食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(tá(💨)ng )毛(🧠)血旺的正(🔔)宗做法
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确方(😾)法
• 3川菜(cài )十大经典(🚸)名菜(cài )做法
• 4最(🦈)近(📉)网(⛵)络清淡(🌉)(dàn )美食(💇)占(🍯)巨一席之地(dì )大(dà )家今(jī(🌏)n )天分

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉(⚪)一把(➕)切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭(yā )血(🆎)一块(📋)切成056厘米(mǐ(🔳) )厚(🚝)的薄皮放入盆中(🖼)

2鱿鱼须和鱿鱼筒(📃)各一个先(xiān )把鱿(🌉)鱼须切成(🍪)段(🐼)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🥋)在表面(📳)打上花刀切成段放进去小(📢)盆中

3准备(⛴)着去(qù )处(⛏)理好的(✈)鳝(shàn )鱼一条先(xiān )斩去(qù )头(tóu )部再(🔼)切成小段(duàn )和鸭血放进一个(💲)盆中再舀入切(🤼)好的鱿鱼备用(yò(💷)ng )

4毛肚二(⭐)(èr )两(🈳)左右切(🌩)成(🤛)长条一(🏠)起放入盆中小葱一根(📟)切(qiē(😪) )成斜片生姜一块(🙂)切成姜片一(🤲)起放(fàng )入(rù )大碗中再放入后(🙂)一小把红干椒一小把麻椒(🌡)(jiāo )取(🏂)一个小盆盛(🔎)有(🕖)一把花椒(🏢)(jiā(💴)o )和(hé(🎆) )一把红干椒备用

5小葱(⏺)(cō(📮)ng )几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(😵)切成(chéng )蒜末和葱花放(🛍)在一起(🗽)

等(děng )食材备好(hǎo )以后以后我们(🍻)开(😌)始烹饪

6起锅(🏚)烧(shā(😘)o )水(shuǐ )水开后倒入水黄豆(🦃)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(🗻)几(😾)(jǐ )下焯水一分钟捞出(🅱)控(🏩)(kòng )水(shuǐ )布袋中盆中(📻)

7等水(shuǐ )立(😧)即(🍃)烧开下次倒入(rù )毛肚鳝(shàn )鱼(😱)鸭血和鱿鱼加(🍼)入(💾)到料酒5克去(👢)腥用勺子来回滑动(😸)几下使(🎣)(shǐ(🥤) )食材(🐼)受热(📥)均匀

8焯(🦈)水一分钟(zhōng )捞出控(➿)水拔凉

9另起锅添入一勺食用(🍠)油(📨)油热后倒(🚛)入水葱姜和大(💅)料爆香(xiāng )加入到麻(má(🏂) )辣火(🐥)锅料20克(kè )豆瓣酱10克(kè(🚄) )翻(fān )炒化开炒(🌒)出红油

10添入(📏)适量的(de )清水(🌭)参(📚)加(jiā )生抽(📷)10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均(🐫)匀搅拌化开调料(💐)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🚘)皮(〰)和宽粉开大火煮(🧒)一(🌼)分钟

11加(⏹)入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克(🌻)调底色(🐓)再捞出配(🐗)菜然后取出盆中排(🔯)(pái )第五(🐫)等汤汁(🤨)再(zài )一次涌动后(hòu )慢(🈷)慢(màn )倒(🐨)入毛(😿)肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼(🌅)

12开大火(⛴)煮3分钟捞出后盛有汤(⛩)盆中

13再浇上注意(yì )适(shì )量的原汤撒上(shàng )少许蒜末(♋)和葱花

14锅中留底(🕟)油添入半勺(🍅)食(shí )用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅(xùn )速(sù )再翻(🏫)炒炒出香(🔊)味以后关火(💮)

15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出(👀)葱(🥡)蒜的香味(♉)(wèi )到最后再(zài )放上几朵香菜单独点缀

16那(🔌)样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(😉)做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食(🏁)材和(hé )调料(🗒)

食材豆腐皮宽粉(🍒)鸭血鳝鱼(🎡)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉(fě(🍿)n )老抽料酒豆(🤹)瓣酱麻(má )辣火锅(🔗)料

2毛(🔨)血(💪)旺浇油(🥐)的正确方法

1方法一

1净(😌)辣椒油(yóu )300克郫(🥅)县豆瓣酱约200克鱼(🚺)香(💗)味泡海(🌱)椒约150克精细(🛀)加工(🚞)花生油约240千克大(dà )葱100克老姜(jiāng )100克洋葱(⬇)150克番茄沙司约150克(🚢)紫(zǐ )草20克红蔻10克香(🛷)根10克茴(⤴)香15克桂皮8克香叶8克甘草(🀄)10克(kè )草果5个肉(🍃)蔻(💍)10克山奈8克胡萝卜100克(🤽)香菜根(🈴)40克

2将郫(🚮)县豆瓣酱和鱼(yú )香泡(pào )海椒排斩成细末(㊙)盛入盆中再加辣(🏈)椒粉洗(💧)(xǐ )净(🌶)的紫草和200克清水调(👳)匀(🍟)

3大葱(🌨)和老姜用刀拍(🚠)松拍(pāi )松下次炸制时容(róng )易出味洋葱切成48厘米(👮)见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大(dà )片香根茴香红蔻(kòu )桂皮(🦍)香叶甘草草果肉蔻和(🚰)(hé )山奈用(🛌)清(🔅)水(🚪)中浸(🍺)(jì(🈁)n )泡20分钟(👧)冼净(🌓)捞出(📐)沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后(hò(🏆)u )舀入(rù(🍆) )300克经过精制花生油烧至三(📩)成热时排列盛有大(🌝)葱老姜(🍽)茴香香根桂皮(🎈)红(🕣)蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈(🏭)用中(🚞)小火使油温很缓(🎎)慢(💫)增加至五(🖐)成热(rè )小火熬严(🤖)(yá(🙁)n )重的限制20分钟左右吧待各(gè(🎍) )料均被烧至金(🏰)黄色而且(🐁)香味(💆)充(🆗)分融于(🕕)油中时用(📰)漏勺(🧤)捞出(📆)料渣弃之不用

5再上火(huǒ )把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙(💔)司(🗄)用小(xiǎo )火煸12分钟至油(⛏)色(🍬)发红时再倒(🕠)入其余的精(jīng )细(xì )加工花生(🌟)油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(🔛)酱泡辣(là )椒(🎖)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(🍕)(bìng )不(😞)停顺同一方向搅出

2做法二

1野山(🚗)(shān )椒青美(měi )人(rén )椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(🌉)醋15克料酒30克(kè )老(lǎ(🎆)o )姜蒜各9克干(gàn )辣椒(jiāo )20克(👗)雪碧香(🌅)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🍳)准备着小半(bàn )碗冷的淡(🥘)盐(⏩)水再把鸭血(🍭)就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和(🥣)血(🎵)搅匀还没(💴)血(👸)液静(🛋)(jìng )置20分(🎃)钟半小(🐉)时后(hòu )凝化成块再放进去热水中蒸(🧚)熟(shú )木盒切成小块即可

3将(🎾)A料(liào )飞水(📫)猪肚心舌(🆚)飞水(shuǐ )后洗净后(🤩)煮熟后切(🔓)片(piàn )鳝鱼加料(💋)酒醋(😫)飞水备用

4将潮州(🤔)(zhōu )咸菜切(💺)(qiē )厚(🙈)片加(👾)野山椒老(🚇)姜蒜片炒(🍅)香放鲜花椒再爆香(xiā(🍎)ng )加入雪碧(🦕)香料(🎑)水(✏)(shuǐ(🔴) )及(jí )清水200克煮沸调(🏁)好(⬇)味后加(👽)全部原料烧(🧟)至更加入(rù )味起锅

5将干辣椒(🍢)节(🥫)青美人椒节放(fàng )在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(🍩)上(🎳)面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(🤹)血(🔗)毛(🧝)肚大虾火腿肉豆(🍍)芽姜大蒜(🌕)葱(🏹)郫(😏)县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(🤘)生抽蚝油老抽白胡椒粉(🎂)鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白(bá(🥅)i )芝麻

2我们(men )先把(🎏)大虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可以去(🌶)除碱水冲洗干净滴(🗞)入(rù )几(🎯)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(➡)火(🕹)腿肉(✔)后再切成片(🎴)放在盘中

4鸭血洗(🧣)干净切成(ché(🌝)ng )片

5毛肚清洗干净切(🔎)成薄(✈)片然后滴入半(🈷)个柠檬汁抓拌均匀

6大(dà(🔏) )蒜拍(🐀)碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切(qiē )成(🚉)片豆芽洗干(gàn )净(jìng )

7锅中一并加(💈)入适量的(🚏)食用(🦐)油油(yóu )温(🙈)升(🌊)高5成热(😅)时把麻椒香葱(🔠)生(💰)姜大蒜(suàn )干(gàn )辣椒(💖)放入(🦓)锅中炒出香味

8加(🚓)一(yī )勺郫县(🤩)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒(🤡)出红油舀入的(de )清水大火(🏨)烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🥊)粉鸡(jī )精料酒煮开先把豆(🌀)芽放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的豆(📽)芽(🎅)捞出放入碗中(zhō(🛩)ng )再把鸭血毛(🙆)肚虾火腿(🗄)肉(ròu )放入锅(guō )中烫(🏠)煮煮熟后捞(🌧)出来放到碗中其(🖖)余汤汁倒出

11最(🏃)后在(zài )上面放上蒜末葱花(❓)辣(là )椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热(🈹)的油浇上了即可大快朵(🏼)颐

3川菜十大(👕)经典名菜做法

一(🕴)麻婆豆(🗨)腐

食材

豆腐(🔞)250克牛肉(ròu )75克蒜(🌎)苗1根豆豉15克(🤤)花椒(🔡)粉3克(🧛)(kè(🐥) )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘(lí )米见方的块后放加了少(shǎo )许盐的沸水中(🎗)过一(⛹)下去(🌗)除(⭐)豆(🍽)腥味然(📋)后(💫)捞出用清水浸(📵)泡豆豉(🌱)等剁碎蒜(suàn )苗切段姜(jiāng )切(qiē )末新(👐)(xīn )鲜猪肉牛(🏪)(niú(🖖) )肉切成小块或(🛡)肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒(💖)(chǎo )散(🤣)待(🆒)牛(niú )肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣酱同(⏩)炒放(⬇)入豆(dòu )豉姜末辣椒(🏚)粉同炒(🅿)至牛肉(😱)猪肉上(🚹)(shàng )色(💖)效果入味儿

步骤(🗣)3

下(📥)(xià )肉汤(😞)烧开加入豆腐煮3分(💓)钟加(🔌)酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用湿(🎳)淀粉芡汁盛出后撒上花(👶)椒面葱末表(biǎ(♌)o )就行

二回(huí )锅肉

材料五(🌰)花(🤒)肉(😈)青蒜葱姜蒜干(gàn )红(🚹)辣椒花(💬)椒(jiāo )豆瓣酱糖(tá(🍕)ng )油

做法

1带皮五花(🍺)(huā )肉冷(lěng )水下锅加(jiā )入葱段姜(😻)片(🏐)花椒78粒黄酒适量煮(🍲)开

2撇净撇净(⛹)煮(🍡)至八成(😞)熟木盒自(🍓)然冷却筷子可再插入即(jí(📝) )可

3将(jiāng )肉切成薄片(🔕)(piàn )姜蒜(😝)切片(🐮)葱切成(📛)斜段

4将(🐇)青(👬)蒜的红色部分先用(yòng )刀拍一下然(rán )后(hòu )再完全斜切成段备用

5炒锅上(🗒)火加大多的油(🤘)煸(🥫)香(xiāng )辣椒花椒

6下入(⏬)肉片煸炒(🚖)至肉片颜色变透(〰)明边缘微(wēi )微卷(🎀)过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入(🍭)豆(🤳)(dòu )瓣(bàn )酱(jiàng )可以先切成小(xiǎo )粒炒出(chū(🕑) )红油(yóu )

8适度(🌐)地(dì )的加入少许(xǔ )酱(🚃)油或甜面酱调(👄)色与(🤭)肉片一(👹)起继续(❣)翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜(suàn )点少(shǎo )许(xǔ )料酒(jiǔ )糖调好味道(dào )即可出锅

三夫妻(🐥)肺(fèi )片(🍘)

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心(🤱)150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(👐)米豆油味(😚)精芹(👐)菜各适量

做法

步(🐛)骤(👖)1

将牛肉切(qiē )成小片(🚁)与牛杂牛舌牛(niú )心牛(🍜)头皮牛(🤖)肚一起(🌠)清洗干(gàn )净用香料(📩)盐花(🌫)椒面等各种调料卤(🏳)制先用猛火烧开(kā(🌒)i )后集体土(tǔ(✝) )地(👘)登记小(🎒)火卤(lǔ )制到(👽)肉(🛫)料耙(🦖)而不烂然后(🥢)捞入(rù )再晾(liàng )晒切成大薄片备(bè(🌙)i )用

步骤2

将芹菜(📑)洗净后切成1cm长的(💉)段芝麻(🥔)炒(🚘)熟和熟花生一起压(🥩)成末(⤵)备用(🍌)

步骤3

盘中放入后(🖼)切好的牛(😖)肉(🌼)牛杂再(🤷)参加卤汁豆(dò(🏾)u )油(🍇)味精花椒(jiāo )面红(🎀)油辣(là )椒芝(🐿)麻(😋)花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣(🦓)子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(🐔)糖淀粉

主料

鸡腿(🐜)马(🌏)耳朵葱干辣(là )椒节(💠)花椒盐胡椒味精白(🐬)糖(⛳)白芝麻醋(🎛)淀粉料酒色拉油各(gè )适量

做(zuò )法

干辣椒(💶)节去籽(🍴)后(👵)用白开水(🐎)浸泡一段时间半(bàn )小(📲)时(📊)然后再捞(🌘)出后挤出水分(🔰)水放(fàng )碗里(🦍)(lǐ )加淀粉(🛑)辣椒粉盐(♈)搅拌均匀五(wǔ )六(liù )成(chéng )热(🎋)五成热下锅炸至(♿)(zhì )芝麻微黄捞出鸡(🕷)肉(ròu )切好放料酒(👝)生(⏮)抽(🐋)玉(🏕)米淀粉(fěn )胡椒(jiā(🕐)o )粉(📸)盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞(lāo )出另起(😿)油(yóu )锅放(👊)(fàng )姜(🥣)蒜花椒豆(🏂)瓣(🤨)酱炒出香味倒(🥥)入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺(🐭)(sháo )白糖半勺(🔬)鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱段大火(huǒ )翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀(😩)粉料(🕐)酒色拉油花椒(🥙)辣椒蒜(suàn )姜片(✋)鸡精白胡椒粉(🔳)黄(🍏)豆芽

做法

步(bù )骤(🎻)1

将鱼头剁下并之(zhī(😽) )中飞出分两半(🏔)将鱼身竖放(fàng )用(yòng )坚硬锋利(🤝)的刀平着(🤘)将两整片(piàn )鱼肉和鱼(♏)排(🔦)分开再(zài )将两大片鱼(yú )肉(ròu )片(🍙)(piàn )成注意(yì(💘) )适量的(🔳)鱼片将鱼排(💉)分(➰)为三四段与鱼头放(💓)一起(⭐)备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(🚩)(dàn )清少许(👌)盐(yán )干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀(🏍)

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉(🛹)油(🌪)所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出(chū )一(🤠)半的油和花(🅿)椒辣椒备(♒)用

步骤4

将火开大放入拍好(😵)的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后将鱼头鱼(yú )排(🏳)向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约(🐨)一(🌐)小碗盐(yán )半(bàn )调羹(🛳)加沸水三(📷)四碗(wǎn )等鱼(😞)头(〽)汤沸腾(téng )起来出(chū )味将鱼(🦅)片一片(✡)(piàn )一片横(📞)放到出水(💵)滚的汤中鱼片会熟的迅(xù(🤡)n )速出锅(👒)(guō )前(🛑)后放适量鸡精(jī(😐)ng )白胡椒(🕷)粉和(⤵)椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已(🗺)焯好的(📟)黄豆芽将鱼片一这(✳)款汤汤(tā(💪)ng )水水舀入(rù )此盆后来(🧜)(lái )将那半(🏣)碗捞(lāo )出(🔵)(chū )后的辣(là(🐚) )椒和油(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝(🌠)

食材

主(🎠)料猪里脊

辅(fǔ )料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(🚞)糖(🐉)陈醋鱼(👵)香11生抽(🦌)老抽鲜汤水水淀(🕹)(diàn )粉兑成碗汁

泡(pào )红(hóng )辣椒剁茸姜(jiāng )米(mǐ )蒜米鱼(yú )眼葱

味型(💭)鱼香特点(diǎn )咸鲜酸(suān )甜二者兼(⏸)备(bèi )葱(cō(🈴)ng )姜(jiāng )蒜香线条清(qīng )晰

做法

步(bù )骤(zhòu )1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二(èr )粗(cū )丝加盐料酒搅至(🌈)上劲(👽)后放(🍀)水淀(diàn )粉搅匀封油备用

步(🈺)骤2

起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变白捞出(🍡)后沥油备用

步(bù )骤(🌽)3

锅中留底油中(💡)油(🥏)温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和红油(🖊)后后放(🥌)抚(👮)过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(👃)好的碗汁放入葱(🎆)粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出香(📶)后起锅(guō(🍍) )装盘再试一下

七宫(🥈)保鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯肉225克花生米(mǐ )50克

辅料葱(cōng )45克姜10克(kè )

调料干辣(là(📤) )椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐(🍗)2克料酒2克味精1克(🈲)酱油65克白糖10克(🍏)醋(cù )7克水(🏠)淀粉(🏷)22克(🈹)

做法

步骤(🦖)1

鸡(🔥)腿去骨去皮后(😃)冼净用(👉)刀背(bèi )拍松鸡肉(🤷)切成15厘(㊗)米大小的(de )丁姜和蒜(suà(🧞)n )切片(piàn )葱白切成小(😊)圈

步骤2

鸡肉(⏰)丁(⏳)加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(📆)再后放(✖)(fàng )干(🏮)淀粉抓匀

步骤3

将(🖨)糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入(rù )容器中(🚬)调(🤺)成糊状放入葱姜(🎲)蒜加(🏡)(jiā )入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待油温(🗽)升高7成热时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡(jī )肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入花椒(🕓)干(gàn )辣椒用中小火炒(chǎo )香(🥫)后(💩)将料汁里(lǐ )浸泡一(🤙)段时(🐻)间的葱姜(jiā(🚄)ng )蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅(🤽)中(zhōng )用大火(🚙)炒30秒(miǎ(💅)o )倒入水料汁颜(🕐)色变富有光(guāng )泽时(📤)组建辣椒(jiā(🚉)o )油最后后(hòu )放(fàng )花生米再试一下

八开(kāi )水白(🍼)菜

食(💁)材

大白菜10公(gō(🚑)ng )斤每棵(kē(🗜) )只用极(jí )嫰(nè(🦁)n )菜心部(💞)分(⛲)老母鸡(jī )2500克(kè )火腿蹄(🏕)子(🤝)(zǐ )200克(🎮)排骨500克干贝300克去皮净瘦(🎳)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(⬅)10克料酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬好清水高汤将老(lǎo )母(✡)鸡劏(🚖)好洗净(👏)干(🧜)贝浸(jìn )发好(🏆)(hǎo )与(🚉)清洗(🚺)干净(jìng )后的火(🦂)腿蹄(tí )子(🔷)排骨(gǔ )等按类(😧)分别放(🚞)(fàng )入(👮)差别沸水(🤥)锅中焯一下(xià )水清(qī(🥈)ng )除掉血(🚬)水和杂质然后捞出(💼)(chū )再用水洗净一起(🈶)(qǐ )放入后大(🦉)汤锅内加入(rù(🖱) )清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(🤣)时

步骤2

同时把鸡(jī )脯肉及(jí )瘦猪肉剁成(🎺)蓉(róng )分别加适量(liàng )水调成(🏛)粥状待用

步骤3

汤熬(á(🤠)o )至3小时后用筛(🅱)子把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽(🤸)(jìn )把清(qīng )汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放入(🗄)猪肉蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢(🔄)(lǒ(💈)ng )肉(ròu )蓉浮(🐁)起(🥌)用小(xiǎo )漏(lòu )勺(🐌)捞净肉(🔍)蓉(🤚)后再把(bǎ )汤(📐)再煮(zhǔ )沸把(🤰)鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉(róng )的同时处理之(🧛)后把清汤彻(🤺)底隔(🥌)(gé )渣(🌡)去油(yóu )待汤色清新明净(😒)如水下盐调(diào )味待用(🌀)

步骤(⛪)4

把汤分成两锅(🖕)择好至嫩(🕟)的白(bái )菜心(🎩)(xīn )放(📿)进其中一锅高汤灼至七成熟(shú )用(🤗)清水(shuǐ )漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋下(🗑)至使(shǐ )白(🎹)菜心烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫(🎮)在碗(🛠)底烧开(🖲)另一锅(guō(🎗) )高汤舀进(jìn )碗内(nèi )即成(chéng )

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭(yā )血(xuè )白(📬)鸭500克(kè(🛋) )黄豆(🏙)芽(🧐)(yá )150克辅料鳝鱼100克(🥇)水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克(🌍)水发(📚)鱿鱼(yú(🥪) )50克黄花菜50克木耳(😅)水发50克莴笋(🚛)100克调料(💘)大葱50克(➕)盐(yán )3克辣椒红(hóng )尖干15克花(huā )椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血(xuè )旺是诸位加以改进之(🎱)处(🛫)(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(děng )

做法(🎗)

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆(📔)瓣酱姜蒜色(🅱)拉油放入锅中用小(😫)火翻炒香加(🏥)汤(tāng )熬(📩)煮后(🐀)捞出后渣(zhā )然(rán )后把放(fàng )进去味精白(⛲)糖醋(🚕)等调料

步(🔝)(bù )骤2

将主辅料(liào )切片(🏡)改刀(🔶)飞水组建熬好的红(👤)汤(🌭)汁(zhī )内烧开后(🗽)然后取(💮)出盛器撒入(🥑)葱花

步(🌆)骤3

将色拉(🙌)油烧热放入花(huā )椒辣(🌯)椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡(🌖)肘子

原材(👝)料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🙋)角(jiǎo )五香粉(📽)若(ruò )干(gàn )

做法

1无(🧞)火(huǒ )去掉(📝)后肘子皮上残留的(🌿)猪毛(🌯)扔到沸水中煮几(jǐ )分(fèn )钟去掉后污血和(📲)脏物(wù )然后再(🦅)将肘子捞出(🐇)后用刀在(♉)其上割(gē )几(🖍)道口(kǒu )子那样(yàng )的(de )话熟(shú(🌀) )得(⬅)快

2新(xīn )水烧沸放入后适(shì(😩) )量葱姜和香叶(yè(🥟) )将去处(🌱)理好的(de )肘子煮到七八(bā )成熟捞出上蒸锅

3蒸(📁)肘子是(🐺)个关键步骤东坡(🆓)肘子(zǐ(🍰) )的肥而不腻就靠它了上(🍞)(shàng )锅蒸一个半小时这(zhè )期间(🌰)可调(🙃)佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适(❇)量色(🚿)拉油烧热后(🚢)炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(🍹)八角翻炒然(rán )后加适量水水(🍾)量基本都(dōu )操纵在小烧红(hóng )40分(fèn )钟后剩(🐩)一小碗为宜(yí )再放入若干冰(👵)糖五香粉两三(🐦)勺(🎡)酱(👝)油(🚝)小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(😜)了

4肘子蒸好(✉)后(🐧)装盘(🙆)浇上刚(🚔)调的调料表就(🥇)行

4最近网络清淡美食占(🍤)巨一席之地大(😛)家(jiā )今天(👎)分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭(yā )血一盒

鳝(😽)鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚(🏽)100克(🕰)

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火(huǒ )腿100克

黄豆芽(🏍)100克(😆)(kè )

辅料

葱20克(📸)

姜20克

蒜20克

干(gà(🤓)n )辣椒50克

花(🥋)椒(🌤)10克

麻椒(jiā(💮)o )10克

豆瓣酱50克(🤗)

盐(🤯)5克

香辣(là )毛(má(🏻)o )血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝(🛃)鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚(dù )切长条儿(🎐)葱切细(🐾)条(🃏)蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆(📈)芽煮熟捞出捞出(🏈)沥干放(fàng )入(🔁)盆(😗)底鸭血黄喉鳝鱼(🥢)肥肠(🤕)开水(shuǐ )炒好后捞出备用(🍥)

3锅倒油(👈)烧热放入(🥩)花椒(🤑)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(💧)开

4放入鸭(🧝)血(xuè(😱) )鳝鱼(📮)肥肠(⛅)黄喉煮5分钟用漏(🎉)勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽(💃)上(✌)之后(🔳)(hòu )水烧(😴)(shāo )开放入百叶(🍐)毛肚(dù )火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🤼)片放(fàng )在上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干(💞)辣椒(🗓)炸香后浇(🕒)在上面(🐵)去掉

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