食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(🈲)(zhè(🗜)ng )宗(🏖)做法
• 2毛血旺浇(😏)油(🛷)的正(🌃)确方(🐂)法
• 3川菜十大经典(💣)名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大(dà )家(😫)今天分

1食堂(tá(🚆)ng )毛血旺的正宗(zōng )做法

1黄豆芽一把放(fà(✝)ng )入盆中(🦈)宽粉一把切(qiē )成段豆(🚻)腐(🦁)皮两张切成长条准备(bèi )鸭血一块切成(chéng )056厘(lí )米厚的薄(💀)皮放(🍒)入(😘)盆(🚱)中

2鱿鱼须(😚)和(🗨)鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼(🐌)须切(qiē )成(🦕)段再把鱿(yóu )鱼筒切(🏤)下来(lái )撕(🕋)掉(🥝)(diào )外膜在表(🉑)面(✂)打上花刀切成段放(👾)进去小盆(🏋)中

3准备(bèi )着去处理好的鳝鱼一条(tiá(🐞)o )先斩去头(tóu )部再切成(chéng )小段和鸭(yā )血(xuè )放进一(yī )个盆中再舀入(🦀)(rù(🍶) )切好的鱿鱼备用(👘)

4毛(má(🦈)o )肚二两左右切成长条一(yī )起(⚡)放入盆中小葱一(🎻)根切成(📊)斜片生姜一(yī )块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中再放入后(😜)一小把红干椒(jiā(🕸)o )一(✋)小把麻椒取一(🤼)个小(xiǎo )盆盛有一(😝)把花(⏺)(huā )椒(jiāo )和(🥛)(hé )一(👻)把红干椒备用

5小(🚰)葱几根(🗼)切成(👋)葱花放(🔠)进去小(🚺)盆中(🥅)蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放(❎)在一起

等(🔻)食材备好以后以后我们开始(shǐ )烹饪(😬)

6起锅(🐯)烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🎾)腐(fǔ )皮和(📗)宽(kuān )粉用(🌁)勺子晃(🔋)动(dòng )一(🎗)下(xià )几下焯水一分钟捞(🕖)出控水布袋中盆中(😵)

7等水立即烧开下次倒入毛肚(dù(🏂) )鳝鱼(🚉)鸭(🕣)血(xuè )和(hé )鱿(🍮)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受(📆)热均(📸)匀(🕔)

8焯(🎺)水(🚀)(shuǐ )一分(🕐)钟捞出(🕷)控(kò(🍬)ng )水拔凉

9另起锅(guō )添(🤳)入(🌏)一勺食用油油热(rè )后倒入水(💜)葱姜和大(dà )料(🤔)爆香加入到麻辣火(🏆)锅料20克豆瓣酱10克翻炒(🔄)化开炒出(💲)(chū )红油

10添(tiān )入适量的清(🐊)水参加(jiā )生抽(🚕)10克白糖2克(kè )胡椒(🚩)粉2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次(cì(💖) )全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉(🙅)2克老(🚟)抽(chōu )2克调底色再捞(🍨)出(📽)配菜然后(hò(💰)u )取出(chū )盆(pén )中排第五等汤汁再一次(cì )涌(yǒng )动后慢慢倒入毛(〰)肚鳝鱼鸭(🔢)血和(⛷)鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆中(💳)

13再浇上(shà(🧢)ng )注意适(🕖)量的原(yuán )汤撒上少(📝)许蒜末和葱花

14锅中(💿)留底油添入(rù )半勺食用油倒入花椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🗑)关火(huǒ )

15再(🔮)把热油泼在汤(🦅)(tā(♏)ng )盆(🌋)中(♏)在一(❓)瞬(🚣)间放(😃)出(chū )出葱蒜的香味到(🦎)最后(🥕)再放上几朵香(🐊)菜单(dān )独点(diǎn )缀

16那样最(🔘)好(hǎo )到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血旺就做(🏓)了了要(🐢)会了就(🗄)在家试一(🤜)下吧(🔀)

下面是所(🔁)会用(📐)(yòng )到(🎞)的食材和(hé )调料(🎺)

食材(🛬)豆(🖇)腐皮(👗)宽(kuān )粉(fě(💖)n )鸭血鳝鱼毛(🧜)肚鱿鱼(🏣)小葱黄豆芽生(🚊)姜红(♟)干(🎬)椒(jiāo )麻椒(jiā(😤)o )花(huā )椒

调料盐(🍌)鸡粉老(lǎo )抽料酒(🚛)豆瓣酱麻辣火锅料(🚒)

2毛(😬)血旺浇(🏋)油的(👾)正确(🎹)方法

1方(fāng )法一

1净(😥)辣椒(🧀)(jiā(🏫)o )油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细加工花(huā )生(👝)油约240千克大葱100克老姜100克(🐓)洋葱(cōng )150克番茄(🏃)沙司约150克(kè )紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶(💦)8克甘草10克草(⏸)果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡(💶)萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆(🌤)瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒(jiā(📱)o )排(🎛)斩(🤹)成(🚶)细末盛入盆中再加(🗺)辣椒粉洗净的紫草和200克清水(🚥)调匀

3大葱和老(lǎ(🍔)o )姜用刀拍松拍松(❣)下次炸制时容(róng )易出(🚃)味洋葱切成48厘(🐻)米见方(🐎)的洋(🚉)葱块胡萝卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶(🔘)甘草草果肉(🕯)蔻和(hé )山(shān )奈(♏)用清水中浸泡(🤠)20分钟(💴)冼净(👺)(jìng )捞出沥(🔹)干控干或擦水分(👑)待(dài )用

4炒(🐚)锅(⏪)上火后舀入300克经过(❄)精(🖼)制花生油烧(🌻)至三成热时排(pái )列(🚌)盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(🚤)叶甘(gān )草草果肉蔻(📨)山奈用(yòng )中(zhōng )小火(huǒ )使(🌯)油温很(hěn )缓慢(màn )增加至(📠)五(⛱)成热小火熬严(🧢)重的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均被(bèi )烧至金黄色而且(🈂)香(👣)味充分融于油(yóu )中(🔸)时用漏勺捞出料渣弃(🤭)之不用

5再上火把锅里的油烧热(🕍)下番(fān )茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发红(🕣)时再倒(dǎo )入(🏒)其余的精细加工花生油(yóu )再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(🆘)紫草及洋葱(📯)胡萝(🌗)卜和香菜根(📷)并不停顺同一方向(❤)(xiàng )搅(jiǎo )出

2做(🛴)法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(👯)花(🔌)椒8克(kè(🚊) )藤椒油3克(kè )盐2克白(😚)醋(🔃)(cù )15克料酒30克老(🌷)姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪(🥤)碧香(💐)(xiāng )料(liào )水150克老油50克(🖋)芝(🌛)麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗冷的淡(🐀)盐水再把鸭血(xuè(💨) )就滴到碗里一边(biān )滴一边轻(qī(🍜)ng )轻搅动(🤛)把(🕤)水(😢)和(🎏)血(🕳)搅匀(yún )还没血液(🍗)静(🚦)置20分钟半(bàn )小时后凝化(🚘)成(🏂)块(kuài )再放进去热水(shuǐ )中蒸熟(🏘)木盒切成小块即(🕗)可(🔅)

3将A料(liào )飞水猪肚(dù )心舌飞(🎿)(fēi )水后洗净后煮熟(shú )后(🎥)切片鳝鱼加料酒醋(🍳)(cù )飞(📎)水备(😚)用

4将潮州咸菜切厚片加(jiā(🔎) )野(🚐)山椒(😹)老姜蒜片(🦋)炒香放鲜(💝)花椒再爆(🚊)香加入雪碧香料水及(jí )清水200克煮沸调(🕊)好味(wèi )后加(jiā )全部原(yuán )料烧(shāo )至更(😢)加入味起锅

5将干(💃)辣(là )椒(jiāo )节青(🎞)美人椒节放在(zài )上(shàng )面将烧(🔓)(shāo )至六(liù )成热的(💭)(de )藤椒油(🗿)(yóu )啊淋在上面(📊)撒葱(cōng )花芝麻再试一下

3做(zuò )法三(sān )

1食材鸭血毛肚(dù(📽) )大虾火腿(🗒)肉豆芽(⭕)姜大蒜(suàn )葱(🏝)郫(pí )县豆瓣酱(🔴)蒜蓉辣(🔺)酱(〽)火锅底料生抽蚝油老(🐟)抽白(📄)胡椒粉鸡精料酒白(🎋)砂(🔢)糖(🍺)花椒干辣椒白芝(😓)麻

2我们先(🔇)把大虾剪一下虾须然后再把(🌓)虾线可以去除碱水冲洗(🖕)干净滴入几滴(📰)柠(👠)檬(méng )汁(💒)抓拌均匀备(👟)用

3打(🐐)算一(🚖)些火腿肉后再切(🏰)成(chéng )片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(🏻)干净切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬(méng )汁(zhī )抓拌(📅)均匀(yún )

6大(🏣)蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱(cōng )切成(💧)葱花(🐝)生姜切(qiē )成(🎠)片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入(rù(🐭) )适量的食用油油温升高(gāo )5成热时把麻(má )椒香(📞)葱生姜大(dà )蒜干(gàn )辣椒(🐀)放入锅中炒出香味(🍇)(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入的(😊)清(🎥)水(shuǐ )大火烧开

9汤中放(fàng )盐白(bá(➕)i )砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精(jī(👊)ng )料(🔡)酒(🌗)煮(👥)开先把豆芽(yá )放(🏸)进汤(🧤)中煮2分钟

10煮(🌙)(zhǔ )好的豆芽(🎖)捞出放入碗(wǎn )中再把鸭血毛肚虾火腿(🚐)肉放(🆎)入锅(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到(➿)碗(🔻)中(zhō(🍅)ng )其余(yú )汤汁倒出(👦)

11最(zuì )后在上面放上蒜末(mò )葱(📻)花辣(🙆)椒麻(má )椒(🚨)白芝麻把烧热(🎾)的油(yóu )浇上了(le )即可大快朵颐

3川菜十(🦃)大经典(✍)(diǎn )名(🎲)菜做法

一麻婆(✌)豆腐(🖊)

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小(⏰)葱5克等

做法

步(🌋)骤1

将豆腐(fǔ )切成(👀)26厘米见方的(😛)块(kuài )后(🦆)(hòu )放加了少(shǎo )许盐(yán )的(🥦)沸水中(🤛)过一下去除豆腥味然后(🏽)捞(🌡)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛(🍱)肉(🕙)切成(🍀)小块或肉(⛪)末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(🌦)炒散待牛肉馅炒成(ché(🎊)ng )金黄色放(😅)入豆(😝)瓣酱(👔)同炒放入豆豉姜末(🎡)辣椒(➗)粉同炒至牛(🆘)肉猪(zhū(🎶) )肉上色效果(🤫)入味(🎄)儿

步骤3

下肉汤烧(🔯)开加入豆腐煮3分(fè(🕧)n )钟加酱油蒜苗段糖用盐调(📈)味再(📈)用湿(🍃)淀粉(fěn )芡汁(📰)盛出(💗)后撒(🍸)上花(🍴)椒面葱末表就行(🤳)

二回(huí )锅肉

材料五(😔)花肉青蒜葱姜蒜干红(🍵)(hóng )辣(🏚)椒花椒豆瓣酱糖油

做法(📠)(fǎ )

1带皮(pí(⭕) )五花肉冷(lěng )水下锅加入(rù )葱段姜片花(💁)椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇(🔠)净(jìng )撇净煮至(🔤)八(📵)成熟木盒自然冷(🔌)却筷子可再插入即可

3将(🏿)肉切成薄片姜蒜切片葱(Ⓜ)切成斜段(🤰)

4将青蒜(📢)的红(🎟)色部分(fè(🚶)n )先用(🐜)刀拍一下然后再(👪)完全斜切成段备用(📵)

5炒锅上火加大多的油(yó(🎹)u )煸(🌛)(biān )香辣椒花椒

6下入(rù )肉(✅)片煸炒至肉(🌋)片颜色(🍿)(sè )变透(tòu )明边(🥩)缘微微卷(🏣)过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度(🛠)地的(📋)加入少许酱油或甜面酱(🆖)(jiàng )调色与(yǔ )肉片一(🥑)起继(🍺)续翻炒(🐊)均匀

9下入青(qīng )蒜点(👹)少许料酒糖(táng )调好味道即可(🚑)出锅

三夫(⏰)妻肺片

食材

牛肉100克牛(🔧)舌(♌)100克牛头皮100克(📂)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(🥇)茴香小茴香草果桂皮丁香生(💲)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米豆油味精(jīng )芹菜各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉(ròu )切成小片与牛杂(🛴)牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清(qīng )洗干(gà(⏬)n )净(jìng )用香料盐花椒(😛)面等各种调料卤制先用猛(🖤)(měng )火烧开后(hòu )集体(🌆)(tǐ(💏) )土地登记小火卤制到(😄)肉料(⬅)耙而不烂然后捞入再晾晒(🥣)切(qiē )成大薄片(piàn )备用

步骤(🥟)2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā )生一起压成末备用

步骤3

盘(pán )中放入后(hòu )切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆油味精花(♐)椒面(🧖)红(hóng )油辣椒芝麻花生米(🎴)(mǐ )末和芹菜搅拌(🖼)均匀(🥂)即成

四辣(🕜)子鸡

原料(😤)

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干(gà(🌳)n )辣椒14葱熟芝麻盐(🤼)味精(👮)(jīng )料(🖱)酒食用(🌚)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花(🤞)椒盐胡椒味精白糖白芝(🥛)麻(🚗)醋淀粉料酒色拉油(yóu )各(🌌)适(🕶)量

做(🏅)法

干辣椒节去(qù )籽后用白开(🛵)水(🤣)浸泡一段时(✌)间半(🔙)小时然后再捞(📭)出后挤(👪)出水分水放(fàng )碗里(🐹)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(👿)五六成(ché(🎶)ng )热五(🍴)(wǔ )成热下锅炸至芝麻(♒)微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🕕)盐抓(💐)拌(🛂)均匀腌(yān )20分钟然后再(zài )油烧五成下锅小火慢炸至(🏆)变面金黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅放姜(🚣)蒜花椒豆(⏮)瓣酱炒出香味(wèi )倒(dǎ(🕝)o )入水(shuǐ(❕) )鸡块(kuài )儿(📷)和炸(🗣)好的辣椒放半勺白(bái )糖半勺鸡精(🛫)(jīng )翻炒均(🔁)(jun1 )匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水(📨)煮鱼

食(🌨)材(🌴)

鱼(🆎)鸡蛋白(bái )糖干淀粉(💵)料酒色拉油(🦂)花椒(jiāo )辣(🌞)椒蒜姜片鸡(🈺)精白胡椒(♍)粉黄豆芽

做法

步(bù )骤(🕛)1

将鱼头(🏝)剁下(xià(🌓) )并之中飞出分两半将鱼(👱)身(🍼)(shēn )竖放(fàng )用(㊙)坚硬锋利的刀(📿)平着(😅)将两整片鱼肉和(🎟)(hé(🗾) )鱼排(🆕)分(fèn )开(🥝)再(⤴)将(📩)两(🔟)大片鱼肉片成(🥈)注意(yì )适量的鱼片将鱼排分为三(🧔)四段(👷)与鱼(🏖)头放(🕤)一起备用

步(🎪)骤2

将(🦍)鱼片内放一(🎷)(yī )个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🌚)拉油所(suǒ )有花(huā )椒和(🦏)辣椒全部(💅)倒入锅内用小火慢(🚠)炸在辣椒(👮)颜(yán )色(🚷)变暗后用铲(chǎn )子然后捞出(🚎)(chū )一半的油和(hé )花椒辣椒备(bèi )用(yòng )

步骤4

将火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣(🔉)儿(ér )和(hé )姜片儿出(chū )香味后将鱼(🏬)头鱼排向锅煸炒两下倒入料(🏃)酒约(💒)一小(🕞)碗盐半调羹(gēng )加沸(🍇)水(🙏)三四碗等(🔯)鱼头汤(♟)沸腾起来出味将鱼(yú )片一片(⚓)一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(👜)速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒(🆑)盐粉

步(bù )骤5

盆(pén )中放着已(yǐ )焯(chāo )好(🌥)的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(💷)舀(yǎo )入此盆后来(💑)将那半碗捞出后的(🤓)辣(🆚)椒和油倒在(🎪)上面

六(liù )鱼香肉丝

食(shí )材(cái )

主料猪(zhū )里脊

辅料(liào )青笋水发黑木耳

调料盐(🏜)鸡精(🚏)味精(💑)白糖陈(🍟)醋鱼香11生(🎡)抽老(😍)抽鲜汤水(🌆)水(🔯)淀粉兑成碗汁

泡(🛅)红辣椒剁茸(✝)姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(bè(🎳)i )葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(♊)切长约8cm粗03cm的(📂)二粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(🔔)烧(🆖)油(🍅)中油(🔼)温(🥦)滑(🍄)肉丝变白(👓)捞出后(🏜)沥油(💃)备用

步骤3

锅中留底(📽)油中油温下泡椒茸(ró(🛍)ng )姜蒜(🔰)米炒出(chū )香味和(hé )红油后(🍗)后放抚过油的(de )肉丝翻(fān )炒均匀后淋(🚪)入事先兑(🧢)好(hǎo )的碗汁放入(rù )葱粒炒制(🕷)芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装(📅)盘(🥢)再试一下

七宫保(🕥)鸡(jī )丁

原料

主料鸡(jī )脯(🏥)肉225克花生米50克

辅(fǔ )料(🎩)葱45克姜(🏃)10克

调料(🕎)干辣(🥡)椒8克(🍊)花椒15克色拉油60克盐2克(💅)料(liào )酒2克味(🥙)精1克酱(jiàng )油65克白糖10克(💹)醋(cù )7克水淀粉22克(kè(📅) )

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(🔯)后(🍴)冼净用刀背(bèi )拍松(🏋)鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和(hé(✨) )蒜(⌛)切片葱白(🍞)(bái )切成(chéng )小圈(🛂)

步骤2

鸡(🏚)肉丁(🥡)加入少许黄酒一点点盐(🍤)(yán )用手(🌶)疼时抓(zhuā )粘(⏯)稠状(zhuàng )再后放干淀粉(⛽)(fěn )抓匀(🤩)

步骤3

将糖米醋料酒生抽(🕛)盐(🥨)放入容器(qì )中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入适量水制作成(✈)料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油(🎰)温升高7成热时放入后腌(👀)好的鸡丁(👑)翻(fān )炒至鸡肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅(guō )中剩(shèng )少(🛵)许油(yóu )放入花椒(🥡)干辣(là )椒用中小(🎭)火炒香后将(🔙)料汁里浸泡一(yī )段时间(jiān )的(💞)葱姜蒜再捞(⏺)出(chū )放(✒)入(rù )锅中炒10秒随后(🏃)把鸡(👸)(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(🤸)汁颜色变(biàn )富有光(guāng )泽(zé )时组建(🚊)辣(là )椒(🎀)油最后后放花生米(🥤)再(zài )试一下

八(⛴)开水白(bái )菜

食材(🔅)

大白菜10公斤(💓)每(🆚)棵只用极嫰(👺)菜心(🏩)部分老母(🙄)鸡(🛍)2500克火(🚜)腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦(💮)鸡脯(🤗)肉(😀)700克全(quán )瘦猪(⚓)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(👥)(kè )水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好清水高(😀)汤将老母鸡劏好洗净干(🆘)贝浸发好与清洗(🕦)干净后的火(🏘)(huǒ )腿蹄子排(🚆)(pái )骨等按类分别放入差别沸水(🙉)锅中(👙)焯一下水清除掉血水和杂质(📗)然后捞出再用水洗净一起放(fàng )入(🥘)后大汤(tāng )锅内加入(rù )清水姜葱烧开(🚥)后加料酒(🤦)转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(🏧)脯(🤕)肉(🤐)及瘦猪肉剁成蓉(🕳)分别(📄)加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后(🚼)(hòu )用筛子把大(dà )部分(🍐)汤渣浮油(🧖)隔(🍤)尽(🥄)把清(👽)汤全(⛓)部(bù )倒(dǎo )入另一锅中烧(shāo )开放入猪肉蓉(róng )搅(✨)(jiǎo )匀(⬅)转中小火待其渐渐聚(🙊)拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再(🛍)把汤(😴)再煮沸(fèi )把(🚡)鸡(jī(🎹) )肉蓉分2次(cì )按猪(🐍)肉蓉的同时(💁)处理(lǐ )之(👳)后把清汤彻底隔(🕳)渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用(🖇)

步骤4

把(⛪)汤分成两锅择好至嫩的白(🗜)菜(🧠)心放进其中一锅高汤灼(㊙)至(zhì )七(🔅)成熟用清水漂冷用(🛰)细(xì )银针在(🎣)菜(cài )心上疼时(🧑)穿刺放(🕹)进漏(lòu )勺中(🤤)用原先的高汤自上淋下(🥓)至使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在(👭)碗底烧开(🔙)另(lìng )一锅高(➕)汤(tāng )舀进(jìn )碗(wǎn )内即成(🎒)

九(jiǔ )毛血旺(wàng )

材料

主(😀)料(🤦)鸭(yā )血白鸭500克黄(🍪)豆芽(🛎)150克辅料鳝鱼100克(🧣)水发毛肚100克(⏩)猪(🎠)肉肥瘦(🎦)100克(🙀)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花(🛅)菜50克木耳水发(🙍)50克莴笋100克调料(〰)大(dà )葱50克盐3克(🍅)辣椒(jiāo )红(hóng )尖(🗂)干15克(🧣)花椒(❌)(jiāo )5克料酒(jiǔ )10克(kè(🍎) )味精10克(🐝)植物油50克

灵(🍸)材(🌉)毛血旺是诸(😜)位(wèi )加以改进之处加入(♒)到(🈴)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐(🕢)肉片(🏺)

调料(💨)辣(🤠)椒麻椒等

做法(🚿)

步骤(🕢)1

将辣椒花(🦅)椒豆瓣酱姜蒜色拉油(👌)放(🐍)(fàng )入锅(guō(🍕) )中(🕓)用小火(🚔)翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然后把放(💮)进去味精白糖醋等调(🧑)料

步骤(🚡)(zhò(🔬)u )2

将主(zhǔ )辅料切片改刀飞(🍜)水组建熬好的红汤(tāng )汁内烧开后然(😛)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放入花椒(jiā(🚅)o )辣椒炝(💒)出香(xiā(☕)ng )味(🙎)(wèi )迅速浇(jiā(💉)o )在上面即成(🔟)

十(shí )东坡肘子

原材料肘(🤴)子一只(zhī(🕢) )葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角五香粉若(🛌)干

做法

1无火(🛍)去(🔪)掉后(🏖)(hòu )肘子(zǐ )皮上(👼)残(🌜)留(😔)的猪毛扔到(dào )沸水中(✍)煮几(jǐ )分钟(zhōng )去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用(💫)刀在其上割几道(⭕)口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后(🔮)适(shì )量葱姜(🌗)和香叶(Ⓜ)将去处理好的(de )肘子煮到(dào )七八成熟捞(🤓)出上(🔖)蒸锅(guō )

3蒸(🍧)肘子是(🌚)个(🦗)关(📭)键步骤东(🏦)坡肘子(⛳)的肥而不(bú )腻就靠它(🛅)了上锅(🐥)蒸一(🎟)个半(🛢)小时这期间可调(🥡)(diào )佐(🎴)料(🐢)炒锅中慢(🔱)(mà(💧)n )慢(🏁)(mà(🚽)n )倒入适量色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出(chū )香(🙈)味(🤓)放进(✊)去(qù )桂皮香叶(🤶)八角翻炒然后加(jiā )适量水(🚽)水量基(jī )本都操(🏿)(cāo )纵在小烧红40分钟后(🌳)剩一小碗为(🍅)宜再(zài )放(👙)入(rù )若干(gàn )冰糖五(✋)香(🐘)粉两(liǎng )三勺(sháo )酱(🔏)油小火渐渐(💹)烧之后剩(🖍)那一小碗(wǎn )汤汁应(😾)(yīng )该是(🍁)调料(lià(🗯)o )了(🥞)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近(🍫)网(wǎng )络清淡美食占巨(jù )一席(🌷)(xí )之地大家今(📿)天分

香辣(😧)毛血旺(wàng )的做法

主料

鸭血一(🔊)盒(hé )

鳝鱼一条(🉐)

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克(kè )

盐(😰)5克

香辣毛血(😩)旺的做法

1鸭(🤔)血黄(huá(🐬)ng )喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼(🚤)肥肠切蒜(suàn )切瓣(🏥)百叶和毛肚切(qiē )长条(🦋)(tiáo )儿葱切(📎)细条蒜姜(🔴)切片儿(ér )

2锅(🌕)烧(shāo )开水黄豆芽(yá )煮熟捞(🎊)出捞(🎿)出(😬)沥(👄)(lì )干(🏡)放入盆底鸭血(🛫)黄(💏)喉鳝(shàn )鱼肥肠(✒)开水炒(chǎo )好后捞(🆘)(lāo )出备用

3锅倒(💔)油烧热(⏲)放入花椒干辣椒葱姜(🐒)爆(🌽)香放入豆(🕴)瓣(📶)酱炒(🚤)出(🛃)红油加适量高汤盐大(🃏)(dà )火烧(🈯)开

4放入鸭(yā )血(🈺)鳝鱼肥肠黄(👨)(huá(⬅)ng )喉(🧚)煮5分(♏)钟用漏勺再捞出放在(🤜)旁边豆(📕)芽上之(zhī )后水(🌱)烧(🚇)开放(🔲)入百叶毛肚(dù )火(💿)腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放(🔦)一小把(🛄)花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上面(miàn )去掉

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