食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🐕)血旺(wàng )的正宗(🥄)做(zuò )法(🤫)
• 2毛(🍎)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(😚)经(🔴)典名菜(🔶)做法
• 4最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之地大(👑)家(🍗)今(jīn )天分(⬜)

1食堂毛血(🏔)旺的正宗做法(👲)

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(yú )筒各一个(🕦)先(xiān )把鱿鱼须(🙃)切(⏹)成段再(🕘)把鱿(🚲)鱼筒切下(xià )来撕(sī )掉外膜在表面打(📭)上花刀(🤸)切成(chéng )段放进(🥘)去小盆中

3准(zhǔn )备(bèi )着去处(📌)理好的鳝鱼(👩)一条(👌)先斩去头部再切成小段(duàn )和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀(🥑)入切好的鱿(🏅)鱼备用

4毛(🗽)(máo )肚二两左右(🍝)切成长条(🕜)一(😆)起放入盆中小(xiǎo )葱一根切(🏴)成斜片(⏸)生姜一(😜)块切(qiē )成姜片一起放入(rù(🏢) )大碗中再放入(📋)后一小把红干椒(🚉)一小(🕢)把麻椒取一(🔟)个小盆盛有一把花椒(🐾)和一把红干椒备(➡)用(yòng )

5小(🗺)葱几根切成(📍)葱(cōng )花(🦍)放进去小(xiǎo )盆中蒜子几(☔)粒拍扁切成(chéng )蒜(suàn )末(😜)和(hé )葱花放在一起(🎇)

等(🐭)食材备好以后以后(✏)我(wǒ )们开始烹饪

6起锅(🖨)烧水水开后倒入水(💢)黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几下焯(chā(🙉)o )水一分钟捞出(🌵)控水布(🎤)袋中盆中

7等水(🌒)立即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🔄)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下(🕺)使食(🍦)材受热均匀

8焯水一(yī(🚕) )分钟捞出控(kòng )水拔凉(liáng )

9另(🎱)起(qǐ )锅添入一(👺)勺食用(💯)油油热后倒入水葱姜和大(🛍)料(liào )爆(🌆)香加入到麻(📤)辣(🐉)火锅料20克(👼)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(tiā(❔)n )入适量(liàng )的(⚽)清水(shuǐ )参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(📳)调(💎)料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄(huá(⚡)ng )豆芽豆(🔄)腐(🧟)皮和(⏸)(hé )宽(🎆)粉开大火(🥅)(huǒ )煮(🐙)一分钟

11加入到(📞)食(😟)盐1克鸡粉(📗)2克老抽(☝)2克调底色再捞出配菜(🤽)然后(🌱)取出盆(pén )中排(✔)第五等汤汁再一次涌(💏)动后慢慢倒(🌉)入毛(máo )肚(🎬)鳝鱼鸭(🍫)血和鱿鱼

12开大(👌)火煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤(📝)盆中(zhōng )

13再浇上(shàng )注意(🐮)适量的原汤撒(💙)上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒(🍐)入花(huā )椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出(📎)香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(⛳)蒜的香味(⌛)到最(🗯)后再放上几(🔶)(jǐ )朵香菜单(😒)独点缀(🐢)

16那(nà )样最好到这(zhè )里(lǐ )这道麻辣鲜香(🥀)的(🏑)(de )毛血旺(❄)就做(zuò )了了要会(huì )了(🎂)就在家试一下吧

下面是所会用(yòng )到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shà(😹)n )鱼(yú )毛肚鱿(🥢)鱼小葱黄豆(😊)芽(🎭)生姜红干椒麻(má )椒花(📐)椒

调料盐鸡(🔪)粉老(🍟)抽料酒豆瓣酱(🎓)麻辣火锅料

2毛血(🖼)旺(wàng )浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆(🤱)瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡(pào )海椒约150克精细(📵)加工花生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂(guì )皮(pí )8克香叶8克甘草10克(🎣)草果(🧥)5个(🏿)肉(🍼)蔻(❄)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(📧)40克(😯)

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼(🕤)香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入(🥢)盆中再加辣椒粉洗净的(☝)紫草(cǎo )和200克(⏭)清水调(🔸)匀

3大葱和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸(🍫)制时容(⛳)易(🍚)出味洋(🎾)葱切(qiē )成(chéng )48厘米见(🙌)方的洋(🙏)葱块(kuà(💕)i )胡萝卜切大(💛)片香(🌃)根茴(🐶)香红蔻(🔇)桂(🛣)(guì(🙈) )皮香(xiāng )叶甘草草果(♋)肉(rò(🐴)u )蔻和山奈(👸)用(yòng )清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出(🏋)沥干控干(gàn )或擦(🍌)水分(fèn )待用(👥)(yòng )

4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制(💣)花生油(🐵)烧至三成热时(👏)排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(⛰)(yè(🥏) )甘草草(🎅)果肉(🙋)蔻山奈(🖊)用中(zhōng )小火(huǒ )使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(zhōng )左右(📝)吧(ba )待各料均被烧至(🎫)金黄(🏮)色而且香味充分融于油中时(🛡)用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用

5再(zài )上火把锅里的油(yó(😠)u )烧热下番茄沙(🏧)司用小火煸12分(fèn )钟至油色(💮)发红时(😖)再倒入其余的精细加工花(🈴)生油再(zài )左面参加调匀的辣(là )椒(jiāo )粉豆瓣(bàn )酱泡辣(👶)椒紫草及洋葱胡(🏺)萝(🔷)卜和(hé(✋) )香菜(🐊)根并(💫)不停(🌏)(tí(🍞)ng )顺(shù(🗝)n )同一方向(🚹)搅(💾)出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(💘)2克白醋15克(😻)料(liào )酒(🐭)30克(🎥)老姜蒜各9克干(⛵)辣椒(jiāo )20克雪碧香料水150克老油(🚳)50克芝麻5克(😵)

2杀鸭子(⛱)之(⛓)前(🕴)准备着小(xiǎ(🤵)o )半碗冷(lěng )的淡(🍵)盐水(🤼)再把鸭血就(🕳)滴到碗里一边(🧔)(biān )滴一边轻(🔤)轻搅动把水和血搅(🍀)匀还没(méi )血液静置20分钟半小(🥌)时后凝化(huà )成块(kuài )再放(🏈)(fàng )进去热水中蒸熟木盒切成(🤡)小(xiǎo )块(🕦)(kuài )即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净(🔲)后煮熟后切片鳝鱼加(🎅)(jiā(🌳) )料(🌳)酒(jiǔ )醋(🚕)(cù(👈) )飞(🎀)水备(😹)用

4将潮州咸(🗣)菜切厚(💧)片加野山(shān )椒老(💙)姜蒜片炒(chǎ(⏺)o )香放鲜花(✒)椒再爆(❇)香加入雪碧香料水及清水(🥠)200克煮沸调(🛄)好味(😱)后加全部(💰)原料(🕕)(liào )烧至更(gèng )加入味起(🌗)锅(guō )

5将干辣(là(🚸) )椒节青美人椒(jiāo )节放(🔪)在上面将烧至(🎉)六成热(rè )的藤椒油啊淋(lín )在上面(🔕)撒葱花芝(zhī(🌤) )麻再试一下

3做(😟)法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(🐥)腿肉豆芽姜(🐏)大蒜(😤)葱郫县(🤡)豆瓣酱蒜(🎌)蓉辣酱(🏴)火锅底料生抽(👯)蚝油老抽白(🐈)胡椒粉鸡精料酒白砂(🍭)糖花椒干辣椒(💭)白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾(📟)剪(jiǎn )一下虾须然(😫)后再(zài )把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗(🐵)干净滴(📐)入几滴柠檬汁(🌦)抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(🌵)片(🍊)放(🌚)在盘中

4鸭血洗干净切成片(🔰)

5毛肚清洗(👴)干净切成薄片(piàn )然后滴入(🚨)半个柠檬汁(🛣)(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🎡)成蒜末香葱(👢)切成葱花生(🏭)姜切成片(piàn )豆(🎑)芽(yá )洗干(🕥)净

7锅中一并加入(🥡)适量(🏙)的食用油油温升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜(😠)大蒜干辣椒放入(rù )锅(guō )中(zhōng )炒出(chū )香味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(🏧)火锅(⚾)底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(♿)中(zhōng )放(💙)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(📏)酒(🌅)煮开(❓)先把豆(dòu )芽(👁)(yá )放进汤(😌)中煮2分(fèn )钟

10煮好的(🤪)豆芽捞(🚕)(lāo )出放(fàng )入(⛄)碗中再把(bǎ )鸭(yā )血毛肚虾火(huǒ )腿(🖲)肉(🚱)放入(📖)锅中烫煮煮熟后(🗝)捞出来放(🤝)(fàng )到碗(💶)中其余汤汁倒(🤖)出(👹)

11最后在上面(🏴)放上蒜末(🌲)葱花辣椒(🚴)麻(🍩)椒白芝麻把(💋)(bǎ )烧(🕠)热的油浇上(🌬)了即可大(dà )快朵颐

3川(chuān )菜十(🥘)大经典名(míng )菜做法

食材

豆(💠)腐250克牛肉75克(kè(🍰) )蒜(🚤)苗(🆘)1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒(🌗)(jiǔ )5克盐3克豌(⛸)豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见(🖕)方的块后放加了少许盐的沸(⬅)水中(😲)过一下去(🗡)(qù )除豆腥(🎛)味(❎)然后(🔁)捞出用清水(🏺)浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切(🏬)段姜切(🐎)(qiē )末新(xīn )鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒锅(🖌)烧(shāo )热放(🚆)油后放(🦏)牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒成金黄色放入豆(🏯)瓣酱同炒(chǎo )放(👁)入(🎑)豆豉(chǐ(🧜) )姜(🍍)末辣(🍓)椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上(👟)色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(📑)开加入(👒)豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜(🌅)苗段(duàn )糖用盐调味再用湿(shī(⏪) )淀粉芡汁盛出后(hòu )撒(🐀)上花(🙇)椒面(🌗)葱末表就行

二回锅(🥞)肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(♒)糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花(🚴)椒(🗳)(jiā(🌂)o )78粒黄酒适(shì )量(📣)煮开

2撇净撇净煮至八成(♏)熟木盒自然冷却(🎓)筷子可再插入即可

3将(jiāng )肉(💰)切(qiē )成薄片姜蒜(suàn )切片葱(📮)切成斜段

4将青蒜的(🚜)红色部分先用刀拍一下(🥃)然后再完全(quán )斜切成段(😹)备用

5炒锅(guō )上火加大多的(🏆)油煸香辣椒花椒(🈶)

6下入(⛓)肉片煸(⏲)炒至(🙏)肉片颜色变透明(🧞)边缘微微卷过

7将肉拨到(🐉)锅(〰)一边下入豆瓣酱可以先切成小(🌝)粒炒出红油

8适度(🚆)地的加入少(🥑)许酱(🌾)油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均(🆕)匀(👮)

9下入青(🏣)蒜点少许料酒糖(táng )调好味道即可(kě )出(🍚)锅(guō(📬) )

三夫妻肺片

食(🏖)材

牛肉(🕜)100克牛舌100克牛头皮(pí(🏦) )100克牛(💴)心150克牛肚200克(kè(🚘) )香料八角三奈大茴香(🔔)小茴(🍃)香草果桂(🎫)皮丁香生(🚸)姜等盐(🚪)红油辣椒花椒面芝麻(😆)熟花(huā )生(shēng )米(😕)豆(🐑)油味(⭕)精芹菜各适量

做法(🔩)

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一(🔶)起清(qīng )洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各种调(🕳)料卤制先用猛(🎅)火烧开后集(🥂)体土地登记小火(❇)(huǒ )卤制(✊)到肉料耙而不(bú )烂然(🔻)后捞入(⛷)再晾晒切成大(🌕)薄片备(bè(👖)i )用

步骤2

将(🕑)芹菜洗净后切成1cm长(⤴)的段芝麻炒熟和(🏌)熟花生一(yī )起压成末备用

步(bù )骤3

盘(🕜)中放入后(hòu )切好的牛肉(💪)牛杂再参加卤汁(🌖)豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹(😺)(qín )菜搅拌均匀(🏟)即成

四(📈)辣子鸡(😹)

原料

整鸡(jī )一只(🗡)或鸡腿(tuǐ(🎃) )一(yī )盒花椒和(hé(🍒) )干(🔯)辣椒14葱熟芝麻盐味精(🗓)料酒食(shí(📅) )用油姜(🕐)蒜(🍺)白(🐟)糖(🍽)淀(diàn )粉

主(😘)料

鸡腿马耳朵葱(👤)干(🎾)辣椒节(jiē )花(huā(🕡) )椒盐胡椒味精白糖白芝麻(🔘)醋淀粉料酒(💼)(jiǔ )色拉油各适量

做法

干辣(⛹)椒(jiāo )节去籽后用白开水浸泡(pào )一(😟)段时间半(♏)小(xiǎo )时然后再捞(💬)出后(✂)挤出水分水放碗里加淀粉辣(là )椒(🔡)粉盐搅(jiǎ(👟)o )拌均(jun1 )匀五(wǔ )六成(❗)热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(🖱)(lāo )出鸡肉切(🖇)好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(🍰)抓拌均匀腌20分(fèn )钟(🐰)然后再油烧五成(🧙)下锅小火(🛶)慢炸至变(👻)面(🍝)金黄(🍋)酥脆(cuì )再(zài )捞(lāo )出(🐉)另起油锅(📂)放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿和(🤖)(hé )炸好(🈸)的辣(là )椒放(fàng )半勺白糖半(bà(🙀)n )勺鸡精翻(🍺)炒(🌶)均匀最后放葱段大(🔣)火翻炒出锅(👮)

五水(🈲)煮鱼(yú )

食材

鱼(yú )鸡(💉)(jī )蛋白糖(táng )干(📻)淀粉(🅾)料酒色(📏)拉油(🧦)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(zhò(💑)u )1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两半将鱼(yú(🔪) )身竖放用(🏽)坚硬(🛎)锋(🉑)利的(🦉)刀平着将两(🛒)整片鱼肉(🧝)和鱼(🌛)排(pái )分开(kāi )再(zà(😋)i )将两大片鱼肉(ròu )片(piàn )成注(zhù )意适(shì(🎭) )量的鱼片将鱼(yú )排分(🎠)为(wéi )三(🌺)四段与(yǔ )鱼头放(fàng )一起(🎽)备用

步骤2

将鱼(🅰)片内放一个(gè(⛎) )蛋(🔢)清(🚨)少(📰)许(⛲)盐干(🍫)淀粉(🌇)(fě(🍓)n )和料酒拌匀

步骤(♐)3

将一小碗色拉油(❇)所有花(🥑)椒和辣椒全部倒入锅内用小火(🌞)慢炸在(🌏)辣椒颜(👺)色变暗(àn )后(📭)用铲子然(❇)后捞(lāo )出一半的油和花椒辣(là )椒备用

步骤(😴)4

将(jiāng )火(🈲)开(🍃)大放(🌡)入(rù )拍(🛀)好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(🎚)(biān )炒(📧)两(liǎng )下倒入料酒约一(yī(📡) )小(🧖)碗盐半调羹加沸水(shuǐ )三四(⛴)碗等(🚹)鱼头(tóu )汤沸(💅)腾起来出味将鱼(🕧)(yú )片一(🚶)片一片横(🎫)放到(dào )出水滚的汤中鱼(💲)片会(😣)熟的迅(xùn )速出锅(🎂)前后(hòu )放适量(🍊)鸡精白胡椒粉和椒(🚖)盐(yá(⏩)n )粉

步(bù )骤5

盆中放着已焯好的黄(huá(🚙)ng )豆(🚄)芽将鱼片一这款汤(🍋)汤水水(🍆)舀入此盆后来(lá(😪)i )将那半碗捞(🆘)出(chū(🏚) )后的辣椒和油(♎)(yóu )倒在上(📇)面(〽)

六(👉)鱼(🏡)香肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊

辅(😿)(fǔ )料青笋水发黑(hēi )木(mù )耳

调(dià(🎩)o )料盐(yán )鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生(shēng )抽(chōu )老抽鲜汤水水淀(dià(⭐)n )粉兑成(💤)碗汁

泡(🔥)红(🍴)辣椒剁茸姜米(🌨)蒜米鱼眼葱(💿)(cō(🚃)ng )

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(👟)蒜(suàn )香线条(tiá(🔱)o )清(qīng )晰

做(🔲)法

步骤(🆔)1

猪里脊(🏀)切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加(😤)盐料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀(🚿)封油备用

步骤2

起锅烧油(yó(🥋)u )中(♒)油温滑肉丝变白(bá(🆎)i )捞出后(⛩)沥(🈵)油备用(🔮)

步骤(🍖)3

锅中(🎎)留(💱)底油中油(yóu )温(wēn )下(xià )泡(pào )椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油(🙅)后(👡)后放(➖)抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀后(😶)淋入(📌)事(shì )先兑好的碗(wǎn )汁放入葱(🎼)粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装盘再(zài )试(🔵)(shì )一下

七(qī )宫保(bǎo )鸡丁

原料

主(😲)料鸡脯肉225克花(🆑)生米50克

辅料(🎥)葱45克姜10克

调料(⬛)干辣椒8克花(🚢)椒15克色拉(lā )油60克盐(yá(😽)n )2克料酒2克味(🎽)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🏕)

做(zuò(💍) )法(🥒)

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后(🦏)冼净用刀背拍(🥠)松(sō(🧣)ng )鸡肉切成15厘(😵)米(🤼)大小的丁姜(🛐)和蒜切片葱白切(🥜)成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加(😲)入少许黄(🌲)(huáng )酒一点(🌥)点盐用手(🍣)疼(téng )时(shí )抓粘稠状再后(hòu )放干淀粉(fěn )抓匀(💖)

步骤3

将糖米(mǐ(🔮) )醋料酒生(🌃)抽(😀)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作(🍣)成料(😫)汁

步骤4

锅烧热倒入油(💶)待油温升高7成热时(shí )放入后腌好(🔺)的(de )鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白(🏳)盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入花(💠)椒干辣椒(🥟)用中(zhōng )小火炒(chǎ(🧣)o )香(xiāng )后将料汁里(lǐ )浸泡一段时间(🅾)的葱(🌋)(cōng )姜蒜再(🦓)捞出放(🏳)入锅中炒(chǎo )10秒(🌓)随(👚)后把鸡肉倒(⏬)回锅中用大火炒30秒倒入(🥗)水料汁(zhī )颜色变富(💄)有(🎹)光泽(📸)时(⚾)组建辣椒油最后后放花生米(mǐ )再试(🔂)一(yī )下

八开水白(bái )菜

食材

大(dà )白菜(💰)10公斤每(💜)棵只(🍨)用极嫰菜(🗿)心(xīn )部分(📸)老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克(🕌)干贝300克去皮净瘦(🥝)鸡脯(📕)(pú )肉700克(kè )全(📡)瘦猪(zhū(🅾) )肉(👡)300克盐10克(🍔)料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ(🎰) )

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干(🛃)净后的(🍟)火腿蹄子排骨(💘)等按(✝)类分别放(fàng )入差别沸(👇)水锅中焯一(〽)下(🏴)水清除(🛫)掉(diào )血水和杂(♟)质然后捞(lā(😺)o )出再(zài )用水洗(🌽)净一起放入(🍏)后(👓)大(dà )汤锅(👂)内加入清水姜葱烧开后加料(🐘)(lià(⚾)o )酒转小火(huǒ )慢熬3小时

步骤(👉)2

同(tóng )时把(🏡)鸡脯肉及瘦(shò(🙏)u )猪肉(🐻)剁成(🈷)蓉(🌫)分别加(jiā )适量(liàng )水(shuǐ )调成粥状待用(🆒)

步骤3

汤熬至(zhì )3小时(🏾)后(hòu )用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮(🎌)油隔尽把清汤(❇)全部(📿)(bù )倒入另一锅(💀)中烧(shāo )开放(🚁)入(rù )猪肉(ròu )蓉(róng )搅匀转中小火待其(qí(🖕) )渐渐聚(🍜)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(👲)肉蓉后再把汤(tā(👙)ng )再(🧥)煮沸把鸡肉蓉分2次按(👉)猪肉(ròu )蓉的同(😲)时处理之后把清(qīng )汤彻底(🏚)隔渣去油待汤色清新(xīn )明净如(🤫)水下(😗)(xià(🆎) )盐调味(wèi )待用(yòng )

步骤4

把汤(tāng )分成两锅择好至嫩的白菜(🌊)心放(🎠)进(♊)其(qí )中(📟)一锅高汤灼至七(♎)(qī )成熟用清水(shuǐ )漂冷(lěng )用(🚤)(yòng )细(👟)银(🎟)针在菜心上疼时(❗)(shí )穿刺放进(jì(🅾)n )漏勺中(zhōng )用原(yuán )先的(🔵)高(🔊)汤(🚦)自(🔑)上淋(👼)下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🌾)菜(🌑)心垫在(zài )碗底烧开(🏁)另一锅高汤(tāng )舀(😬)进(📹)碗内即成(🛀)

九毛血(⤴)旺

材(📷)料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克(🍣)辅料鳝(shà(⏯)n )鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿(🔱)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🚭)(kè )莴笋100克(kè(🎀) )调料(liào )大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克(🔙)料酒(jiǔ )10克味精10克(🆚)植物(wù(🙈) )油50克

灵材毛血旺(🚕)是诸位加以(🍠)改进之(🔒)处加入到了海参毛肚鳝鱼(⏹)肉黄喉片午餐肉片

调(🥢)料(liào )辣椒麻椒(🐳)等

做法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆(🍀)瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油(yóu )放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤(👔)(tā(🏜)ng )熬煮后捞出后渣然后(♓)把放(fàng )进(😄)去味精白(💤)糖醋等(🏃)调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改(➰)刀(🙄)飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁(zhī )内烧开后然后(hòu )取出(🏔)盛(shèng )器(⏪)撒入(🐩)葱(🛂)花(☔)

步(📜)骤(💷)3

将色拉油烧(🎋)热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味(💃)迅速浇在上(⛳)面即(jí )成

十东坡肘(zhǒu )子(zǐ(👴) )

原材料肘子(🌾)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(fěn )若干

做法

1无火去掉(🥣)后肘子皮上残留(liú )的(🆔)猪(zhū )毛(🎌)扔(🛑)到沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血和(🎥)脏(zāng )物(🗑)然后再将肘子捞出后用刀在其(qí )上割几道口子那样的(💿)话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后(😵)适量(liàng )葱姜和香(🤹)叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(🐏)子的(👮)肥(féi )而不腻就靠(kào )它(tā )了上(shàng )锅蒸一(yī )个半小时这期(qī )间(jiān )可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒入适量色(😠)拉油(🐜)烧热后(hòu )炒葱(cōng )姜蒜至出(chū )香味放进(🚣)去(qù )桂皮(pí )香叶(👽)八(🚐)角翻(🤞)炒然后(hòu )加适(shì )量(liàng )水水(🅿)量基(jī )本(běn )都操纵在小(🛸)烧红40分钟后剩一(🏔)(yī(🍦) )小碗为宜(yí )再放入若干冰糖五(wǔ )香粉两(⏮)三勺(🥩)酱(🌐)油小火渐(💀)渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇(🐢)上刚调的调料表就行

4最近(jìn )网络清(🐅)淡(👩)(dà(💢)n )美食占(🏪)巨(🚿)一席之地(🍞)大家今(jīn )天分(fèn )

主料

鸭血一(🍻)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🔧)

黄(huáng )喉(🥗)100克

卤肥(🙈)肠(chá(📭)ng )100克

火(⏫)腿(💊)100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🏫)

蒜20克

干辣椒(🍒)50克

花(huā(🌹) )椒10克(🚓)

麻椒(🎹)10克

豆瓣酱50克

盐5克(🗨)

香辣毛血(🛣)旺(🎿)的(🛑)做法

1鸭血黄喉火腿(🌯)切片(piàn )儿鳝鱼肥(💄)肠切蒜切瓣百叶和毛(💍)肚(👁)切长条(🤙)儿葱切(🔏)细条蒜(📁)姜切片儿(👦)(ér )

2锅烧开水黄豆芽(🎋)煮熟(🛠)捞出捞出沥干放入盆底(🎋)鸭血黄喉鳝鱼(🧕)肥(féi )肠开水炒好后捞(lāo )出(chū )备(🙃)(bèi )用

3锅(guō(🍬) )倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(🌒)爆香放入豆(🙃)瓣酱炒出(🛬)红(hóng )油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟(🏅)用(😻)漏(lòu )勺再捞(lāo )出放在旁边(💼)豆芽上(shà(🔧)ng )之(☔)后水(shuǐ )烧开放入百叶(💻)毛肚(dù )火腿煮30秒钟(⛷)捞出(🥐)后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热(➡)多(🏩)(duō )倒(😊)(dǎo )油

6油热(😺)后(hòu )放(fàng )一(🔉)小把(bǎ )花(🌗)椒(🔈)麻椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上面去(🚬)掉(diào )