一(👖)兰州拉面的(de )特点
兰(🥝)州拉面被称一清二白三红四(🦄)绿五(🎪)黄五大(💙)特点即牛肉汤色清气(qì )香(🌄)萝(luó )卜片洁(🙈)白无(😩)暇纯净辣椒油殷红色漂(🤨)浮(🚶)在(zài )半空中香菜蒜苗还新鲜碧(🍵)(bì )绿面条(tiáo )则柔嫩(🦖)透黄(🎌)兰(🛢)州拉面(miàn )选(xuǎ(⤵)n )料挑剔(🤮)做(💌)工精细(🚢)程序复杂等特(🔗)点但是沙(shā )县(⏲)小吃可以制作(🕯)把大量的程序和工艺都装在按照计(🧖)划准备(🔸)中制作过程(👌)已经采取流(liú(👋) )水线可以保(bǎo )证了(✖)亲自(🧑)来的速度从搓面到丢入锅中出(chū )锅加调料和肉(ròu )端(🚶)出绝大(dà )部分时间完全控制(zhì )在(🙉)2分钟(zhōng )内一个熟练的掌(🐡)握的拉(🔏)面师(shī )傅每分钟(💏)这个(🗺)可(kě(🌐) )以拉面67份据统计(🙋)兰州顾客可食用过(guò )程大多数不(👩)达(🌸)到10分钟(zhōng )兰州拉面美味便(biàn )宜货营养便捷快速是快(kuài )餐(🌎)文化中的典(♟)范
二兰州拉面与自然环境(⌛)
兰州市处(🙏)于中(zhō(📎)ng )国版图的几何中心(🆗)北(běi )纬(🧑)3603东经10350居黄土高原的(de )西部是我国地形第(dì )一阶梯青藏(cáng )高原向第二(🚢)阶梯黄土高(🛑)原的(😉)过渡地区
兰州地属(shǔ )温带(🗳)大陆性季风气(qì )候(🤠)(hòu )区(🛷)年(niá(🌚)n )平均(jun1 )降水量3278年平均(🤞)气(🥈)温(🚄)112全年(nián )日照时数换算下来2446小(🎷)时无(wú )霜期180天左右吧地(dì )形(🐲)(xíng )上山(🥉)川两色沟谷纵横(🤔)相(🏷)对(💶)高差大大部分地(🚽)区(🔂)(qū )又被黄土(tǔ )覆盖植被(🍨)稀少气(🖋)候干燥各地气温(🧣)和地温的日(💪)较差年较差都太大(dà )据统计兰(lán )州(zhōu )地区各地一月气温(😏)最(👚)低在9168互相七(🐧)月更高在(⭐)184222互(hù )相气温的年较差为265298
兰州市是是(shì )是的过渡地带东(🚤)部是富饶的关中平原和黄土(tǔ )高原是中华民族开发国唯二(🤝)(èr )的农垦区具有(yǒu )久远的历史的农(⭕)耕(🏂)(gēng )文化面粉这个可以从黄土高原和关中平原农垦区能(né(🐴)ng )得到供(🅾)给北部和(📗)西南部(📑)为内(🎮)蒙古高原和青藏高(🕤)原是开(kāi )阔的(👠)畜牧区牛肉也(🏪)可以从青(❌)海西藏新疆(jiāng )内(📢)蒙古和甘(🐁)南牧区我得到供(🙊)(gò(🏵)ng )给充分兰州市本(běn )身由深到浅性质的地理环境(💛)(jìng )决定(⏮)了兰州的饮(yǐn )食文化更(🤸)注重两区域的特征也打响了(le )名号(💇)了(🌠)兰州(zhōu )拉面(🍆)文化(🏫)(huà )的形(🕣)成风格和特点
三兰州拉面与人文环(🚗)(huá(🖕)n )境
兰州(🚻)始建于明(🧦)朝(🤐)于公元(🍌)前86年(🦔)名为金(🌺)城意为金城汤(tāng )池(❤)因军事需要而(💫)设(shè )立(🤮)自古以来是(shì(🔼) )一个重要的军事据点建国(♊)后兰(lán )州军区也建在此(🏏)处兰(🍽)州居民多(duō )为战争移民(mín )从(có(🤛)ng )明清(👸)又(📶)开始(shǐ )兰(lán )州便不能形成为(🚞)汉(hàn )回(🥎)藏蒙(😮)等多民(mín )族聚居的格(🐉)局新中国成立以(📲)后以后(hò(🎡)u )由于国家(🎚)政治环(👆)境的影响(xiǎng )及(🏂)重点发展(💰)中(🚣)内陆(lù )城市工业的政策(😬)从全(quán )国各地不同职业不同民族的建设(👵)(shè )人才(🎲)回到(👌)兰州使兰州人口结(🕯)构变得复杂化人(rén )口(🏘)结构复杂性具(➗)体的(💗)要(🧣)求饮食文化具高大同的性(🕎)质即能(❔)适合我(🌅)不(bú )知(🏵)从何(🚰)而来不(bú )同区域的人群(qún )的口味又能适应当(dāng )地的自然环境在(🛺)内民(⏭)族风俗习惯一(🎑)百多年来(lái )兰州拉(lā )面才是(🌙)(shì )一种(🍖)面向大众的经营性小吃具(🏜)有价格便宜(yí(🍭) )量大味足食用方便最为适宜的人群广等优点符合(🏊)国家(📒)规定(🚁)了当(🙂)地(⚪)的经济水平民(👏)族宗(🧡)教气候条件饮食结(😟)构也能满足不(🍒)(bú )同类型人群的需要在兰州有兰州人三天不来个(🗨)(gè )牛大碗就(jiù(🎧) )阴火难捺(🎨)的说法因此牛肉(🚴)面的出(🚮)(chū )现又是(🏳)兰州饮(🛐)食历(lì )史(🐘)(shǐ )的选择(👛)
四兰州(⏮)拉面(🥪)的饮食(🍯)习俗
兰(🔃)州(zhō(🔽)u )人爱食面汤(🐾)不(🎍)仅是毕竟(🍓)味道(😣)鲜美并且(qiě )也真包含一定的(de )环境因素(✒)兰州气候干燥多(🎿)(duō )风(😝)人体(tǐ )水(shuǐ )分(🐹)消(🐟)耗大(dà(🔻) )且饭菜中蔬(🚵)菜(cài )比重少凭借盐(🏛)醋辣相佐(🧜)口(🎪)味很(🍱)明显偏重(chóng )从生理上是需要大量水(👳)分(fèn )的(🦋)补充这样(😏)的话就可以养成了当(🍪)地人(🔟)钟爱面汤的习(xí )俗
提(tí )起嗜酸(💃)人们可能会突然想起(qǐ )山(shān )西人兰州(🚍)人也有同(tóng )样的爱(ài )好进入(🍺)到兰州(zhōu )一家普(⛔)通地的(de )拉(lā )面(👟)馆都会(🍫)看见餐桌上放着(zhe )一(📌)个(👱)(gè )会增大的瓷(cí )壶里面盛满醋比外地的盛醋器皿(🖐)大的(de )多可以看(kàn )出(chū )兰州(zhōu )对醋(🥝)品的(de )喜爱
1食醋是一种常(chá(🚕)ng )用的酸味(wèi )调料(🥘)其主要(yào )成分(🗃)为醋酸不过兰州人爱食醋品(🍞)与当地环境是(🎩)分不开的(🐈)兰州土壤的pH值偏底土壤中的钙元素的聚(🛵)集和土壤性(🚩)质(zhì )的碱化土壤中的元素(sù )按照(zhào )人们(🥧)的(😧)日(🍼)常饮水食(🔔)(shí )物食物摄(shè )取泄入(rù )人体(💗)引(yǐ(😕)n )响人体的健(🌁)康(kā(🐈)ng )食醋中的醋(🖍)酸分子能溶蚀钙元(🔡)素平衡的人体(tǐ )的酸碱度(🧕)
2水质(🥊)矿化(📮)度较高不属于硬水如果会(🎱)导致饮用硬水会造成肾(🍡)结(jié )石发病率升高医学证明你经常食用醋品可以不有效(xiào )的(de )缓解(🔋)或是避免结石的发(fā )生
3风沙较(🍟)高(😂)兰(😑)州是一个多(📫)风的(🏈)城市大风(💰)瞬息间风(fēng )速至少或(🏎)将近170米秒平均每年有(yǒu )大风(🤑)(fē(🤲)ng )日(⛄)113天不超过约26天多(duō )会出现在每年的48月456三个(gè )月起码(🗒)沙(shā )尘(ché(🏊)n )暴每年常发生(👡)34次而空气中的浮尘(🦃)对呼吸会(huì )再(🌭)产生一定影响偶(⛩)尔会在室(shì )外活动(dòng )会直接吸(xī )收到空气中的粉尘颗粒(lì )因此食醋有效(xiào )的减少体内钙的积累(lè(📢)i )和没(méi )有了的(de )碱性(🤳)(xìng )物(wù )质(zhì )
4拉面中的一种添加剂蓬灰的主要成分(fè(🐨)n )是碳酸钾(🎆)在拉面里加了后也(yě )可(🧥)以增强拉面(🐰)的口感使拉面(♌)更(🤬)筋(🆔)蓬灰(⛵)含(🤨)强(🖊)碱性强食醋中含有大量(📯)的醋酸分(fèn )子吃拉面时一并加入(🌌)醋能(néng )减(jiǎn )少蓬灰的酸性
西北人(rén )喜食辣有(yǒ(🙁)u )食兰州牛肉拉面不放辣椒不(🌋)地道的(de )吃法不(bú )爱吃辣椒是兰州(🍨)(zhōu )人的(de )一(🔛)大特点兰州人吃辣这(zhè )个可(🐂)以和四川人相可以媲美不(🚮)过兰(📪)州(📼)人(🗓)吃辣(😷)椒的(📠)确与四川等地(👃)(dì )吃辣椒的受地理环境影响因素有所不同大多数一个地(🤾)方无辣(🐨)不欢程度和(hé )辛辣食物(❗)(wù(😑) )指数即辣(⏪)椒中癸烯香(🏻)草胺(àn )花椒素胡椒碱(🌱)和胡椒脂碱入(rù(🏩) )菜对(😜)口感再(zài )产生的差异
参照中(zhōng )国财经经(🎥)济出版(🤹)(bǎn )社(🍉)出书的(〰)一(yī )套中(✊)国(guó )菜谱(pǔ )做的统计(👰)数(shù(🤽) )值(🧚)甘肃是北(🕠)方一个相(xià(🖐)ng )对于辛(🍀)辣区腥(👊)(xīng )辣指数在26至15之间(🌭)其中甘(gān )肃河西也(⛹)很突(🖖)出关(guān )于爱吃辣的(🐫)原(👌)因大(🚤)(dà )多数学者(zhě )其实和(🌼)当(🔈)地湿(shī )度(dù )关联尤(yó(👠)u )其是(🥟)四川重(🐞)庆贵州毕竟辣(🏥)椒能去湿健脾使湿气易被(😆)散(sàn )溢对(🏞)全国辣文化(huà )研(🍿)究的学者蓝勇先(🍏)生怀(🖲)疑(🔅)(yí )人(♌)们这对辣椒的(🛹)食用与年日照时数太(🗑)阳辐(✡)照量去相关尤其是日照在(zài )1800小时以(👴)内的四川重庆(📌)贵州等地那说明过(✂)于辛(🐛)辣区(🌍)要(⛩)注(zhù )意不流行于太阳辐(🚊)射偏少的地区
兰州市日照时数你算算在2446小时远高于500四川等地从(🏣)全国(🕸)的(de )日照时数来说兰州为日(💝)照(zhào )充足太阳辐射量比较(jiào )富集度的地(🍝)方因此兰州人无辣不欢(👃)并(bìng )非毕竟(jìng )日(😖)照时(shí )数和(🎼)太阳(🈵)辐射量的(🖍)影响(xiǎng )
1植被严重缺乏兰州东南面邻暖温带落(🚔)叶阔叶林区西南邻(lín )青藏(🏍)高原(💣)高寒灌丛草甸(😀)区西(xī )北(🐫)(běi )面(miàn )是温(🌷)带(dài )稀(🏔)疏(🔞)灌木半(🐣)灌木荒(huāng )漠北部(🐘)和东北面(miàn )与亚洲(zhō(⤴)u )中部草原区内蒙古草原区(🕴)相触(chù )本区(✴)(qū )降(👈)水稀少蒸(zhē(🐱)ng )发萎靡利于植(🍕)被生长倒(dǎo )致植被种(📠)类(🧕)偏少(🚠)(shǎo )这个可以才是食(shí )物的(💒)蔬菜(🧡)和调料更是难得(🌲)之物不必(🎷)须具备我(🧜)国东(🔬)南(🚖)地区(qū )极为丰(🎀)富的(de )菜品和(🌐)样(⛽)式因此(cǐ )辣椒应该是一个非常好的替(tì )代品必须辣(🌒)椒(jiāo )也可以(🌆)(yǐ(🤞) )才是一个调(⏰)料品可(🗯)缓(huǎn )解(jiě )蔬菜珍贵(🦅)味(🛩)口单一弊端辣(🗯)椒易(🤝)于(yú )保(👑)存储存(🍿)时间久同时(💟)满足(zú )的条(tiáo )件北方人(rén )口(🙅)(kǒu )味重的特点
2空气干燥和冬(⛹)季气温低兰州处于(🥜)半(bàn )干旱区降(jiàng )水稀少(shǎo )蒸(🦆)发萎靡空(kōng )气湿度较小气温(🍼)随一定高度提高而慢慢的降低(👲)平流层平(😜)均气温直减(jiǎn )率(💔)为065摄(🔋)氏100m即(🦌)(jí )海拔每(měi )增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气(🐿)温直减(🚠)率(📉)计算(⏰)出兰(lá(🎫)n )州气温比沿海地区(🌭)海拔将近(🌒)于0m低约(yuē )10C除非在酷暑难(⛓)耐的(de )夏季兰州(🌎)平(🌑)均气温依靠在20C500左右兰州是(shì )避暑胜地(💗)冬季(jì(💑) )兰(🈹)州受西(xī )伯利(🦊)亚蒙古(gǔ(🥈) )高(🐠)压压(📗)制气(🏜)候寒冷比较(🌯)干燥其实兰州的气(📄)候特征为比较干燥(🐿)和低温(🕉)在这样的气候条件下利(😲)于汗(💷)液(yè(♏) )排出(👒)来听从(🌥)中医的理论排汗散热是身体排毒的一种同(💕)时排汗(⏸)散(💡)热有利于人(🔵)体(tǐ )新陈(🌑)代谢(xiè )的进(jìn )行长期性不排(🔎)汗散热(rè(🏩) )使(🏘)皮肤一(🧤)旦得到呼吸(xī(🕔) )会使(🚶)影(🙁)响新陈代(😷)谢夏季吃辣(là )椒催进汗液排掉(diào )冬季尤其是(📆)早晨(🌘)(chén )气温都很低来一碗牛肉(🧠)面(⏹)加(⏬)些辣(là )椒可(🚴)以下(🐳)降(jiàng )低温对身体(👬)的影响同时可食用辣椒增加食欲(yù )不满足寒(há(🌹)n )冷天气下的(💗)能(né(🍹)ng )量消耗这也兰州人早餐食用鸡蛋(🍱)牛肉面的原因(🎋)
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