(👻)(fāng )向搅(🌄)出

2做(🈲)法二

1野山(🗄)椒青(🐧)(qīng )美人椒节各30克鲜花(🌐)(huā )椒8克(🕊)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🐸)30克老姜蒜各9克干辣(✊)椒20克雪碧(🍩)香料水(🔼)(shuǐ )150克老油(yóu )50克(🚐)芝麻5克

2杀(🐓)鸭子之前准备着小半碗(wǎn )冷(🛂)的淡盐水再把鸭(♋)血就滴到(👒)碗里一边滴(dī(🌸) )一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀(🦆)(yún )还没血(xuè(🌠) )液静(🌤)(jìng )置(🚶)(zhì )20分(❄)钟半(bàn )小时(👭)后凝化成块再放进去(qù )热水中蒸熟(🍩)木盒(hé )切成小块(✈)即(🎸)可(🍫)

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌(🦓)飞水后(🛣)洗净(🥞)后煮(🎎)熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒(jiǔ )醋(🌘)飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜切厚片(piàn )加(🚓)野山椒老姜蒜片炒香放(🐿)鲜花椒再爆(⛰)香(🕐)加入雪碧香料水及清水(🕙)200克(💮)煮沸调好味(wèi )后(hòu )加全(🚯)部原料(liào )烧至更加(jiā )入味起锅(guō )

5将干辣(là(💻) )椒节青(😋)美(měi )人椒节放在上(shàng )面(miàn )将烧至六(liù )成(🤰)热的藤椒(jiāo )油(yóu )啊淋在(🍋)上(♑)面撒葱花芝麻(➖)再试(♒)一下

3做(⬅)法三(🥀)

1食材鸭血(🎵)毛(máo )肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜(🐔)大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suà(🏘)n )蓉(🔨)辣酱火锅底(dǐ )料(liào )生抽蚝油老(🤼)抽白胡椒(👤)粉(💽)鸡(😯)(jī )精(🌆)料酒白砂糖花椒干辣椒(jiā(🐓)o )白(🐺)芝麻

2我们先把大(🈂)虾剪一下(xià )虾须(xū )然后(hòu )再(zà(😅)i )把虾线可以去除碱(🈵)水(shuǐ )冲(chōng )洗干净滴(dī )入几滴柠檬(📕)汁抓拌(🍞)均匀备用

3打算一些火(huǒ )腿肉(📩)后再(🎻)切成(😆)(chéng )片(😍)放在盘中(🎡)

4鸭血(xuè(🥊) )洗干净切成片(🍋)

5毛肚清洗干净(😧)切(qiē(🕜) )成薄片(😗)然(rán )后滴入半(🧞)个(🔪)柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(🎭)

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末(💵)香葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽(🆑)洗干净(🚹)

7锅中(🛩)一并加(jiā )入适(shì )量的食用油油温升高(㊗)5成(🐭)热(🦎)时把(🎨)麻(🌫)椒香(xiāng )葱生姜(🎏)大蒜干(💶)辣(là )椒(jiāo )放入锅中炒出香(🧤)味(🔔)

8加一勺郫县豆(🐠)(dòu )瓣酱蒜蓉(🔐)辣酱火锅(guō )底料炒(chǎo )出红油舀入的清水大火(huǒ )烧开

9汤(tā(🖱)ng )中放盐白砂糖生(🎈)抽老抽蚝油胡(hú(👺) )椒(🌜)粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先(🥓)把豆芽放进汤(🎿)中煮(zhǔ )2分钟(🕰)

10煮好的豆芽(yá )捞出放(fàng )入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(🐜)放到碗中(zhōng )其余汤汁(👂)倒出

11最后在(😖)上(💩)面放(fàng )上蒜末葱花(🛩)辣(là )椒麻椒(🍅)白芝麻把烧热的油浇上了即(🤯)可大快朵(🏜)(duǒ )颐

3川(chuān )菜十大经典名菜做法

一(🔘)麻婆豆腐

食材

豆(dòu )腐250克牛(🌿)肉75克蒜(suàn )苗(🥣)1根(❌)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克(🔇)等(👷)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放(⏸)加了(le )少许(🐚)盐的沸水中(zhōng )过一下去除豆腥(👿)味然后捞(lāo )出(🛶)用清水浸泡豆(🐓)(dòu )豉等剁碎蒜(🎅)苗切段姜(🗽)(jiā(🧕)ng )切末新鲜猪肉牛(🌪)肉切成小块或肉末

步骤(🤠)2

炒锅烧(shāo )热(🥒)放油后放牛肉猪肉炒散待(🕯)牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(🚱)同炒放(fàng )入豆豉姜末辣(là )椒粉(🦊)同炒(🤩)(chǎ(📂)o )至牛肉猪肉上色(sè(🎣) )效果(📷)(guǒ )入味儿(🚫)

步(👓)骤3

下肉汤烧开(🎥)加(jiā )入(💉)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(yán )调味再用(😣)湿淀粉(fěn )芡(🥓)汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱(🉐)末表就(jiù )行

二回锅肉

材料五花肉(⛸)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(💞)酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(🗄)姜片(🤪)花椒78粒黄酒适(🚔)量煮开

2撇(🗯)净(✅)撇净煮(zhǔ )至八成熟木(mù )盒自然冷却(què )筷子可再插入(rù(🎏) )即可

3将(🔞)肉切成(😉)薄片姜蒜切片葱切成斜段(😝)

4将青蒜(suàn )的红色部分先用(🍬)刀拍一下(🚈)然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的(🕳)油煸香(🔁)辣椒(🈳)花椒

6下(🌓)入肉片煸炒(🙊)至肉(🕴)(ròu )片颜色变(biàn )透明(míng )边缘微(🤤)微(wēi )卷过

7将肉拨(🔠)到(🍀)锅一边下入豆瓣(bàn )酱(jiàng )可以先切成(🕳)小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的加(🌗)入(🏴)少(🐁)许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片一(📃)起继续翻炒(🗂)均匀

9下入(📲)青蒜点少(🎼)许料(liào )酒糖调好味道即可(🌘)出锅

三夫妻肺(⏲)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮(🥋)100克牛心150克牛肚200克香料八角(🔲)三奈大茴香(🎧)小(📑)茴香(🧙)草果桂皮丁(dī(🌽)ng )香生(👶)姜等盐红(😉)油辣椒(jiāo )花椒(jiāo )面芝(🚴)麻(🈂)熟花生米(mǐ )豆油味精芹菜各(gè )适(🏜)量

做法

步骤1

将牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛(🕍)心牛头(🗑)皮牛肚(🖍)一(yī )起清(🏷)洗(🌧)干净用香料盐花椒面(mià(⏰)n )等各种调料卤制先用(🚟)猛火烧(🏘)开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(ér )不(🛺)烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤(👟)2

将芹菜洗(🌲)净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒(🤩)熟(shú )和熟花(huā )生一起压成末备用

步(🚅)骤3

盘中放(🔲)入后(hòu )切好的牛肉(💤)牛杂(zá )再参加卤汁豆油(yóu )味精(🚵)花椒面红(😶)油辣椒芝(zhī )麻(👚)花生(shēng )米末和芹菜搅拌(bàn )均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡一(👺)只或鸡(🚓)腿一盒(📸)(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝(💐)麻(má )盐味精料酒食用油姜蒜(😉)白糖淀(🈚)粉

主料

鸡(jī )腿(🚰)马耳(💱)朵(🙊)葱干辣椒节花(huā(🎣) )椒(jiā(🆓)o )盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(😋)粉(💖)料酒色拉油各适(🚙)量

做法

干辣椒节(🐢)去籽后用白开水浸泡一(🎿)段时间(jiān )半(bàn )小时(shí )然(rán )后再捞出(🐙)后(hòu )挤(jǐ )出(🤖)水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热(🖨)五(💦)成热(rè )下(📖)(xià )锅炸至(🐃)芝麻微黄捞出鸡肉切好放(🥚)(fàng )料(📎)酒生抽(🤑)玉米淀(🕜)粉胡椒粉盐(🥑)抓拌(bà(⛔)n )均匀腌(🗂)20分钟(☝)然后再油烧五成下锅(🚃)小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆(💰)再捞出(🍰)另起(🚉)油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(🆘)酱炒(♈)出香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半(🔸)勺白糖半勺鸡精翻炒均(😭)匀最后放葱(🐟)段大(👂)火(👿)翻(fān )炒出(🚂)(chū )锅(🏏)

五(🖕)水煮鱼(💛)(yú )

食材

鱼鸡蛋白(📿)(bái )糖干(🌍)淀(diàn )粉料酒色(🍒)拉油花(🦖)椒辣椒蒜姜片(🏿)鸡精(🏯)白胡椒(👷)粉黄豆(😢)芽(yá )

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中飞出分两(liǎng )半将鱼身竖(🔍)放用坚(⛑)硬锋利的刀平着(🌆)(zhe )将(👈)(jiāng )两(🏷)(liǎng )整片鱼肉(❎)和(🏵)鱼排分开再将两大片鱼肉片(pià(🍬)n )成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(yǔ )鱼头(🤝)放一(🎐)起备用

步骤2

将鱼片(piàn )内(nèi )放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(bàn )匀(yú(⛑)n )

步骤3

将(jiāng )一小碗(wǎn )色拉油所(🎳)有(🏫)花椒和辣椒全(quá(🥐)n )部(🌅)(bù )倒(⛲)入(rù )锅内用小火慢(màn )炸(zhà )在辣椒颜色变暗(àn )后用(🌎)铲子然(🆎)后捞出一半的(🌀)油和花(🐄)椒辣椒(🐱)备(bèi )用

步骤4

将火开大放入(🔃)拍(pāi )好(⛎)的(de )蒜瓣(🏈)儿和(🛵)姜片儿出香味后(🥫)将(🤤)鱼头鱼排向(xiàng )锅(😄)煸(biān )炒两下(xià )倒入(rù )料酒(👿)约一(👠)(yī(👭) )小碗(⏫)盐(🧚)半调(🛎)羹加沸水三四(sì(👵) )碗(🎧)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(🚛)横放到出水(🔰)滚的汤(🗨)中(🍫)鱼(🍫)(yú )片会熟的(🔠)迅速(👤)出(chū )锅前后放适量鸡精白胡(hú(⏯) )椒粉和(hé )椒盐粉

步骤(📠)5

盆中放着(zhe )已(yǐ )焯好的(de )黄豆芽将鱼片(😽)一这款汤汤水(💐)水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油(📘)倒在上面(🐴)

六(🏄)鱼香肉丝

食材

主(🚐)料猪里脊(〽)

辅料青(🌡)笋水发黑木耳

调(🍦)料盐鸡精味(wèi )精白糖(🗨)陈醋鱼香11生抽(chō(🐷)u )老抽(👯)鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🏢)姜米蒜米(🥕)鱼眼葱

味型鱼(yú )香特(🈯)(tè )点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清(qīng )晰(📶)

做法

步(📏)骤1

猪里(lǐ )脊切(⛸)长约8cm粗03cm的二粗(🌌)丝加盐料(💈)酒搅至上劲(🕯)后(hòu )放(fàng )水淀粉搅匀封油(🌂)(yóu )备用

步骤2

起锅烧(👱)油中油(⛏)温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备(🔓)(bèi )用

步骤(💢)3

锅中留底油中(💆)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(👘)红油后(🗺)(hòu )后放抚过(guò )油的肉(👈)丝翻炒均(😿)匀后淋入(😩)(rù )事(🦆)先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(🌤)汁(🖌)收匀葱出香后起锅装盘再(🍟)试一下

七宫保鸡(😈)丁

原料

主料(🐒)鸡脯肉(ròu )225克花生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克

调(🔉)料干辣(♓)(là )椒8克花椒15克色(🍤)拉油(yóu )60克盐(yán )2克料酒2克(kè )味精1克(kè )酱(🔈)油(🔔)65克白糖10克醋7克(🏚)水淀粉22克

做(zuò )法

步(bù )骤(🕸)1

鸡腿(🍌)去(qù )骨去(qù )皮后冼净用(✌)刀(dā(⬆)o )背拍(pāi )松鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁姜(jiāng )和蒜切(qiē )片葱(🎟)白切成小圈(🍴)

步骤2

鸡肉丁加入(🦋)少许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓(👖)粘稠状再后放干淀(❄)粉(🐍)抓(🏳)匀

步(🚈)骤3

将糖(😛)米醋料酒(📁)生抽盐放(🎣)入(🙀)容器中(🆔)调(👧)成糊(hú )状放(fàng )入葱(⛪)姜蒜加(jiā(💴) )入适量水制作成料(liào )汁

步(😐)骤4

锅烧热倒(🔭)入(⛲)油待油(yóu )温升高7成热(🏁)时(shí )放入后腌好的鸡丁(dī(🥦)ng )翻炒至(♓)鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许油放(🚘)入花(huā )椒干辣椒(jiāo )用中小(🦉)火炒香后将(👤)料汁里浸泡一(yī(👙) )段时(🍼)间(💬)的(🦎)葱姜(😿)蒜再捞出放入(rù )锅(guō )中炒10秒随后把鸡(🎦)肉倒(🆘)回(huí )锅中用大火(huǒ )炒(🎾)30秒倒(dǎo )入水(🧔)料汁颜(🧒)色变富有光(guā(🌦)ng )泽(💡)时组建辣(là )椒油最后后放花生米(🐔)再试一下(xià )

八开水(🕌)白菜(🎂)

食材(cái )

大白(👒)菜10公斤每棵只用(🚇)(yòng )极嫰(nèn )菜心部分(🎞)老母鸡2500克(🎳)火(huǒ )腿蹄子(🎠)200克排骨500克(kè )干贝(🌬)300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉(😾)(ròu )700克全瘦猪肉(😰)300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水(🏛)4升

做(zuò )法

步骤1

先(🌻)熬好清水高汤(😅)将老(👱)母鸡劏好洗净干贝浸发好(👟)与(🦑)清(qīng )洗干净(🐘)后(🚛)的火腿(🚐)蹄子(💽)排(pá(🙃)i )骨等按类(lèi )分别放入差别(bié )沸水锅(🍙)中(zhōng )焯一下(🌯)水(👪)清除掉血水和杂质(🛥)然后捞出再(zài )用水洗净一起放入(🧠)后大(🌧)汤(🕉)锅内(➗)加(🔺)入清(🐻)水姜(🌔)葱烧开后加料(📓)酒(🕠)转小火慢熬3小时

步(bù(💔) )骤2

同时(shí )把鸡脯肉(ròu )及(😠)瘦猪(zhū )肉剁成蓉(🔋)分别加适量(liàng )水调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬至(✒)3小时后用筛(🚇)子把(🏭)大部分汤渣(👏)浮(🛣)油隔尽(🧞)把(👽)清汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧开放(🎧)入猪肉蓉(róng )搅匀(yún )转中小火待其(qí )渐渐(💾)聚拢肉(🚢)蓉浮起用(📛)小(xiǎo )漏勺(🐁)捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🍹)(zhū )肉蓉(🎴)的同时处理之后把(🐖)清汤(📑)彻底隔渣去油待汤色清新明净如(rú )水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(zé )好至嫩的白(🏊)菜(🤹)心放进(⬅)其中(zhōng )一(yī )锅高汤(🍣)灼至(🎉)七(🍛)成熟(shú(🏨) )用清水漂冷用细银(😴)针(zhē(🗾)n )在菜心上疼时穿刺(㊗)放(fàng )进漏勺中(zhōng )用原先的(☔)高汤自上淋下(xià )至使白菜(🚻)心烫(tàng )煮

步骤(⏩)5

将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另(🤟)一锅(⤵)高汤(tāng )舀(🦔)进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白(🐰)鸭500克(⚪)黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🐣)毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(💷)150克水发鱿鱼50克(📱)黄(😓)花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调料(⏳)大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干(🧕)15克花椒5克(🏥)料(liào )酒(🛤)10克味精10克植物(🍵)油50克

灵材毛血旺是诸(💨)(zhū )位加(🏟)以改(🆓)进之(zhī )处加入到(♈)了(le )海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄(🔦)喉片午餐肉(🦈)片(🥑)

调料辣椒麻椒(jiāo )等

做法(fǎ )

步骤(zhò(🔒)u )1

将辣椒花椒豆(🍮)瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🍻)中用小火翻(📗)炒香加汤熬(áo )煮后(hòu )捞出后渣然后把放进去味精白(🍱)糖醋等(😵)调料(liào )

步(bù )骤2

将主辅料(liào )切(qiē(👅) )片改刀飞水(🚆)组建熬好的(🚩)红汤汁内烧(🔘)开后(🌽)然后取出盛器撒(🐢)入葱花

步骤3

将色拉油烧热(🕤)放入花椒辣椒(jiāo )炝出(🕋)香味迅速(💝)浇在上(shàng )面即成

十(shí )东坡(🏏)肘(🌳)子

原材料肘子一(😏)只葱姜蒜冰(🎺)糖桂皮香叶八角(💼)五香粉若干(📔)

做法

1无(🎃)火去(🕥)掉后(hò(🎉)u )肘(📑)子皮上残留(liú(🏈) )的(🚝)(de )猪(zhū )毛扔(🏤)到沸(㊙)水(💄)中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上(〽)割(🏸)几(🤐)道口子(👰)那样的话熟得快

2新水烧沸放入后(hòu )适量葱(🚁)姜和(hé )香叶将(jiāng )去(⛱)处(🚣)理好(hǎo )的肘(zhǒu )子(🕎)煮到七(qī(🆗) )八成熟捞(🍨)出上(🥗)蒸锅

3蒸肘子(🚃)是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(♊)就靠它(💜)了(🥎)上锅蒸一个半小时这期间可调佐料(🌍)炒锅(🗜)中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒(⛵)葱姜蒜(suàn )至出(🔣)香(💅)味放进去桂皮香叶八角翻炒(🌛)然后加(✊)适量水水量基(🍅)本都操纵在小(🎁)烧红40分钟(🎗)后剩一小碗为宜再放入若(🚭)干冰(⛳)糖(❕)五香粉两(🥀)三(🌈)勺酱油小火渐渐烧之后剩那(👳)一小碗汤汁(zhī(🍍) )应该是调料了

4肘子蒸好(🚝)(hǎo )后装(zhuāng )盘(👺)浇上刚(gāng )调的调料(liào )表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大(🔪)家今(jīn )天分(fèn )

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血(🏯)一盒

鳝鱼一条

百叶100克(🚪)

毛肚100克(kè )

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克(🤼)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(😽)

姜20克

蒜20克(kè )

干(😇)辣椒50克(kè )

花(😭)(huā )椒10克

麻(má )椒(🚐)10克

豆瓣(🈺)(bàn )酱50克

盐(yán )5克

香(xiāng )辣(là )毛血旺(wàng )的(🥄)做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🌄)肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚(dù )切(🔎)长条(🌙)儿葱切(🍘)细条蒜姜切片儿(🥫)

2锅烧开水(🚝)黄(🤷)豆芽煮(👯)熟捞出捞出沥(💆)(lì )干放入盆底鸭血黄喉(🌤)鳝鱼肥(❄)(féi )肠开水炒好后捞出备(💏)用(⛔)

3锅倒油(🥏)烧热(rè )放入花椒干辣(🛺)椒葱(🚱)姜爆香放入豆(🏯)瓣酱(jiàng )炒出红油加适(shì )量高汤(😂)(tāng )盐(🎵)大(🥀)火烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠(cháng )黄(huáng )喉(hóu )煮(zhǔ )5分钟用漏勺再(🥌)捞出(🤡)放在旁边豆芽(yá )上之后水(🏐)烧(💍)开放(🥤)入百叶(🥦)毛肚(🕳)火腿煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放在上面(🙌)锅烧热(Ⓜ)多倒(✳)油

6油(🚧)热(rè(🚲) )后(🚋)放(fàng )一小把(😺)花椒麻椒和干辣椒炸香后(🙁)浇在上面(🍩)去(qù )掉

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