食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(🔻)(zhèng )宗(🈵)做法
• 2毛血旺(😍)浇油的正确方法
• 3川(⌚)菜(🔳)十(shí )大(🌖)(dà )经(🏄)典名菜(💜)做(zuò )法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨一(yī(💘) )席之地大(🛎)(dà )家今天(tiān )分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄(huá(🈵)ng )豆芽一把(🧗)放入盆中宽(📪)粉一(yī )把切成(🌔)段豆腐(🎨)皮两(😠)张(🔀)切成长条准备鸭(🛀)血一(yī )块(kuài )切成(🐼)056厘米(🍏)厚的薄(báo )皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(🧝)再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在表(🅰)面打上花(🌧)刀切成段放进去小盆(💝)中(zhōng )

3准备着去处(chù(🥉) )理好的鳝鱼一条先斩去头部再(🙏)切成(🛡)(chéng )小(🌝)段和鸭血(😣)放进(jìn )一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左右切成长条一(🦂)起放入盆中小葱一(💀)根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一(yī )起放入(rù )大碗(🛏)中再放(🥧)入(🧜)后一小把(bǎ )红干椒一小(🦈)把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(👯)和一把红干椒备(🥐)(bè(🍃)i )用

5小葱几根切(🏗)成(🌦)葱花放进去小盆中蒜子几(♒)粒拍扁切成(chéng )蒜末(mò )和葱(cō(⏩)ng )花放在一起

等(👉)食材(💇)备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开(🎉)后倒入水黄(🎲)豆芽(🍱)豆腐皮和(hé )宽粉用勺子(👱)晃动一(🎡)下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(pén )中

7等(🎠)(děng )水立即烧开下(🔗)次倒入毛肚鳝鱼(🤢)鸭血和鱿鱼加入到料(🔢)酒5克去腥(xīng )用勺子来回(🔢)滑动几下(xià )使(shǐ )食材(cái )受热均匀

8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(🏠)一勺食用油(yó(⛱)u )油(yóu )热(🌄)后倒入水(😩)葱姜和大料爆(🐩)香(xiāng )加入到麻辣火锅料(🎦)20克豆瓣(👜)酱10克翻炒化开(kāi )炒出红(🕟)油

10添入适量的(💿)清水参加生(🍏)抽10克白糖2克胡椒粉(🦏)2克均匀(✨)(yún )搅拌化开调料煮开下(🍜)次全部倒入(🛁)黄豆芽(yá )豆腐皮和宽(💎)粉开大火煮一分(🌅)钟

11加(⚓)入到(dào )食盐1克(📴)鸡粉2克老抽2克(👖)调(dià(🏛)o )底色再捞(😢)出(chū )配(💂)菜然后取(🚄)出盆(😱)中排第(🕥)五等汤汁再(zài )一次(⏳)涌(yǒng )动后慢慢(🕷)倒入毛(🎿)(má(🏇)o )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(⤵)3分(👐)钟捞(🥑)出(☕)后盛有汤盆中

13再(🚛)浇(🔘)上注(🌦)意适量的(🥅)原汤撒上少许(🐵)蒜末和葱花

14锅中留(liú )底油添入半(👾)勺食(🏌)用(😕)油倒入花椒和红(🕣)干椒迅(xùn )速(🥋)再翻(fā(🏺)n )炒炒(🚀)(chǎo )出(👡)香味以后(🚇)关火(〰)

15再把热(rè )油泼(🏷)在汤(tāng )盆中在一(yī )瞬间放(fàng )出出葱蒜的(🤝)香味(wèi )到最(🎌)后再放上(🎊)几朵香菜(🏚)单独(🚆)(dú )点缀

16那样最好到(🎷)这里这道(📬)麻辣鲜香的(🏾)毛血旺(wà(😛)ng )就做了了(🐧)要会了(💙)就在家试一(🛎)下吧

下面(✳)是所(suǒ )会用到的食(👶)材和调料

食材(cái )豆(dòu )腐皮宽(kuā(🛤)n )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(💕)豆芽生姜红干椒麻椒(💽)(jiāo )花椒(🏋)

调料盐鸡(📠)粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣(là(🧗) )火锅料

2毛血旺浇(jiā(🈸)o )油的正确方(🍅)法

1方(🏂)法一

1净辣椒油(🎲)300克郫(📸)(pí )县豆瓣酱约200克鱼(📊)香味泡海(hǎi )椒(🌨)约150克(🛌)精(jī(🗼)ng )细(🏰)加工花生油约(🍵)240千克大葱(🔱)100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻(🏒)10克香(🏴)根10克茴香15克桂皮(🍙)(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈(🔐)8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣(bà(📽)n )酱(⛽)和鱼香泡(pào )海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再加(👌)辣椒粉洗净的紫草(🔗)(cǎo )和200克清(🧔)水调匀

3大葱和老姜用(yò(👿)ng )刀拍松拍(pāi )松下次(♈)炸(zhà )制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜(🌂)切(qiē )大片(piàn )香根茴香(xiāng )红蔻桂(🏳)皮(pí(🤯) )香叶甘(💲)草(🔼)草果肉蔻和山奈用清(🔬)(qī(🍜)ng )水(👷)(shuǐ )中(zhōng )浸泡20分(💽)钟冼净捞(👱)出沥干(gàn )控干或擦水分待用

4炒锅(guō(🥞) )上火后舀入300克经过精制花生(➖)油烧至三成热时(shí(👊) )排列盛有(yǒu )大(dà(🕧) )葱老姜茴(🏕)香(❎)香根桂皮红蔻香叶甘(🙌)草草果肉蔻(🛢)山奈(🤞)用中(🏝)(zhōng )小火使油温(🐄)很(🏯)缓慢增(zēng )加至五(wǔ )成热小(😘)火熬严(🕝)重的限制20分(fèn )钟左(🦍)(zuǒ )右吧待各料均被烧至金黄(😻)色(😚)而且香味充分融于油中(🚝)时用漏勺捞出料(👢)渣弃(qì(🗿) )之(🗿)不用

5再上火把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙(shā )司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红时再(🆑)倒入(🚖)其余(yú(📤) )的精细加(jiā )工花生油再(😽)左(🛂)(zuǒ(🕦) )面(miàn )参加调匀的辣椒粉(📇)豆瓣酱(jià(🛸)ng )泡(🧥)辣椒(👄)紫草及洋葱(🌞)胡萝(🛒)卜(bo )和香菜(cài )根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山(🕣)椒青美人(🔛)椒节(😔)各(〰)(gè )30克鲜花(💷)椒8克藤椒(🛥)油3克盐2克白(🔖)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀(shā(🍇) )鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(yā(📊) )血就滴到碗里一(🚸)边(🤽)滴一边(biān )轻(qīng )轻(qīng )搅(jiǎo )动(⏫)把水和血(xuè )搅匀还没血液静(💙)置20分钟半小时后(hòu )凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即(jí )可

3将A料(liào )飞水猪肚心舌(shé )飞水后(😧)洗净后煮熟后切片鳝鱼(🏍)加料(liào )酒(jiǔ )醋飞水备用

4将(🚳)(jiāng )潮州咸(xián )菜切厚(hòu )片加野(📅)山椒老姜蒜片炒香(🧝)放鲜花椒再爆香加入(rù )雪(🌟)碧香(🤖)料(🚮)水(shuǐ )及清(qīng )水200克(🉐)煮沸调(📠)好(💘)(hǎo )味后(hòu )加全(quán )部原料(💳)烧(shāo )至(zhì )更(🔂)加入味起锅

5将(jiāng )干辣椒节青美人(🏽)椒(🚍)节放在上面将烧至六成热的藤椒油(🥋)啊淋(lín )在(📊)上面撒葱花芝(🐆)(zhī )麻再试一(🚃)下

3做法三

1食材(🧣)鸭血毛肚大虾火腿(🐸)肉(🆘)豆芽姜大(🌕)(dà )蒜葱(🏄)郫县豆瓣(bà(📖)n )酱蒜蓉(🌆)辣酱火锅(🎭)底料生抽蚝油(🈹)老抽(♓)(chōu )白(bái )胡椒粉鸡精料酒白(📉)砂糖花椒干辣椒(🎫)白(👘)芝(🍨)麻

2我们(🌴)先把大虾剪一下(🕷)虾须然后再把虾线可以去除碱(🏛)水冲洗干净滴入几(🤤)滴柠檬汁抓(💋)拌均匀(yún )备用

3打算(🍯)(suàn )一些火(😮)腿肉后(hòu )再切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(🛏)洗干净切成薄片然后滴(🧒)入半个柠檬(😊)汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍(🍭)碎剁成蒜末香葱切成(👧)葱花(👄)生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(🐢)并加入适量的食用油(👬)油温升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜(🍦)大(📑)蒜(🌇)干辣椒放入(❣)锅(guō )中(🕛)炒出(🚋)香味

8加一勺郫(🕌)(pí )县(xiàn )豆(👃)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的(🖼)清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖(🥣)生抽老抽(chōu )蚝油(⚪)胡椒粉鸡(🦍)精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮(⏫)好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭(📜)血毛肚虾(🐡)火腿肉放入锅(📶)(guō )中烫煮煮熟后捞出来(🤗)放(🗼)到(🕟)碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后(📶)在(⛸)上面(🌃)(miàn )放上蒜末(🧤)葱花辣(🤖)椒麻椒(🏟)白芝麻把(😰)(bǎ(📄) )烧(🆒)热(rè )的油浇(jiāo )上了(👪)即可大(⚾)快(kuài )朵颐

3川菜十(🛒)大经典(⛰)名菜做(zuò )法

一(💞)麻婆豆腐(📐)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花(huā )椒粉3克黄(🚜)酒(💓)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🏼)见方的块后放加(📝)了少(shǎo )许盐的沸水中(🦅)(zhōng )过一下(💍)去除豆腥味然后(hòu )捞出用清水(🐷)浸泡豆豉等剁(duò(👷) )碎蒜苗(💍)切段姜切末(mò(♋) )新鲜猪肉牛肉(🤰)切(📺)成小(🏌)块(🔗)或肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热放油(💇)后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(🚒)黄色放入豆瓣酱同(🕕)炒放入豆(🛏)(dòu )豉姜(🌨)末辣椒粉同(👃)炒至牛肉猪肉上色(🚐)效果(guǒ )入(rù )味(🏠)儿(ér )

步骤(⛽)3

下(xià )肉汤烧开加入(🏸)豆腐煮3分(fèn )钟加(🎀)酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用湿淀(🈺)粉芡汁(🤖)盛出后撒(sā )上(⚫)花椒面(miàn )葱末表就(👌)行(⛅)(háng )

二回锅肉

材料(🕦)五花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花(huā )椒(🐉)豆瓣(bàn )酱糖(táng )油

做(zuò(📥) )法

1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段(⛅)姜片(🤛)花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净(🗨)撇(🥪)净煮(🏚)至(🏫)八(bā )成熟木盒自然(🎙)冷(🤡)却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜(🐗)蒜(🏃)切片葱切成斜(👳)段

4将(🚝)青蒜(suàn )的红色(🍨)部分先用刀拍一(📉)(yī(🐮) )下然后再完全斜切成段备用

5炒(🐱)锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(rù )肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以(🏀)先切(🖲)成小粒(🏡)炒出红油

8适度地的加入(🏃)少许酱油或甜面酱(🕓)调色(sè )与肉片(⏳)一起(🛂)继续翻炒均匀

9下入(rù )青蒜点(🦏)少许料酒糖(🤮)调好(🔊)味道即可出(🌛)锅

三夫(fū )妻肺片

食(shí )材

牛肉(🍣)100克牛舌100克牛(👶)头皮100克(kè )牛心150克(🚌)(kè )牛肚200克(kè )香料(📱)八角三奈(🎧)大茴香小茴(huí(📉) )香(📭)草(🐞)果桂皮丁(dī(🌂)ng )香生(📊)姜(👬)等盐红油辣椒花椒面(🤘)芝麻(🍚)熟花生米豆油味精芹菜各(🥘)适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片(✳)与牛(niú )杂牛舌(shé )牛心牛头(🏀)皮牛肚一起清(qīng )洗(🏇)干(📔)净(🆓)用香料盐花椒(🔒)面等各种调料卤制(🍐)先(🤵)用猛火烧(shāo )开后集体土地(🍊)登记(jì )小火卤制到(dào )肉料(😙)(liào )耙而(ér )不烂(🕝)然(🙂)(rá(👻)n )后(hòu )捞入再晾(🤘)晒切成大薄(báo )片(🦌)备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入(rù )后切好的(🧢)牛(🛤)肉牛(niú )杂再参(cān )加卤汁豆油味(wè(🎑)i )精花椒面红油(➖)辣(😑)椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(🔪)子鸡(🕓)

原(yuán )料

整鸡一只(zhī )或鸡腿(🛥)(tuǐ )一盒花(👭)椒和(👎)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(🕉)白糖淀粉

主料

鸡腿(🐀)马(🥙)耳朵葱干辣椒节花椒盐(😶)胡椒味(😩)精白糖(táng )白芝麻(má(🙌) )醋淀粉(👧)料酒色拉油各适量

做(🚗)法(fǎ(🌧) )

干辣(🤙)椒节去籽后用(🍶)白开水浸泡一段(📭)时间半小(xiǎ(🖱)o )时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀(🔍)粉辣(♋)椒粉盐(🐴)搅(🎨)拌均匀五六(❕)成热五成热下(xià(👬) )锅(🕢)炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉(😪)切好放料酒生(⛑)抽玉(yù )米淀粉胡椒粉(🔵)盐抓(zhuā )拌均匀(yún )腌20分钟然(🔘)后再油(🔱)烧(shāo )五成下锅(🕤)小火慢炸至(🏍)变(🏋)面(🥄)金(👧)(jīn )黄(🈳)酥脆再捞(lā(👂)o )出另(🧢)起油锅(🎾)放(fàng )姜(⤴)蒜花椒豆瓣酱(🕉)炒出香味倒入水鸡(😀)块(💝)儿(➖)和炸好的辣椒放半勺白糖半(🥅)勺鸡精翻(🎞)炒均匀最后(hòu )放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🏢)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🔀)片(⏱)鸡精白(🕒)胡(🔣)椒(🏝)粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖(🔏)放用坚(jiān )硬锋利的刀平(pí(👑)ng )着将两整(🛍)片鱼(🌐)肉和(👴)(hé(❕) )鱼(🗯)排(pái )分开再(🚋)将两(😿)大片鱼肉片成注(🎳)意适量(🎟)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(⚽)放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼(🚴)片(👽)内放一个蛋清少许盐(yán )干淀粉和料(😓)酒拌匀

步骤3

将一(😯)小碗色(😚)拉油所有花椒和辣椒全部倒入(🍥)锅(🍟)内用小火慢炸在(zài )辣椒(jiāo )颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一(🗞)(yī )半的(✂)油(yó(💨)u )和(hé )花(huā )椒辣椒备(⛑)用

步(bù )骤4

将(jiāng )火开(kāi )大(🤖)放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香(🛰)(xiāng )味后将鱼头(🏻)鱼(🍎)排向锅煸炒两(🙍)下倒入料酒(jiǔ(🎖) )约一小碗(wǎn )盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼(🏀)头(👹)汤沸腾起来出味将鱼片一(😫)片(pià(🏻)n )一片横放到出水滚的汤(👾)(tāng )中鱼片会(🚫)(huì )熟的迅(xùn )速出(chū )锅(🌖)前后放适量(🍎)鸡(✋)精白胡(😢)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(🏯)着已焯好的(🔝)黄(⏪)豆芽将(jiāng )鱼(yú )片(piàn )一这款汤汤(💟)水水舀入此盆(🦀)后来将那半碗捞出(🚨)后(hòu )的(🍅)辣椒和油倒在上(🍞)面

六鱼香肉(🍞)丝(🏩)

食(😡)(shí(🏜) )材

主料(🚜)猪里(🍱)脊

辅(🚥)料(👖)青笋水发黑木耳(🐫)

调料(liào )盐鸡精(🎳)味精白糖(🎿)陈醋(🦈)鱼香(xiāng )11生(shēng )抽(🤬)老(🎸)抽鲜汤水水淀粉(🌡)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(😿)葱

味型鱼香特点(😋)(diǎ(🚶)n )咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香(📼)线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪(🌡)里(🤟)脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料(😴)酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油备(🙍)用

步骤2

起锅烧(👿)油中油(🥖)温滑肉丝(🔇)变白捞出后沥油备用

步骤3

锅(guō )中留底(🦌)油中(🕰)油温下泡椒(jiā(🔌)o )茸姜蒜米炒(chǎ(🚯)o )出(🛑)香味和红(hóng )油后后(🛂)放(🕘)抚过油的肉丝(👠)(sī )翻炒均匀后(hòu )淋入事先(🤗)兑好的碗汁放入(rù(🚟) )葱粒炒制芡(🍽)汁收匀葱出(🔴)香后起锅装(🤺)盘再(zài )试(🐊)一(🌦)下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主(🦂)料鸡脯肉225克花(⏩)生米50克(🎉)

辅料(🌯)葱(🖇)45克姜(jiāng )10克

调(🧕)料干辣椒8克花椒15克色拉油(⏩)(yó(🔫)u )60克(💤)(kè )盐(🚨)2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白(bái )糖10克醋7克水淀(diàn )粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用(🤝)刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(🎎)(quān )

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许(🐃)黄(🐢)酒(🐫)一点点盐用(🥎)手疼时抓粘(🅱)稠状再后放(fàng )干淀粉抓(🚥)匀(yún )

步骤3

将(jiāng )糖米(mǐ(🤪) )醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调成糊(hú(💠) )状(💙)放(fàng )入(🙁)葱姜蒜加入适量(liàng )水制作成料(liào )汁

步(😟)骤4

锅烧热倒入(rù(🈂) )油待油温升高7成(chéng )热(🍞)时放入后(⛓)腌(🦏)好的鸡丁(dī(🙋)ng )翻炒至鸡(jī )肉(rò(🌒)u )变(biàn )白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许(🚞)油放(🐺)(fàng )入花椒(⬅)干辣椒(🤔)用(yòng )中(🍍)小火炒香后将料汁里浸泡一段(🌞)时间的葱姜(jiāng )蒜再(⛩)捞出放入锅中(zhōng )炒10秒(🕓)随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒(chǎ(🍫)o )30秒(🦊)倒入水料汁颜色(🕛)变(bià(🤘)n )富有(🥫)光泽时(shí )组建(🍭)辣椒油最后后(hòu )放花生米再试(shì )一下

八开水(🐃)白菜(🕚)

食(🦔)材

大白菜(🃏)10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心(🍚)部分老(🦂)母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨(🤶)500克干(👭)贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(⛸)猪肉300克盐10克料(🏫)酒(🌜)(jiǔ )10克葱50克姜10克(👍)水4升

做法

步骤1

先熬好清(🐃)水高汤将老母(mǔ )鸡劏好(🔠)洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后的火腿(👲)蹄子排骨(gǔ )等按类(㊙)(lè(🤦)i )分(🥩)别放入差别(bié )沸(fèi )水锅中焯(😹)一下(xià )水清(🌥)除(🎷)掉血水和杂质(⛷)(zhì )然后捞出再(zài )用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入清水姜(🛴)(jiāng )葱烧开后(🍜)加(jiā )料(😢)酒转(👰)小火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时(⛸)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(👝)(chéng )蓉分别(🔳)加适(🍫)量水调成粥(zhōu )状待用(🔲)

步(🏚)骤3

汤熬至3小时后(hòu )用筛子把大(dà )部分(fè(✏)n )汤渣浮油隔(🍵)尽(🚤)把清汤全(quán )部倒(dǎo )入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎ(🔙)n )中小火待(🌨)(dài )其渐渐(🚷)聚(🚪)拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后(hò(🐦)u )再(✂)把汤再(🛴)煮沸把鸡肉(ròu )蓉(🙆)分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(🆚)净如水(🎏)下盐(🍫)调味待(🙎)用

步(🔫)骤4

把(🐴)汤(tāng )分成两锅择好(hǎo )至(🏁)嫩(😜)的白菜心放进(jìn )其中一锅高汤灼至七成熟(🍇)用清水(🥂)(shuǐ(🏞) )漂冷用细(xì )银针在菜(🐌)心上(shàng )疼(téng )时穿刺放进漏勺(sháo )中用(🚱)原(yuán )先(♉)的高汤自上(shàng )淋下至使白(🆘)菜心(♟)烫煮

步(bù )骤5

将(jiāng )菜心(🌃)垫(🕒)在碗底烧(⬅)开另一(🤳)(yī(📗) )锅高(gā(🕴)o )汤舀(✖)进碗内即成(🌮)

九毛血旺

材(🎰)(cái )料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🆘)芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥(féi )瘦100克(💓)火腿肠150克水(👣)发(📼)鱿鱼50克(kè )黄(😀)花菜50克木(🎓)耳(🕍)水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(📫)辣椒红尖干15克花(huā )椒5克(kè )料酒10克味精10克植(🌑)(zhí )物油(🐝)50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之(🌱)处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉(💰)黄喉片(piàn )午餐肉片(✨)

调(📏)料辣(là )椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🕦)瓣酱姜蒜色拉油放(fàng )入锅中用小火翻(fān )炒香(🕯)加汤熬(♈)煮后(🧚)捞(👏)出后渣然后把放进去味精白糖醋(🍣)等调料

步骤2

将主辅料切(😏)片改(🥐)刀(dāo )飞水组建熬(🙅)(áo )好的红汤汁内烧开后然后取出(chū )盛(🔩)器撒入(🕺)(rù(🤡) )葱花(huā )

步骤3

将(🏢)色(sè )拉油(🐩)烧热放入花椒辣椒炝出香(🌟)味(wèi )迅速浇在上面即成

十(🖊)(shí(🔱) )东坡肘子(🍘)

原材料肘子一只(⛩)葱(👙)姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八(🕠)角五香粉(fě(🥗)n )若干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子(👖)皮上残留(🏾)的猪毛(📳)扔到沸水中煮(🕺)几分(fè(🦅)n )钟(🔝)去掉后污(🐂)血和脏物然后(hòu )再将(♉)肘子(💟)捞(🍻)出后(🍇)用刀在其上割几(jǐ )道口子那样的话(🎭)熟得快

2新水烧沸放入后适量葱(cōng )姜和香叶将(🎬)去(qù )处理好的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步(👶)骤(🍼)东(❣)坡(🐢)肘子的(de )肥(féi )而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半(🧠)小时这期间可调佐料炒(🧀)(chǎo )锅中慢(🍱)慢倒(🛵)入适量色拉油烧热(👛)后炒葱姜(🤪)蒜至出(🔆)香味放进去桂皮(pí )香叶八角翻炒(🚹)然(rán )后(🔫)加适量(liàng )水水量(📹)基(jī )本都(🎷)操纵(㊙)在小(🦊)烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五(wǔ )香(🎎)粉两三勺酱油小(🐋)火(📤)渐渐(🖋)烧之后剩(🦌)那一(yī )小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装(🏸)盘浇上刚调的(😆)(de )调(diào )料(🥗)表(🈚)就行

4最近网络(luò )清淡美(měi )食(🔑)占巨一席之地大家今(🧜)天分(😘)(fèn )

香辣毛血旺的(🎵)(de )做法(fǎ )

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼一(🦔)条

百叶100克

毛肚100克(🛏)

黄(🕖)喉100克

卤肥肠100克(💏)

火腿100克

黄(🖍)豆芽100克

辅料

葱20克

姜(😟)(jiāng )20克(🚍)

蒜20克

干辣椒(👝)50克

花椒(🛋)10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣(⏸)酱50克

盐(yá(📦)n )5克

香辣毛(máo )血(xuè )旺(🏳)的做法

1鸭(🚦)血黄(huáng )喉火(🏊)腿(🆖)(tuǐ )切(⬜)片儿鳝鱼肥肠(♓)切(🖤)蒜切瓣百叶和毛肚切长(💦)条儿葱切细条(🐴)蒜姜切片儿

2锅烧(🆒)开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(➿)干(gàn )放入盆(🎖)底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入(🚫)花椒(🏰)干(gàn )辣椒(😻)葱姜爆(😃)香放入(rù )豆瓣酱炒出(chū )红(🎵)油加适量高汤盐(🚟)大(dà )火(huǒ(🛅) )烧开

4放入鸭(yā )血(🍝)鳝(🔷)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(shá(🐸)o )再(zài )捞出放在旁边豆芽上之(🌑)后水烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿(😗)(tuǐ )煮30秒钟(😂)捞出后(hòu )

5蒜(suàn )片放在(👇)上面(miàn )锅烧热多倒(👽)油

6油热后放一小把花椒麻椒和(🦍)干(gàn )辣椒炸(zhà )香后浇在上面去(qù )掉(diào )

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