食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(💿)(máo )血旺(wàng )的正宗做法
• 2毛血旺浇油(🥀)(yóu )的(🚷)正确方(🕗)法
• 3川菜(🍉)十大经典(🕜)名菜做法(🤚)
• 4最近(🐒)网(🆖)络清淡美食(shí(🐁) )占巨一席之(🔥)地大家今天(tiā(🥠)n )分

1食堂毛(⛎)血旺的正宗做法

1黄豆芽一(yī )把放入(rù )盆中宽(🅾)粉(fěn )一把(⏰)切成(📿)段豆(🕝)腐皮两(🦍)张切成(💻)长条(😪)准备鸭血一(yī )块(🎒)切(⚫)成056厘(🥍)米厚的薄(🗡)皮放入盆中

2鱿鱼须(🚜)和鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿(🎩)鱼(💗)须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在(😅)(zài )表面(🍿)打上花刀切(💀)成(chéng )段(duàn )放进(🍛)去(qù(🍩) )小盆中

3准(🧥)(zhǔn )备(🎀)着(zhe )去处(chù )理好的鳝(shàn )鱼一条先斩(zhǎn )去(qù(🌁) )头部(☕)(bù )再切成小段和鸭血放进一个盆中(🙇)再舀入(😰)切好的鱿鱼备用

4毛(🔣)肚二两左右切成长条一起放入(🚮)盆中小葱(🥟)一根切成斜片(piàn )生姜一块切成(chéng )姜片一起放入大(💎)碗中再放(🐼)入后一小把红干(🕠)椒一(⌛)小(xiǎ(🐅)o )把麻椒(jiāo )取一个(🍾)小(🏴)盆盛有(📖)一(🙉)(yī )把花(🔆)(huā )椒和(♿)一把红干椒(👆)备用

5小葱几根切成(ché(📒)ng )葱(cōng )花放(😲)进去(🤺)小(🙃)盆(🏫)中蒜子(💾)几(jǐ(👬) )粒拍扁切成(😋)蒜末(🗳)和葱(📩)花(🐺)放在一起

等食材(cái )备(🧟)好(hǎo )以后以后(😅)我(😊)们(men )开始烹(pēng )饪(😷)

6起锅(🏹)烧水水开后(🎶)倒入水黄(🍘)豆(💴)芽豆(🐶)腐皮和(🕹)宽粉用勺子晃动一下(☕)几下焯水(shuǐ )一(yī )分钟捞出控水布袋中(😝)(zhōng )盆(💋)中

7等水(🕕)立即(🏠)烧开下次倒入(rù(🐞) )毛肚鳝(shàn )鱼鸭(👍)血和鱿鱼(yú(💦) )加入到料酒5克去(💴)腥用勺子来(📫)回(huí )滑动(🥕)几下(🙂)使食材受热均匀(🐢)

8焯水一分钟(🈂)捞出控水(shuǐ )拔凉

9另(lìng )起锅添(🤖)入一勺(🏻)食用油(yóu )油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火(huǒ )锅(📕)(guō )料20克豆瓣酱10克(🤷)翻炒化开(kāi )炒(🍤)(chǎo )出红油

10添(📄)入适(📛)量的清水参(cān )加生(🎣)抽10克白糖(💧)2克胡椒粉2克(🥈)(kè )均(🐲)匀搅拌化开(kāi )调料煮开下次全(🧗)部倒入黄(✋)豆芽豆腐皮(pí )和(🤜)(hé )宽(kuān )粉开大(🐄)(dà )火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(📟)抽2克调底色再捞出配菜(🛥)然后取出盆(🕠)中(🤤)排(🎎)第(👫)五等汤(📔)汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火(👳)(huǒ )煮3分钟(🏇)捞出(🧛)后盛有汤盆(🕣)中

13再浇上(shàng )注意适量(🔘)的(🧠)原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(🔺)(yóu )添入(rù )半勺食用油倒入花(🙎)椒和(hé )红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(🌘)

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的(🚠)香(🎑)味(🤯)到(🛵)最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣(👺)鲜(㊙)(xiān )香(🐜)的(🛶)毛血旺就做了(le )了要会了就在(zài )家试(🎫)一下(⚫)吧

下面是所(suǒ )会用(yòng )到的食材和调(🐄)料(🐑)

食材豆(🔙)腐皮宽粉(🏙)鸭血(🛐)鳝鱼毛肚(🎅)鱿鱼小葱黄(🏪)豆芽生姜(jiā(🧘)ng )红干(gàn )椒(👉)麻椒(jiāo )花椒(💉)

调(diào )料盐鸡(⛲)粉老抽料酒豆瓣酱(😄)麻辣(là )火锅(guō )料

2毛血旺(wà(🔯)ng )浇油的正确方(fāng )法

1方法一

1净辣(là )椒(🌩)(jiāo )油300克郫(pí(🏘) )县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒(🐂)约150克精细加工(gōng )花生油(🌻)约240千(qiān )克(🃏)大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄(😚)沙司约150克(📣)紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴(🐞)香(xiāng )15克(🧒)桂皮8克(☔)香叶(🈴)8克(kè )甘(gān )草10克草果5个肉蔻(🙎)10克山(shā(📼)n )奈8克胡(💃)萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫(🏔)县豆瓣(💚)酱和鱼香(xiāng )泡海椒(🕢)排斩成细末盛入(🎦)盆中再加辣(là )椒粉洗(👩)净的紫草和200克清水(shuǐ(✒) )调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(🍛)松下次炸(zhà )制(🗓)时容易(yì )出味洋葱切成(⛎)48厘米见方(fāng )的(🐾)洋(⏩)葱(🛁)块胡(hú(🤚) )萝卜切大(🎦)(dà )片香(🎽)根(🏞)茴香红蔻桂(😹)(guì )皮香叶甘(🚊)草草(cǎo )果(guǒ(🚐) )肉蔻和山(😫)奈(nài )用清(👍)水中浸泡20分(✝)钟冼净(🤞)捞出(🎮)沥(🌶)干(📖)控干或擦水(shuǐ )分(🥜)待用

4炒锅上(🐖)火后舀入300克(🥗)经过(guò )精制花生油烧(🐇)(shāo )至三成热时排(🔕)列盛有大葱老姜茴香香根(gēn )桂皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻(🍁)山奈(✔)用中小火使油温(🖥)很缓慢增加至(🍧)五成热小(🔬)火熬(🌊)严重的(de )限制20分钟左右吧(ba )待各料均(jun1 )被(🍒)(bèi )烧至金(🧢)黄色而(🎎)且香味充分融于油中时用(🗂)漏(lò(🎑)u )勺(💗)捞出料渣弃之不用

5再上火(💴)(huǒ(💋) )把锅里(⭐)的油(🏒)烧热下番茄(❗)沙(🥈)司用(🌛)小火(⏲)煸12分钟至(🚣)油色发红时再倒入其余(yú )的精(jīng )细加工花生油再(zài )左(zuǒ )面参(🍜)加(🈁)调匀的辣椒粉豆瓣酱(🏧)泡辣椒紫草及洋葱胡(🔄)(hú )萝(👦)卜和香菜根(😄)并不(🆗)停顺同一方向搅(🔞)出

2做法二

1野山椒青美(🦔)人椒(🥦)节各(🚒)30克鲜花椒(🗡)8克藤椒油3克盐2克白(⏪)醋(cù )15克料(🎵)酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香(xiāng )料水150克(🔤)老(🚂)油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前准备着(♉)小半(🎡)碗冷(lěng )的淡盐(📂)水再把(bǎ )鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一边(🍂)轻(qīng )轻搅动把水(shuǐ )和(hé )血(🏂)搅匀(👓)还(👶)没(🦔)血液(🎢)静置20分钟半小(🏢)(xiǎo )时后凝化(🤓)成(🦎)块再放进(🏣)去热水(🉐)中蒸熟木盒切(♒)(qiē )成小块(kuài )即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(😝)水后洗净后煮熟(👰)后切片(🔝)鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸(🖐)菜(💯)切厚片加野(yě )山椒老姜蒜片炒(🎿)香放鲜(xiān )花椒再爆香加入(😊)雪碧(🥜)香料水(🏹)(shuǐ )及清水200克煮沸调(📉)好味(wèi )后(hòu )加全部原料(🎩)烧至更加(jiā(🧘) )入味起锅

5将(🈯)干(🕜)辣椒节(⛸)(jiē )青(🌩)美人(rén )椒节放在上面(miàn )将(🛄)烧(shāo )至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋在上(🧔)面(😣)撒葱(cōng )花芝麻再试一下(🌃)

3做法三

1食(shí(💉) )材鸭血毛(💗)肚大虾火腿肉豆芽(📈)姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣(🦃)酱(jià(😺)ng )蒜蓉(róng )辣酱火锅(🍵)底料生(🎧)抽蚝(🍭)油老抽白胡椒(😇)粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖(táng )花椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先把大虾剪(🥗)一下虾须然后再把(bǎ )虾线可以(📝)去除碱水冲洗干净(🛴)滴入几滴(💷)柠檬汁抓(🔛)拌均(jun1 )匀备用

3打算(🎊)一些火腿肉(ròu )后再切成片放在盘(pán )中(✴)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(🦅)(dù )清洗干(gà(🎀)n )净切(🤤)(qiē )成薄(🌭)片然(rán )后滴入半个柠(🎞)檬(méng )汁抓(zhuā )拌均(🏿)匀(yú(🗽)n )

6大蒜拍碎剁(🚶)(duò )成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜切(🐾)(qiē )成片豆芽洗干(⏭)净

7锅中(😩)(zhōng )一并加入适量的食用油油(📮)温(wē(🤤)n )升高5成热时(shí )把麻椒香葱生(🗣)姜(💥)大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(💔)一勺(sháo )郫县豆瓣(🤴)酱(📭)蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出(🦈)红油舀入的清水大(🏝)(dà(🌥) )火烧开

9汤(🚪)中放盐白砂(👚)糖生(🆖)(shē(🌸)ng )抽(🥁)(chōu )老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽(🚿)放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好(🎇)的豆芽捞出放入(rù )碗中再(zài )把鸭血毛肚虾(🥡)火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来(⏪)放(fàng )到(🔒)碗中其余汤(🐯)(tāng )汁倒出(🧛)

11最后在上面放上(🎊)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油(yóu )浇上了即可大(💞)快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻(🤔)婆豆(dòu )腐

食材

豆腐250克(kè )牛(🔋)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🤪)粉(🤺)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(😎)生油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘米见(jià(🤒)n )方(🛑)的块(🏠)后放加了少许盐(yán )的沸水中过(guò )一(💛)下去(🍇)除豆腥味然后捞出用清(😥)水(shuǐ )浸泡豆(🏮)豉(😌)等(✔)剁碎(suì )蒜(🐪)(suàn )苗切段姜切末新(📗)鲜(🏴)(xiān )猪肉牛(➡)肉切成(chéng )小块或肉(🌛)末(mò(❎) )

步骤2

炒锅烧热(💯)放油后放牛肉猪(📵)肉炒散待(👋)(dà(👒)i )牛肉馅炒成金(🧟)黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉同炒(🌥)至牛肉猪肉上色(sè )效(xiào )果入味(wèi )儿

步骤3

下肉(🚭)汤烧(🗝)开加入(rù )豆腐煮(🎋)3分钟加酱油(😉)蒜(suàn )苗段糖(táng )用盐调(🚄)味(🌠)再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出(🌋)后撒上花椒面(🏍)葱(🛶)末表就行(🥟)

二回锅肉

材料五花肉青(❎)蒜(suàn )葱姜蒜(suàn )干(📸)红辣(💔)椒花椒(👢)豆瓣酱(jiàng )糖(📭)油(yóu )

做法

1带皮(🎱)五(wǔ(🚴) )花肉冷(lě(♑)ng )水(⛩)下锅(⌛)加入葱段姜片(🔠)花椒78粒(🚕)黄(⏹)酒适量煮开

2撇净撇净煮(🎽)至(🗺)八(✋)成(chéng )熟木盒(📗)自然冷却筷子(zǐ )可再插入即可(kě(➖) )

3将(jiā(🏵)ng )肉切成薄片姜(💩)蒜(suà(🚺)n )切片(🍱)葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的红色部分先用刀拍(🍠)一下(😲)然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加(jiā )大(🔞)多的(💼)油煸(😐)香辣(🐮)椒花椒

6下入肉片煸炒(🕒)至肉片(😘)颜色变透明边缘微微卷(juàn )过

7将肉拨(😸)到锅一(🐠)边下(📿)入豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒出(chū )红(🍠)油

8适度(📌)地(💋)的加(jiā )入少(👦)许酱油或甜面酱(👟)调(diào )色与(🥄)肉片(🦈)一起(🎗)继(🐈)续(🌐)翻炒均匀

9下(🏨)入青(🌍)蒜点少许料酒糖调好味道即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材(🍰)

牛肉100克牛舌(🥊)100克(🔄)牛头皮100克(kè )牛心(👺)150克牛肚(😎)200克(👦)香料八角三奈大茴香小(🦆)茴香草果桂皮(♑)丁香生姜(jiā(✝)ng )等盐红油辣椒花(huā )椒面(📔)芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🏴)肉切成小片与牛杂牛(😌)舌(shé )牛心(🚖)(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净用香(🛣)料(liào )盐花椒面等各种调料(liào )卤制先用猛火烧开后集体(tǐ(🌃) )土地(😅)登记小火卤制(zhì )到肉料(liào )耙(🖌)而不烂然后(💪)捞入再晾晒切成大(🤓)薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切成(🕹)1cm长的段芝麻(🍓)炒熟和(hé )熟(⏺)花(🔜)生(🚀)一(yī )起(qǐ )压成末备用(😽)

步骤3

盘中放入(😝)后切好的牛(🕐)肉牛杂再(🕣)参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝(zhī(✈) )麻花生米(🏳)末和芹(🤲)菜搅(😔)拌(😤)均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料(👨)

整鸡一只(♍)或鸡腿一盒花椒和(🚫)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(💯)姜(🤲)蒜白(🛫)糖淀(✌)粉

主料

鸡(🥠)腿马(🚋)(mǎ )耳朵葱干辣椒节(📛)花椒盐胡椒味(🥅)精白糖白(bái )芝(💦)麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各适(🆘)量

做法

干辣椒节去籽后用(👸)白开水(shuǐ )浸泡一段时(👆)间(📅)半小时然后再捞出后挤出水(🤠)分水放碗里加(✍)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热(🏹)五成热(🌗)下锅(🛌)炸至(⛪)芝麻微黄(📍)捞出鸡(👗)肉切好(hǎo )放料酒生(shēng )抽玉米淀(🚃)粉胡椒粉盐(🧞)抓拌均匀腌(🥟)20分钟然后再油烧五成下锅(guō )小火(huǒ )慢(🔻)炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出另起油(💙)锅放姜蒜花(🐶)(huā )椒豆瓣酱炒出香味(👫)倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒(🔐)放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(📩)放葱段大(dà )火翻炒出锅

五水煮鱼

食(㊙)材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉(fěn )料酒色(📍)拉(🐔)油花椒辣椒蒜姜片(👛)鸡精白(🛤)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(😚)剁下(😼)并之中(zhōng )飞出分两(🚎)半将(jiāng )鱼身(shēn )竖(🧦)放用(🕉)坚(jiān )硬锋利(🎑)的刀平(píng )着将两整片(📈)鱼肉和鱼排分开再将(🕕)两大片鱼肉片成(ché(🥥)ng )注(🦋)(zhù )意适量(🐉)的鱼片将鱼(❔)排分为三四(🕴)段(duàn )与(🔤)鱼头放一起备用

步(❣)骤2

将(jiā(🍟)ng )鱼片内放一个(🔍)蛋(dàn )清少许盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀

步骤3

将一(yī )小碗色拉油所有(🚿)花椒(🚈)和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火(♏)慢炸在辣(✌)椒(jiāo )颜色变暗后用铲子然后捞出一(🐘)半的油和(💌)花(🔊)椒辣(là(🔅) )椒备用

步骤4

将火开大(👪)(dà )放(fàng )入(⏰)拍好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香(🐻)味后(🏆)将(🦆)鱼头鱼排向锅煸炒(chǎ(🏚)o )两下倒入料酒约(yuē )一(🎑)小碗盐半调羹加沸(👪)水(shuǐ(😾) )三四碗等鱼头汤(tāng )沸(fèi )腾起来(🛫)出味将鱼片(😐)一(yī(🚰) )片一片横(héng )放(🌹)到出水滚的汤中(👧)鱼片会熟的迅速出锅前(🥉)后放适量鸡精白胡椒粉(📖)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤(👠)汤水水舀(🤲)入此盆(pén )后(hòu )来将那半碗(🛩)捞(lāo )出后的辣椒和油倒在上面

六鱼(🐛)(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(fǔ(➿) )料青笋水(📛)发黑木耳(🔴)

调(dià(🛑)o )料(liào )盐鸡(🎛)精(jī(🍨)ng )味精白(㊗)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(🛴)淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡红辣椒(🤣)剁茸(róng )姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼香特(🚔)点(🍩)咸(🧀)鲜(🌨)酸甜二者兼备葱姜蒜(🏜)香线条清晰

做(zuò )法

步骤(🎴)1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的(🥉)二粗(💎)丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉(fěn )搅匀封(fēng )油备用(yòng )

步骤2

起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变(👙)白捞出后(😏)沥油备用

步骤(📆)3

锅(guō )中留(liú )底油中油(🛑)温下泡(🐍)椒茸姜蒜米(mǐ(🍉) )炒出香味(😨)和(👤)红油后(🗃)后(🈁)放(📤)抚过油(🐉)的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(🥈)好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制(zhì )芡(🍾)汁收匀葱出香后起锅装(🚘)盘(🔦)再试一下

七宫保鸡丁(⬜)(dī(😥)ng )

原料

主料(liào )鸡脯肉225克花生(🍍)米50克

辅(⏳)料葱(💵)45克姜10克

调料干(😢)辣椒(⏲)8克花(🐎)椒(jiā(💺)o )15克色(sè )拉油60克(🚣)(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(📖)水(🍀)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去(🚆)骨去皮后(🏙)冼净用刀(🥩)背拍(pāi )松鸡肉(ròu )切成15厘米大小的(🔵)丁姜和蒜切(qiē )片葱白切(🤴)成小圈(quān )

步骤2

鸡(jī )肉丁加入(🔋)少许黄酒(🌋)一点(🤛)点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(♿)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放(🚼)入容(🚵)器中调成糊状放入葱姜蒜加(💚)入适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅(⛵)烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成热时放入后(㊗)腌(🅰)好(hǎo )的鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变(💴)(biàn )白(bá(🤚)i )盛(shè(🐊)ng )出

步(📉)骤(zhòu )5

锅(👯)中剩少(🧚)许油放入(rù )花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香(xiāng )后将料(👤)汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(chū )放入(🍿)锅中炒(🏒)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水(🍠)料汁颜(yán )色变富有(🐃)光(📣)(guāng )泽时(🕕)组建辣椒(🛏)油最(🌍)后后放花生(shēng )米再试(😌)一下

八开水白菜(🚝)

食材

大白菜10公斤每(⏭)棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排(💩)骨(😐)500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦(shòu )猪肉(rò(❓)u )300克盐(yán )10克料酒(jiǔ(🕧) )10克葱50克姜(🔻)10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先(🐀)熬(🏄)好清(🌰)水高汤(tāng )将(🥎)老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗(🎊)干净后的火腿蹄子(🔆)排骨(🧗)等(🔗)按(🏕)类分别放入差别(bié )沸(👒)水锅中焯(🍕)一下(💖)水清除(🎎)掉血水和杂质然后捞出(🌆)(chū )再用水洗净一(👁)起(🚃)放入后大汤(tāng )锅内(🚤)加(🏃)入清水姜(⛎)葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢(🌨)熬3小时(shí )

步(🤥)骤2

同时(💦)把鸡脯(🚮)肉及瘦猪肉(ròu )剁成(📁)蓉(🤚)分别加适量(liàng )水调成粥状(🈂)(zhuàng )待用

步骤3

汤熬(áo )至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤渣(📉)(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒(dǎ(🕧)o )入另一锅中(📐)烧开放入猪肉蓉搅(🍷)匀(📄)转中(zhōng )小(xiǎo )火待其(🥜)渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞(🍇)净肉(📖)蓉(🥤)(róng )后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次(cì(⏳) )按猪肉蓉的同(🛁)时处理(🌟)之(zhī )后把清汤(tāng )彻(chè )底隔渣(🌇)去油待汤色清新明(🌅)净如水下盐调味(🎭)待用(🥟)

步(🧒)骤4

把(㊙)汤分成两锅择好至(🐒)嫩的白菜心放进其(🕙)中(💄)一锅高汤灼至七成熟用清水漂(🕶)冷用(💉)细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(👋)勺中(zhōng )用原先的高汤自(💩)上淋下至(👉)使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(👘)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(⬇)

九毛(máo )血旺

材料

主(🦀)料鸭血白鸭500克(kè )黄豆(❗)(dòu )芽(🍤)150克辅料鳝鱼100克水发毛(🐿)肚100克猪肉肥(féi )瘦(shòu )100克火腿肠150克(😅)水发鱿(💭)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🚝)莴笋100克调料大(🦄)葱50克盐(🚨)3克(kè )辣(👊)椒红尖干15克(💉)花(🍀)椒5克料酒10克味(wè(⛲)i )精10克植物油(✂)50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(🔮)入(✈)到了海参毛(máo )肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐(🕵)肉(🔝)片

调料辣椒(🖍)麻椒等

做(❗)法(🔻)

步骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜(🔧)色拉油(🔇)放入锅中用小(😏)火翻炒香加(🕰)汤熬煮后捞(🕟)出后渣然(rán )后把放进去味精白糖(táng )醋等调料(lià(👒)o )

步(😯)骤(😱)2

将主辅(🐻)(fǔ )料(⚓)切片改(gǎi )刀(dāo )飞(🎙)水(shuǐ )组建熬(⛴)好(🐒)的红汤(tāng )汁(🐨)内烧开后然后取出盛器撒入葱(🏙)花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(📨)味迅速浇(📒)在上(🍥)面即成

十东坡肘子

原材(cái )料(🈳)肘子一(🎯)只葱姜蒜冰糖(📩)桂皮香叶(yè )八角五香粉(🗓)(fěn )若干(🎈)

做法

1无(⛎)火去掉后(❤)肘子皮上残(👠)留(💲)的(🏥)(de )猪(🛴)毛扔(🔯)到沸水中煮几分钟去(🍖)掉后污血和(hé )脏物然后再(🐈)将肘子捞出后(hòu )用(yòng )刀(💃)在其上割几道(dào )口子那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放(🌇)入后适量葱姜和香叶(💞)将去处理(lǐ )好的肘(🧓)子煮到七八成熟(shú )捞出上(shàng )蒸(zhē(🍾)ng )锅

3蒸(🍡)肘子(🐳)是(📐)个关键步骤东(👐)(dōng )坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅(guō(🦆) )蒸一个(👉)(gè(🐽) )半小时(🏤)(shí )这期(🧠)间可调(diào )佐(🔣)(zuǒ )料(😲)炒锅中慢慢倒入适量(⏯)色(🚒)拉油(yó(🈂)u )烧(📷)热后炒(⌚)葱姜蒜至出香味(😥)放进(jìn )去(🔅)桂皮(♊)香(xiāng )叶八角翻炒然(rán )后加适量水水量基本(🍉)都(dōu )操(⭕)纵在小烧(🛡)(shāo )红40分钟后剩(🍣)(shèng )一小碗为(wéi )宜再放(fàng )入(rù )若干冰(💓)(bīng )糖五香粉两三(🌌)勺酱油小火渐渐烧之(📓)后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调料了

4肘(🚲)子蒸好后装(⛹)盘浇上(shàng )刚调的(de )调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地(🔥)大(dà )家(jiā )今天分

香辣(🔻)(là )毛血旺的(🎍)做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🚦)一(😡)条

百叶100克(kè )

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅(fǔ )料(liào )

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(👙)毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿切片(🎇)儿鳝(shàn )鱼肥(féi )肠切蒜(suàn )切瓣百叶(🍫)和毛肚切(🔭)长条儿(🧚)(ér )葱切(⏸)细(🚧)条(Ⓜ)蒜姜切(🤓)片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆(😒)底(😾)鸭血(xuè(😼) )黄(👤)喉鳝(📽)鱼(🐮)肥肠(👯)开水(📮)炒好(hǎo )后捞出备用(🧛)

3锅(🏰)倒(🚦)(dǎo )油烧热放(🍖)入(rù(🚐) )花椒干辣椒葱姜爆(✂)香放入(📘)豆(dòu )瓣酱(🥐)炒出红(hóng )油加适(shì )量(🤣)高(📣)汤盐大火烧(shāo )开(🐿)

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠(👊)黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞(🍁)出放在旁(páng )边豆芽(💎)上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面(🎤)锅(♈)烧热(💛)(rè )多倒油

6油热(🐙)后放一小把花(🛩)椒麻椒和干辣椒炸(zhà(🤽) )香后浇在(zài )上面(miàn )去掉

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